基础营养学--能量(蛋白质,脂肪,碳水化合物)

《营养学》第四章 碳水化合物

第二章营养学基础—碳水化合物学习重点：碳水化合物的分类、食物来源及功能，膳食纤维。一．碳水化合物的分类1.单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖为结晶体，易溶于水，有甜味，是糖类的基本组成单位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人体吸收。（1）葡萄糖 6碳糖，是构成食物中各种糖类的基本单位，是一类具有右旋性和还原性的醛糖，是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖，在人血浆

多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测 定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换 算系数）得出样品中的蛋白质含量。二、蛋白质的功能1.构成机体和生命的重要物质基础：人体内蛋

-2碳水化合物又称糖类，是世界上大多数国家膳食 中能量的主要来源。我国以淀粉类食物为主食，人体总能量的60 ％～70％来自食物中的糖类,碳水化合物是人类 能量最主要、最经济的来源人

低聚果糖在某些谷物（小麦、燕麦）、蔬菜（芦 笋、洋葱）和水果中（香蕉）中存在，但含量很 低。 此外，还有低聚异麦芽糖、低聚木糖等。 由于不能被人体消化酶分解、吸收、利用，故又 称

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第四章碳水化合物抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳

营养学-第四章-碳水化合物第四章碳水化合物抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多

第四章碳水化合物抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳

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碳水化合物是动物的主要能量来源.FAO/WHO1998按照碳水化合物的聚合度 (DP)将其分为3类,每一类的亚组又可按生 理学或营养学的理解,分为可消化利用与 不可消化利用碳水化合

糖尿病(Diabetes)是一种糖代谢异常的疾病， 糖尿病(Diabetes)是一种糖代谢异常的疾病， 是一种糖代谢异常的疾病 当身体健康时， 当身体健康时，在每餐之后身体会把碳水

分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉吸水膨胀，消化率升高，引起 血糖升高的幅度大。比如糯米、糯玉米等含支链淀粉多。膳食纤维： 食物中含有的大量纤维素，称为膳食纤维。因人体内无-糖苷酶而

营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人

一、可消化利用的碳水化合物构成机体的重要物质糖是构成机体的重要物质，并参加细胞的多种活动。糖和脂肪 形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分。糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是抗体、酶、激

山梨醇(sorbitol)甘露醇(mannitol)木糖醇(xylitol)麦芽糖醇(maltitol)பைடு நூலகம்肌醇(inositol)资料仅供参考,不当之处，请联系

碳水化合物2、碳水化合物的生理功能：1）储存盒提供能量：每克葡萄糖在体内氧化可产生16.7kJ（4kcal）的能量。2）构成机体组织及重要生命物质。3）节约蛋白质：当摄入足够碳水化合物时能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能。4）抗生酮作用：防止脂肪酸产生的酮类对身体造成损害。5）解毒：经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内重要的结合解毒剂。6

第二章 碳水化合物Chapter 2 Carbohydrate12第一节 碳水化合物简介说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的，因为营养 素协调工作，每一种营养素都会影响许多其它

第四章碳水化合物抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳