营养学碳水化合物

营养学基础（二）第二节碳水化合物1.碳水化合物的分类糖是生命和各种运动过程的重要能源。

依水解状况，可将糖分为3类：(1)糖类：单糖、双糖、糖醇；(2)寡糖：指3个以上10个以下单糖的聚合物；(3)多糖：多糖是10个以上单糖的聚合物。

1.碳水化合物的分类---糖类单糖是最简单的糖，根据碳链碳原子的数量，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖和壬糖。

常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。

蔗糖主要来源于甘蔗和甜菜，乳糖只存在于乳品中，麦芽糖大量的存在于发芽的谷粒中。

糖醇是单糖的还原产物，广泛存在于植物中。

常见的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

1.碳水化合物的分类---寡糖寡糖：寡糖是指3个以上10个以下单糖的聚合物。

目前已知的几种重要寡糖有棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。

1.碳水化合物的分类----多糖多糖：多糖是10个以上单糖的聚合物。

多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。

淀粉由葡萄糖聚合而成，是人类的主要食物，富含于谷类、根茎类植物。

可分为直链淀粉和支链淀粉。

80%~90%的非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等，即膳食纤维。

其他是非细胞壁物质如植物胶质、海藻胶类等。

N＞102.碳水化合物的生理功能（需要掌握）主要包括供给和储存能量；构成组织及重要生命物质；节约蛋白质作用；抗生酮作用；解毒作用和增强肠道功能。

节约蛋白质作用（sparing protein action）：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

抗生酮作用（antiketogenesis）：脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症，膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用（antiketogenesis）。

碳水化合物营养学碳水化合物是一类广泛存在于自然界中的有机化合物，是生物体内最主要的能量来源之一。

碳水化合物营养学是研究碳水化合物在人体内作用与代谢，以及对人体健康的影响的学科。

本文将介绍碳水化合物的分类、功能、代谢以及碳水化合物在饮食中的作用。

一、碳水化合物的分类碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三大类。

单糖是由一个简单的糖分子组成，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。

双糖是由两个单糖分子结合而成，比如蔗糖由葡萄糖和果糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成。

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，比如淀粉、纤维素等。

二、碳水化合物的功能碳水化合物在人体内发挥着多种重要功能。

首先，碳水化合物作为能量供应剂，提供人体所需的能量。

葡萄糖是人体最主要的能量来源，它可以通过代谢生成三磷酸腺苷（ATP），为细胞提供能量。

其次，碳水化合物还参与构建细胞壁和细胞器，维持细胞的结构和功能。

蔗糖是一种多糖，它在植物细胞壁中起到支持和保护细胞的作用。

此外，碳水化合物还参与调节免疫系统的功能，维持正常的免疫应答。

三、碳水化合物的代谢碳水化合物的代谢主要发生在肝脏和肌肉组织中。

当我们摄入碳水化合物的食物后，消化系统将其分解为单糖，然后单糖进入血液循环。

肝脏负责调节血糖水平，将多余的葡萄糖转化为肝糖原进行储存，当血糖水平下降时，肝糖原又可以释放出葡萄糖供给全身各个器官。

肌肉组织同样可以储存有限量的肌糖原，以备运动时使用。

四、碳水化合物在饮食中的作用碳水化合物是人体必需的营养素之一，适当的摄入碳水化合物有助于维持身体健康。

根据世界卫生组织的推荐，碳水化合物应占总能量的50%至60%。

合理的碳水化合物摄入有助于提高脑功能、稳定血糖水平、预防疾病等。

此外，选择优质的碳水化合物食物，如全谷物、新鲜水果和蔬菜等，有助于摄入丰富的纤维素和维生素等微量营养素。

总结：碳水化合物营养学是研究碳水化合物在人体内作用与代谢的学科。

碳水化合物具有多种重要功能，包括能量供应、细胞结构构建和免疫调节等。

营养学基础知识：了解碳水化合物和蛋白质的区别碳水化合物和蛋白质是人体必不可少的营养素，它们都是人类生命活动必要的能量来源，但它们的作用机制、摄取量和来源却有所不同。

碳水化合物，又称为糖类，是一类重要的营养素。

碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的有机化合物，其分子结构一般为多元醇或多糖。

我们通常所说的“碳水化合物”其实是指单糖、双糖和多糖三种类型。

以葡萄糖为例，它是最基本的单糖，是人体需要能量时的最主要来源。

葡萄糖在血液中的含量正常范围为70～100毫克/分升，占人体血糖总量的80%以上。

人体摄取碳水化合物后，其中的单糖会迅速进入血液循环，被身体机能及各组织细胞用作燃料供给，同时还会转化为肝糖进行储存。

蛋白质是由氨基酸连接而成的大分子有机化合物。

每个氨基酸分子都有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），还有一个变幻的侧链。

这种分子构造使得蛋白质的应用领域非常广泛，它们可以作为酶、免疫物质、结构体素、运输及储存蛋白等等。

蛋白质对于体内新陈代谢起着不可或缺的作用。

蛋白质也是体内重要的免疫因子，可以帮助人体抵抗病原体的侵袭，保护身体免受疾病的伤害。

在摄取量上，碳水化合物的需求量较大，占人体摄取总量的60%左右。

而蛋白质则需摄入较少，占人体摄取总量的15%左右。

缺乏碳水化合物时，人体的各种机能就会被明显减弱，尤其是脑细胞所需的能量最大部分来自葡萄糖，缺乏碳水化合物的供应会导致脑力下降和机体免疫力的降低。

反之，过量摄入碳水化合物会导致肥胖和一系列代谢异常的疾病。

蛋白质对于人体的重要性不言而喻。

但相比于过多进食碳水化合物所引发的肥胖等疾患，蛋白质的过多摄入相对罕见。

但若摄入的蛋白质质量差，成分不全，或者过量摄入，同样会对身体健康造成不良影响。

补充碳水化合物和蛋白质也需要注意，最简单的是通过食物来补充。

全麦面包、土豆、玉米、有机水果和蔬菜等食物都富含碳水化合物，可供身体摄取。

而富含蛋白质的食物包括鸡肉、鸡蛋、鱼类、奶制品等。

第二章营养学基础—碳水化合物学习重点：碳水化合物的分类、食物来源及功能，膳食纤维。

一．碳水化合物的分类1.单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。

单糖为结晶体，易溶于水，有甜味，是糖类的基本组成单位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人体吸收。

（1）葡萄糖 6碳糖，是构成食物中各种糖类的基本单位，是一类具有右旋性和还原性的醛糖，是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖，在人血浆中的浓度是5mmol/L。

在血液、脑脊液、淋巴液、水果、蜂蜜以及多种植物液中都以游离形式存在。

（2）果糖 6碳酮糖，主要存在于水果及蜂蜜中。

玉米糖浆含果糖40-90%，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的重要原料。

果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，部分可转变为糖原、脂肪或乳酸。

（3）半乳糖是乳糖的组成成分，半乳糖在人体中先转变成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖实在体内重新合成的，而不是食物中直接获得的。

2.双糖：两分子单糖缩合而成。

常见有蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。

（1）蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖以α糖苷键连接而成。

日常食用白糖即蔗糖，是由甘蔗或甜菜提取而来。

（2）麦芽糖由两分子葡萄糖以α糖苷键连接而成。

是淀粉的分解产物，存在于麦芽中。

（3）乳糖由一分子葡萄糖与一分子半乳糖以β糖苷键连接而成。

存在于乳中。

乳糖不耐症:人体小肠内乳糖酶的含量不足或缺乏，机体不能或只能少量的分解吸收乳糖，而大量乳糖未被吸收进入大肠，被那里的大量细菌发酵而产酸、产气，引起肠胃不适，如胀气、腹泻等症状。

乳糖不耐症产生的原因：先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；随着年龄增加乳糖酶水平降低。

乳糖不耐受的处理原则：尽量避免单独空腹饮奶；合理使用乳制品：少量多次；选用酸奶、低乳糖奶或先服用乳糖酶制品再饮奶。

（4）海藻糖由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌之中。

3.寡糖：是由3～10个单糖构成的小分子多糖。

（1）棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。

营养学的基础知识营养学是一门研究食物和身体如何利用食物以维持健康和支持生命的学科。

它关注人体对食物中所含的营养物质的需求、吸收、代谢和利用，以及食物与健康之间的相互关系。

在现代生活中，营养学扮演着重要的角色，对于促进健康、预防和管理疾病，以及提高生活质量都具有重要意义。

下面将介绍营养学的基础知识，包括营养物质、能量需求、膳食指南和饮食习惯等。

一、营养物质人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和健康状态。

主要的营养物质包括以下几类：1.碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

主要的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉等，它们在体内被分解为葡萄糖，供给身体运动和生命活动所需的能量。

2.脂肪：脂肪也是人体的能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量。

脂肪在人体内起到多种重要的功能，包括维持细胞结构、合成激素和维生素、保护内脏器官等。

主要的脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。

3.蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、内脏器官等。

蛋白质还参与了身体内的许多生化反应，包括酶的催化作用、激素的合成等。

每克蛋白质提供4千卡的能量，但其主要功能并非能量供应。

人体需要20种不同的氨基酸来合成蛋白质，其中9种被称为必需氨基酸，必须通过食物摄入。

4.维生素：维生素是人体所需的微量营养素，对于维持生命和维持身体正常功能至关重要。

维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等），它们在体内不储存，需要经常通过食物摄入；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存一段时间。

5.矿物质：矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、铜、锰、硒等。

矿物质在体内起到许多重要的生理功能，如参与骨骼的形成、维持神经和心脏的正常功能、参与酶的催化作用等。

碳水化合物名词解释营养学
碳水化合物（carbohydrates）是一类由碳、氢和氧原子组成的
物质，是人体主要的能量来源之一。

在营养学中，碳水化合物是指一类可以被分解为葡萄糖（glucose）的有机化合物，包
括单糖、双糖和多糖。

碳水化合物在食物中主要以淀粉、蔗糖、果糖和乳糖的形式存在。

它们在人体内被消化为葡萄糖，通过血液运送到各个身体组织，供给能量和提供脑部的燃料。

人们通常将碳水化合物分为简单和复杂两类。

简单的碳水化合物由较少的分子组成，例如葡萄糖、果糖和蔗糖。

它们被迅速消化吸收，快速提供能量，但也容易导致血糖波动。

复杂的碳水化合物则由更多分子组成，例如淀粉和纤维素。

它们消化吸收较慢，提供持久的能量，同时有助于保持饱腹感和稳定血糖。

碳水化合物的摄入对人体健康至关重要。

它们是身体的主要能源，可以提供脑部、肌肉和其他器官所需的能量。

合理的碳水化合物摄入可以维持适当的血糖水平，防止低血糖和疲劳。

此外，一些复杂的碳水化合物还富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，控制体重和降低慢性疾病的风险。

然而，摄入过多的碳水化合物也可能引起问题。

过多补充简单的碳水化合物会导致能量过剩，致使体重增加以及慢性病（如肥胖、心脏病和2型糖尿病）的风险增加。

因此，一般建议在饮食中选择复杂碳水化合物为主要来源，并在摄入量上进行适当的控制。

营养学家推荐脂肪、蛋白质和碳水化合物的平衡摄入，以满足身体的能量需求和各种营养素的需求。

食品营养学名词解释食品营养学是研究食品中的营养物质的形态、成分、功能与作用、摄入与代谢、缺乏与补充等问题的科学。

以下是一些食品营养学的常见名词解释。

1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成人体组织的基本单位。

蛋白质是维持人体生命活动不可或缺的营养物质，可提供能量并参与新陈代谢和组织修复。

2. 碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是能量的主要来源。

碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

3. 脂肪：脂肪是由甘油与脂肪酸组成的有机化合物，是能量的重要来源。

脂肪在体内可以储存能量、维持体温、保护内脏等功能，但过量摄入脂肪可能导致肥胖和心血管疾病。

4. 维生素：维生素是人体生长发育和维持生命所必需的有机化合物。

维生素可促进新陈代谢、维持正常身体功能、提高免疫力等，包括维生素A、维生素C、维生素E等。

5. 矿物质：矿物质是构成人体组织的无机元素，是人体正常生理功能所必需的微量元素。

矿物质参与酶的活化、维持体液平衡、参与神经传导等功能，包括钙、铁、锌等。

6. 纤维素：纤维素是植物细胞壁中含量较高的多糖，是人体无法消化吸收的食物成分。

纤维素能增加食物体积、促进肠蠕动、减缓血糖升高等，有助于预防便秘和肥胖等问题。

7. 膳食纤维：膳食纤维是指摄入食物中的不可消化纤维和难以消化纤维的总和。

膳食纤维可以改善消化系统的功能、减少食物能量吸收、降低胆固醇等，常见的膳食纤维包括果蔬纤维、谷物纤维等。

8. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体合成蛋白质的必需物质。

人体需要摄入9种必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

9. 快速消化碳水化合物：快速消化碳水化合物指的是能够迅速被消化吸收的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。

过量摄入快速消化碳水化合物可能导致血糖升高和肥胖。

10. 慢速消化碳水化合物：慢速消化碳水化合物是能够延缓消化吸收的碳水化合物，如全谷物、豆类等。

营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄等过程，以及营养对人体生长发育、健康维护和疾病预防的影响的学科。

在本文中，将介绍一些基本的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的重要性和如何实践健康饮食。

一、营养物质的分类1. 碳水化合物：碳水化合物是身体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖三种形式。

主要的碳水化合物食物有米、面、土豆、果蔬等。

2. 蛋白质：蛋白质是构成组织和细胞的主要成分，参与身体的生长和修复。

主要的蛋白质食物有肉类、蛋类、奶类、豆类等。

3. 脂肪：脂肪是重要的能量来源，也是维持细胞膜和储存能量的重要物质。

主要的脂肪食物有肉类、油脂、坚果等。

4. 维生素：维生素参与多种代谢过程，维持身体正常的生理功能。

主要的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C等。

5. 矿物质：矿物质是组成体内骨骼和牙齿，以及维持生理功能的重要元素。

主要的矿物质有钙、铁、钠等。

6. 水：水是身体细胞中最基本的组成部分，也是身体正常功能运作所必需的物质。

二、全面平衡的饮食全面平衡的饮食是指摄入多种营养物质，并在适当量下保持平衡，以满足身体各项功能的需要。

以下是全面平衡饮食的几个要点：1. 多样化食物选择：多食用不同种类的食物，保证获取各种营养物质。

2. 合理控制能量摄入：根据个体的年龄、性别、生活习惯和体力活动水平，合理控制能量的摄入量。

3. 多摄入蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，是提供身体所需养分的重要来源。

4. 适量摄入蛋白质：蛋白质是身体组织构成的基础，但过多的蛋白质摄入对身体也有负面影响，需要适量控制。

5. 控制脂肪的摄入：脂肪是重要的能量来源，但过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的风险，需要合理控制。

6. 牢记饮食平衡原则：保证三餐均衡，既要有合理的主食摄入，也要将蛋白质、蔬菜、水果等其他食物纳入饮食中。

三、营养不足与相关疾病营养不足是指身体无法获得足够的营养物质，可能导致一系列的健康问题。