法国葡萄酒文化的历史与发展

法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。

自从希腊人来到了法国马赛地区并带来了葡萄树和葡萄栽培技术，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。

法国拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，而在不同地区，气候和土壤又有差别，因此法国能种几百种葡萄，不同产区的葡萄酒品质和口味就不相同。

中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。

19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。

1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，波尔多五大顶级酒庄（C h a t e a u L a f i t e-R o t h s h i l d、C h a t e a u M a r g a u x、C h a t e a u L a t o u r、C h a t e a u H a u t B r i o n、C h a t e a u M o n t o n-R o t h s h i l d）也由此闻名世界。

法国葡萄酒文化历史悠久，可追溯至公元前600年左右，是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。

葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。

葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。

作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。

了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。

法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(B o r d e a u x)、勃艮第(B u r g u n d y)、香槟(C h a m p a g n e)以及阿尔萨斯(A l s a c e)、罗瓦河河谷(L o i r e V a l l e y)、隆河谷地(C o t e s d u R h o n e)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表
法国葡萄酒饮用的基本次序
1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝；
2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝；
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝；
4、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝；
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
1、红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；
2、白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。

·法国葡萄酒与中餐的搭配
红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品；
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类；
香槟酒：点心、鱼翅类。

·法国葡萄酒与西餐的搭配
红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类；
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛；
香槟酒：茶点、布丁、火鸡。

谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。

收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。

在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。

到处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。

在著名的波加莱榨汁歌中，可以听到这样的歌词：“滚滚的美酒，快装满酒壶……”每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。

全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。

空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。

1650年，巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。

那儿通常拥有一个平台。

在风和日丽的日子里，巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。

1789年，仅夏河内(C h a r o n n e)一地就拥有102家这样的咖啡馆。

各式各样的人物在那里或赌博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。

那里是平民百姓寻找欢乐，忘却烦恼的地方。

当然在18到19世纪的小说中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出没的场所。

“B i s t r o t”小酒馆这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。

同时，它也被留在了印象派的绘画作品中，留在了战前战后的黑白电影中。

当让·加宾 J e a n G a b i n唱起“当我们在河边散步……”这首歌时，时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。

小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。

即使在今天，我们仍然能在法国见到许多被称为“b i s t r o t”或
“t a p a s”的小餐馆。

人们不仅可以在那儿吃到简单的便餐，也往往会发现那里松软欢快的气氛更适合于朋友聚会和聊天。

在时髦的大饭店里，客人们通常只能看见大牌的波尔多酒。

但在小酒馆里，老板们却会教给客人们明智的选酒方法，从而招揽客人。

法国葡萄酒的盛名享誉世界，不仅仅因为其优质的饮用价值，更因其形成的文化体系所体现出的特点。

法国的葡萄酒文化意蕴深刻，首先，就使用范围而言，法国葡萄酒文化是通用主义的。

通用主义早在古希腊时期就显现的淋漓尽致，那时喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。

法国的葡萄酒文化作为世界文化中重要的一部分，从始至终体现着一种连贯、独特、先进的理念，加之其严格的品质监督体制，必然造就享誉世界的顶级葡萄酒，将法国的浪漫气息感染给每一个热爱葡萄酒、热爱生活的人。

法国的葡萄酒文化还体现着成就导向。

成就导向价值观主张根据每人成就大小给予相应的地位和关照，成就大则地位高，应无异议。

法国人对上级的敬意是基于专业的知识与技能，并非职位的高低，所以饮酒重视的是酒，这样才能充分地享受其无穷的美味。

法国葡萄酒还体现出一种个人导向。

在诸多的法国文学作品中，常常会描述这样一种场景：闲暇时分，一个人，一杯酒，细细品尝酒的香醇，也似品味美好的人生。

这种场景充分体现了独饮的乐趣，一份来自法国葡萄酒的乐趣。

选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。

莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：“美丽的酒瓶，你是那样温柔；/美丽的咕嘟声，你是如此动人。

/但我的命运充满嫉妒。

/啊！酒瓶，我的爱人，/如果你永远是那么美满，又为何要倒空自己？”
除了形状颜色各异的酒瓶之外，酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。

理想的酒杯必须光滑透明，可以使人欣赏到酒的颜色。

光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。