竹笋膳食纤维的制备及其功能结构比较

竹笋的营养成分
竹笋是一种低热量、低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的食材，其主要营养成分包括：
1.膳食纤维：竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘，降低胆固醇，调节血糖和血脂，促进健康消化系统。

2.蛋白质：竹笋中含有一定量的蛋白质，虽然不如肉类和豆类丰富，但对于素食者来说是一种重要的蛋白质来源。

3.维生素：竹笋富含多种维生素，尤其是维生素C和维生素E。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于提高免疫力，促进胶原蛋白合成，维持皮肤健康。

维生素E则有助于保护细胞膜免受氧化损伤。

4.矿物质：竹笋富含钾、镁、钙等矿物质。

钾是一种重要的电解质，有助于维持心脏和肌肉的正常功能；镁有助于神经和肌肉的正常活动，维持心律的稳定；钙是骨骼和牙齿的重要构成成分。

5.低热量：竹笋的热量很低，每100克鲜竹笋约为20-30卡路里，适合于追求健康饮食的人群食用。

6.低脂肪：竹笋中的脂肪含量极低，是一种理想的低脂食材，适合于控制脂肪摄入的人群食用。

综上所述，竹笋是一种营养丰富、健康低脂食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，是一种理想的蔬菜选择。

竹笋深加工及其功能活性研究进展林倩;王强;刘红芝【摘要】Bamboo shoot is one kind of nutritive food with high protein,low fat and rich dietary fiber. The preparation methods of functional deep processed products from bamboo shoots,such as dietaryfiber,polysaccharides,nitrogen compounds were summarized in this article. The effects on product purity,yield and functional activities caused by different methods were compared. And the beneficial effects on bowel function,oxidation resistance,antilipemic function, hypogly-cemic activity,and anti-inflammatory were expounded. Besides,the existing problems of bamboo shoot deep-processing were analyzed,and the research direction and priority were prospected.%竹笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的食品.本文综述了竹笋膳食纤维、活性多糖、含氮化合物等深加工产品的制备方法,比较了不同方法对竹笋深加工产品纯度、得率、功能活性等方面的影响；对竹笋改善肠功能、抗氧化、调节血脂血糖、消炎抗肿等方面的功能活性进行了论述；分析了目前竹笋深加工过程中存在的问题,对今后研究的方向、重点和趋势进行了展望.【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2012(024)001【总页数】6页(P136-141)【关键词】竹笋;膳食纤维;活性多糖;抗氧化;调节血脂【作者】林倩;王强;刘红芝【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS255.1竹笋是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，也是传统的森林蔬菜之一。

笋壳营养成分笋壳是指竹笋的外皮，笋皮下的笋壳部分多为黄色，呈现出一定的硬度和韧性。

笋壳富含水分、膳食纤维、钾、磷等成分，能够为植物带来多种营养物质，尤其是笋壳中膳食纤维含量丰富，矿质营养全面且其氨基酸组成成分齐全，可作为膳食纤维制备的来源，具有一定的饲用价值。

同时笋壳是一种来源广、成本低的生物质材料，长期被当做废弃物丢弃，造成严重浪费的同时也污染了环境。

关于笋壳营养成分与再利用详细介绍如下：一、笋壳营养成分笋壳是包裹竹笋可食用部分的外壳，在竹笋加工时会去除掉这部分。

笋壳、笋兜与鲜笋的营养成分基本相同，含水量一般在80%以上，如果以干物质计，粗蛋白含量在19%左右，粗纤维含量26%左右，游离氨基酸含量1.69%，还有19种微量元素。

从营养物质来看：粗蛋白含量挺高，可以用来作为饲料；粗纤维含量高，适合反刍动物食用。

以方竹为示例，方竹的笋壳营养成分含量为：水分82.26%、粗蛋白2.86%、膳食纤维61.27%、总糖673.47 mg/g、还原糖21.79 mg/g；矿质元素含量为：钙0.81 g/kg、磷2.64 g/kg、钾18.61 g/kg、镁2.63 g/kg、铁272.44 mg/kg、锰59.69 mg/kg、锌54.89 mg/kg、铜19.86 mg/kg、硒5.47 mg/kg；金佛山方竹笋壳总氨基酸（TAA）含量为5.87 mg/g，必需氨基酸（EAA）含量为1.29 mg/g，EAA/TAA 值21.84%。

二、笋壳的再利用由于笋壳营养丰富，因此可以将其作为优质的有机肥料来使用。

具体使用方法如下：1.将笋壳碾成粉末后，加入到土壤中以增加土壤的肥力。

笋壳的碾磨过程中，可以选择添加一些泥土和水，这样不仅可以减少碾磨难度，还能增加一些细小的颗粒，便于土壤吸收。

2.将笋壳放入水中，泡制成液体肥料。

将笋壳放入水中，静置2~3天，待其浸泡后的水变浅黄色时，便可起到很好的肥料作用。

这种方法不仅能够吸收到笋壳中的多种营养物质，还能带来一定的菌类。

竹笋的营养价值与功效与作用竹笋是一种可以食用的食材，喜欢吃竹笋的人比比皆是，那么你知道竹笋的营养价值如何吗?今天，店铺为大家推荐竹笋的营养价值与功效与作用。

竹笋的营养价值竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。

在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。

这种认识是不准确的。

其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋中含有的淀粉和脂肪的含量比较少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，而且竹笋中还含有非常丰富的“刮油”作用的纤维素，这种物质能够起到吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，很多MM都把它当做是减肥的好食物哦。

竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。

中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。

在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

竹笋的营养功效与作用竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

下面就由店铺为大家介绍下竹笋的营养功效与作用，希望可以帮到大家哦。

竹笋的营养价值竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。

在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。

作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。

竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。

如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

竹笋的功效1.开胃健脾。

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;2.宽胸利膈、通肠排便。

竹纤维的性质及应用140925121 马志广摘要：竹子是结构材料和纤维材料的理想原料。

用竹纤维代替木纤维可用于制造经济墙板。

此外，由于竹纤维是目前惟一的凉爽型纤维且具有绿色、环保等优良特性，现已是纺纤维制衣研究与利用的热点。

为此，综述了竹纤维的结构与性能、竹纤维的制备、竹纤维的的应用户指出了目前竹纤维研究中存在的问题，并对其应用前景进行了展望。

关键词:竹材;竹纤维;性能;应用1.竹材的形态与化学成分竹子是多年生禾本植物, 外观为圆柱形, 杆高1 ～20 m , 中空有节, 竹类胞主要有纤维细胞、薄壁细胞、导管、石细胞、表皮细胞等, 竹浆纤维细胞约占细胞总面积的60 %～70 %。

竹茎杆皮层组织紧密, 相对密度为0 .8 左右。

它的纤维细长, 呈纺锤状, 两端尖锐, 平均长度1.5～2 .5 mm , 宽度为12 ～16 μm , 壁厚约5 μm 。

它的化学成分主要是纤维素43 %、木质素23%、树脂6 %、多缩戊糖29 %。

2.竹纤维的结构与性能2.1竹纤维的化学成分竹纤维的化学成分主要是纤维素、半纤维素和木质素。

另含有少量灰分等其他物质。

在我国, 竹子的主要产地为甘肃、四川、广东、广西、福建和湖南, 由于产地的不同, 竹纤维的化学成分含量也有所差异。

纤维素是竹纤维最主要的成分, 但竹纤维中纤维素的含量明显低于棉、麻纤维, 一般国产竹子的纤维素含量大体在44%～53%之间;半纤维素是复合聚糖”, 为无定形物质, 因此聚合度较低, 吸湿易润胀, 是纤维之间、微细纤维之间的“粘合剂”和“填充剂”, 其中聚戊糖的含量约为17 %～26%;木质素是由苯基丙烷结构单元通过醚键、碳-碳键联结而成的芳香族高分子化合物, 位于胞间层和微细纤维之间, 其含量一般23 %～34%,是产生竹纤维颜色的主要因素;果胶质的主要成分是果胶酸的衍生物, 广泛存在于自然界的植物体中。

灰分是由各种无机盐组成的, 竹纤维中灰分的主要构成成分是SiO2。

竹笋膳食纤维的改性研究进展龚娣，陈程莉，常馨月，董全（西南大学食品科学学院，重庆 400715）摘要：膳食纤维被称为人类的“第七种营养素”，具有较强的生物活性和生理功能，竹笋中得膳食纤维含量丰富，对人体健康颇有益处。

该文从竹笋膳食纤维的组成成分、改性原因及改性方法进行了剖析与总结。

目前为止，竹笋膳食纤维的主要改性方法有化学法、酶改性法、发酵法、高压均质法、双螺旋挤出法、超微粉碎法和联合改性等，各种改性方法均有优缺点，本文对上述几种改性方法的研究进展进行了详细综述，以期为竹笋膳食纤维的研究、开发、应用提供参考和启示。

关键词：竹笋；膳食纤维；组成成分；改性中图分类号：TS202.1/TS255.2 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2020）01-0176-07 doi：10.19804/j.issn1006-2513.2020.01.021Research progress on modification of bamboo shoot dietary fiber GONG Di，CHEN Cheng-li，CHANG Xin-yue，DONG Quan（College of Food Science ，Southwest University，Chongqing 400715）Abstract：Dietary fiber is known as the “seventh nutrient” of human beings. It has strong biological activity and physiological functions. Bamboo shoots is in rich of dietary fiber and therefore it is beneficial to human health. This paper analyzes and summarizes the compositionof bamboo shoot dietary fiber and its modification methods. So far， the major modification methodsare chemical method， enzyme modification method， fermentationmethod， high pressure homogenization method， double helix extrusion method， ultrafine pulverization method and combination modification method. Each of the above method hasits advantages and disadvantages. This paper reviews the research progress of the above several modification methods and provides reference for research， development and application of bamboo shoot dietary fiber.Key words： the bamboo shoots； dietary fiber； composition； modified竹笋是禾本科竹亚科植物的雏芽，膳食纤维含量丰富，每100g竹笋含0.58g粗纤维素，而淀粉、糖和脂肪含量较低，有“素食第一品”的美称［1］。