竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811357234.6(22)申请日 2018.11.15(71)申请人 杨史奋地址 522000 广东省潮州市揭阳市空港经济区登岗镇沟边村陇内一座一号(72)发明人 杨史奋　(74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限公司 44228代理人 张志醒(51)Int.Cl.A23L 33/22(2016.01)(54)发明名称一种竹笋膳食纤维的提取方法(57)摘要本发明涉及一种竹笋膳食纤维的提取方法，属于食品加工技术领域；包括以下步骤：（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉和白砂糖，搅拌并溶解；（3）灭菌：95℃水浴保温10min，快速冷却至室温；（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌，在40℃生化培养箱中培养20-28 h，笋浆pH达3.9-4.1时取出；（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维；用此方法得到的膳食纤维不仅得率和纯度高，而且具有高溶胀性和高持水力，可以更好的发挥膳食纤维的生理作用，有利于更好地提高人类健康。

权利要求书1页 说明书3页CN 109170923 A 2019.01.11C N 109170923A1.一种竹笋膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉和白砂糖，搅拌并溶解；（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌，在40℃生化培养箱中培养20-28 h；（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。

竹笋老茎膳食纤维的提取、超微处理及其应用研究竹笋老茎为竹笋加工后下脚料,占竹笋总量的50%以上,常在加工过程中当做废物处理,造成很大的资源浪费。

经测定,竹笋老茎总膳食纤维占干基含量的71.73%,是天然、安全、优质的膳食纤维来源。

随着人们对健康认识的不断提高,膳食纤维食品将成为人们日常生活中不可缺少的功能保健食品之一。

因此,开发膳食纤维产品具有广阔的市场前景。

本文以竹笋老茎为原料,研究了竹笋老茎水不溶性膳食纤维(IDF)的提取、超微粉碎对IDF理化性质的影响及其IDF在面包中的应用。

主要研究结果如下：1、利用双酶法制备IDF,通过Box-Behnken中心组合设计实验优化水解工艺,由Design-Expert8.0.6分析数据得出最佳蛋白酶解工艺条件为：加酶量3278.96U·g-1,酶解温度40.69℃,酶解时间136.77min。

在此工艺条件下,IDF提取率为92.1%,纯度达90.6%。

2、研究了过热蒸汽联合热风、低温冷冻、热风、微波联合热风四种干燥方法对产品的影响,结果表明：冷冻干燥产品品质最好,但时间长,成本大；过热蒸汽联合热风干燥最节能环保,且产品品质和外观均优于热风干燥,是竹笋老茎IDF理想的干燥工艺。

3、利用振动粉碎机对竹笋老茎IDF进行超微粉碎,并研究超微粉碎对IDF理化特性、微观结构的影响。

结果表明：(1)产品粉碎后,竹笋老茎IDF持水力、持油力和溶胀性分别降低28.17%、61.33%和29.36%。

对N02-的清除能力和与胆固醇的吸附能力降低。

而与阳离子交换能力提高了203.7%,对IDF与金属离子Cu2+和Cd2+的吸附能力影响不大,分别从122ug·g-’到118 ug·g-1、224.6 ug·g-1到220.1 ug-g-1。

(2)通过扫描电镜图看出,IDF呈片状结构,超微粉碎后片状结构被破坏,变为不规则球形颗粒。

红外光谱图显示IDF有典型的糖类吸收峰,超微粉碎对其分子结构没有影响。

竹笋膳食纤维的研究与应用目录摘要 (1)1竹笋资源的价值及利用 (2)1.1竹笋的营养价值 (2)1.2竹笋的利用现状及开发意义 (2)2竹笋膳食纤维的用途和开发 (3)2.1竹笋膳食纤维的定义及用途 (3)2.2竹笋膳食纤维的开发 (3)3竹笋膳食纤维的提取方法 (4)3.1竹笋膳食纤维提取方法的种类 (4)3.2竹笋膳食纤维的综合开发展望 (5)4竹笋膳食纤维的改良 (5)参考文献 (7)致谢 (8)摘要膳食纤维作为“第七类营养素”对人们饮食健康起到越来越重要的作用。

该文从竹笋资源的价值及利用趋势出发，对竹笋膳食纤维的用途和食品开发状况进行了阐述。

通过对竹笋膳食纤维提取和改良方法的总结分析，提出了今后竹笋膳食纤维研究的发展方向。

关键词:竹笋；膳食纤维；方法改良AbstractDietary fiber as "the seventh nutrient" to a more and more important role in people's diet health. This paper from the utilization of bamboo resources and the value trend of view, has carried on the elaboration to the bamboo shoot dietary fiber food use and development status. The bamboo shoot dietary fiber extraction and improved methods of analysis, put forward the development direction of the future research of bamboo shoot dietary fiber.Keywords: bamboo shoots; dietary fiber; improved method随着生活水平的提高,人们的食物越来越精细,营养也越来越丰富。

竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究一、研究背景随着人们生活水平的提高，对食品的安全、营养和口感的要求越来越高。

膳食纤维作为一种重要的功能性成分，具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种生理功能。

竹笋作为世界上广泛种植和食用的植物资源之一，其富含膳食纤维，具有很高的经济价值和营养价值。

然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的局限性，如提取效率低、产品品质不稳定等问题。

因此研究竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性具有重要的理论和实践意义。

竹笋是一种典型的亚热带植物，生长周期较短，产量较高且竹笋中的膳食纤维含量较高。

竹笋膳食纤维主要存在于竹笋的皮层和内部筋膜中，这些部分含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。

此外竹笋中还含有一定量的矿物质、维生素和生物活性物质等营养成分，具有很高的营养价值。

因此开发竹笋膳食纤维资源具有很大的潜力。

然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的问题。

首先传统的竹笋膳食纤维提取工艺往往存在提取效率低、产品品质不稳定等问题，限制了竹笋膳食纤维的应用和发展。

其次现有的研究主要集中在单一原料的提取工艺上，对于竹笋与笋渣混合原料的提取工艺研究相对较少。

此外针对竹笋膳食纤维的理化特性研究也较为有限，如溶解性、吸附性能等方面的研究尚未深入展开。

因此本研究旨在通过对竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性的研究，为竹笋膳食纤维的开发和应用提供理论依据和技术支撑。

1. 膳食纤维的重要性膳食纤维是一类重要的天然食品成分，对人体健康具有诸多益处。

它主要存在于植物细胞壁中，包括果胶、半纤维素和纤维素等多糖类物质。

膳食纤维在人体消化系统中发挥着至关重要的作用，包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平、调节血糖水平、预防肥胖等。

此外膳食纤维还有助于维持良好的心血管健康，减少患结肠癌的风险。

因此摄取足够的膳食纤维对于维持健康的生活方式至关重要，随着人们对健康饮食的重视，膳食纤维的研究和应用越来越受到关注。

冉莎，张甫生，李彬，等. 竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：233−241.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090198RAN Sha, ZHANG Fusheng, LI Bin, et al. Extraction Optimization and Antioxidant Activity of Bound Polyphenols in Bamboo Shoot Dietary Fiber[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(13): 233−241. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090198· 工艺技术 ·竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析冉　莎1，张甫生1，李　彬2，杨金来3，吴良如3, *，郑　炯1,*（1.西南大学食品科学学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学），重庆 400715；2.重庆市林业科学院，重庆 400036；3.国家林业和草原局竹子研究开发中心，浙江杭州 310012）摘　要：为探究竹笋膳食纤维（bamboo shoots dietary fiber, BSDF ）中结合多酚最佳提取工艺、多酚组成及其抗氧化活性，本研究以BSDF 为原料，分别对提取时间、提取温度、碱液浓度和液料比4个因素进行单因素实验，在单因素实验基础上，结合Box-Behnken 响应面试验优化BSDF 中结合多酚的提取工艺，并对所提取的结合多酚组分进行了初步鉴定，同时以ABTS 阳离子自由基、DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率为指标考察其抗氧化活性。

摘要安徽省拥有丰富的竹笋资源。

竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。

为充分利用竹笋资源，本论文对三种竹笋的基本成分进行测定，研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺，竹笋膳食纤维的制备工艺，同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。

为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。

试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量：含水率约为84.24%-91.36%，灰分含量约为5.93%-10.35%，粗纤维含量约为1.27%-3.37%，Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,，总糖含量（干样，以下同）约为10.8%-22.5%，还原糖含量约为8.53%-10.5%，蛋白质含量约为 1.1%-3.78%，粗脂肪含量约为0.98%-1.89%，黄酮含量约为0.42%-0.91%。

以燕竹笋壳为原料，运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取，以其多酚提取率作为指标，考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响，并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：超声功率200W，提取时间40.2min，乙醇浓度42%，料液比1:50.5。

在此条件下，燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%，实际平均提取得率为5.57%，理论预测值与实际值相对误差为1.27%。

以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维，以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据，得到结论：发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。

以燕竹笋为原料，采用霉菌发酵法制备膳食纤维，以其中SDF含量作为指标，考察接菌比例、发酵温度、发酵时间和发酵基质初始pH对SDF含量的影响，并利用正交分析法对膳食纤维制备工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：接菌比例绿色木霉：黑曲霉=2:1，发酵基质pH为8，在28℃条件下震荡培养48h。

膳食纤维的制备技术及理化性能的研究进展发布时间：2021-04-02T02:15:04.791Z 来源：《中国科技人才》2021年第5期作者：刘继霞[导读] 食品加工中的下脚料和废弃物含有丰富的膳食纤维，为了提升这类资源的附加值，该文介绍膳食纤维的制备方法，分析其理化特性、生理功能及在食品方面的应用，并针对目前膳食纤维研究存在的问题进行展望，以期为今后高效制备高品质的膳食纤维提供理论依据。

新疆中泰纺织集团有限公司新疆库尔勒 841000摘要：膳食纤维被称为人类的第七大营养素，享有“肠道清洁夫”和“生命绿洲”的美称，对预防龋齿、降血脂、促进肠道消化吸收、防止便秘、减肥、降低血糖、降低血压等都有一定的作用。

除此之外，膳食纤维还对降低与荷尔蒙相关的癌症（如乳腺癌等）有一定的功效。

我国具有丰富的膳食纤维原材料如谷物、蔬菜、水果、茶叶等，加工过程产生的下脚料和废弃物如麦麸、米糠、山药皮、火龙果皮、脐橙皮、茶梗等，有一部分被开发成饲料或者肥料，仍有很大部分被当成废弃物丢弃，因此其附加值较低。

关键词：膳食纤维；制备技术；理化性能前言：食品加工中的下脚料和废弃物含有丰富的膳食纤维，为了提升这类资源的附加值，该文介绍膳食纤维的制备方法，分析其理化特性、生理功能及在食品方面的应用，并针对目前膳食纤维研究存在的问题进行展望，以期为今后高效制备高品质的膳食纤维提供理论依据。

一、膳食纤维的定义膳食纤维最早由Hipsley 提出，是一类不能被人体消化酶消化、也不能被小肠吸收的以多糖为主的高分子物质的总称，主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素及树胶、果胶、黏质等。

根据膳食纤维的可食用性和抗消化性将其定义为“不被人体所消化吸收的多糖碳水化合物和木质素”。

美国谷物化学协会将膳食纤维定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、木质素、多糖以及相关物质的总称”。

认为膳食纤维主要是指来源于植物的内源性抗消化的木质素以及碳水化合物。

竹子学报，2017，36（3）：72－76Journal of BambooＲesearch竹笋化学成分研究进展杨金来1，2，3，吴良如1，2，3，杨慧敏1，2，潘雁红1，2，钟浩1，2，郭帆1，2（1．国家林业局竹子研究开发中心，浙江杭州310012；2．浙江省竹子高效加工重点实验室，浙江杭州310012；3．福建明良集团有限公司，福建建瓯353100）摘要竹笋是一种天然可再生的绿色蔬菜，其产量丰富，营养齐全，主要含有膳食纤维、蛋白及氨基酸、多糖和香气等化学成分。

目前，竹笋产品主要以鲜笋、笋干、清水笋等低附加值产品为主，严重限制了竹笋产业的发展。

为了实现竹笋的高值化利用，近年来，关于竹笋化学成分的研究很多。

该文详细介绍了竹笋膳食纤维的提取方法与应用、蛋白含量及氨基酸组成、多糖的提取与活性、香气化学成分和其他化学成分的研究进展，旨在依托科技创新开发竹笋高附加值产品，更好地推动整个竹笋产业的健康发展。

关键词竹笋；营养齐全；化学成分；高值化利用DOI:10.19560/ki.issn1000-6567.2017.03.012Advances in Chemical Component of Bamboo ShootsYANG Jin-lai1，2，3，WU Liang-ru1，2，3，YANG Hui-min1，2，PAN Yan-hong1，2，ZHONG Hao1，2，Guo Fan1，2（1．China National BambooＲesearch Center，Hangzhou310012，Zhejiang，China；2．Key Laboratory of High Efficient Processing of Bamboo of Zhejiang Province，Hangzhou310012，Zhejiang，China；3．Fujian Mingliang Group Co．，Ltd．Jianou353100，Fujian，China）Abstract Bamboo shoots are natural renewable green vegetable abundant in many areas，andthey have rich nutrition of dietary fiber，protein，amino acids，polysaccharides and aromacomponent，etc．At present，their products，such as fresh，dried，and canned bamboo shoots，are mainly low value-added，restricting the development of bamboo shoots industry．To realize ahigher value utilization of bamboo shoots，plenty of studies on chemical component of bambooshoots have been done．In the paper，advances in the extraction methods of dietary fiber and itsuse，protein and amino acids，extraction of carbohydrates and their activities，aromacompounds，and other chemical compounds were reviewed．This may provide a reference forthe development of higher value-added products of bamboo shoots relying on technicalinnovation，and the healthy development of bamboo shoots industry．Key words Bamboo shoots；Ｒich nutrition；Chemical component；Higher value utilization竹（Bamboo）属禾本科多年生常绿植物，具有生长快、分布范围广、生物产量高并能同时生产竹笋、竹材2种主要产品等特点。

竹笋膳食纤维的改性研究进展龚娣，陈程莉，常馨月，董全（西南大学食品科学学院，重庆 400715）摘要：膳食纤维被称为人类的“第七种营养素”，具有较强的生物活性和生理功能，竹笋中得膳食纤维含量丰富，对人体健康颇有益处。

该文从竹笋膳食纤维的组成成分、改性原因及改性方法进行了剖析与总结。

目前为止，竹笋膳食纤维的主要改性方法有化学法、酶改性法、发酵法、高压均质法、双螺旋挤出法、超微粉碎法和联合改性等，各种改性方法均有优缺点，本文对上述几种改性方法的研究进展进行了详细综述，以期为竹笋膳食纤维的研究、开发、应用提供参考和启示。

关键词：竹笋；膳食纤维；组成成分；改性中图分类号：TS202.1/TS255.2 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2020）01-0176-07 doi：10.19804/j.issn1006-2513.2020.01.021Research progress on modification of bamboo shoot dietary fiber GONG Di，CHEN Cheng-li，CHANG Xin-yue，DONG Quan（College of Food Science ，Southwest University，Chongqing 400715）Abstract：Dietary fiber is known as the “seventh nutrient” of human beings. It has strong biological activity and physiological functions. Bamboo shoots is in rich of dietary fiber and therefore it is beneficial to human health. This paper analyzes and summarizes the compositionof bamboo shoot dietary fiber and its modification methods. So far， the major modification methodsare chemical method， enzyme modification method， fermentationmethod， high pressure homogenization method， double helix extrusion method， ultrafine pulverization method and combination modification method. Each of the above method hasits advantages and disadvantages. This paper reviews the research progress of the above several modification methods and provides reference for research， development and application of bamboo shoot dietary fiber.Key words： the bamboo shoots； dietary fiber； composition； modified竹笋是禾本科竹亚科植物的雏芽，膳食纤维含量丰富，每100g竹笋含0.58g粗纤维素，而淀粉、糖和脂肪含量较低，有“素食第一品”的美称［1］。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。