潮州江东竹笋营养成分分析及膳食纤维性能研究

潮州江东的竹笋 ，为麻竹 笋 ，又称 甜竹 ，竹 笋壳薄 肉多， 味 甘 甜 ，清 香 鲜 美 可 口 ，具 有 嫩 、脆 、香 、甜 四大 特征 ，而 且 营 养 十 分 丰 富 ， 一种 十 分 鲜美 的 绿色 山珍 。 笋 还 具 有 很 高 是 竹 的药 用 价 值 如 ：解 毒 降 火 、清 凉 利 水 、散 结 去 瘀 、安 神 、改 善 支 气 管 炎 和 痰 多 等 功 效 ＿；同 时 ，竹 笋 内含 有 大 量 的膳 食 纤 维 Ｊ 素 ，膳 食纤维作为功能性食 品的重要基料 已成为研 究的热点 Ｊ 具有 预 防便 秘 和 结 肠 癌 、减 肥 、调 节 控 制 血 糖 浓度 、降 低 血 浆 胆 固醇 以 及 解毒 等 多种 生理 功 能 。 题 对 潮 州 江 东 地 区 Ｊ课 盛 产 的 麻 竹 笋 营 养 成 分进 行 分 析 及 其 膳 食 纤 维性 能 进 行 研 究 ， 以填 补 相 关 研 究 的 缺 乏 ， 名 优 特 产 产 品开 发 和 深 加 工 提 供 科 为 学依据 。
［ 文章 编号 ］０ ７１ ６ （０ ０ １ —０ ３０ １ ０ — ８ ５２ １ ）２０ ３ －２
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２ｌ ０ ０年 第 ｌ ２期 第 ３ 卷 总第 ２２ ７ １ 期
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潮 州 江 东竹 笋 营 养成 分 分 析 及 膳食ห้องสมุดไป่ตู้纤 维 性 能研 究
林 超 ，林 钫 蝶 ，严 舜 萍 ，林 杰
（ 山师范 学 院 化 学系 ，广东 潮州 ５ １ ４ ） 韩 ２０１
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【 摘 要】 通过 研究 潮 州江 东麻 竹笋 营 养成 分及 其膳 食 纤 维性能 为 潮州 江东 地 区名优 特 产产 品开 发和 深加 工提 供科 学 依据 。实 验结 果表 文章
明 ，麻竹 笋 的水分 、蛋 白质和 膳 食纡 维含 量高 ，是 一种 营养 价值 高 、低 脂、低 糖 的绿色 保健 食材 ，对笋衣 部 分膳 食纤 维的提 取 和开 发利 用 ，具 有 较高 的环 保节 能 的价 值 ，促进 当地 经济 发展 ，实 现农 民 的增收 。 ｆ 关键词 】 笋 ；营养 成分 分析 ；经 济效益 麻竹 ［ 图分类 ＂＇ ８ ５ ． 中 ￣］ ２ ５ Ｔ ２ ［ 献标识 码］ 文 Ａ
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