高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂学案无答案苏教版选修120171113138.doc

专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂
【考点一】着色剂、发色剂
【知识目标及能力要求】
知道着色剂、发色剂的组成、性质和作用
【预习导学】阅读教材P60-61，完成下列问题：
列举常见的着色剂、发色剂有哪些？

【活动与探究】
1．着色剂、发色剂的着色原理有什么区别？

2．亚硝酸盐可以使腌制的肉类呈现鲜艳的红色，其原理是什么？腌制过程中，需要严格控
制亚硝酸盐的用量，为什么？

例题1.下列说法错误的是（ ）
A．食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色
B．人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害
C．食品中绝对不能加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐对人体有害
D．人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点
例题2.下列做法正确的是（ ）
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

【考点二】调味剂
【知识目标及能力要求】
知道调味剂的组成、性质和作用
【预习导学】阅读教材P62-63，完成下列问题：
1．常见的调味剂有_________、_________、鲜味剂、甜味剂、_________、食用香料等。
2．食醋以及各种汽水、饮料、果汁中含有的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等都是__________.
3．生活中最为常用的鲜味剂是____________ 、_______________ 。
4．辣椒是一种常用的___________。
【活动与探究】
为什么在烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？

例题3.下列不属于食品添加剂的是（ ）
A．醋 B．食盐 C．料酒 D．蛋白质
例题4.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是（ ）
①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋；
③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加"苏丹红一号"
A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②③④

【考点三】疏松剂
【知识目标及能力要求】
知道疏松剂的组成、性质和作用
【预习导学】阅读教材P63-64，完成下列问题：
常用的疏松剂有______________、_______________、复合疏松剂等。
【活动与探究】
碳酸氢钠和碳酸氢铵是常用的疏松剂，它们在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。
1．请用方程式解释碳酸氢钠、碳酸氢铵作为疏松剂的原理分别是什么？

2．用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？发酵粉（复合疏松剂）的优点有哪些？
例题5.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用NaHCO3作发泡剂，原因是（ ）
①NaHCO3热稳定性差 ②增加甜味 ③产生CO2 ④提供钠离子
A．②③ B．①③ C．①④ D．②④

【考点四】防腐剂
【知识目标及能力要求】
知道防腐剂的组成、性质和作用
【预习导学】阅读教材P64-65，完成下列问题：
我国规定允许使用的防腐剂有__________、________、山梨酸、_______、丙酸钙等。
例题6.关于防腐剂的说法错误的是（ ）
A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间长
B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸性防腐剂
C．山梨酸是安全的防腐剂
D．福尔马林是效果最好的防腐剂

【课堂小结】
1．叶绿素、辣椒红、柠檬黄属于______剂，亚硝酸盐属于______剂（着色剂、发色剂）。
2．常见的调味剂有_____________________________________________________等。
3．疏松剂碳酸氢钠的疏松原理：___________________________________________。
疏松剂碳酸氢铵的疏松原理：___________________________________________。
4．常见的防腐剂：______________________________________________________。

【题组训练】
1．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（ ）
A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C．适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂
2．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（ ）
A．食盐 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精
3．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂
应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着
色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是（ ）
①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素
④菠萝香精 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄
A．①②⑤ B．②⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④
4．现有下列几种物质 A．食盐 B．食醋 C．苹果汁 D．葡萄糖。请按下列要求填空
（填序号）。
富含维生素C的是_______；可直接进入血液补充能量的是______；食用过多会引起血
压升高、肾脏受损的是______。
5．（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于
调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的是 。
（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事
故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
性质 亚硝酸钠 氯化钠
1.酸性条件下的稳定性 微热分解为NO和NO2 微热时不分解
2.熔点 271℃ 801℃
3.室温时的溶解度 约80g 约35g
请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：
___________________________________________________________________

精美句子
1、善思则能“从无字句处读书”。读沙漠，读出了它坦荡豪放的胸怀；读太阳，读出
了它普照万物的无私；读春雨，读出了它润物无声的柔情。读大海，读出了它气势磅礴
的豪情。读石灰，读出了它粉身碎骨不变色的清白。
2、幸福幸福是“临行密密缝，意恐迟迟归”的牵挂； 幸福是“春种一粒粟，秋收
千颗子”的收获. 幸福是“采菊东篱下，悠然见南山”的闲适；幸福是“奇闻共欣赏，
疑义相与析”的愉悦。幸福是“随风潜入夜，润物细无声”的奉献；幸福是“夜来风雨
声，花落知多少”的恬淡。幸福是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的圣洁。幸福是“壮

浓缩菠萝汁
配料：水、浓缩菠萝汁、
蔗糖、柠檬酸、黄原胶、
甜味素、维生素C、柠檬
黄、日落黄、山梨酸钾
果汁含量：≥80%
标准代号：Q/DXKLB 003
—
志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的豪壮。幸福是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”
的胸怀。幸福是“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的气节。
3、大自然的语言丰富多彩：从秋叶的飘零中，我们读出了季节的变换；从归雁的行列
中，我读出了集体的力量；从冰雪的消融中，我们读出了春天的脚步；从穿石的滴水中，
我们读出了坚持的可贵；从蜂蜜的浓香中，我们读出了勤劳的甜美。
4、成功与失败种子，如果害怕埋没，那它永远不能发芽。鲜花，如果害怕凋谢，那
它永远不能开放。矿石，如果害怕焚烧（熔炉），那它永远不能成钢（炼成金子）。蜡
烛，如果害怕熄灭（燃烧），那它永远不能发光。航船，如果害怕风浪，那它永远不能
到达彼岸。
5、墙角的花，当你孤芳自赏时，天地便小了。 井底的蛙，当你自我欢唱时，视野便
窄了。笼中的鸟，当你安于供养时，自由便没了。山中的石！当你背靠群峰时，意志就
坚了。水中的萍！当你随波逐流后，根基就没了。空中的鸟！当你展翅蓝天中，宇宙就
大了。空中的雁！当你离开队伍时，危险就大了。地下的煤！你燃烧自己后，贡献就大
了
6、朋友是什么？
朋友是快乐日子里的一把吉它，尽情地为你弹奏生活的愉悦；朋友是忧伤日子里的一股
春风，轻轻地为你拂去心中的愁云。朋友是成功道路上的一位良师，热情的将你引向阳
光的地带；朋友是失败苦闷中的一盏明灯，默默地为你驱赶心灵的阴霾。
7、一粒种子，可以无声无息地在泥土里腐烂掉，也可以长成参天的大树。 一块铀块，
可以平庸无奇地在石头里沉睡下去，也可以产生惊天动地的力量。一个人，可以碌碌无
为地在世上厮混日子，也可以让生命发出耀眼的光芒。
8、青春是一首歌，她拨动着我们年轻的心弦；青春是一团火，她点燃了我们沸腾的
热血； 青春是一面旗帜，她召唤着我们勇敢前行；青春是一本教科书，她启迪着我们
的智慧和心灵。