2019-2020学年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂1教案 苏教版选修1.doc

第三单元优化食物品质的添加剂[基础达标]1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。

为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入( ) A．无水硫酸铜、蔗糖B．生石灰、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。

抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。

2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。

据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。

因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。

浸泡蔬菜时可加入下列物质中的( )A．纯碱B．白酒C．白糖D．食醋解析：选A。

由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A 符合题意。

3．下列说法不正确的是( )A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的C．购买银耳时越白的质量越好D．“吊白块”对人体健康有害解析：选C。

A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。

4．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。

亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。

美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。

下列说法不正确的是( ) A．在中毒过程中血红蛋白被还原B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应C．药品美蓝应具有还原性D．解毒时高铁血红蛋白被还原答案：A5．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。

主要原因是河虾中含有＋5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的＋3价砷。

第三单元优化食物品质的添加剂[学生用书P51] 1A．③B．④C．⑤D．⑥解析：选A。

植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β­胡萝卜素为着色剂。

2．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是( )A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化解析：选D。

苏丹红是有毒物质，工业酒精中含有甲醇，三聚氰胺是化工原料，都不能用作食品添加剂。

3．为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。

下列食品添加剂的使用不合理的是( )A．在烹饪食物时，加入适量食盐B．在饮料制作中，常加入适量的天然色素C．在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋D．在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂解析：选D。

工业盐(NaNO2)可作防腐剂，但要严格控制用量。

4．《中华人民共和国食品安全法》中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( ) A．这些添加剂都是有毒的物质B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康C．水杨酸可致癌D．以上添加剂都会破坏食品的营养成分解析：选B。

食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。

5．某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。

实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂。

(1)取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH________7(填“大于”、“小于”或“等于”)。

(2)向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳，该反应的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

第2课时蛋白质维生素1．常见氨基酸的结构和性质。

(重点)2．维生素A和维生素C的结构和性质。

(重难点)一、蛋白质1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。

它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。

因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。

2．天然蛋白质水解得到的产物是α­氨基酸，其通式是，最简单的是甘氨酸。

构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有8种人体自身不能合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。

3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。

当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。

1．盐析和变性有何不同？【提示】蛋白质的盐析过程是可逆的，属于物理变化；变性是不可逆的，属于化学变化。

二、维生素1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。

维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。

2．特性：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。

它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。

2．厨房里烧制蔬菜时，为什么不宜长时间烧煮？【提示】蔬菜中的维生素C具有还原性，长时间烧煮易被空气中的氧气氧化。

第11．为什么氨基酸具有两性？【提示】因为氨基酸中的-NH2具有碱性，-COOH具有酸性。

2．蛋白质溶液为什么能发生丁达尔效应？【提示】蛋白质分子很大，其直径在1～100 nm之间，因此蛋白质溶液是胶体，具备胶体的性质。

第2步阐述——要点归纳，深化知识1．氨基酸(1)结构从结构上看，氨基酸分子含有氨基(—NH2)和羧基()，天然氨基酸是α氨基酸()。

例如：甘氨酸：，丙氨酸：。

(2)化学性质①显两性：②缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链相互结合形成蛋白质。

第三单元优化食物品质的添加剂第一课时着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人【教学目标】1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3. 了解纸层析法的基本原理和操作方法，初步学会运用纸层析法进行简单的色素分离。

4. 认识亚硝酸盐的毒性。

【过程与方法】1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。

2．通过查阅资料的方法，了解常用的食品着色剂【情感态度与价值观】通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。

【教学重点难点】亚硝酸盐的发色原理【教学方法】实验探究、调查、讨论【教学过程】【课前准备】请学生收集几种常见食品或饮料包装袋上的标签。

【媒体展示】在教学软软件上展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。

【提问】1.什么是食品添加剂？2.你了解食品添加剂及其性能吗？3.你会看食品袋上的标签并利用食品袋上的标签帮助自己选择食品吗？4.得胜手头的食品或饮料包装袋上的标签，查看食品配料，找出其中的食品添加剂，分析其作用，并进行交流。

【学生活动】思考上述问题，并与同学们讨论交流。

【阅读】阅读P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。

食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。

第三单元 含硅矿物与信息材料一 硅酸盐1．硅酸盐的表示方法(1)化学式法：适用于组成简单的硅酸盐。

如硅酸钠：Na 2SiO 3。

(2)氧化物法：与大多数其他盐不同，硅酸盐的组成相当复杂。

如锆石(ZrSiO 4)，红柱石(Al 2SiO 5)，钙铝石榴子石(Ca 3Al 2Si 3O 12)，镁橄榄石(Mg 2SiO 4)。

它们种类繁多，结构复杂，组成各异，通常用氧化物表示它们的组成。

上述四种硅酸盐用氧化物表示为ZrO·SiO 2、Al 2O 3·SiO 2、3CaO·Al 2O 3·3SiO 2、2MgO·SiO 2。

2．硅酸钠硅酸钠是一种白色固体，能溶于水，其水溶液俗称水玻璃。

用Na 2SiO 3溶液浸泡过的棉花不易燃烧，体现它具有阻燃的功能，因此可作防火剂。

按要求完成下列实验。

(1)在盛有饱和硅酸钠溶液的试管中，滴加2～3滴酚酞溶液，观察到的现象是溶液变为红色；再滴加稀盐酸观察到的现象是溶液由红色变为无色，有白色胶状沉淀生成，反应的化学方程式是Na 2SiO 3＋2HCl===H 2SiO 3↓＋2NaCl 。

(2)若将少量二氧化碳通入饱和硅酸钠溶液中，观察到的现象是有白色胶状沉淀生成，反应的化学方程式是Na 2SiO 3＋CO 2＋H 2O===H 2SiO 3↓＋Na 2CO 3。

归纳总结1．用氧化物的形式表示硅酸盐组成的方法(1)将硅酸盐中所有元素都写成氧化物(二氧化硅和氧化物组合)。

氧化物的书写顺序：活泼金属氧化物→较活泼金属氧化物→二氧化硅→水。

(2)氧化物之间以“·”隔开。

(3)在氧化物前面按化学式中的比例添加数字。

(4)书写原则：硅酸盐中各元素化合价及原子个数比保持不变。

2．硅酸钠及硅酸(1)硅酸钠，化学性质相对稳定，不易腐蚀，不能燃烧，热稳定性强，其水溶液呈碱性，能与酸反应，其离子方程式为SiO 2－3＋2H ＋===H 2SiO 3↓。

第三单元优化食物品质的添加剂第二课时调味剂疏松剂防腐剂【教学目标】1. 知道调味剂的分类方法和常见的调味剂，重点知道食醋、味精的成分、主要作用及使用方法。

2. 知道常见的疏松剂及疏松剂使食品疏松的原理。

3. 知道常见的防腐剂，能运用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。

【过程与方法】通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精）【情感态度与价值观】1．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。

2．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。

【教学过程】【板书】二、调味剂【阅读】P62 常见调味剂1．酸味剂醋酸【阅读】生活向导食醋【讨论】醋酸的结构、性质【归纳】A、结构简式 CH3COOH （官能团：羧基）B、物理性质冰醋酸、化学性质酸性：CH3COOH ＞ H2CO3酯化：原理2．鲜味剂 味精【阅读】阅读P63 资料卡 味精 【归纳】味精的结构、官能团、性质、使用注意事项等【板书】三、疏松剂【阅读】阅读P63 疏松剂的作用、分类【讨论】常用疏松剂的作用原理及不足【小结】1. 常用疏松剂NaHCO 3、NH 4HCO 32NaHCO 3===CO 2↑+H 2O+Na 2CO 3 ①NH 4HCO 3===CO 2↑+NH 3↑+H 2O ②碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈黄色斑点。

碳酸氢铵加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然很容易挥发，但成品中还可能残留一些，从而带来不良的风味。

【阅读】阅读P64 了解复合疏松剂【小结】2.复合疏松剂复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是。

发酵粉为白色粉末，遇水加热产生二氧化碳。

在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。

常用于生产糕点、馒头等，用量为1~3%。

【阅读】阅读P64检索与咨询 油条为什么松脆可口△ △【小结】发酵粉的疏松原理（用化学反应方程式表示）Al3+ + 3HCO3- === Al(OH)3 + 3CO2↑【幻灯】油条不可多吃烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。

精选2019-2020年苏教版高中化学选修1 化学与生活[专题二营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂]习题精选[含答案解析]十二第1题【单选题】食品有多种分类方法，其中之一可以把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。

绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品，下面属于白色食品的是( )A、面粉B、食醋C、海带D、花生油【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列说法错误的是( )A、我国神七宇航员所穿航天服主要成分是由碳化硅、陶瓷和碳纤维复合而成的，它是一种新型无机非金属材料B、含有磷元素的生活污水排人江河易引起水体富营养化，造成藻类过度繁殖影响水质导致环境污染C、“食用色素”、“碘元素”、“亚硝酸盐”在某些食品添加剂中允许含有，但符合限量是不会引起中毒的D、实行“汽车下乡”政策、大力推广使用家用小轿车不利于节能减排【答案】：【解析】：第3题【单选题】《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。

下列做法不利于食品安全的是：( )A、用聚氯乙烯塑料袋包装食品B、在食用盐中添加适量的碘酸钾C、在食品加工中科学使用食品添加剂D、研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列同学饮食习惯科学的是( )A、多吃肉，少吃蔬菜水果B、合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C、为防止变胖，炒菜时不放油D、多饮用纯净水，少饮用矿泉水【答案】：【解析】：第5题【单选题】炒菜时，加入一些料酒和食醋可使菜变得味香可口，其中的原因是( )A、有盐类物质生成B、有酯类物质生成C、有醇类物质生成D、有酸类物质生成【答案】：【解析】：第6题【单选题】为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，下列物质中不属于营养素的是( )A、葡萄糖B、食醋C、水D、芝麻油【答案】：【解析】：第7题【单选题】普及化学知识有助于人们树立健康的观念．下列观念正确的是( )A、天然物质都是绿色无毒的物质B、只饮用纯净水有益人体健康C、微量元素只能通过保健品摄入D、植物油和动物脂肪要搭配食用【答案】：【解析】：第8题【填空题】水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的______．人体内的水需要不断补充，每人每天要补充______L水．【答案】：【解析】：第9题【填空题】下图为黑龙江省农科院种植的小麦，请填写下列空白：如图农作物需要补充的化肥主要是______，如果作物叶片边缘发黄需要补充的化肥的作用是______，将小麦磨成面粉后，可以做一些面食，也有的在面食中加了点蔬菜做成蔬菜面条等，蔬菜面条中富含为人类提供能量的营养素是______，其化学式为______。