化学选修化学与生活专题2第三单元 优化食物品质的添加剂
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苏教版选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》教案及教学反思一、教案1. 教学目标本节课的教学目标有:1.掌握添加剂的种类及作用;2.理解食品添加剂使用的规定;3.能正确分辨食品添加剂标签;2. 教学重点和难点本节课的教学重点与难点:1.掌握各种食品添加剂的主要作用;2.理解食品添加剂在食品生产中的严格使用规范;3.能正确识别食品添加剂标签上的信息。
3. 教学内容本节课的教学内容包括:1.添加剂的定义与分类;2.添加剂的作用;3.添加剂使用的规定及标示法。
4. 教学方法本节课的教学方法包括:1.演讲法:介绍添加剂的定义及分类;2.示范法:演示如何正确识别食品添加剂标签上的信息;3.讨论法:引导学生针对食品添加剂使用中的规范和标示法进行探讨。
5. 教学工具和教学材料本节课的教学工具和教学材料包括:教学课件、食品添加剂的标签、教师提供的案例材料、学生手册。
6. 教学过程本节课的教学过程如下:1.引入(5分钟):提问:你们平时吃的食品中有哪些添加物?你们都知道什么是添加剂吗?2.讲述(25分钟):通过幻灯片向学生介绍添加剂的定义、分类、作用等基本概念;3.示范(10分钟):教师带领学生对食品上的标签上所标示的食品添加剂进行分析并解释。
4.讨论(20分钟):分组讨论,引导学生探讨食品添加剂使用的规范和标示法,并结合实例进行分析。
5.检查(5分钟):教师对学生的讨论结果进行总结,并对该知识点进行检查。
7. 课后作业学生需完成课后练习册中的练习题。
二、教学反思本节课着重介绍了食品添加剂使用的规范和标示法,以及如何正确地识别食品添加剂标签的信息。
教学中,我采用了演讲、示范和讨论等多种教学方法,充分激发学生的学习兴趣,使得学生在课堂上获得了知识和启发。
该知识点需要涉及到大量的标志识别和标示法方面的知识,因此需要加强教师的辅导和引导,提高学生的理解力和操作技能。
在教学过程中,我注重营造良好的教学氛围,激发学生的学习热情,培养学生的自主学习能力。
第三单元优化食品品质的添加剂教学目标知识与技能1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用2.知道食品着色的两种方法,了解这两种着色方法的原理3.知道常见的调味剂,了解食醋、味精的化学成分及主要作用等4.知道常见的疏松剂,了解食品疏松的作用原理5.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐原理过程与方法1.通过实验探究的方法,了解纸层析法的基本原理,能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
2.通过查阅资料的方法,了解鲜味剂(味精、鸡精)情感态度与价值观1.通过发色剂发色原理,认识亚硝酸盐的毒性,辩证地认识发色剂,形成正确的辩证唯物观。
2.通过苯甲酸的防腐作用原理,能运用平衡的知识,说明PH对苯甲酸防腐的影响。
3.正确看待食品添加剂,树立绿色消费的观念。
4.能通过食品的标签识别食品添加剂,并能说出这些食品添加剂的主要作用,培养学生科学生活的能力。
教学重点、难点1.亚硝酸盐的发色原理2.发酵粉使食品疏松的原理3.苯甲酸防腐的作用原理教学方法实验探究、调查、讨论、比较法课时安排2课时教学过程第一课时§2.3.1 着色剂发色剂调味剂【引入】同学们,你们去超市购买食物的时候一般关注食物的那些方面呢?在面对一桌诱人的大餐的时候你关注的是大餐的什么呢?当你们在享用食品时,你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的?怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间?在这其中化学起到什么作用呢?【阅读】P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
食品添加剂一般不能单独作为食品食用,且使用量很少并且有严格的控制。
食品添加剂的功能:食品添加剂的主要功能有五个方面:一是提高食品质量;二是增加食品的品种和方便性,并可开发食品新资源;三是有利于食品加工,使加工工艺变得容易可行;四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征;五是有利于原材料的综合应用。
第三单元优化食物品质的添加剂1.亚硝酸盐的发色原理。
(重点)2.发酵粉使食品疏松的原理。
(重点)3.苯甲酸防腐的作用原理。
(重点)一、食品添加剂——着色剂、发色剂、调味剂1.食品添加剂(1)概念:为了提高食品质量,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质,通常称它们为食品添加剂。
(2)分类:常见的食品添加剂有着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂。
2.着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人(1)着色方法:通常给食品着色有两种方法,一是在食品中加入着色剂(色素),使食品显现一定的颜色;二是在食品中加入发色剂,它与食品中的某些成分发生化学反应,使食品呈现良好的色泽。
(2)着色剂:一般用天然色素或人工食用色素作着色剂。
天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素;人工食用色素是化学合成的有机色素,具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点,但大多无营养价值,有些使用过量还对人体有害。
(3)发色剂:食品中使用的发色剂本身不是色素,但在使用后可以使食品呈现一定的颜色。
如在肉类腌制加工过程中,加入硝酸盐和亚硝酸盐,使腌肉呈现鲜红色,其反应原理用化学方程式表示3HNO2===HNO3+2NO↑+H2O、Mb+NO===MbNO,但亚硝酸盐对人体有害,要控制用量。
3.调味剂——使食品口味更鲜美(1)分类:常见的调味剂有咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。
代表物质分别是食盐、食醋、味精、蔗糖、辣椒粉、香精。
(2)酸味剂:食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH)。
炒菜时放点醋,能软化植物纤维素,并能保护食物中的维生素C;用醋烹调鱼虾,能去除腥味,溶解钙质,促进人体对钙、磷的吸收。
(3)鲜味剂:味精中含有的L谷氨酸钠有特殊鲜味,其结构简式为,在较高温度下长时间加热它会分解成有毒的焦谷氨酸钠,故加入味精后不易长时间加热。
(4)辣味剂:辣椒具有去腥、消除异味、解腻、增香等作用。
1.烹调时,味精适宜在什么时候加入汤菜中?【提示】汤菜出锅时,加入味精最适宜,防止味精受热分解为有毒物质。
专题2 营养均衡和人体健康第三单元优化食物品质的填加剂【学习目标】1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用;2.知道食品着色的两种方法,了解这两种着色方法的原理;认识亚硝酸盐的毒性,辨证地看待发色剂;3.知道常见的调味剂,了解食醋、味精的化学成分及主要作用等;4.知道常见的疏松剂,了解食品疏松的作用原理;5.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐原理。
一、课前预习1.常见的食品填加剂有:_________________________2.着色剂包括________(如___________、_____________、_____________等)和_____________(如________、________等)。
分离天然色素的常用方法;_____________3.常见的调味剂有、、、、、等。
酸味剂有;鲜味剂有。
味精的主要成分:_______长时间加热味精会生成有毒的__________。
4.常见的疏松剂有:________________________________________用碳酸氢钠和碳酸氢氨作疏松剂有什么不足?人们常用发酵粉作为疏松剂,有什么优点?5.我国规定允许使用的防腐剂有、、、、等。
二、课堂练习1.肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理(用化学方程式表示)_____________________________________2.碳酸氢钠和碳酸氢铵产生疏松作用的原理(用化学方程式表示):________________________________________________________________________________________________3.为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C? 为什么烹调鱼虾时,要添加少量食醋?食醋对食物能起到什么作用?4.在揉制面团时,常加入一些明矾和小苏打,写出反应的离子方程式。
4.用平衡移动原理解释苯甲酸防腐:_________________________________三、课后练习1.下列物质既可以做防腐剂,又可以做调味剂的是A.食盐B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.味精2.下列做法正确的是A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果.3.某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰,生石灰的主要成分是A.CaCO3B.Ca(OH)2C.CaO D.CaSO44.下列关于食品添加剂的说法不正确的是A.亚硝酸钠可以致癌B.我们应该禁止使用防腐剂C.苯甲酸钠可以用作防腐剂D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是A.醋可同时用作防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C.我国应禁止使用味精D.苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是A.着色剂──苯甲酸钠B.营养强化剂── 粮食制品中加赖氨酸C.调味剂──亚硝酸钠D.防腐剂──柠檬黄7.自全面建设小康社会以来,人们的生活水平逐年提高,更注重身体健康和食品卫生。