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优化食物品质的添加剂一、选择题1.(2015·南宁高二检测)下列食品中加入成分不是营养强化剂的是( )A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.火腿中加亚硝酸钠【解析】选D。
食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是营养强化剂，火腿中加NaNO2是防腐剂。
【方法规律】一些常用的食品添加剂2.关于防腐剂的说法错误的是( )A.防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C.山梨酸是安全的防腐剂D.福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】选D。
A、B、C的说法均正确。
福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。
【补偿训练】下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是( )A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂【解析】选A。
着色剂的成分是天然色素或人工食用色素，A项正确；叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是天然色素，B项错；着色剂和发色剂给食品着色的原理不同，C项错；亚硝酸盐为发色剂，D项错。
3.(2015·长沙高二检测)下列说法正确的是( )A.使用食品添加剂后营养更加丰富B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称【解析】选D。
使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的，故A、C两项错误，不管是天然的还是人工合成的食品添加剂，只要在限量范围内使用都对人体无害，故B项错误。
【易错提醒】食品添加剂使用的常见问题食品添加剂本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期。
常见问题有：(1)使用国家标准规定之外的非食品添加剂。
(2)超范围使用和超量使用食品添加剂。
(3)另外有些使用厂家自欺欺人，以“本产品无任何添加剂”为宣传噱头，其实，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
高中化学学习材料（灿若寒星**整理制作）温馨提示：此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。
知能巩固提升一、选择题1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是（）A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是（）A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂3.（2012·泰州高二检测）卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。
新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。
下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是（）A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是（）A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味C.发酵粉是一种复合型疏松剂D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长5.（2012·湘潭高二检测）《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。
下列做法符合规定的是（）A．将“塑化剂”添加到饮料中B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号C．用回收加工后的地沟油烹制食品D．用小苏打作发酵粉焙制糕点6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指（）A．绿颜色的营养食品 B．含叶绿素的营养食品C．植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品7.（2012·北京高考）下列用品的有效成分及用途对应错误的是（）8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面二、非选择题9.（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。
第三单元优化食物品质的添加剂[基础达标]1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入( ) A．无水硫酸铜、蔗糖B．生石灰、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。
抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。
2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。
据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。
因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。
浸泡蔬菜时可加入下列物质中的( )A．纯碱B．白酒C．白糖D．食醋解析：选A。
由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A 符合题意。
3．下列说法不正确的是( )A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的C．购买银耳时越白的质量越好D．“吊白块”对人体健康有害解析：选C。
A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。
4．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。
亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。
美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。
下列说法不正确的是( ) A．在中毒过程中血红蛋白被还原B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应C．药品美蓝应具有还原性D．解毒时高铁血红蛋白被还原答案：A5．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。
主要原因是河虾中含有＋5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的＋3价砷。
2021-2021学年高中化学专题2 第3单元优化食物品质的添加剂课时作业苏教版选修11．苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮蓝，分离二者，可采纳的分离方式是( )A．过滤B．纸层析法C．蒸发结晶D．萃取分液【解析】二者都是复杂有机物，都能溶于水和甘油，故要分离二者，用过滤、蒸发结晶、萃取分液均不能实现，可用纸层析法分离二者。
【答案】B2．一些非法商贩为了使食物维持长久，在食物中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能避免亚硝酸盐中毒，这说明( )A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解C．亚硝酸盐在人体内作还原剂D．维生素C是一种强氧化剂【解析】维生素C具有强还原性，能够将亚硝酸盐还原成无毒物质。
【答案】A3．以下关于绿色食物的说法正确的选项是( )A．相同的食物，绿色食物比非绿色食物的营养价值高B．颜色呈绿色的食物是绿色食物C．绿色食物的特点是平安、优质、无污染D．只若是平安、优质、无污染的食物都是绿色食物【解析】绿色食物是指依照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可利用绿色食物标志的营养食物，它的特点是平安、优质、无污染，故A、B、D三项错误，C项正确。
【答案】 C4．以下物质既能够做防腐剂，又能够做调味剂的是( )A ．食盐B ．苯甲酸钠C ．柠檬黄D ．味精【解析】 最先的防腐剂是食盐、醋和糖，而苯甲酸钠是后来利用的防腐剂，只有食盐既可做防腐剂，又可做调味剂。
【答案】 A5．我国规定，所有销售的食物包装标签配料表上，食物添加剂应利用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。
以下标签注明的添加剂中属于着色剂的是( )①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④黄原胶 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄A ．①②⑤B ．②⑤⑥C ．⑤⑥D ．③④【解析】 浓缩菠萝汁、维生素C 属于营养强化剂，蔗糖、甜味素属于甜味剂，柠檬酸属于酸味剂，黄原胶属于增稠剂，柠檬黄、日落黄属于着色剂、山梨酸钾属于防腐剂。
第三单元优化食物品质的添加剂(时间：30分钟)考查点一防腐剂1．下列物质可以作为食品防腐剂的是()。
A．甲醛B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐解析甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可作防腐剂，其用量≤0.1%。
答案CD考查点二着色剂、发色剂2．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是()。
A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C．适量苯甲酸钠可用作食品的防腐剂D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些发色剂解析食物中的发色剂不宜多加，D错误。
故选D。
答案 D3．化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用做食用色素。
苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构简式如下：下列关于“苏丹红4号”说法正确的是()。
A．不能发生加成反应B．属于芳香烃衍生物C．可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D．属于甲苯同系物解析“苏丹红4号”分子中含2个苯环，一个萘环，两个与苯环相连的甲基，一个羟基和两个—N===N—键，故可发生加成反应，亦可使酸性KMnO4溶液褪色，属于芳香烃衍生物，其分子中含N、O等其他元素，不可能属于甲苯同系物。
故选BC。
答案BC4．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。
但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。
亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。
已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。
(1)写出该反应的离子方程式__________________________________ ____________。
(2)上述反应中，氧化剂是________________，发生氧化反应的物质是________________。
(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。
第三单元优化食品品质的添加剂教学目标知识与技能1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理过程与方法1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
2．通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精）情感态度与价值观1．通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。
2．通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。
3．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。
4．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。
教学重点、难点1．亚硝酸盐的发色原理2．发酵粉使食品疏松的原理3．苯甲酸防腐的作用原理教学方法实验探究、调查、讨论、比较法课时安排 2课时教学过程第一课时§2.3.1 着色剂发色剂调味剂【引入】色、香、味俱佳，口感好的食品深受大家的喜爱。
当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？【阅读】P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。
食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。
优化食物品质的添加剂1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精2．下列做法正确的是（）A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是（）A．CaCO3B．Ca(OH)2C．CaO D．CaSO44．下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A．亚硝酸钠可以致癌B．我们应该禁止使用防腐剂C．苯甲酸钠可以用作防腐剂D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A．醋可同时用作防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C．我国应禁止使用味精D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）A．着色剂──苯甲酸钠 B．发色剂──亚硝酸钠C．调味剂──亚硝酸钠 D．防腐剂──柠檬黄7．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。
而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。
根据最初的说法，下列属于绿色食品的是A．大米B．海带 C．食醋 D．食盐8．下列关于食品添加剂的说法不正确的是A.亚硝酸钠可以致癌B.我们应该禁止使用防腐剂C.苯甲酸钠可以作雪碧饮料的防腐剂D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的9、在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。
下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是：（）A、CaCO3；B、（NH4）2CO3；C、NaHCO3；D、NH4Cl；10、苯甲酸及其钠盐是应用很广的，在pH为的酸性环境下，它们能抑制生长。
