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优化食物品质的添加剂一、选择题1.(2015·南宁高二检测)下列食品中加入成分不是营养强化剂的是( )A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.火腿中加亚硝酸钠【解析】选D。
食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是营养强化剂，火腿中加NaNO2是防腐剂。
【方法规律】一些常用的食品添加剂2.关于防腐剂的说法错误的是( )A.防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C.山梨酸是安全的防腐剂D.福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】选D。
A、B、C的说法均正确。
福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。
【补偿训练】下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是( )A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂【解析】选A。
着色剂的成分是天然色素或人工食用色素，A项正确；叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是天然色素，B项错；着色剂和发色剂给食品着色的原理不同，C项错；亚硝酸盐为发色剂，D项错。
3.(2015·长沙高二检测)下列说法正确的是( )A.使用食品添加剂后营养更加丰富B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称【解析】选D。
使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的，故A、C两项错误，不管是天然的还是人工合成的食品添加剂，只要在限量范围内使用都对人体无害，故B项错误。
【易错提醒】食品添加剂使用的常见问题食品添加剂本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期。
常见问题有：(1)使用国家标准规定之外的非食品添加剂。
(2)超范围使用和超量使用食品添加剂。
(3)另外有些使用厂家自欺欺人，以“本产品无任何添加剂”为宣传噱头，其实，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
高中化学学习材料（灿若寒星**整理制作）温馨提示：此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。
知能巩固提升一、选择题1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是（）A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是（）A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂3.（2012·泰州高二检测）卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。
新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。
下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是（）A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是（）A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味C.发酵粉是一种复合型疏松剂D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长5.（2012·湘潭高二检测）《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。
下列做法符合规定的是（）A．将“塑化剂”添加到饮料中B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号C．用回收加工后的地沟油烹制食品D．用小苏打作发酵粉焙制糕点6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指（）A．绿颜色的营养食品 B．含叶绿素的营养食品C．植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品7.（2012·北京高考）下列用品的有效成分及用途对应错误的是（）8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面二、非选择题9.（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。
第三单元优化食物品质的添加剂[基础达标]1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入( ) A．无水硫酸铜、蔗糖B．生石灰、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。
抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。
2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。
据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。
因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。
浸泡蔬菜时可加入下列物质中的( )A．纯碱B．白酒C．白糖D．食醋解析：选A。
由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A 符合题意。
3．下列说法不正确的是( )A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的C．购买银耳时越白的质量越好D．“吊白块”对人体健康有害解析：选C。
A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。
4．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。
亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。
美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。
下列说法不正确的是( ) A．在中毒过程中血红蛋白被还原B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应C．药品美蓝应具有还原性D．解毒时高铁血红蛋白被还原答案：A5．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。
主要原因是河虾中含有＋5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的＋3价砷。
2021-2021学年高中化学专题2 第3单元优化食物品质的添加剂课时作业苏教版选修11．苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮蓝，分离二者，可采纳的分离方式是( )A．过滤B．纸层析法C．蒸发结晶D．萃取分液【解析】二者都是复杂有机物，都能溶于水和甘油，故要分离二者，用过滤、蒸发结晶、萃取分液均不能实现，可用纸层析法分离二者。
【答案】B2．一些非法商贩为了使食物维持长久，在食物中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能避免亚硝酸盐中毒，这说明( )A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解C．亚硝酸盐在人体内作还原剂D．维生素C是一种强氧化剂【解析】维生素C具有强还原性，能够将亚硝酸盐还原成无毒物质。
【答案】A3．以下关于绿色食物的说法正确的选项是( )A．相同的食物，绿色食物比非绿色食物的营养价值高B．颜色呈绿色的食物是绿色食物C．绿色食物的特点是平安、优质、无污染D．只若是平安、优质、无污染的食物都是绿色食物【解析】绿色食物是指依照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可利用绿色食物标志的营养食物，它的特点是平安、优质、无污染，故A、B、D三项错误，C项正确。
【答案】 C4．以下物质既能够做防腐剂，又能够做调味剂的是( )A ．食盐B ．苯甲酸钠C ．柠檬黄D ．味精【解析】 最先的防腐剂是食盐、醋和糖，而苯甲酸钠是后来利用的防腐剂，只有食盐既可做防腐剂，又可做调味剂。
【答案】 A5．我国规定，所有销售的食物包装标签配料表上，食物添加剂应利用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。
以下标签注明的添加剂中属于着色剂的是( )①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④黄原胶 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄A ．①②⑤B ．②⑤⑥C ．⑤⑥D ．③④【解析】 浓缩菠萝汁、维生素C 属于营养强化剂，蔗糖、甜味素属于甜味剂，柠檬酸属于酸味剂，黄原胶属于增稠剂，柠檬黄、日落黄属于着色剂、山梨酸钾属于防腐剂。
第三单元优化食物品质的添加剂(时间：30分钟)考查点一防腐剂1．下列物质可以作为食品防腐剂的是()。
A．甲醛B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐解析甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可作防腐剂，其用量≤0.1%。
答案CD考查点二着色剂、发色剂2．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是()。
A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C．适量苯甲酸钠可用作食品的防腐剂D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些发色剂解析食物中的发色剂不宜多加，D错误。
故选D。
答案 D3．化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用做食用色素。
苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构简式如下：下列关于“苏丹红4号”说法正确的是()。
A．不能发生加成反应B．属于芳香烃衍生物C．可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D．属于甲苯同系物解析“苏丹红4号”分子中含2个苯环，一个萘环，两个与苯环相连的甲基，一个羟基和两个—N===N—键，故可发生加成反应，亦可使酸性KMnO4溶液褪色，属于芳香烃衍生物，其分子中含N、O等其他元素，不可能属于甲苯同系物。
故选BC。
答案BC4．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。
但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。
亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。
已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。
(1)写出该反应的离子方程式__________________________________ ____________。
(2)上述反应中，氧化剂是________________，发生氧化反应的物质是________________。
(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。
