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鲍鱼的营养需求与鲍鱼饲料摘要：本文综述了我国的重要经济动物――鲍鱼对蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养物质的营养需要，并就鲍鱼配合饲料的研制开发进行了介绍，这对鲍鱼的养殖及饲料生产将具有指导意义。
关键词：鲍鱼；营养；饲料鲍鱼是一种大型海洋藻食性贝类，属于腹足纲。
它的足部肌肉发达，细嫩可口，营养丰富。
我国自古以来，就把鲍列为海产“八珍”之冠。
近年来，随着鲍鱼天然产量的减少，鲍鱼的人工养殖在世界各地迅猛发展。
在我国，主要的养殖品种是皱纹盘鲍和杂色鲍，养殖方式主要有工厂化养殖、筏式养殖和潮间带池塘养殖等。
一、食性鲍鱼在幼虫发育到幼鲍以前，主要依靠吻部的频繁伸缩活动，以舐食的方式摄食附着性硅藻类，此外，还摄食小型底栖生物、其他单胞藻类及微小的有机碎屑等。
鲍出现第一呼吸孔以后，摄食量逐渐增加，发育到4－10毫米的幼鲍，就可以摄食小而柔嫩的其他藻类了。
鲍鱼发育到1厘米以上后，食性变化不大，为杂食性，食物种类中以褐藻为主，兼食绿藻、红藻、硅藻、种子植物及其它低等植物，并杂有少量动物，如球房虫类、腹足类、桡足类、有孔虫类、水螅虫类及其幼虫等。
在养殖条件下，鲍鱼可摄食粉状、片状等各种形态的人工饲料。
鲍鱼的摄食有很强的周期性。
鲍鱼是昼伏夜出动物，在一昼夜当中，很明显的是以夜间为主。
鲍的摄食量和消化率都是在夜间最高，日落后2～3小时和日出前2～3小时常是它们的采食高峰。
二、营养需要1、能量能量不是营养物质，它是由碳水化合物、脂肪和蛋白质(氨基酸)在体内氧化而释放的。
鲍鱼和其它动物一样，在饲料中必须要考虑能量与蛋白质的平衡问题。
能量不足或过高都会影响鱼类的生长。
一般鱼类饲料的能量蛋白比在8．5～12．5kcal／g蛋白质之间，鲍鱼饲料的适宜能量蛋白比为10．03kcal／g蛋白质(BritzandHetch，1997)。
但是，与其他水生动物必须需要大量的蛋白质提供能量不同，鲍鱼可以有效的利用碳水化合物作为其主要的能量来源(Mai等，1995a，1996b)。
黑鲷营养需求与饲料研究进展作者：王裕玉徐钢春张志伟来源：《江苏农业科学》2020年第03期摘要：黑鲷俗称黑加吉，隶属鲈形目鲷科，系暖温性近海底层杂食性鱼类，肉质口感佳、适应能力强、适温适盐范围广。
目前，黑鲷已是我国重要的海水养殖经济鱼类之一，以网箱养殖和陆上池塘养殖为主，高效配合饲料的研发对于推进其标准化、集约化养殖是极其重要的。
目前，国内外有关黑鲷的营养需求与饲料研究已有较多报道，但对有些营养素的研究还处于空白状态。
本文综述了国内外关于黑鲷对蛋白质、脂肪、碳水化合物、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素和矿物质等营养素的营养需求以及蛋白源和脂肪源替代鱼粉和鱼油、功能性饲料添加剂应用等方面的研究成果，以期为黑鲷的精准营养及优质高效环保型配合饲料的研发提供科学参考，从而推动黑鲷养殖健康可持续发展。
关键词：黑鲷;营养需求;饲料;蛋白质;氨基酸中图分类号： S965.231 ;文献标志码： A ;文章编号：1002-1302（2020）03-0056-08黑鲷（Acanthopagrus schlegelii），别名乌颊鱼、黑立、海鲋、黑加吉等，隶属鲈形目（Perciformes）鲷科（Sparidae）棘鲷属（Acanthopagrus），为暖温性底层鱼类，主要分布在太平洋西部沿海，如日本、朝鲜半岛南部和东南亚等国家附近海域，在我国主要分布于渤海、黄海、东海沿岸以及台湾海峡南部水域等，是我国重要的海水养殖经济鱼类之一，因其具有生长快、抗病力强、适盐性和适温性广、肉味鲜美、营养价值高等优点，深受广大养殖户和消费者的喜爱。
传统养殖黑鲷以饲喂冰鲜杂鱼为主，容易导致养殖成本过高、水质污染和疾病暴发等状况。
随着黑鲷养殖规模的扩大，对营养全面的专用配合饲料的需求日益增加，亟待进一步研究其营养需要以及高效环保饲料的研发。
本文就近年国内外对黑鲷的营养研究进行综述，以期为黑鲷营养生理研究及专用饲料研发提供科学参考。
1 黑鲷营养需求研究1.1 蛋白质需求蛋白质需求是鱼类营养学的重要研究内容，对于优质、高效、环保型配合饲料的研发具有重要的意义。
石斑鱼营养与饲料研究海洋与渔业信息石斑鱼种类较多，全世界约10 0多种，属暖水性中下层的肉食性鱼类，栖息于潮流缓慢、透明度不大的岩礁和珊瑚丛海区，为海水网箱养殖的主要品种之一。
国内石斑鱼的养殖主要集中在广东、广西、福建、浙江和海南五省区的沿海。
目前，石斑鱼营养需求的研究较多，但配合饲料的开发利用仍然处于起步阶段。
我国养殖石斑鱼主要是投喂冰鲜小杂鱼，也有个别饲料厂在尝试石斑鱼饲料的生产和推广，但基本上并不能在整个养殖过程全部使用配合饲料，这与养殖观念有关，更重要的是配合饲料本身存在着营养的全面性、诱食性、促生长及抗病防病能力等问题。
本文综述了现有石斑鱼营养与饲料的研究资料，希望能为解决目前海水养殖石斑鱼人工配合饲料问题，减少饲料资源的浪费及其对海水养殖区域环境污染，促进海水养殖健康持续发展提供参考依据。
1石斑鱼肌肉氨基酸组成分析肌肉必需氨基酸组成模式的研究在鱼类营养学和人工配合饲料设计上有着重要意义。
张本等分析了花点石斑鱼 E. maculat us 、青石斑鱼（E.awoara）、鮭点石斑鱼 E.fari o 、蜂巢石斑鱼 E.merra 、黑边石斑鱼E.fascia tus 和巨石斑鱼 E.tauvina 的肌肉中氨基酸组成。
石斑鱼氨基酸总含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高。
氨基酸组成与种间和分布海域间的差异不大，但存在月际及随体长的增长而变化的现象。
天然与养殖石斑鱼氨基酸组成也有一定差异。
石斑鱼必需氨基酸含量间的比值相对稳定，综合得出了石斑鱼的必需氨基酸的组成模式，并将此组成模式作为石斑鱼配合饲料氨基酸平衡的依据，应用于其所配制的配合饲料，进行E. maculatus的喂养实验，初步显示了一定的效果。
陈学豪等报道了养殖的赤点石斑鱼肌肉中氨基酸总量为733.5mg/g，必需氨基酸总量为404.1mg/g，鲜味氨基酸含量为326.4mg/g，均低于野生鱼。
2蛋白质和氨基酸需求庄建隆和刘擎华报道了投喂以白鱼粉为主要蛋白源制成的6组不同蛋白质的饲料，体重1 .5g的E. salmonides以蛋白质含量最高(5 4.0 6 %)组饲料的生长速度及饲料效率最好。
罗非鱼营养生理研究进展刘兴旺;王华朗【摘要】罗非鱼是我国重要淡水养殖鱼类。
本文就近年来国内外学者关于罗非鱼的营养需求的研究结果进行综述．以期为罗非鱼营养研究及饲料配制提供科学参考。
【期刊名称】《广东饲料》【年(卷),期】2012(000)011【总页数】5页(P35-39)【关键词】罗非鱼;饲料;营养生理【作者】刘兴旺;王华朗【作者单位】广东恒兴饲料实业股份有限公司,湛江524094;广东恒兴饲料实业股份有限公司,湛江524094【正文语种】中文【中图分类】S965.125罗非鱼自1957年引入我国大陆养殖，早期养殖品种以尼罗罗非和奥利亚罗非为主，目前以奥尼罗非和吉富罗非占大多数。
到目前为止，我国罗非鱼产量占全球罗非鱼产量40%～55%，饲料年产量150万吨左右（文华等，2012）。
近年来，随着人工养殖规模的不断扩大，罗非鱼营养学及饲料配制技术方面的研究也得到广泛的重视。
本文就近年来国内外学者关于罗非鱼的营养研究结果进行综述，以期为罗非鱼的营养生理、饲料配制以及今后的相关研究提供科学参考。
1 蛋白质与氨基酸1.1 蛋白需求孙泽伟（2004）使用鱼粉作为蛋白源对比了罗非鱼在淡水和海水中蛋白需求的差异。
结果显示，罗非鱼在淡水中蛋白质需求量为24%～28%，而海水中的适宜蛋白需求为28%～32%。
此外，Abdel-Tawwab等（2010）对比了不同规格罗非鱼的蛋白需求。
对初始体重0.4～0.5g的罗非鱼来说，适宜蛋白水平为45%，而对体重17～22g或者37～43g的罗非鱼来说，其适宜蛋白需求为35%。
文华等（2012）在初始体重216.72g的吉富罗非鱼上进行了研究，结果显示，在日投喂率3%的情况下，吉富罗非鱼的蛋白需求为29.26%。
1.2 蛋白能量比动物对蛋白的需求受饲料能量水平的影响。
Janncey等（1982）；在莫桑比克罗非鱼的研究显示，初始体重1.8g的罗非鱼饲料中适宜能量蛋白比为35.91kJ/g。
水产动物营养与饲料学研究热点与趋势——第七届世华会概览2008年9月20日-24日，第七届世界华人鱼虾营养学术研讨会在北京召开。
目前，世华会已经发展成为水产动物营养与饲料研究领域重要的学术平台，吸引了国内外众多从事水产动物营养及相关领域研究的科学家的参与，大会同时邀请世界上知名的水产动物营养专家及企业界人士做各种专题报告。
通过世华会，可以大体了解到目前水产动物营养及水产饲料领域最新的研究成果、研究热点以及产业状况。
笔者有幸参加了这次会议，下面就此次研讨会的一些体会与大家简单的分享。
1.水产动物营养研究热点1.1 蛋白、能量与新蛋白源开发蛋白质是水生动物饲料中成本比重最大的部分，因此对不同动物蛋白营养生理的研究以及对油脂、碳水化合物的蛋白节约效应的探讨一直是水产动物营养研究的热点。
与以往相比，本届世华会上对于水产动物蛋白需求的研究大大减少，而对动物饲料中的适宜蛋白能量比，以及油脂、碳水化合物对蛋白质的节约效应的研究依旧占一定的比重。
一直以来，鱼粉是水产动物饲料中最主要也是价格最昂贵的蛋白源。
由于近年来鱼粉资源的匮乏以及蛋白原料价格的波动，水产饲料中替代蛋白源的研究已经成为学术界和企业界共同关心的话题。
因此，在此次世华会上，对替代蛋白源的研究占了非常大的比重。
研究者主要探讨了肉骨粉、鸡肉粉、羽毛粉、发酵豆粕、豆粕、血粉、棉粕、菜粕、DDGS、酒糟粉、玉米蛋白粉、复合蛋白等在不同水产动物饲料中的利用情况。
其中，豆粕和菜粕的研究比以往有所偏少，这可能主要是因为豆粕和菜粕已经成为了水产饲料中比较普遍的植物蛋白原料，且价格也一直在高位运行。
而玉米深加工和水产品深加工的副产品，如玉米DDGS、玉米蛋白粉、柠檬酸渣、鱼排粉等的研究相应增多。
此外，研究者已经不再仅仅满足于探讨各种蛋白原料在动物饲料中的极限用量。
一方面，通过基础营养学的研究，找到限制替代蛋白源利用的因素和代谢机理。
二是通过不同的手段，如微生物发酵、酶制剂的使用、补充晶体氨基酸等，改善替代蛋白源的蛋白利用效率。
石斑鱼营养需求与饲料的研究进展艾春香厦门大学海洋与环境学院，福建省水产饲料研究会石斑鱼是鲈形目(Perciformes)、鲈亚目(Percoidei)、鮨科(Serranidae)、石斑鱼属(Epinephelus)鱼类的统称，它们在全世界亚热带和热带海区均有分布,是重要的海水养殖鱼类，也是我国最重要的海水网箱养殖高档鱼类之一。
石斑鱼为凶猛性、暖水性、广盐性的中下层鱼类，它具有生长快、适应环境能力强、养殖成活率高、耐高密度饲养、食性广(偏肉食性)、池养条件下能产卵、肉味鲜美、营养丰富和市场价值高等优点而深受人们的喜爱。
此外，石斑鱼是一类行动迟缓的鱼类，这可减少用于运动的能量消耗，提高饲料效率和减少投饲频率。
经过驯养，它能很好地摄食人工配合饲料，但这种鱼类具有多疑的天性，当它发现食物时不是及时向食物移动，可当有某一条鱼试图接近食物时，它就会立即激烈地攻击食物，甚至在摄食过程中有时也会伤害到自身。
由于这种特性，所以石斑鱼一般采用与真鲷等海水鱼类混养(Mix-cultured)，以净化池塘并刺激石斑鱼摄食。
石斑鱼养殖主要集中在亚洲，国外石斑鱼的养殖始于20世纪60年代，而国内则始于20世纪70年代末，且主要集中在沿海的福建、广东、浙江、海南、广西、台湾等省。
养殖方式有网箱养殖、池塘养殖和海区增殖放流等。
近几年来，随着石斑鱼多种养殖模式的推广以及人工繁殖与育苗技术的突破，极大地推动了其养殖产业的兴起。
石斑鱼养殖产业的蓬勃发展，迫切需要提供能满足其生长发育需要的优质配合饲料，然而由于人们对其营养需求研究尚不全面，难以满足研制生产其优质配合饲料的要求。
为此，大力开展石斑鱼营养学研究，开发出优质系列配合饲料，对进一步推动石斑鱼的养殖生产具有十分重要的意义。
本文简要概述国内外有关石斑鱼营养需求与饲料的研究进展,以期为今后开展石斑鱼营养需求研究和研制开发石斑鱼系列配合饲料提供参考。
一、石斑鱼的营养需求石斑鱼是偏肉食性的广食性鱼类。
饲料博览2018年第10期ResearchAdvancesontheOptimalDietaryProtein-energyRatioofFishGAOLiuling,PANQing*
（SchoolofMarineScience,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China）Abstract:Theappropriateproteintoenergyratioinfishfeedisanimportantcontentofnutritionandfeed,whichishelpfulforutilizingenergyandprotein,improvingfeedefficiency,savingfeedcostaswellasenhancingimmunefunction,andmeatqualityinfish.Inthispaper,theresearchmethodsofdietaryprotein-energyratio,itseffectsonphysiologyandgrowthoffishandtheinfluencefactorsonprotientoenergyratiowerereviewed,andthedevelopmentofsuitabledietaryproteintoenergyratiowasprospected.Keywords:fish;dietary;protein-energyratio;influencefactors
鱼类饲料适宜蛋白能量比研究进展高柳玲，潘庆*（华南农业大学海洋学院，广州510642）
收稿日期：2018-08-09作者简介：高柳玲（1990-），女，广西梧州人，硕士研究生，研究方向为水产经济动物营养与饲料。*通讯作者
摘要：鱼类饲料中适宜的蛋白能量比是营养与饲料研究的重要内容，适宜的蛋白能量比既有利于鱼类对饲料中能量与蛋白质的利用，提高饲料的效率，节约饲料成本，又利于增强免疫机能和抗病力，提高肉质品质。文章综述了饲料蛋白能量比的研究方法、对鱼类生理生长的影响及影响饲料蛋能比的因素等，并对鱼类饲料蛋能比发展作以展望。关键词：鱼类；饲料；蛋白能量比；影响因素中图分类号：S963；S963.3文献标志码：A文章编号：1001-0084（2018）10-0016-06
饲料中蛋白质和能量的比例影响鱼类的摄食、生长性能、体成分组成、饲料效率、成活率及肉品质等。蛋白质因其在饲料成本中占比最大，常作为第一重要的营养素被关注。能量是鱼类生长、发育、繁殖、活动的第一需要，也是鱼类饲料定量的基础。饲料蛋白能量水平不适宜，会抑制鱼类生长，降低生存和繁殖能力，还会增加养殖成本，污染养殖水体环境。当饲料能量相对蛋白含量不足时，饲料蛋白质会被转化为能量维持鱼的生存而不是用于生长，浪费了宝贵的饲料蛋白质；反之，饲料能量过高会降低鱼的摄食量，减少最佳生长所必需的蛋白质和其他营养物质的摄入，影响生长或造成体脂大量积累，导致过度肥胖，影响食用价值[1]。当能量需求满足时，过高的蛋白质会抑制鱼类生长，限制其他营养素的消化吸收，增加氨氮排放，加剧养殖水环境污染[2]。保持平衡的饲料蛋白能量比，常需要配合适量的脂肪和糖类，以提高蛋白质的利用率，起到蛋白质节约效应[3-5]。饲料中蛋白能量比的优化，是开发环保、高效配合饲料的重要考量因素。本文综述了鱼类
动物营养AnimalNutrition
162018年第10期饲料博览饲料蛋白能量比研究方法、对鱼类的影响及其影响因素，并对鱼类饲料蛋能比发展做了展望，以期为鱼类配合饲料的研发提供理论基础。1饲料蛋能比及其研究方法饲料蛋白质与能量比，简称蛋能比，有多种表示方式，如P/E、DP/DE、DE/P、C/P等。大多数学者采用P/E，该比值表示饲料中粗蛋白质的含量同饲料中总能的比值大小。越来越多的学者采用DP/DE或DE/DP表示，该比值表示饲料中可消化蛋白质含量与饲料中可消化能值的比值。饲料中蛋白质水平和脂肪水平一定程度上影响着蛋白质能量比，因此也有一些学者研究蛋白质脂肪比来体现饲料适宜蛋能比[6-8]。研究蛋能比时，多采用不同蛋白质水平和能量水平（或脂肪水平）的组合，或采用在某一适宜蛋白质水平下设置不同能量梯度的方法，或采用正交设计法等方法配制试验饲料，通过生长实验，以其生长性能、增重率、蛋白质效率、饲料效率和消化酶活力等为评价指标，以极差分析、方差分析或多项式回归做数据统计分析，推算适宜的饲料蛋能比。2饲料蛋能比对鱼类的影响目前，日粮蛋能比对鱼类影响的研究多集中于生长、鱼体或肌肉营养成分、肠道和肝脏消化酶活性、肌肉品质等方面。2.1对生长性能和体成分的影响饲料中不同蛋能比对鱼类生长和体成分有不同的影响。蛋能比不平衡，会阻滞鱼类的正常代谢，影响其生长。在总能量<10kJ·g-1时，随着日粮蛋白质的增加，稀有鮈鲫的生长速度下降[9]。在总能量低的情况下，鱼往往会消耗更多的食物，这种反应导致蛋白质摄入量增加。卵形鲳鲹幼鱼摄食不同蛋能比饲料，生长表现显著性差异，同一蛋白水平下，高蛋能比组全鱼和肌肉脂肪均最低，蛋白质42%和脂肪12%组生长最佳，蛋白和脂肪过高或过低组，生长均被抑制[10]。高脂质（90、120g·kg-1）饲料能提高亚洲红尾鲶的生长性能和饲料利用率，且可以改善其脂肪体细胞及胴体脂肪，低蛋能比组（20.48mg·kJ-1）体脂肪显著高于其他饲料组[11]。不同饲料蛋能比对滇池金钱鲃全鱼蛋白和灰分影响不显著，低蛋白低脂肪（P35L4）组水分最低，低脂肪水平下，全鱼增重率、特定生长率随着蛋能比的升高而升高[12]。条石鲷全鱼脂质和灰分含量受饲料蛋白质和能量水平影响显著。同一能量水平，其增重率、特定生长率、饲料系数、肥满度、全鱼蛋白和脂肪含量均随着日粮蛋能比的升高而增大，全鱼水分在低能量水平则相反[13]。赤点石斑鱼在同一蛋白质水平，全鱼脂肪随着饲料蛋能比的增加而增加，腹膜脂肪比和全鱼脂质随着饲料脂质水平的增加而增加，而脂质保留率随着膳食脂质水平的增加而下降[14]。同一能量水平，草鱼幼鱼全鱼粗蛋白质含量随着饲料蛋白质含量升高而升高，在添加蛋白质20%水平下，随着饲料能量水平的升高，鱼体脂肪含量和粗蛋白质含量均呈逐渐升高的趋势，但在35%的高蛋白水平下，各组全鱼粗蛋白质含量、蛋白质沉积率并未因饲料能量水平的升高而出现显著性变化，与条石鲷的研究结果一致[15]。然而Nguyen等认为，镰鳍鲳鲹鱼体蛋白质含量与饲粮可消化蛋能比呈正相关，而鱼体脂肪与饲料可消化蛋能比呈负相关，但与饲料能量水平呈正相关[16]。因此，鱼类的增重率、特定生长率、饲料系数、全鱼蛋白质、脂肪、水分、灰分等均受到日粮蛋能比的影响。2.2对机体免疫和成活率的影响
鱼类是低等的脊椎动物，特异性免疫机制不完善，主要依赖非特异性免疫抵抗病原菌的入侵，其免疫系统功能的发挥受多种因素影响。饲料蛋白质和脂肪是影响鱼类非特异性免疫系统的重要营养因子，能显著影响鱼的免疫能力，而细菌攻毒后的存活率能准确地反映鱼类抗病力[17]。以鱼粉和豆粕为蛋白源，以豆油为脂肪源的不同蛋能比饲料饲喂拉氏幼鱼，成活率在80%~94.4%，将其感染嗜水气单胞菌后发现，饲料蛋白质水平为23%、28%，脂肪水平为5%、8%时存活率较高[18]。
细鳞鲑摄食40P/16L和40P/8L低蛋能比饲料时的成活率、增重率、特定生长率显著低于其他饲料组[19]。不同蛋能比饲料显著影响着卵形鲳鯵的血清和肠道及肝脏组织中溶菌酶、磷酸酶、超氧化物歧化酶、总抗氧化能力和丙二醛等非特异性免疫指标[20]。可消化蛋能比<21.4kg·MJ-1时，大口黑鲈成活率<82%，其血清溶菌酶、补体活性、呼吸爆发活性、红细胞数量、血红蛋白等非特异性免疫指标显著降低[21]。研究发现，不同饲料蛋能比对星斑川鲽、杂交斑马鱼等的成活率没有显著影
AnimalNutrition动物营养17饲料博览2018年第10期响[8,22]。配合饲料中蛋能比影响着鱼类成活率及其机体免疫机能，不同的蛋能比对鱼类的成活率影响不同，造成这种差异的原因可能也跟鱼的种类、养殖管理、病原等因素相关。2.3对摄食的影响摄食是鱼类持续获取能量和营养来维持其生长繁殖等生命活动的唯一途径。配合饲料中的蛋白质水平、脂肪水平、糖水平、能量水平及蛋能比对鱼的摄食都有一定的影响。对大菱鲆幼鱼的研究表明，高蛋能比（25.45mg·kJ-1）饲料组的摄食率显著高于低蛋能比（21.77mg·kJ-1）组[23]。在舌鳎的研究中发现，同一蛋白质水平下，摄食率随着饲料蛋能比的升高呈下降趋势[23]。当饲料脂肪水平为3%，E/P由62.5kJ·g-1下降到35.7kJ·g-1时，稀有鮈鲫的特定生长率显著增加，能量过多则会减少鱼的摄食和生长，蛋白质50%、脂肪8%，即蛋能比为436.64mg·kJ-1时，圆斑星鲽表现出较高增重率、特定生长率、饲料效率及摄食率，同一蛋白质水平，摄食率随着饲料蛋能比的升高呈下降趋势，与舌鳎的研究相一致[9,24]。秋季，用高蛋能比（高蛋白质水平）饲料饲喂大西洋鲑鱼，其摄食量显著高于低蛋能比组，且其体重增增长约20%[25]。饲喂低蛋能比饲料的鲑鱼摄食量低，且其生长受到抑制，这与大西洋鲑的研究结果一致[26]。然而，双棘黄姑鱼的摄食量受蛋白水平影响，不受脂肪水平影响，即同一脂肪水平，摄食率随着饲料蛋能比升高而降低后趋于稳定[27]。2.4对组织消化酶活力的影响消化酶活力是反映鱼类消化机能的一项重要指标，消化酶活性决定鱼类对营养物质消化和吸收的能力，从而影响其生长和发育的速度。鱼类消化酶活力与其所摄食的饲料、饲养的环境等有关，饲料中不同的蛋能比可影响鱼类肠道、肝胰脏消化酶的活性。同一脂肪水平，草鱼肠道和肝胰脏的蛋白酶活性随着蛋能比的升高而显著升高，淀粉酶活性则随着蛋能比的升高而显著下降，蛋能比对脂肪酶活性影响不显著；同一蛋白质水平，草鱼肠道和肝胰脏的淀粉酶活性随着蛋能比升高呈现上升趋势，脂肪酶活性则呈下降趋势，对蛋白酶活性影响不显著[28]。草鱼饲料蛋能比达21.7mg·kJ-1时，获得较高的蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶活性。建鲤幼鱼肠道蛋白酶活性随饲料蛋白质水平的升高显著升高，而脂肪酶和淀粉酶活性受饲料组成的影响不显著[29]。达氏鲟幼鱼胃蛋白酶活力与饲料蛋能比呈正相关，淀粉酶活力呈负相关，脂肪酶在各试验组无显著差异[30]。2.5对肉质品质的影响
鱼类肉质品质的衡量指标包括肌肉营养成分、肌肉系水力、肉色、嫩度等，肌肉营养成分主要是蛋白质和脂肪，配合饲料蛋能比则通过调节蛋白质和脂肪的沉积影响鱼类肉质品质，影响鱼类经济价值。蛋白质中鲜味氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等占比大影响鱼肉的鲜味；而脂肪的沉积影响鱼肉的口感。若蛋能比过高，即能量降低，蛋白水平相应增高，则体脂沉积量会增加。有研究发现，饲料中蛋白质/脂肪可影响鱼的肌肉蛋白和脂肪含量，进而影响肌肉品质，但日粮脂肪过量并不能增加肌肉脂肪沉积[31]。且有研究表明，高蛋白质更有利于增加大西洋鲑肌肉蛋白质，其肌肉蛋白质含量随着饲料蛋白质的增加呈持续增加趋势[2]。青鱼摄食低蛋白质和高脂肪（低蛋能比）的饲料会导致体脂积累增加过多，全鱼脂肪含量提高，肌肉脂肪含量升高，影响鱼肉品质[32]。饲粮蛋白质和脂肪的含量、蛋能比影响鱼体肌肉蛋白质和脂肪的含量，进而影响鱼类肌肉品质。3影响鱼类饲料适宜蛋白能量比的因素
