烟叶成熟度的研究进展

浅谈不同成熟度对烤后烟叶品质的影响摘要：成熟度是烟叶生产的核心，是影响烤烟内在品质、外观品等级、加工时的物理性状及其香吃昧等实用价值的重要因素，也是保证和提高烤后烟叶品质和外观质量的前提。

本试验探讨了不同成熟度对烤后烟叶主要化学成分及复烤后内在质量的影响，旨在为优质烟的生产提供理论依据和技术参考。

关键词成熟度烟叶化学品质内在质量绪论成熟度是烟叶生产的核心，是影响烤烟内在品质、外观商品等级、加工时的物理性状及其香吃味等实用价值的重要因素，也是保证和提高烤后烟叶品质和外观质量的前提。

不同成熟度的烟叶内含物的积累量不同，从而影响调制后烟叶品质。

20世纪80年代以来，世界烟叶主产国间烟叶质量竞争的核心是烟叶成熟度。

影响烟叶质量和等级划分的诸多因素是以成熟度为核心，以叶片结构和色度为重点。

如今，成熟度已成为国际烟叶市场上普遍采用的质量要素。

准确把握烟叶的成熟度是提高烟叶质量的关键因素之一。

迄今为止，人们对烤烟成熟度已经做了大量研究工作，对认识烟叶成熟度与化学特性以及内在质量的关系起到了重要作用。

长期以来，人们对不同成熟度烤烟烟叶化学成分和烟叶品质进行了大量研究，对提高烟叶成熟度改善烟叶品质的重要作用已有充分的认识。

本试验探讨了不同成熟度对烤后烟叶主要化学成分及复烤后内在质量的影响，旨在为优质烟的生产提供理论依据和技术参考。

1．成熟度对烘烤后烟叶化学品质的影响试验1．材料和方法1．1．1试验材料供试烤烟品种为云烟87，试验田设在玉溪市某研究所，种植密度为16500株／hm2，单株留叶18～22片。

取中部的叶片，分别按以下成熟度处理采收。

表1成熟度处理1．1．2试验设计采收后采用三段式烘烤工艺进行烘烤，选取C3F烟叶样品用于化学成分分析。

1．2测定方法按照《YC／T159—2002烟草及烟草制品还原糖、水溶性总糖的测定连续流动法》、《YC／T160—2002烟草及烟草制品总植物碱的测定连续流动法》、《YC ／T161—2002烟草及烟草制品总氮的测定连续流动法》、《YC／T156—2001卷烟总粒相物中烟碱的测定气相色谱法》《YC／T153—200l烟草和烟草制品氯含量的测定电位滴定法》测定烟叶样品的总糖、还原糖、总烟碱、总氮、烟气烟碱、氯等常规化学成分的含量。

发酵对雪茄烟叶品质影响的研究进展作者：谭舒曾旸曾剑平吕吉白玉张华述廖琅雷云康来源：《安徽农业科学》2023年第18期摘要发酵是雪茄烟叶在田间栽培及调制等工序完成后的自然延续过程，能够有效提高雪茄烟叶品质，是雪茄烟叶生产过程中的必经工序。

综述了发酵对雪茄烟叶品质的影响，分析了影响雪茄发酵效果的主要因素，总结了雪茄烟叶发酵过程中存在的问题，并对未来雪茄烟发酵的研究方向进行展望，以期为后续的雪茄烟生产与研究提供方向。

关键词雪茄；发酵；内在品质；微生物；酶中图分类号 TS 453文献标识码 A文章编号 0517-6611（2023）18-0016-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.18.004开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Research Progress of Fermentation Effect on Quality of Cigar Tobacco LeavesTAN Shu，ZENG Yang，ZENG Jian-pin et al（Sichuan Tobacco Company Deyang Company，Deyang，Sichuan 618400）Abstract Fermentation is a natural continuation process of cigar tobacco leaf and modulation in the field， which can effectively improve the quality of cigar tobacco， is a necessary process in the production of cigar tobacco. In this paper， the effects of fermentation on the quality of cigar tobacco were reviewed， the factors affecting the fermentation were analyzed， the problems existed in the fermentation process were summarized， and the future direction of cigar fermentation was prospected， in order to provide direction for subsequent cigar production and research.Key words Cigar;Fermentation;Internal quality;Microorganism;Enzyme特殊的烟制品雪茄是全部用烟叶卷成的可吸用烟卷［1］。

烟叶成熟度的判定方法1.外观判定法：外观是评判烟叶成熟度的关键指标之一、成熟烟叶通常呈金黄色或棕褐色，而不是绿色。

烟叶全面变黄，边缘变为红褐色，手感变硬、厚实，并带有自然裂纹。

此外，观察烟叶表面的毛细管密度和油脂含量等也可以作为判断成熟度的参考指标。

2.叶片厚度测定法：成熟烟叶的叶片相对较厚，厚度可以通过直接测量或使用显微镜观察来判断。

通常情况下，成熟叶片较厚，不易被捻断或拉长，而且还能保持叶肉和叶背之间的合适比例。

3.叶背颜色判定法：成熟烟叶的叶背颜色通常比叶面暗一些。

可以通过观察叶背颜色的深浅程度来判断烟叶的成熟度。

成熟的烟叶叶背通常呈暗绿色或棕褐色，而不是浅绿色。

4.叶片中化学成分测定法：通过测量叶片中的化学成分含量，可以间接地判断烟叶的成熟度。

成熟烟叶通常含有较高的糖分和低的氮含量。

可以通过分析糖含量和氮含量来判断烟叶的成熟程度。

5.干燥后重量变化法：将烟叶进行干燥后再次称重，可以通过观察烟叶的重量变化来判断成熟度。

成熟的烟叶在干燥后通常会出现较小的重量变化。

6.叶面温度测定法：利用红外线测温仪等设备来测量烟叶的叶面温度，可以作为判断烟叶成熟度的一种方法。

成熟的烟叶叶面温度通常较高。

7.化学试剂检测法：通过使用化学试剂对烟叶进行检测，可以判断烟叶的成熟度。

常用的试剂包括改性硫酸和硝酸银等，它们可以与烟叶中的一些化学成分发生反应，从而判断烟叶是否成熟。

总之，烟叶成熟度的判定需要综合考虑多个因素，并使用多种方法进行判断。

以上介绍的方法只是一些常见的判定方法，实际应用中还可以结合其他因素和指标进行综合评估，以提高判断的准确性。

同时，烟叶成熟度的判断也需要根据具体的烟草品种和栽培地区的特点来进行调整和适应。

不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化摘要特色烤烟品种CB-1各部位不同采收成熟度的烟叶在烘烤过程中关键温度点多酚氧化酶活性的变化规律研究表明,CB-1不同部位烟叶无论成熟度高低,在整个烘烤过程中PPO活性均高于对照K326。

整个烘烤过程中上、中、下3个部位不同处理在46 ℃左右时PPO活性达到一个高峰,而此温度点正是酶促棕色化反应的敏感期,54 ℃之后烟叶中PPO活性基本消失,不同部位及成熟度之间差异不大。

整个烘烤过程下、上部烟叶呈先降低后升高再降低的曲线变化规律,而中部叶呈先升高再降低的变化规律。

因此,下部叶适当早采降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度,有利于抑制棕色化反应,提高烟叶内在品质。

关键词烟叶;多酚氧化酶;成熟度;烘烤;活性变化ChangesofPolyphenolOxidaseActivityinDiferentMaturityTobaccoduringFlue-curingProcessLAN Jun-rongJING Jun-lingHUANG Yi-lanPENG Huai-jun(Sanming Company of Fujian Tobacco Corporation,Sanming Fujian 365001)AbstractPolyphenol oxidase activities of different maturity degree of tobacco in different parts of CB-1 in the curing process critical temperature point were studied. The results showed that regardless of maturity in different parts of the level of tobacco in the entire baking process,PPO activity in CB-1 was higher than in the control K326. The PPO activity of different treatments reached a peak at about 46 ℃,and this point was the temperature of the enzymatic browning reaction of the sensitive period,the PPO activity in tobacco leaves disappeared after 54 ℃and there was no significant difference between maturity. PPO variation of the curing process was that the lower and upper leaves decreased firstly then increased and decreased after the changes of the curve,while the middle leaves increased firstly and then reduced. Therefore,early harvest for the lower leaves,an appropriate increase in the central tobacco leaf harvest maturity,the appropriate maturity for upper leaves was conducive to inhibit the browning reaction and improve the internal quality tobacco.Key wordstobacco;polyphenol oxidase;maturity;baking;activity changes多酚氧化酶(PPO)是一种铜离子结合酶,在组织发育过程中形成,并贮存于叶绿体中。

关于对烟叶成熟度的理解烟叶成熟度是一个质量概念，是指烟叶适于调制加工和满足最终卷烟工业可用性要求的质量状态和程度。

全球优质烟叶产区，均十分注重烟叶的成熟度，把成熟度作为烟叶分级的第一要素。

美国著名烟草学家左天觉博士认为，“成熟”是优质烟叶质量形成的基础和保障，成熟采收对烟叶质量的贡献，占整个烤烟生产技术环节的1/3。

在广大烟农群众中也流传着这样两句话“采烟的是师傅、烤烟的是徒弟”；“烟叶采不好、神仙也难烤”。

不难看出这两句话想阐明：“烟叶采收是烟叶烘烤的重要环节，直接影响烟叶经济收益，采收对烟叶烘烤结果有至关重要的影响”。

不难看出，无论是专家、学者还是工业、烟农都非常重视烟叶采收环节，下面就烟叶采收环节的重点和难点谈谈自己的思路和看法，仅供各烟区参考。

成熟度与烟叶质量的关系烟叶成熟过程是指烟叶叶片由旺盛生长走向衰老的生命过程，包括碳水化合物转化、蛋白质降解、膜脂过氧化和细胞膜破裂等诸多生理变化。

研究表明，成熟的烟叶，叶片发育充分、组织结构疏松，化学成分协调、致香物质丰富，焦油等有害物质含量较低，具有较佳的烟叶品质和较高的安全性，换而言之“成熟度好的烟叶才是好烟叶”。

因此，卷烟工业非常关注烟叶“成熟度”，“成熟度”也被称为衡量烟叶质量的第一要素。

烟农对成熟度的理解和认识在烟区，烟农并不清楚成熟度的深层含义，但他们会将成熟度简称为“落黄”，对成熟度的认识主要停留在烘烤难度上和病虫害防治上。

成熟度好的烟叶容易烘烤通过多年实践，烟农们都已经清楚认识到“烤黄不如养黄”，成熟度好即分层落黄且落黄均匀的烟叶容易烘烤，烘烤损失小，落黄差的烟叶烘烤难度大，烤坏烟叶比重大。

影响烟叶成熟度的因素和应对方法受品种、移栽期、海拔、气温、降雨、施肥量、光照等条件影响，烟叶成熟度会不同，为了确保烟叶能落黄，每个烟区针对不同品种都有各自的种植方法，如红花大金元品种烟叶就要采取提前移栽期、减少施肥量的种植方法。

2.3烟叶成熟过度会导致烟叶重量减轻烟叶如果成熟过度即过熟叶，烟叶重量会减少，烤后烟叶油份、身份也会稍差，等级会降低。

怎样掌握烟叶的田间成熟度
烟叶成熟度是决定烤烟质量优劣第一因素。

因此，要生产优质烤烟，必须正确掌握烟叶在田间的成熟度。

一般生长发育正常的烟叶成熟特征有以下几点。

1.叶色落黄指叶片绿色逐渐消褪而呈现不同程度的黄绿色。

营养发育充分的中上部叶应具有黄色泡斑。

2.叶脉变白发亮通常下部叶主脉全变白；中部叶主脉全白，支脉部分变白；上部叶主脉全白，支脉2/3左右变白。

3.叶片下垂，叶缘下卷由于叶片老化，叶脉和叶片机械支撑能力减弱，成熟的叶片1/2-2/3处明显下垂呈弓形，与茎杆角度增大，有时茎叶角达90度左右。

叶边缘和叶尖部明显向下弯曲。

4.茸毛脱落，烟油增多成熟叶片茸毛明显减少，叶面有光泽。

手摸烟叶有明显的粘手感，采摘叶手上常粘有一层黑色的油状物。

5.叶面发皱，有成熟斑营养和发育水平好的烟叶，中上部烟叶成熟时叶片皱缩，出现黄色泡斑，甚至有赤星病斑，叶实叶缘开始发生枯焦。

6.叶片主脉基部产生离层成熟叶片易采摘，且采后断面平齐。

7.特殊情况①营养不良、发育不全的烟叶，其下部叶只要明显落黄，茸毛部分脱落，叶脉部分变白即为成熟。

对于中上部叶，主要看茎叶角度，只有叶片明显下垂才算成熟。

②营养不协调、发育不正常的烟叶，包括贪青晚熟烟和黑暴烟，主要以茸毛脱落为成熟标志。

同时参考叶龄，一般成熟烟的叶龄下部叶为50-70天，中部叶为60-80天，上部叶为70-90天。

对于晚发烟还要等叶片下勾呈弓形才算成熟。

烟叶成熟度是指调制后烟叶的成熟程度(包括田间成熟度和调制成熟度),是一个质量概念[1-2],通常划分为未熟、假熟、初熟、适熟、完熟、过熟几个类型[3]。

田间成熟度,即田间鲜叶成熟度,是指在充足的营养条件下,烟叶生长发育的成熟程度。

调制成熟度是指采收成熟的烟叶,经过调制后达到的成熟程度[4]。

田间成熟度和调制成熟度密切相关而又有本质区别[5],前者是后者的物质基础,后者是前者的具体体现。

田间成熟度是调制成熟度的充分不必要条件,调制成熟度好的烟叶,田间成熟度一定好;但如果调制失当,田间成熟度好的烟叶,调制成熟度不一定好。

因此,对烤烟田间成熟度的正确把握是获得具有优良内在品质和外观等级质量原烟的前提。

烟叶成熟度是烤烟品质和分级标准中评定等级的第一要素[6-7],是烟叶质量的中心[8]。

烟叶成熟度与烟叶颜色、物理特性、化学成分和吸食质量等密切相关[9-12],成熟度好的烟叶组织结构疏松,油分好,填充性增强,烟叶香气质好,香气量足,杂气、刺激性减少,内在化学成分协调[13],烟叶质量好,工业可用性高;反之,则质量差,工业可用性差。

1存在的问题近年来,随着烟叶生产水平的不断提高,烟叶成熟度与以往相比有了很大提高,但成熟度不够的现象仍然存在,是影响烟叶质量提高的主要因素。

在烟叶生产中,下部叶成熟档次明显高于中部叶,中部叶明显高于上部叶,上部叶成熟度较差。

在采收的过程中,存在下部叶过熟采收、中部叶生叶采收、上部叶青叶采收的情况,致使烤后烟叶成熟度较低。

2原因分析目前,影响烟叶成熟度的因素主要有以下几点。

一是整齐度不高,分层落黄不一致;二是无霜期较短,为避免田间烟叶霜冻和病害影响,烟农对后期烟叶(主要是上部叶)进行抢采;三是采收环节劳动量大,多人采收,每个人对烟叶成熟标准的把握不一致;四是烟叶成熟后期降雨量较少,田间持水量和空气湿度小,烤后烟叶较厚,叶片结构紧密;五是成熟度好的烟叶没有通过优质优价在收购环节上得到较好体现,烟农对成熟烘烤的积极性降低。

烟叶成熟度的判定方法烟叶成熟度的判定是烟草生产中非常重要的环节，它直接影响到烟叶的质量和烟草制品的口感。

正确判定烟叶的成熟度，可以使烟农在采收时选择最佳的时间，从而获得更好的经济效益。

下面将介绍几种常用的判定烟叶成熟度的方法。

1. 视觉判定法视觉判定法是最常用的一种方法。

成熟的烟叶通常呈现出黄绿色或金黄色，叶片表面光滑，质地柔软，有一定的厚度。

而未成熟的烟叶则呈现出浅绿色或青色，叶片较薄，质地较硬。

此外，成熟的烟叶还具有一定的弹性，可以用手轻轻捏压，叶片能够回弹，而未成熟的烟叶则不具备这种特性。

2. 叶色判定法叶色判定法是通过观察烟叶的叶色变化来判断其成熟度。

一般来说，烟叶的叶色会随着成熟度的增加而发生变化。

在烟叶的生长过程中，初期叶子呈现出浅绿色，随着时间的推移，叶色会逐渐变为黄绿色，最后变为金黄色。

因此，通过观察烟叶的叶色，可以初步判断其成熟度。

3. 叶片硬度判定法成熟的烟叶叶片通常较为柔软，而未成熟的烟叶叶片则较为硬度。

可以通过轻轻捏压烟叶叶片，如果叶片有一定的弹性和柔软度，那么可以初步判断该烟叶已经成熟。

而如果叶片较为硬度，不具备弹性，那么该烟叶可能还未达到成熟的状态。

4. 叶片含水量测定法叶片含水量是判定烟叶成熟度的一个重要指标。

一般来说，成熟的烟叶含水量较低，而未成熟的烟叶含水量较高。

可以通过称量一定量的烟叶样品，然后将其放入烘箱中进行烘干，最后再次称重，计算出烟叶的含水量。

如果含水量较低，则可以初步判断该烟叶已经成熟。

5. 叶面温度测定法叶面温度测定法是一种相对较为精确的判定方法。

通过使用红外线测温仪，可以直接测量烟叶的叶面温度。

成熟的烟叶叶面温度通常较低，而未成熟的烟叶叶面温度较高。

通过测定烟叶的叶面温度，可以准确判断烟叶的成熟度。

总结起来，判定烟叶成熟度的方法有视觉判定法、叶色判定法、叶片硬度判定法、叶片含水量测定法和叶面温度测定法等。

在实际操作中，可以综合运用多种判定方法，以提高判定的准确性。

对湖南省特色烟叶开发的探索(上)烟草在线湖南消息依据国家局《烟草行业卷烟上水平总体规划》和《原料保障上水平实施意见》，为构建适应“532”、“461”品牌发展需要的湖南省特色烟叶生产供应体系，不断增强全省烟叶市场竞争能力，整体提升特色烟叶原料保障水平，有必要对湖南省特色烟叶开发情况进行系统研究。

一、湖南省烟叶特色化工作现状近年来，湖南省特色优质烟叶开发始终坚持“主攻质量、突出特色”的工作方针，充分发挥烟区生态优势，注重项目配套研究，狠抓先进适用技术推广，开展现代烟草农业示范，烟叶生产整体水平明显提高，烟叶质量及可用性有所改善，浓香型风格特色不断彰显，促进了湖南省烟叶产业的健康稳定发展。

（一）特色烟叶开发成效初显，烟叶风格特色不断彰显。

2004年以来，湖南省部分替代进口烟叶和特色优质烟叶开发规模不断扩大，工作水平稳步提高，开发成效显著。

2004年-2009年全省累计开发点29个，开发项目烟叶34.13万亩，完成单收单调项目烟叶91万担，其中上等烟55.72万担（占调拨总量的61.21%），中等烟27.31万担（占调拨总量的30%）。

2010年湖南省特色优质烟叶开发力度进一步加大，开发规模仅次于云南省，排全国第二位，全省共落实开发面积20.68万亩，计划单收单调56万担，对口卷烟企业7家，同比2004年分别增加20.96万亩、53.38万担和5家卷烟企业。

湖南省示范点土壤养分协调、结构疏松，烤烟大田期雨量充沛、光照充足，所产烟叶颜色桔黄，成熟度好，油分较足，色度较浓，化学成份协调，香气物质丰富，香气浓郁量足，爆发力强，回甜感好，配伍性高，具有“浓香甜润”的典型风格特征。

特别是湖南省示范点烟叶钾离子含量接近津巴布韦烟叶水平，两糖比90%以上，感官评吸得分一直位居全国示范点前列，其中2004年桂阳县示范点中部烟叶以72.82分在全国22个开发点中位居第一，2005年宁远县示范点烟叶评吸得分在全国35个示范点中排名第七，桂阳县排名第八。