烤烟田间成熟度的辨别

烤烟国家标准品级因素设置及识别方法外观质量烟叶外观质量是指人们感官可以作出判断的外观质量因素。

目前仍是以眼观、手摸、鼻闻等方法。

主要因素有部位、颜色、成熟度、结构、油分、色度、长宽等。

优质烤烟外观评价部位：中部、上下二棚烟叶成熟度好，闻香突出颜色橘黄、金黄色。

叶片颜色基本一致，正反面色差小，色度饱满鲜亮身份适中均匀，组织疏松，油分多，弹性强，柔软度好。

叶长50-65-70 cm，宽≥25（20）cm，宽长比≥0.4-0.6，叶厚0.08-0.10-0.12-0.14mm单叶重7-10-15g，平均8-10 g判定烟叶外观质量的方法？眼看、手摸、鼻闻判定烟叶外观质量的依据？首先，了解品级因素的有哪些；其次，掌握各品级因素的概念及外观特征，并能熟练运用品质因素指反映烟叶内在质量的外观因素。

它是本身固有的（天生）特征，按等级必须达到的规定。

控制因素指影响烟叶内在质量的外观因素，不是本身固有的特征，而是因外因影响产生的。

按等级限制一定的允许度。

烤烟品级因素包括成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度等6个品质因素，残伤1个控制因素品级因素--成熟度烤烟的成熟度是反映烟叶质量最重要的因素，是烟叶分级中的首要因素。

它是烟叶烤后所具有的成熟程度，它反映了两个层次的成熟程度，一个是大田中的成熟程度，一个是烘烤后的成熟程度。

判定烟叶的成熟程度，主要通过眼看、手摸、鼻闻等方式来进行。

①完熟产生于上部烟叶，颜色从橘黄到红棕色，叶片结构表现出疏松状态，一般油分较少，叶面有皱缩感，身份趋于中等。

用手摸有棘手感。

鼻闻有香甜味。

辅助的判定方法还有：叶面成熟颗粒较多，赤星病斑（蛙眼病斑）较多，叶片完整性差。

此类烟叶在国内目前水平下，产量很少，据知美国每年产量仅为总产量的0.3%～3%。

•识别方法：•烟叶状态——烟叶达到高度成熟，或者过熟。

•产生部位——上二棚及顶叶位置。

•视觉反映——有明显的成熟斑，常伴有赤星病斑，并且有焦边焦点现象。

烟叶成熟的外观特征
从大田的烟叶特征来看，真正成熟的烟叶，颜色由浅绿色褪到柔和的黄绿色，叶尖部变成奶油色，主脉发白。

好的成熟叶具有颗粒状，支脉之间凹凸不平，这样才算充分成熟，才适合采收。

（1）烤烟工艺成熟时的外观特征：烤烟在田间达到工艺成熟，外观的具体特征可概括为：色黄、脉白、毛脱、尖勾8个字。

①叶色变黄：按脚叶、下二棚叶、中部叶、上部叶4个档次，其颜色分别依次由绿色变成绿黄色、浅黄色、淡黄色和黄多青少。

中、上部叶较厚，叶面皱褶，凹凸不平，并充分显现黄斑（淀粉粒）、白泡，叶耳呈淡黄带白色，叶缘和叶尖部黄白色。

②叶脉变白：主脉变白光亮，支脉空白尾部微绿。

③茸毛脱落：茸毛基本脱落，叶面有光泽感。

④叶面发粘：树脂类物质增多，分泌到叶面上，采收时手上粘着一层黑色的油质，俗称烟油。

⑤叶片下垂勾尖：叶片下垂，茎叶角度增大，叶尖下勾或枯尖。

⑥容易采收：易于摘下并发出清脆的响声；叶基产生分离层，断面整齐。

（2）烟叶烘烤后的外观特征
①颜色：淡黄、正黄、金黄、橘黄、深黄、红黄、棕黄。

以金黄、橘黄最优。

②叶面和叶背黄色一致的是成熟。

叶面黄、叶背淡黄则未成熟。

③叶面皱褶、凹凸不平呈波浪式和颗粒状为成熟。

叶面紧密、光滑则未成熟。

④叶背支脉凸起，叶面鼓胀是成熟。

支脉凹下，叶面平滑则未成熟。

我国烤烟成熟度划分为：未熟、尚成熟、成熟、过熟4个档次。

如何正确把握成熟度在烤烟分级中的运用在我国的烤烟分级体系中，成熟度是首要的分级因素，成熟度好的烟叶组织结构疏松，油分好，填充性增强，烟叶香气质好，香气量足，杂气、刺激性减少，内在化学成分协调，对提高卷烟品牌市场竞争力具有重要意义。

然而，烟叶质检员能否正确把握烟叶成熟度对烤烟分级质量以及卷烟品质有着深远的影响。

本文就如何在烤烟分级过程中正确把握烟叶成熟度作一些简单的探讨。

1烤烟成熟度的概念成熟度是指烟叶生长发育和干物质积累从生理生化上转向适合烟草工艺需求的变化程度。

从字面上讲，成熟度就是烟叶逐渐走向成熟的过程。

从生命规律上讲，成熟度就是烟叶生长走向衰老过程中的变化程度。

从生理生化的变化规律讲，就是烟叶生长完成营养积累之后各种生理生化活动的发生程度。

从化学构成讲，就是烟叶化学成份完成营养积累之后的相互交替和转化程度。

《烤烟》国标把成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟五个档次。

在烤烟分级的过程中，烤烟成熟度是烟叶品质判定的中心因素，烤烟的成熟度代表着烟叶的质量水平。

所以，在烟叶分级的过程中，合理把握烤烟成熟度对烟叶的准确分级、卷烟工业企业配方烟叶的正确选择起到了一个至关重要的作用。

2当前烤烟分级中成熟度运用把握存在的问题及分析。

2.1对烟叶成熟度的概念理解不到位。

在分级实践中，许多副组烟叶由于质检员对成熟度把握不准，误被划分为正组烟叶。

一些烟叶在田间成熟度高，如果烘烤得当，烟叶上会出现成熟斑，但有些烟叶质检员会将其看成杂色，而将焦边枯尖、赤星病和杂色看成成熟斑，同时也有许多质检员对光滑叶认识不准，这都是由于对烤烟成熟度的概念理解不清，导致对烟叶成熟的误判，影响了烤烟的正确分级。

2.2对叶脉带青烟叶常常放松标准。

有些质检员对此类烟叶的理解存在一定的误区，他们认为叶脉稍青烟叶的青色会在储藏存放中退去，认为稍微含青不重要而对此类烟叶放松标准，将其划入正组收购，但实际上，因为储藏存放而退青的烟叶内在质量存在不足，其品质仍然属于成熟度不好的烟叶，这种情况也不符合分级得成熟度要求。

烤烟烟叶的成熟以及采收分析在我国的烤烟烟叶中，根据不同的划分方法会有非常多的划分等级，不同等级的烤烟烟叶在特性以及质量上也有非常多的差距。

文章主要针对烤烟烟叶的成熟以及采收进行详细的论述以及分析，通过相应的划分方法来对烤烟烟叶的品质进行相应的划分。

希望通过文章的阐述以及分析能够有效地提升我国烤烟烟叶的等级划分，为我国烟草行业的健康稳定发展贡献力量。

标签：烤烟；烟叶；成熟；鲜烟；采收；划分在我国烟草烟草行业中，烟叶的品质以及烟叶的质量等级最显著的一个衡量指标就是烟叶的成熟度考量。

烟叶的成熟度主要包含了两个方面，首先是烟叶的在田间的成熟度，其次是烟叶在烘烤过程中的成熟度。

烟叶在烘烤过程中的质量前提是烟叶在采收的过程中必须要采收成熟的烟叶。

本文主要对烟叶的成熟度进行相应的等级划分，同时阐述烟叶在成熟的状态下的主要特征，对于烟叶成熟度的主要判断，烟叶在采收过程中需要注意的事项，烟叶在不同的天气环境下的不同的采收技巧等等。

1 鲜烟叶在成熟度上的等级划分在鲜烟叶采收的过程中，我们根据烟叶的成熟度的不同可以将鲜烟叶分为很多的等级以及状态，下面进行详细的论述以及分析。

1.1 鲜烟叶的欠熟状态鲜烟叶在欠熟的状态主要的表现为烟叶在这一过程中还是处在一种快速的成长过程中，欠熟的状态下，烟叶具有较全的发育，烟叶内部的物质还处在欠成熟的状态下，烟叶的叶绿素在这一状态下含量较好，同时叶片的含水量也较高，具有非常好的保水性能。

在欠熟状态下的烟叶化学成分还不是非常的协调，在这一状态下进行烤烟操作，出来的烟叶通常为青烟。

1.2 鲜烟叶的尚熟状态鲜烟叶在尚熟的状态下，烟叶的叶片已经处在一种成熟的生理期下，烟叶内部的物质含量丰富，烟叶内的蛋白质含量以及淀粉含量处在一种高峰状态下，烟叶的产量最大。

但是烟叶在尚熟阶段，化学物质还是没有非常的协调，烟叶内部的致香成分不丰富。

在田间的表现为落黄程度欠缺，烟叶的含水量以及保水性能没有欠熟状态好，但是也较强。

烟叶成熟度识别一、成熟度划分田间鲜烟叶成熟度通常划分欠熟、尚熟、成熟、过熟、假熟欠熟：烟叶尚处于生长发育阶段，不具备成熟特征，叶面呈现绿色或深绿色，茸毛较多，嫩脆易破损，不能采收烘烤尚熟：基本完成了生长发育过程，部分具备成熟特征，但落黄不充分，主色调为绿色或浅绿色，内物质转化不充分，不易烘烤，烤后容易挂灰、烤青烟成熟：叶片由绿转黄，中上部叶面落黄充分，以黄为主，烟叶物质转化适当，烘烤时脱水与变黄协调，易于烘烤。

过熟：叶片成熟后未能及时采收，造成过度衰老枯黄，内物质转化过度，烟叶品质降低，烤后烟叶质量很差假熟：由于环境影响，叶片出现未老先衰的落黄等成熟现象二、采收成熟度判定1、外观、叶龄下部叶绿黄，绿多黄少中部叶黄绿，黄多绿少上部叶浅黄，基本色为黄色移栽后70天左右开采，90-110天采收腰叶，120-130天采收上部叶2、烟叶部位成熟度外观识别下部叶：叶片退绿，以绿为主，呈现黄色，主脉发白中部叶：落黄，叶面黄色明显，叶面黄绿参半，主脉发白上部叶：落黄，叶面黄色明显，以黄为主，部分烟叶呈现成熟斑块三、鲜叶部位成熟度判定分为脚叶、下二棚、腰叶、上二棚、顶叶，判断主要采用眼观、手摸等感官判断方法，结合叶形、脉相、叶面及皱缩、烟叶厚薄、叶耳。

1.脚叶叶片较薄，叶面较平，除叶柄外主脉无显露2.下二棚叶片稍薄，叶面中后部有皱缩，主脉基部稍有显露，叶耳与叶片稍有连接3.腰叶叶片厚薄适中，叶面皱缩明显，主脉后半部有显露，叶耳与叶片连接明显4.上二棚叶片稍厚，叶面皱缩明显，主脉显露，叶面后半部支脉有显露，叶耳较大与叶片连接明显5.顶叶叶片较厚有紧实感，叶面折缩明显，主脉及叶面后半部支脉显露明显，叶耳较大与叶片连接明显。

烤烟烟叶的成熟与采收探讨[摘要]本文主要阐述了鲜烟叶成熟度档次划分、烟叶成熟的一般特征、烟叶成熟度的诊断、烟叶采收的要求、不同部位烟叶采收技巧、各种气候条件下的烟叶采收技巧等问题。

【关键词】烤烟；烟叶；成熟；采收烟叶成熟度是衡量烟叶品质和等级质量的重要指标。

成熟度包括田间成熟度和烘烤成熟度。

在要采收成熟烟叶条件下，烟叶的烘烤质量才能提高。

1、鲜烟叶成熟度的划分1.1、欠熟。

叶片还处于旺盛生长期，发育全，内含物欠充实，叶绿素含量高，含水多且保水能力强，化学成分不协调，烤后一般是青烟。

1.2、尚熟。

叶片进入了生理成熟期，内含物充实，蛋白质和淀粉积累已是高峰，产量最高，但内在化学成分不太协调，香物质还不丰富。

在田间落黄程度不足，含水量和保水力偏强，烘烤后有青筋、青基、青背和浮青现象。

若勉强炕黄也是淡黄、柠檬黄，组织紧密、油分较少，烟级不是上等。

1.3、成熟。

叶片进入了工艺成熟期，蛋白质和淀粉含量下降，内含物较为充实、协调。

叶绿素含量大幅下降，叶片充分落黄，叶面有成熟斑等成熟特征。

在烘烤时脱水和变黄都正常。

烤后一般是金黄色、橘黄色，组织疏松，油分充足，上等烟多。

1.4、完熟。

营养充实，发育充分的上部叶片，工艺成熟，并继续进行内部生理转化，内含物减少较多，化学成分协调，内在品质好。

完熟叶片在外观上出现较多成熟斑，有的枯尖焦边、烤后叶色深，香气足，使用价值较高。

1.5、过熟。

进入工艺过熟的叶片，明显衰老枯黄，呈现枯焦状。

内含物过度消耗，叶片变薄，重量下降，品质变坏，烤后叶片薄，弹性差，光泽变暗，油分减少，容易烤出糟片。

1.6、假熟。

烟叶的生长发育因受不良因素的影响，成熟过程受阻，叶面积扩大不够、干物质积累不足，自身养分大量消耗，烟叶呈现黄化。

由于施肥不足、干旱、水涝等环境下发生假熟烟叶。

烟叶内含物积累少，烤后颜色淡，油分不足、质量差。

2、烟叶成熟度的诊断方法2.1、调查研究，突出重点。

诊断烟叶成熟度，要对烟叶的品种、部位、叶数、栽培环境、气候变化等诸多因素做全面调查研究，不得随意判断。

对烤烟分级中成熟度的认识和判定摘要介绍了烤烟分级中成熟度的概念，分析成熟度与烟叶的外观质量、化学成分及评吸质量的关系，详述分级实践中成熟度和不同部位烟叶成熟度标准的外观特征，总结成熟度在分级实践中的判定方法，以为烤烟分级中成熟度的认识和判定提供参考。

关键词烤烟；分级；成熟度；标准；判定烟叶成熟度不仅反映烟叶的质量水平，而且反映烟叶的质量特征，因而既作为分组因素，又作为分级因素。

在《烤烟》国标中，成熟度是指调制后烟叶的成熟程度（包括田间和调制成熟度）[1]。

目前，世界上烤烟生产技术先进的国家，如美国、加拿大、日本等都把成熟度放在诸分级因素的首位[2]。

近几年来，随着三化水平的提高和密集烤房的推广应用，以及国家“部分替代进口项目”的示范带动作用，南阳市烟叶生产水平也有了质的飞跃，烟叶成熟度有很大的提高。

目前，在分级中对成熟度的判断，只能依据烟叶的外观特征来进行，这就要求烟农和收购人员对成熟度要有足够的感性认识。

虽然对各级技术人员和烟农进行了大量的分级培训，但对烟叶成熟度的判断仍然存在一些误区，使部分成熟度好的烟叶在收购时被低判为中下等烟和杂色烟，而有部分成熟度差的烟叶却提高定级。

因此，有必要加强对烤烟成熟度的认识，在收购中正确判定成熟烟，对提高烟叶质量，增加烟农收入，维护国家利益、消费者利益具有积极的意义。

1成熟度的概念《烤烟》国标中把成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5个档次。

成熟度是指调制后烟叶内部生理和生化变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需要的程度（状态）。

成熟度不仅表达调制后烟叶内部生理和生化变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需要的程度，也反映烟叶的生化成分、吸食状态、物理性状、经济性状以及安全性[3]。

2成熟度与烟叶质量的关系2.1成熟度与烟叶外观质量由表1可知，随着成熟的增加，烟叶的外观质量变好；随着成熟度的提高，叶片结构越趋疏松，身份越趋中等，油分增多，颜色趋深，但叶片上一些杂色斑点和残伤也有增多的趋势。

浅谈烟叶的成熟与采收,烘烤成熟与采收是与烤烟烟叶品质关系十分密切的两个环节。

处理不恰当，也就无法生产出优质烟叶。

做好烟叶成熟度判断与采收工作是获得优质烟叶的关键技术环节。

一、烟叶的成熟（一）成熟度的概念烤烟在移栽60天左右，一般在烟株现蕾前后，烟叶自下而上逐渐成熟，上部和下部烟叶成熟期相差较大，可达30-60天，有的品种则更长。

烟叶成熟是指烟叶成熟的程度，包含田间鲜叶的成熟程度和调制后熟程度。

田间鲜叶的成熟程度是烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度；调制后熟程度是田间收获的烟叶经烘烤调制后形成的产品，然后按分级标准划分等级档次。

田间烟叶的成熟程度与调制后熟程度，两者含义不同，但有密切相关。

田间鲜叶的成熟程度是表现活烟叶的性质，是烤烟栽培过程中采收工序的一项工艺指标和表示采收的标准，是调制后熟程度的物质基础。

一般田间鲜叶的成熟程度好，经正确烘烤调制后的烟叶其调制后熟程度也好。

（二）两个关键期烟叶是由顶芽或腋芽的生长点细胞分化而来。

一片烟叶从生长点出现叶突起到成熟衰老，是一个缓慢而连续的变化过程。

从植物学角度讲，烟叶的生长发育与成熟大致可分为细胞分裂生长期、旺盛生长期和生理成熟期等三个阶段。

在这里介绍一下生理成熟期与工艺成熟期。

1、生理成熟期：此时叶片光合作用形成的有机物逐淅在烟叶内贮存起来，贮存的速度超过因呼吸作用物质所消耗的速度，叶内贮存的物质逐渐积累，达到最高峰。

这时，叶面积和体积最大，叶片内干物质积累达到最大值，叶片重量最重，生理上达到成熟，称为生理成熟。

2、工艺成熟期：生理上达到成熟的烟叶，虽然烟叶内干物质积累最多，但其化学成分并非最符合卷烟工业需要。

因此，叶片在生理成熟以后又经过一段时期的生长，内含成分进一步分解转化，才基本符合工艺加工的要求，称为工艺成熟。

这时叶片合成速度更加下降，分解速度更加提高，叶绿素含量大幅度下降，使叶片大面积转黄。

蛋白质、碳水化合物和游离态氮含量下降，随着适度的消耗，叶片重量稍有变轻，叶细胞排列间隙大，松弛程度高，各种化学成分趋于协调，香气、吃味向好的方面转化。