福寿螺致广州管圆线虫病

最常见的6种肉类寄生虫1、广州管圆线虫又名嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎。

因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。

其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。

福寿螺含有大量广州管圆线虫（华盖供图）含虫食物：福寿螺福寿螺带有多种寄生虫。

一只福寿螺中就多达3000条至6000条管圆线虫。

避免方法食用福寿螺必须经过100摄氏度的高温彻底烹煮熟透。

含虫食物：未熟肉类几乎所有哺乳动物和鸟类都可以感染弓形虫，并且感染率很高。

人的传染来源主要来自于这些动物的肉类。

避免方法食用肉类前要充分烹煮至熟透，定时消毒与肉类有接触的厨具。

含虫食物：猪肉、黄鳝避免方法尽量减少鱼类的生吃次数，选择合法安全的用餐场所食用生鲜类食物。

含虫食物：小龙虾、蟹类烤、炒、腌、醉等方式不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。

避免方法不要食用生的或者半生的小龙虾、蟹类即可。

小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，一般不要食用。

5、绦虫绦虫，是一种巨大的肠道寄生虫，普通成虫的体长可以达到72英尺。

主要寄生于人小肠，虫卵在牛肠内孵化并可随血循环遍布全身，生长成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，3个月后即会在小肠内发育为成虫。

人体内寄生牛带绦虫后，不仅会出现腹泻、腹痛症状，还会出现贫血、肠梗塞等并发症。

牛肉中可能含有牛带绦虫卵（华盖供图）含虫食物：牛肉避免方法最好不购买未经检验的牛肉，切完牛肉后用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉，牛肉最好冷冻后再食用。

6、肝吸虫成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起华支睾吸虫病，又称肝吸虫病。

病变主要发生于肝脏的次级胆管。

成虫在肝胆管内破坏胆管上皮及粘膜下血管，虫体在胆道寄生时的分泌物、代谢产物和机械刺激等因素可引起胆管内膜及胆管周围的超敏反应及炎性反应，出现胆管局限性的扩张及胆管上皮增生。

淡水鱼生鱼片中会存在肝吸虫（华盖供图）含虫食物：淡水鱼生鱼片避免方法淡水鱼最好不生吃，杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温，超过90度只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死，所以只有吃熟鱼才安全。

写在课前的话“民以食为天”，食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。

我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。

本课件就该方面进行详细阐述，旨在提高对食品安全问题的认识以及在临床工作中对其有更加合理而有效的判断和处理。

一、食品安全的概述及引发疾病的分类食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括天然食品（水果、蔬菜等）和加工食品（以农产品、畜产品、水产品等为原料经加工、制作并用于销售的制成品）。

所谓食品安全，从目前来看即食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中难免存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

所以总而言之，食品安全就是食品从种植到餐桌全过程的卫生担保。

食品安全问题可以引起许多疾病，从临床疾病上分类可能引起感染性腹泻、食源性疾病以及食物中毒；从疾病的进程而言，有急性、亚急性、迁延性和慢性之分，另外还有一部分为潜在再现性(食用有毒有害的食物以后，当时并无异常表现，一段时间以后才出现中毒腹泻等情况)，另外还有更严重的致畸、致癌、致突变，这些都是可以由食品不安全引起的疾病，下面将就引发的这些问题进行细致的讨论：（一）感染性腹泻感染性腹泻是临床上对以腹泻为主的一组疾病的总称。

在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻分为炎症型和分泌型。

炎症型腹泻是指致病菌进入体内，引起的肠道炎症；而分泌型腹泻，就是指致病菌进入人体后并不造成炎症，而只是通过刺激肠细胞膜的分泌而造成的腹泻。

以下属于感染性腹泻的是（）。

A.肠炎B.霍乱C.痢疾D.伤寒正确答案：A解析：A，在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻由多种病原体(细菌,病毒和寄生虫等)引起，这些病原有传染性的也有非传染性的。

2000-2011年中国重大食品安全事件2000-2011年中国重大食品安全事件1、2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，经检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了4种以上违法添加剂。

老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。

此外，在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂。

权威部门对豆芽菜进行检验证实，其中尿素用量超标27倍。

毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。

（沈阳“毒豆芽”）2、2011年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点,现场查获“毒生姜”近1000公斤。

“毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。

（毒生姜）3、2011年4月13日据英国《星期日电讯报》的最新报道称，瑞典研究人员发表论文称，包括雀巢在内的9种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉，其含量虽未达世界卫生组织(WHO)规范的上限，但婴儿长期食用，仍会导致智力受损，甚至出现行为异常。

少量砷亦会增加患癌风险，镉则可导致神经及肾脏受损。

（雀巢“砷含量”超标）4、2011年4月初，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。

这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。

随后记者发现，福州、广州、南京等多地“牛肉膏”疯卖。

牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。

一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉。

专家指出，过量食用牛肉膏或会致癌。

（“牛肉膏” 事件）5、2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。

这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。

而后,温州等地也发现类似染色馒头。

染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。

一、福寿螺的生物学特征福寿螺，学名Pomacea canaliculata，属于腹足纲，中腹足目，苹果螺科。

其外观呈现出螺旋状，颜色从淡黄色到褐色，通常具有深色的斑纹。

福寿螺的壳口很大，且壳顶尖锐。

其体型较大，通常直径为4-7厘米，最大可达10厘米。

二、福寿螺的生态环境福寿螺是一种适应力很强的物种，可以在多种环境中生存。

它们通常栖息在静水域中，如池塘、水沟、灌溉水渠、水田等。

此外，福寿螺也能在河口和溪流中生存。

三、福寿螺的繁殖习性福寿螺的繁殖能力极强，雌螺在交配后2-5天就能产卵，而且一年四季都能产卵，但在春秋两季更容易发情，主要是二月到四月以及九月到十一月之间。

雌螺一般会产下200-1500粒卵，温度在25-30℃时，大约3周就能孵化出小螺。

福寿螺因其繁殖迅速和对环境的适应力强，已成为一种全球性的害虫。

它们大量食用水中的藻类和其他有机物，导致水质恶化，并对水生生态系统造成破坏。

此外，福寿螺也是许多疾病的传播媒介，如广州管圆线虫病。

五、福寿螺的控制方法控制福寿螺的常用方法包括生物防治、化学防治和物理防治。

生物防治是通过引入天敌如鸭子、鱼类等来控制福寿螺的数量；化学防治是使用农药进行控制；物理防治则是通过清理水域、建造阻挡设施等方式来减少福寿螺的活动范围。

六、福寿螺的食用安全性尽管在某些地区，福寿螺被视为一种食物来源，但其食用安全性存在争议。

由于福寿螺是广州管圆线虫的主要宿主，如果食用未煮熟或生的福寿螺，可能会导致广州管圆线虫感染。

因此，建议避免食用生的或未煮熟的福寿螺。

七、福寿螺的经济价值尽管福寿螺对环境和人类健康造成了一定的威胁，但它们也被视为一种经济资源。

在一些地区，福寿螺被养殖用于食用或作为动物饲料。

然而，由于其对环境的破坏性和传播疾病的风险，这种养殖通常受到严格的管理和控制。

总的来说，福寿螺是一种具有复杂生态和经济影响的物种。

尽管在某些情况下它们可能具有一定的经济价值，但其对环境和人类健康的威胁不能被忽视。

福寿螺是外来入侵物种目前已被列入中国首批外来入侵物种。

1981年引入中国。

其肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，是餐桌上的佳肴，由于含脂量低，是高血压、冠心病患者的优质滋补品。

另外，它还是一些珍贵水产动物的饲料。

福寿螺个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，中国各地均有养殖。

食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。

而是管圆线虫病是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经系统所致。

可发生脑膜脑炎。

食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。

因此,食用福寿螺时一定要注意彻底加热!物种属性名称：福寿螺异名：大瓶螺、苹果螺学名：Pomacea canaliculata,（Golden Apple snail）科别：苹果螺科栖地：溪流、池塘、水田尺寸：7 cm 左右分类上属软体动物门、腹足纲、中腹足目、瓶螺科、瓶螺属。

福寿螺原产于南美洲亚马逊河流域。

福寿螺又名大瓶螺，苹果螺，原产于南美洲亚马逊河流域。

1981年作为食用螺引入中国，因其适应性强，繁殖迅速，成为危害巨大的外来入侵物种。

福寿螺最容易辨认的特征是雌螺可以在水线以上的固体物表面产下“粉红色的卵块”。

福寿螺食量大，咬食水稻等农作植物，可造成严重减产，是名副其实的水稻杀手。

另外福寿螺的螺壳锋利，容易划伤农民的手脚，大量粪便能污染水体。

因每只雌螺可年产卵万粒左右，繁殖量惊人，可造成其他水生物种灭绝，极易破坏当地的湿地生态系统和农业生态系统福寿螺及卵块。

[编辑本段]形态特征福寿螺整个身体由头部、足部、内脏囊、外套膜和贝壳5个部分构成。

头部圆筒形，有前、后触手各一对，眼点位于后触手基部，口位于吻的腹面。

头部腹面为肉块状的足，足面宽而厚实，能在池壁和植物茎叶上爬行。

贝壳短而圆，大且薄，壳右旋，有4～5个螺层，体螺层膨大，螺旋部极小，壳面光滑，多呈黄褐色或深褐色。

2005年食品安全事件1、苏丹红事件席卷全国2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。

不到1个月，苏丹红事件席卷中国。

2、立顿速溶茶涉嫌氟超标2005年3月下旬，据媒体报道，美国的一个医疗项目研究，发现联合利华旗下的立顿普通型速溶茶的氟化物含量为6.5ppm，大大超过美国环保局制定的饮水氟化物含量不得超过4ppm的标准，而美国食品药品监督管理局所规定的瓶装水及饮料标准为：氟化物含量不得超过2.4ppm。

3、雀巢奶粉被指碘超标5月底，浙江省工商局公布雀巢金牌成长3＋奶粉20040921批次碘含量超标，为不合格产品。

在雀巢金牌成长3＋奶粉碘超标曝光10天之后，雀巢 中国有限公司首次正式向消费者表示道歉并退货。

4、光明被指回收过期变质奶再生产2005年6月5日，新闻媒体曝光了郑州光明山盟乳业有限公司回收过期变质奶再生产的情况，随后在全国掀起轩然大波。

接着，媒体再次曝光了光明乳业乳品二厂存在“早产奶”的问题。

5、啤酒甲醛风波引发消费者恐慌2005年7月5日，有媒体报道，甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。

“95%啤酒加甲醛”的说法开始广泛传播。

青岛、华润、燕京啤酒三巨头对啤酒95%含有甲醛的说法纷纷持异议，并表示生产过程中产生的甲醛和在生产过程中添加甲醛是两回事，并称早已停用。

香港食物环境卫生署发言人指出，该署2002年至2004年抽查了内地120个啤酒样本，检查其中是否含有防腐剂及甲醛等成分，结果全部样本均合格。

6、哈根达斯深圳黑作坊被查2005年6月16日，深圳市质量技术监督局罗湖分局等单位接到群众举报，称一家地下加工厂在生产著名的哈根达斯品牌冰激凌蛋糕。

随后执法人员前往调查发现，这个无牌照的地下作坊，竟然就是哈根达斯深圳品牌经营店的正宗加工厂，并且一个作坊供应着深圳哈根达斯全部5家品牌经营店的货源。

福寿田螺长什么样子福寿田螺长什么样子福寿螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，尾部比较短，壳薄，为黄色半透明。

福寿螺肉质可食用，但口感不佳，不为人们喜爱，是一些珍贵水产动物的饲料，食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染，食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡，因此食用福寿螺时一定要注意彻底加热。

怎么区分福寿螺福寿螺的外壳颜色呈黄色，外壳的尾则平而短促，并且螺盖偏扁，而且福寿螺的肉颜色较浅，多为黄白色，而其他螺的螺肉多为青褐色，并且其他螺的椎尾长而尖。

福寿螺喜欢生活在水质清新、饵料充足的淡水中，多群栖息于池边浅水区。

食性广，是以植物性饵料为主的杂食性螺类，主要取食浮萍、蔬菜、瓜果等，尤其喜欢吃带甜味的食物，也爱吃水中的动物腐肉。

原产中美洲的热带和亚热带地区，如阿根廷、玻利维亚、巴西、巴拉圭及乌拉圭等。

广泛分布于北美、亚洲、非洲等十多个国家，已成为世界性的外来入侵生物。

福寿螺能吃吗福寿螺能吃，但是它的体内含有寄生虫，为了避免感染，必须清洗干净再用高温将其彻底煮熟之后才能吃。

福寿螺，瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高。

食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。

1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种。

福寿螺和田螺有什么不同福寿螺又称苹果搜索螺，原产于南美洲亚马逊河流域，系大型水生螺类。

我国于20世纪80年代引进后，由于该螺抗逆性强、食性杂、惊人的繁殖力和极快的生长速度，现已在我国华南地区和东南亚国家普遍危害成灾。

我国主要分布在广东、广西、福建、海南等省。

该螺对水生作物具有直接危害和间接危害的特点，直接危害是直接取食作物幼苗，造成少苗或断苗，间接危害是取食的伤口成为多种病菌入侵的通道，诱发各种病害发生和流行。

广州管圆线虫幼虫死活快速鉴别的实验研究目的寻找快速鉴别广州管圆线虫死活的染色方法。

方法用中性红、台盼蓝和美蓝三种染液对活或死广州管圆线虫幼虫进行染色。

结果中性红染液和美蓝染液可以使死亡的广州管圆线虫幼虫染色，活虫不染色且活力不受染色剂影响；台盼蓝染液对广州管圆线虫死、活幼虫均不染色。

结论中性红和美蓝染液可快速鉴别广州管圆线虫幼虫的死活。

Abstract：Objective To exploretheprompt methods indeterminationof viabilityof the larvae of Angiostrongylus cantonensis. Methods The larvae of Angiostrongylus cantonensis larvae were stained with neutral red、trypan blue or methylene blue. Results The dead Angiostrongylus cantonensis larvae were observed when stained with neutral red 、methylene blue.The vital larvae were unstained with all three stains.Trypan blue do not staind the larvae neither live or dead.Conclusion Both neutral red and methylene blue staining are prompt method in determination of viability of the larvae of Angiostrongylus cantonensis.Key words：Angiostrongylus cantonensis；Larvae；Neutral red；Trypan blue；Methylene blue广州管圆线虫病是一种食源性寄生虫病，主要是由于生食或半生食含有广州管圆线虫三期幼虫的螺蛳或被其污染的蔬菜而引起致病。