食品添加剂种类

食品添加剂种类食品添加剂可按来源分类、功能分类、平安性评价分类等分成不同的种类。

在国际上．食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其构造和天然化合物构造一样；三类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。

按照食品添加剂的功能进展分类：?食品添加剂使用卫生标准?GB2760-1996按其功能不同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它．并对每种食品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明，因香料品种较多单独另归一类。

按食品添加剂平安评价分：食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的根底上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内容为：A类是JECFA已经制定ADI(每日允许摄入量)和暂定ADI者：A(1)类是JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者；A(2)类是JECFA已经暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。

B类是JECFA曾经进展过平安评价．但未建立ADI值，或未进展过平安评价者：其中B(1)类是JECFA曾经进展过平安评价，因毒理学资料缺乏未制定ADI者；B(2)类是JECFA未进展过平安评价者。

C类是JECFA认为在食品中使用不平安或应严格限制作为某些食品的特殊用途者：其中C(1)类JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不平安者；C(2)类是JECFA认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者。

食品添加剂的使用应符合如下要求：(1)经过食品平安性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体平安无害；(2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用；(3)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民XX国卫生部正式批准、公布：(4)食品添加剂在到达一定目的后．经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留；(5)不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；(6)不得使用非定点生产厂．无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。

食品添加剂的种类及其安全性评价随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也越来越高。

但是，在加工过程中，食品添加剂成为了必不可少的一部分，以保证食品的口感、色泽、保存期等方面的品质和安全性。

本文将介绍食品添加剂的种类以及其安全性评价。

一、食品添加剂的种类1、色素色素是常用的食品添加剂之一，用于改善食品的色彩，使食品更具诱人性。

常见的色素有红、黄、蓝、绿等多种颜色。

其中红色素可以使用人造素，但是黄色和绿色素多数需要从天然植物中提取。

2、增稠剂增稠剂是一种增加食品黏度和粘性的物质，使食品更加粘稠、有面口感。

增稠剂的常见种类包括明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等多种。

3、防腐剂防腐剂是常用的食品添加剂之一，用于延长食品的保存期限，防止细菌滋生、食品腐败。

常见的防腐剂有山梨酸、苯甲酸、乙酸、丙酸等。

4、甜味剂甜味剂是用于增加食品的甜味的物质，一般来自于天然和人工合成。

常用的甜味剂有蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、食品甜味剂等。

5、香精香料香精和香料是常用的食品添加剂之一，用于增加食品的香气和口感。

香精是人工合成的物质，香料则多来自于天然植物和动物。

常见的香精香料包括浓香、果香、花香、辛香等多种。

二、食品添加剂的安全性评价食品添加剂安全性评价是指对食品添加剂安全性进行评价的过程。

一般分为以下三部分：1、毒理学评价毒理学评价是一种通过实验研究，评估食品添加剂对人体健康的影响的一种方法。

毒理学评价包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性、生殖毒性等项目。

2、食品科学评价食品科学评价是指通过对食品添加剂进行食品科学研究，评估食品添加剂对食品的影响以及与其他食品成分相互作用的情况。

评价内容包括营养、感官品质、物理和化学性质等。

3、流行病学评价流行病学评价是指通过人群或动物实验，评估食品添加剂对人体潜在的风险和影响。

流行病学评价可以提供大量的临床数据，并寻找可能存在的副作用或不良反应。

总之，食品添加剂的安全性评价是一个非常重要的过程，需要综合考虑多种因素，包括人类健康、食品质量和法律法规等。

常见的食品添加剂种类及简介常见的食品添加剂种类及简介2011年05月18日常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍生果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

着色剂：次要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩拆、糖果、山查制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

常利用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日降黄、焦糖色素等人工分解色素。

像叶绿素铜钠盐等一些自然食用色素，主如果由植物组织中提与，但它们的色素露量及不乱性普通不如野生合成的色素，别的另有自然同等色素。

甜味剂：是付与食品以苦味的加加剂。

常用的有：糖粗钠(也便是人们风俗上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜美素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

利用甜味剂的食品有良多。

像：饮料、酱菜、糕面、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐甲等几近平常糊口中常睹的食品城市减用分歧品种的甜味剂。

香料：糖果与巧克力中一样平常有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。

每种范例又有没有数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等差别种类。

膨松剂：部门糖果和巧克力成品中，和一些油炸成品、膨化食物、收酵里造品等。

经常使用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨紧剂等。

酸度调治剂：具有促进食品格量的功用，更遍及用于各种食品中。

相称一部份糖果与巧克力制品采取酸味剂去调节和改擅香味结果，特别是生果型的制品。

常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

抗氧化剂：是一种经由过程给食品中易氧化成份分子中脱氧基团以氢原子、禁止氧化连锁反响，或取其形成络合物，按捺氧化酶类的活性，从而防备和延缓食品皮相被氧化变质的一类食品添加剂。

删稀剂：是一类亲火性的高份子化开物，具有不变、乳化或悬浊状况感化，能构成凝胶或进步食物粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化不乱剂。

食品添加剂有哪些种类？
1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延
长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。

我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

食品中常见的添加剂有哪些在我们的日常生活中，经常会听到食品添加剂这个词。

那么什么是食品添加剂呢？简单来说，食品添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，在不改变食品本身的基本性质的情况下，向食物中添加的一些化学物质，以达到防腐、防变质、增香、美化、改善质地等效果。

然而，食品中的添加剂也会存在着不安全和不合理的现象，比如添加剂含量过高、添加剂种类繁多等问题。

那么，我们在日常生活中常见的食品添加剂主要有哪些呢？1. 防腐剂防腐剂是添加在食品中的常见添加剂，其作用是抑制微生物和霉菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。

常见的防腐剂有：亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠等。

然而，滥用和过量使用这些防腐剂对人体健康会产生一定的影响，如亚硝酸盐会和蛋白质结合形成致癌物质亚硝胺等。

2. 发酵剂发酵剂在食品制作过程中，能够促进食品中微生物的发酵作用，如酵母、乳酸菌等。

这些微生物不仅可以促进食品口感的提升，也能保持食品的营养价值。

但是，滥用发酵剂也会对人体健康产生影响，对于过敏体质的人更应该注意。

3. 着色剂着色剂是指能够使食品的颜色达到美观的作用，如红曲色素、胭脂红、黄色三号等。

但是，一些不合法的商家会添加一些有毒有害的着色剂来提高产品色泽，导致食品破坏人体健康。

4. 调味剂调味剂是指为了提高食品的口感，使其更具有食欲诱惑力的物质，如味精、鸡精、酱油等。

这些调味剂虽然可以使食品口感更加丰富，但是长期过量摄入会对身体产生不利影响。

5. 起酥剂起酥剂是在面粉加工中添加的，能够使食品口感产生变化，令食品更酥脆。

常见的起酥剂有：氢氧化钠、碳酸钠等。

但是，长期无控制地使用这些添加剂可能会对人体造成伤害。

总之，食品中的添加剂在一定程度上能够提高食品的品质，然而，滥用和过度使用添加剂会对人体产生不良影响。

因此，在购买食品时，我们一定要选择可靠渠道，并注意食品的标签，以减少过多摄入添加剂对身体造成影响。

食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。

了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。

常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。

2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。

3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。

4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。

5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。

食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。

1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。

2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。

3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。

4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。

以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。

生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。

它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。

在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。

3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。

4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。

在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。

2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。

它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。

3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。

4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。

食品化学食品的添加剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品的安全和质量一直备受关注。

为了改善食品的质感、延长保质期、增加营养价值等目的，食品工业中广泛使用了各种食品添加剂。

食品添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、色泽、口感、营养价值等方面的特性而添加的物质。

本文将介绍食品化学食品的添加剂的种类、作用和安全性。

一、食品化学食品的添加剂的种类食品化学食品的添加剂主要包括增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、甜味剂、色素等。

下面将分别介绍这些添加剂的作用和应用范围。

1. 增稠剂：增稠剂是一种能够增加食品黏度和稠度的物质，常用的增稠剂有明胶、果胶、海藻酸钠等。

增稠剂主要用于制作果冻、果酱、糖果等食品，能够增加食品的口感和质感。

2. 乳化剂：乳化剂是一种能够使油水混合物均匀分散的物质，常用的乳化剂有卵磷脂、甘油脂肪酸酯等。

乳化剂主要用于制作乳制品、沙拉酱、冰淇淋等食品，能够使食品更加细腻和口感更好。

3. 抗氧化剂：抗氧化剂是一种能够延缓食品氧化反应的物质，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

抗氧化剂主要用于制作肉制品、油脂类食品等，能够延长食品的保质期和稳定食品的色泽。

4. 防腐剂：防腐剂是一种能够抑制食品腐败和变质的物质，常用的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等。

防腐剂主要用于制作肉制品、果蔬制品等，能够延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。

5. 甜味剂：甜味剂是一种能够增加食品甜味的物质，常用的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、甜菊糖等。

甜味剂主要用于制作糖果、饮料等食品，能够增加食品的甜味而不增加热量。

6. 色素：色素是一种能够改变食品颜色的物质，常用的色素有天然色素和合成色素。

色素主要用于制作糕点、饼干、饮料等食品，能够增加食品的色彩和吸引消费者的注意。

二、食品化学食品的添加剂的作用食品化学食品的添加剂在食品加工过程中起到了重要的作用。

它们能够改善食品的质感、延长保质期、增加营养价值等。

具体来说，食品添加剂的作用如下：1. 改善食品的质感：食品添加剂能够增加食品的黏度、稠度和口感，使食品更加细腻、口感更好。

食品添加剂有哪些分类？中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。

由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。

美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。

日本使用的食品添加剂约1100种。

欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。

中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。

许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。

食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。

来源食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。

人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。

功能FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本亦分为9类；中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。

至于香料因品种太多而单独另列。

食品添加剂01酸度调节剂02抗结剂03消泡剂04抗氧化剂05漂白剂06膨松剂07胶姆糖基础剂08着色剂09护色剂10乳化剂11酶制剂12增味剂13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16营养强化剂17防腐剂18稳定和凝固剂19甜味剂20增稠剂安全评价CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。

A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者。

食品添加剂有多种分类方法。

（1）按来源分，我国将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取后获得的天然物质。

化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

CCFA 曾在JECFA（FAO\WHO 联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将其分为A、B、C 3 类，每类再细分为2类。

（2）按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。

我国在W食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-----2007 ）中，将食品添加剂分为23类，分别为：E1.酸度调节剂；E2.抗结剂；E3.消泡剂；E4•抗氧化剂；E5.漂白剂；E6.膨松剂；E7.胶基糖果中基础剂物质；E8 •着色剂；E9 •保护剂；E10.乳化剂；E11.酶制剂；E12•增味剂；E13.面粉处理剂；E14•被膜剂；E15.水分保持剂；E16•营养强化剂；E17.防腐剂；E18.稳定和凝固剂；E19•甜味剂；E20.增稠剂；E21.食品用香料；E22.食品工业用加工助剂；E23.其他。

E1. 酸度调节剂：指用以维持或改变食品酸碱度的物质，亦称pH 调节剂。

是增强食品中酸味和调整食品中pH 或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。

我国允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠（包括无水碳酸钠）、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）、柠檬酸一钠、磷酸三钾、L-（+）- 酒石酸、冰乙酸（低压羰基化法）。

由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等因为都能参与体内代谢，故一般不限用量，可按正常需要用于各类食品。

碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性危害，只能用作加工助剂，应在食品完成加工前予以中和。