丙酸钙防腐剂的防腐效果
前言
各种农产品(包括谷物、豆类等种子、蔬菜、水果)，食品及饲料在贮存期间由于发霉变质而造成的经济损失是目前世界各国，尤其是发展中国家的严重问题之一。因而解决世界范围的食品、农产品在贮存期间的发霉变质具有很重要的现实意义。使用高效低毒的防腐剂抑制霉菌的生长，延长贮存期很有必要。丙酸及其盐类为低毒性的微生物生长抑制剂。对细菌、酵母及霉菌均有一定的抑制作用，它可以应用于很多种食品及饲料中作为防腐剂。在PH偏低条件下使用丙酸钙效果更好。丙酸钙的主要作用可使微生物蛋白质变性，丙酸进入微生物细胞后抑制酶类活动，使酶变性而显示其防腐作用。
我国生产的丙酸钙(钠)已经于1983年食品添加剂标准化技术委员会第三次年会(1983年)审核，1984年国家标准局批准列为食品添加剂。半年来对鹤岗农药厂生产的丙酸钙的实验证实，丙酸钙对霉菌等有明显的抑制生长作用，毒性极低。丙酸钙,化学式(CH3CH2COO)2Ca,分子量186.22,为白色、颗粒或粉末状的结晶体,无臭味或有轻微丙酸气味,对光和热比较稳定,分解点在温度400℃以上,可制成一水合物或三水合物,易溶于水(1g约溶于3mL水),微溶于甲醇和乙醇,几乎不溶于丙酮和苯。质量分数为10%的丙酸钙水溶液的pH值为7.4。
丙酸钙是一种新型食品添加剂,其毒性远低于我国广泛应用的苯甲酸钠,被认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的中间产物。加之又较山梨酸钾便宜得多,故可在食品中较多地添加,可延长食品保鲜期,防止食物中毒。丙酸钙属酸性物质,对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌均有很好的杀灭作用,对酵母菌无害。丙酸钙不仅对人体无毒、无副作用,而且还有抑制产生黄曲霉素的作用,其防腐作用良好,可广泛用于面包、糕点等食品的防腐。在国外(如英国、加拿大、意大利等),丙酸钙已先后被批准使用。
近年来鸡蛋的消耗量大幅度增加。由于人们仅利用了可食的蛋清和蛋黄部分,而大量蛋壳却被废弃,特别是蛋粉厂和蛋类制品加工厂,每天都要产生成吨的蛋壳,对环境造成很大污染。然而蛋壳中含有93%的CaCO3,1.0%的MgCO3,2.8%的Mg3(PO4)2和 3.2%的有机物,如以蛋壳为主要原料,加入丙酸生产丙酸钙,既可节省资源,降低成本,又可解决蛋壳对环境所造成的污染。我国贝类资源极为丰富，对牡蛎等海产贝类资源的开发主要是加工其可食用部分，大量的海产品壳则作为垃圾被丢弃，对环境造成严重污染。目前国内对牡蛎壳的资源化利用亟待提高。由于牡蛎壳中含有95%的碳酸钙，因此，牡蛎壳也可以作为钙源来生产丙酸钙。
一、仅丙酸钙单一防腐剂的防腐效果
（一）丙酸钙对各种菌类抑制作用
1.实验方法:采用试管稀释法
配制含有不同浓度的丙酸钙的液体培养液，接种上各种检测菌或抱子悬浮液后，于不同温度的恒温箱中培养一定时间(细菌12-18小时，酵母及霉菌}14-48小时)后，凡丙酸钙最大稀释倍数的试管中无菌体生一长者，就将该管的丙骏钙浓度定为菌的抑制生长的最低浓度(URIC)。
2.实验结果:丙酸钙旧蒸馏水稀释后的pH为8.0在这种情况下，对细菌及酵
母的抑制能力很明显，如再降低pH则抑菌的效果更好。对霉菌的抑制作用在pH=5.0以下最佳。
（二）丙酸钙对霉菌生长的抑制作用
1.实验方法:采用扩展青霉、特异青霉、娄地青霉、黑曲霉等作为检测菌。将在马铃薯一葡萄糖琼脂斜面上生长的各种毒菌用5mL蒸馏水洗下泡子，再取1mL 抱子悬浮掖加上99mL的生理盐水(pH=z.2)，使芽胞悬浮液中含芽抱10个/ml，作为实验用的抱子悬浮液。
2.试验内容及结果:
（1）在葡萄糖-牛肉汁液体培养基中丙酸钙对霉菌生长的抑制作用:将丙酸钙用葡萄糖-牛肉汁液体培养基配成四种浓度的液体培养基(0.50%,0.80%,1.00%,1.40%)分别装入250mL的小三角瓶中(每种三个重复)。对照管中只加100mL培养基，待丙酸钙溶解后，塞上棉塞，经高压灭菌后，冷却。接入各种霉菌抱子悬浮液1mL，将三角瓶于28℃下保温7天，然后将培养基用新华1号滤纸过滤，收集菌丝体，将滤纸及菌丝体在105℃土5℃烘干24小时，称重测得菌体重量。采用了食品中常见的三种霉菌为对象，进行了丙酸钙抑菌实验，在PH为中性条件下，一般丙酸钙为i.5%以上才能达到70%以上的抑菌效果，完全抑制要使用2.6肠的丙酸钙才有效。
（2）在马铃薯一葡萄糖琼脂培养基上丙酸钙对几种霉菌生长的抑制作用:将不同浓度的丙酸钙加入到马铃薯一葡萄糖培养基中(pH=6.0)，灭菌后分别倒在平皿上，然后将霉菌的抱子悬浮液各0.1mL涂于平皿上，在26℃保温箱中培养4-7天，分别观察霉菌生长状况。由图中可见在pH=的情况下，丙酸钙对霉菌的抑菌力是不够理想的，在肠浓度下才抑制到1级生长，但若降低pH就会大大增强抑菌效力。
(3)pH值、温度对丙酸钙抑菌效果的影响:
霉菌寄生环境的酸度对丙酸钙的作用有直接的影响，pH=5.0下时，丙酸钙对四种霉菌的抑制最低浓度可比pH=5.0时下降0.8%到1.2%左右。因在酸性条件下，氢离子浓度增加，丙酸钙的电离作用受到抑制，而以未电离分子状态存在。因为酸型防腐剂主要靠未电离形式的分子聚集在细咆膜表面.使微生物正常代谢受阻，因此pH低的情况下.丙酸钙抑菌效力高。
温度的影响:将葡萄糖一牛肉汁培养基制成含不同浓度丙酸钙的培养液(0%,1%,1.5%)，然后将pH值调至6.0，分为三组分别接种上扩展青霉的泡子悬浮液，将三个组放在不同温度条件下(30℃,25℃`,14℃),培养4天后，用滤纸过滤收集菌体，于105℃烘干12小时，恒重后称量菌体重量，以测定抑菌力大小。在同一浓度下，温度越低抑菌效果越好。而在同一温度条件下又以 1.5%的抑菌效果优于的。因此使用丙酸钙时其浓度要根据周围环境的浓度及pH值来决定。
（三）丙酸钙对面包的防腐作用
1.实验方法:本实验也采用了两种方法来进行，一种是将市场上买来的面包采用湿室挂片法进行防霉力实验;即将未加防腐剂烘烤好的面包切成片，用钢丝穿上，悬挂在保持一定湿度及温度的玻璃容器中，定期观察发霉情况。
富强粉面包喷洒丙胶钙后，可比对照组延迟2-4天生霉，而咸味比甜味效果更好一些。标准粉面包喷洒丙酸钙后均可延迟2-3天生霉，如将丙酸钙在烘烤前混入面团中再进行烘烤，经实验证实，在面团中加入0.25克/斤面粉-0.50克/斤面粉的丙酸钙，烘烤后的面包在夏季最高温的几天可比对照组面包延迟3-5天生
霉。丙酸钙在发酵前或后添加效果一致。丙酸钙在160℃下破坏较少，不影响其防霉效果。
（四）丙酸钙防止豆腐发粘发酸的作用
1.实验材料及方法:将买来的豆腐切成6X5厘米大小的块放在不同浓度的丙酸钙溶液中浸泡10-15分后，放在消过毒的平皿中逐日观察豆腐发粘、发黄、发酸的情兄。
2.实验结果:
(1)经实验证实用0.5%丙酸钙溶液浸泡豆腐10分钟后，可保持在35℃室温下一晚上不发粘;用0.7%浸泡的可保持2天不变质:而用1.0%浸泡的可保持3天不变质。
（2)丙酸钙对豆腐中分离的菌株蛋白酶活力的抑制作用:将不同菌株接种在豆腐块上，于30℃培养6i小时后，取2克豆腐用8mLPH=r.5磷酸缓冲溶液于40℃下保温1小时后，提取蛋f`7酶测定其对酪蛋白的水解作用。由表10中可见三种菌中，以细菌的蛋白酶活性最高，酵母菌次之，乳酸杆菌酶活最低。进一步将产蛋白酶活性最高的细菌接种于豆腐上，分别用0.7%及1.0%的丙酸钙溶液浸泡1小时后，于室温下再放置42小时，分别测定丙酸钙对蛋白酶活性的抑制作用及豆腐品质的变化。
经丙酸钙处理后，田于抑制了细菌蛋白酶活性，因而延迟了变质时间。豆腐经内酸钙溶液处理后，在品质上除总糖少了些，其它指标与对照组接近，变化不大。
二、复合防腐剂防腐的效果（以面包防腐为例）
(一)单一防腐剂对面包的防腐效果
随着防腐剂添加量的增加，面包保质期随之延长，不加防腐剂的面包，保质期为4d，而添加最大剂量防腐剂时，丙酸钙使面包的保质期延长至8.5d，山梨酸钾使面包的保质期延长至8d，脱氢乙酸钠使面包的保质期延长至9d。其中脱氢乙酸钠的防腐效果最好，其次为丙酸钙和山梨酸钾。按照GB2760-2011中的规定，在面包中丙酸钙添加范围为0~0.628g/100g，山梨酸钾添加范围为0~0.134g/100g，脱氢乙酸钠添加范围为0~0.05g/100g，丙酸钙添加量比山梨酸钾和脱氢乙酸钠添加量多很多，但是防腐效果并没有明显区别，如果单独使用丙酸钙，则成本相对其他2种高。
（二)复合防腐剂对面包防腐的影响
复合防腐剂使面包保质期延长至8d以上，其中面包保质期延长至10d，也比单一防腐剂的保质期长。其他复合防腐剂也使面包保质期延长至8.5d。这说
明，有的复合防腐剂比单一防腐剂的防腐能力强，有的复合防腐剂比单一防腐剂的防腐能力弱。从试验得出，7号即丙酸钙，山梨酸钾与脱氢乙酸钠的比例为0.25︰0.25︰0.5时，该复合防腐剂的防腐能力最强。每一种防腐剂的都有一定的抗菌选择性，丙酸钙是酸型食品防腐剂，抑菌作用受环境pH的影响较大，对细菌、霉菌、酵母菌都有抑制作用。山梨酸钾属于酸性食品防腐剂，在接近中性的食品中，山梨酸钾仍有较好的防腐作用。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌，葡萄球菌，沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。脱氢乙酸钠抑菌能力在食品pH4~8范围内较强，对食品中的酵母菌，腐败菌，霉菌有着较强的抑菌作用，是新型广谱抑菌剂。因此，将单一防腐剂按照一定比例复合使用，将会起到优势互补的协同效果，防腐能力比单一防腐剂强。
结语
丙酸钙防腐性较好, 作为食品防腐剂在我国有着广阔的应用前景。利用鸡蛋壳、牡蛎制备丙酸钙,防腐效果好，无毒。丙酸钙防腐剂开发不仅可使产品具有竞争力,而且有着广阔的发展前景。
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常用食品防腐剂 1、苯甲酸和苯甲酸钠 苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。 苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，PH2.5~4.0时抑菌效果最好。例如，当PH由7降至3.5时，其防腐效力可提高5~10倍。FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表： 苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准
使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。 2、山梨酸和山梨酸钾 山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。山梨酸的ADI 为0~0.25mg/kg（FAO/WHO,1994）。 山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：
早在5000年前，世界历史上古代文明最发达的国家：中国、埃及、印度和巴比伦就已将香料用于防腐。战国时代的《山海经》记载了药物百余种，列举了“流赭以涂牛马之病，熏草佩之可以已疠”等。1865年法国科学家巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895）首次证实有机物的发酵和腐败是由微生物引起的。 大多数化妆品富含微生物生长所需的养分，环境中的微生物一旦进入，即可迅速繁殖，破坏产品的感官品质，损害消费者的健康。近年来，化妆品工业所使用的天然原料和各种功能性添加剂日趋增多，产品更易被微生物所侵蚀。随着社会经济的发展和生活水平的提高，消费者的产品安全意识不断增强，化妆品的防腐问题越来越受到重视。因此，一个良好的防腐体系，对于化妆品产品来说是必不可少的。 目前，世界各国报道的化妆品防腐剂已超过200种，我国现已在化妆品中使用的也有55种。化妆品中防腐体系的建立是一项系统工程，它综合了化学、精细化学、生物化学、微生物学、毒理学、物理学等多学科的知识。同时，还受到法规、标准以及配方师的经验、习惯等因素的影响。 化妆品中的微生物 微生物是一类形体微小，结构简单，肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的微小生物，是自然界生态平衡中一个必要的组成环节，其种类至少在10万种以上。化妆品中的微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌。表一是部分类别化妆品及包装物中发现的菌群。 化妆品受到微生物污染引起变质，有时在产品的外观上就可以看出来。例如，霉菌和酵母菌较常在包装盖边沿、衬垫和产品表面产生霉点，产品受到微生物污染后一般会出现混浊、沉淀、颜色变化、PH值改变、气体放出、发泡和发胀、气味变化、破乳或成块等。有些微生物还会产生一些有毒物质，这些毒素会引起皮肤过敏，严重的还会对人体产生伤害作用。 化妆品中微生物的生长条件 1. 水 化妆品中大量的水分使得微生物的生长成为可能。在微生物代谢过程中所有的化学反应，营养的吸收、渗透、分泌和排泄均须有水才能进行。 2. 营养物质 化妆品配方的复杂性为微生物的生长、繁殖提供了丰富的碳源、氮源、无机盐和生长因子。 3. PH值 产品的PH值影响着微生物细胞壁的电荷和营养物质的电离程度，决定着微生物中酶的生长和活性。 4. 温度 微生物的整个生长过程依赖于各种化学反应，而温度又影响这些反应的速率，也就明显影响着微生物的生长。 5. 氧
化妆品防腐剂作用机理 1、防腐剂的定义 简而言之，防腐剂就是指可以阻止微生物生长的物质。在化妆品中，防腐剂的作用是保护产品，使之免受微生物污染，延长产品的货架寿命；确保产品的安全性，防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。化妆品受到微生物污染引起变质，一般情况下，在外观就能够反应出来。如霉菌和酵母菌经常在产品的包装边沿等地方出现霉点；受微生物污染的产品出现混浊、沉淀、颜色变化、PH值改变、发泡、变味，如果是乳化体则可能出现破乳，成块等。如果防腐剂添加的量不够，则可能出现微生物适应周围的生长环境，产生抗药性，从而导致防腐失效。 2、防腐剂的作用机理 化妆品中微生物的生存和繁殖是依赖于一些环境因素的：物理方面的有温度、环境PH值、渗透压、辐射、静压；化学方面的有水源、营养物质（C、N、P、S源）、氧、有机生长因子。基于此，可以简单总结防腐剂的作用机理有： 1）在一些油膏类等含水量很低的产品中，微生物一般情况下是很难生长的； 2）对于大多数细菌来说，最适合生长的PH范围是接近中性（6.5~7.5），强酸及强碱不适合微生物的生长，比如常见的果酸产品，防腐效果通常会平行好过中性产品； 3）提高或降低渗透压会可导致细胞膜的破裂，也可引起膜的收缩和脱水； 4）另外表面张力也是影响微生物生长的原因之一，在一些表面活性剂用量很高的配方中，微生物也是不容易生长，在这个方面，阳离子表面活性剂表现比较突出，而阴离子及非离子对微生物的生理毒性则很小。 5）在一般情况下，细菌最适宜生产的温度为30℃~37℃，而霉菌及酵母菌为20℃~25℃，所以可以采用高温消毒的方法，但个别芽胞菌在适应环境后，生成保护膜，即使80℃~90℃高温下短时间内也无法将其杀灭。 防腐剂对微生物的作用，只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下，才能产生作用。防腐剂最先是与细胞外膜接触，吸附，穿过细胞膜进行细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。实际上，主要是防腐剂对细胞壁和细胞膜产生的效应，另外是对影响细胞新陈代谢的酶的活性或对细胞质部分遗传微粒结构产生影响。 3、防腐剂的分类 大多数的防腐剂都是通过与细胞膜接触后，与细胞壁的某些组份，主要是与蛋白质反应，破坏微生物细胞的保护结构或干扰细胞的新陈代谢，影响细胞的正常生长秩序，从而达到防腐的目的，阳离子则主要是通过影响其渗透压，使细胞膜破裂，收缩和失水，从而进行杀菌。 按目前化妆品领域比较常用的几十种防腐剂，并对其按活性物进行分类。 1)、咪唑烷基脲 ISP公司的Germall115、GermallⅡ、GermabenⅡ-E、Germallplus、GermallIS-45。在杰美系列中，主要成份是咪唑烷基脲类，是一个甲醛的供体，在应用的过程中通过缓慢释放甲醛而达到杀菌的目的。Germall115的主要成份为咪唑烷基脲，其抗菌活性比GermallⅡ（双咪唑烷基脲）差，GermabenⅡ-E为尼泊金酯类的复配物，在对付霉菌、酵母菌方面比单组分方面有优势。Germallplus、GermallIS-45为碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物，市场反应效果也不错，但是注意避免配方中可能存在的抑制其活性的成分，另外防腐剂中1%的碘代丙炔基丁基甲氨酸酯水溶性
食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 一、标准定义 食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，
郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，2002 2. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25] 3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业, The Food Industry, 编辑部邮箱，2012年07期 4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区 5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期 2013-04-1] 6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期 2014-11-24] 也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1、利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油
食品防腐剂概述 食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 应具备的条件： 1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性 2）低浓度下具有较强的抑菌作用 3）本身不应具有刺激气味和异味 4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用 5）价格合理，使用较方便。 作用机理： ①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。 ②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。 ③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。 ④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 种类： 食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。 食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂，即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。由于在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 食品防腐剂应具备如下条件： 1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性 2）低浓度下具有较强的抑菌作用 3）本身不应具有刺激气味和异味 4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用 5）价格合理，使用较方便。 食品防腐剂防腐作用机理如下：· ①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。 ②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。 ③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。 ④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 食品防腐剂分类如下： 食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。 按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。 目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。 防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。 食品防腐剂种类使用范围如下： 苯甲酸及盐：常用于，碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。 山梨酸钾：用于除以上介绍外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。 脱氢乙酸钠：常用于，腐竹、酱菜、原汁桔浆。 对羟基苯甲酸丙酯：常用于，果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。 丙酸钙：常用于，生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品. 双乙酸钠：常用于，各种酱菜、面粉和面团中。 乳酸钠：常用于，烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
几种常用防腐剂的理化指标及毒性比较研究 食品防腐剂是一类用于防止食品腐败变质、延长食品储存期的食品添加剂。它依靠抑制微生物活动从而达到防腐保鲜的目的。 在食品工业中，各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。据估计，我国每年约有20%～30%的食物损失因为各种腐败。食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒。据我国卫生部门调查统计，食品腐败变质贯穿食品原料、生产加工、运输、销售及储存全过程，在此过程中由于细菌、病毒等微生物繁殖污染食品产生大量毒素从而引起食物中毒的案例，达到食品中毒比例的80%左右。可见，食品腐败是导致食品安全问题的最大隐患。食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。为了延长食品的保藏期限，人们在食品加工过程中采用不同的手段对食品进行防腐保鲜，添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法，因而被普遍采用。 目前，我国GB2760 (食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为有使用限量规定的和按生产需要使用的两类。允许使用的防腐剂已达38种，常用的主要有：苯甲酸及其钠盐；丙酸及其钠盐；对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐；肉桂醛；双乙酸钠；乳酸链球菌素；山梨酸及其钾盐。本文就上述几种物质理化性状及毒性逐一进行对比研究。 1、苯甲酸及其钠盐：苯甲酸(又名安息香酸)为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的臭味。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，发挥作用对PH值要求较高，PH小于4时，抑菌活性高，最适抑菌PH为2.5~4.0。 《食品添加剂使用卫生标准》规定最大添加量：碳酸饮料，最大使用量为0.2g/kg;低盐酱菜、酱类、蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，0.8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg;食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或单独使用)。 英国食品标准局2006年宣布，如果饮料中同时含有作为防腐剂的苯甲酸纳与作为抗氧化剂的维生素C，这两种成分相互作用将生成致癌物质—苯。苯甲酸在人体内有累积叠加作用，具有一定毒性，在国外大部分国家已被禁止使用。我
饮料中防腐剂 1.防腐剂种类 食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。 常用食品防腐剂种类繁多，可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。有机化学防腐剂主要有苯甲酸（苯甲酸钠）、山梨酸（山梨酸钾）、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等；无机化学防腐剂主要包括亚硫酸（亚硫酸钠）、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。 2.饮料中常见防腐剂 苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/ 公斤。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。 山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH 值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。最大使用量:0.6克/公斤。
3.食品防腐剂的检测方法 目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性，一旦过量会对健康产生危害。因此，各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定，防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。 目前食品防腐剂的检测主要有高效液相色谱法、气相色谱法、紫外光分光光度法、薄层色谱法，滴定法等。其中气相色谱法、高效液相色谱法、紫外光分光光度法准确度高，分析快捷，是目前最常用的检测方法。 高效液相色谱法 原理： 配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液，以230nm为检测波长，绘制标准曲线；样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样，按上述条件进行色谱测定，得到各种组分的回归方程及相关系数。 评价： 高效液相色谱法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准确等优点，是检测食品中苯甲酸钠的最常用的方法。现在通用的较佳方法是将样品用乙醚萃取, 再将萃取后的样液在水浴烘干, 然后用甲醇定容, 滤膜过滤后进行HPLC检测。此试验种用超声萃取法，具有样品预处理简单，使操作简单、快速、准确，值得推广。 但是此法仅限于某种食品,应用于多种食品时,常常出现防碍峰干扰。
化妆品防腐剂作用机理 化妆品防腐剂作用机理 防腐剂是指可以阻止微生物生长或阻止产品反应的微生物生长的物质。在化妆品中，防腐剂的作用是保护产品，使之免受微生物污染，延长产品的货架寿命；确保产品的安全性，防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。化妆品受到微生物污染引起变质，一般情况下，在外观就能够反应出来。如霉菌和酵母菌经常在产品的包装边沿等地方出现霉点；受微生物污染的产品出现混浊、沉淀、颜色变化、PH值改变、发泡、变味，如果是乳化体则可能出现破乳，成块等。如果防腐剂添加的量不够，则可能出现微生物适应周围的生长环境，产生抗药性，从而导致防腐失效。 1.防腐剂的作用机理 化妆品中微生物的生存和繁殖是依赖于一些环境因素的：物理方面的有温度、环境PH 值、渗透压、辐射、静压；化学方面的有水源、营养物质(C、N、P、S源)、氧、有机生长因子。 在一些油膏类等含水量很低的产品中，微生物一般情况下是不生长的，对于大多数细菌来说，最适合生长的PH范围是接近中性(6.5~7.5)，强酸及强碱不适合微生物的生长，比如常见的果酸产品，防腐效果通常会平行好过中性产品。提高或降低渗透压会可导致细胞膜的破裂，也可引起膜的收缩和脱水。另外表面张力也是影响微生物生长的原因之一，在一些表面活性剂用量很高的配方中，微生物也是不容易生长，在这个方面，阳离子表面活性剂表现比较突出，而阴离子及非离子对微生物的生理毒性则很小。在一般情况下，细菌最适宜生产的温度为30℃~37℃，而霉菌及酵母菌为20℃~25℃，所以可以采用高温消毒的方法，但个别芽胞菌在适应环境后，生成保护膜，即使80℃~90℃高温下短时间内也无法将其杀灭。 防腐剂对微生物的作用，只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下，才能产生作用。防腐剂最先是与细胞外膜接触，吸附，穿过细胞膜进行细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。实际上，主要是防腐剂对细胞壁和细胞膜产生的效应，另外是对影响细胞新陈代谢的酶的活性或对细胞质部分遗传微粒结构产生影响。 2.防腐剂的分类 大多数的防腐剂都是通过与细胞膜接触后，与细胞壁的某些组份，主要是与蛋白质反应，破坏微生物细胞的保护结构或干扰细胞的新陈代谢，影响细胞的正常生长秩序，从而达到防腐的目的，阳离子则主要是通过影响其渗透压，使细胞膜破裂，收缩和失水，从而进行杀菌。 1)、咪唑烷基脲 ISP公司的Germall 115、Germall Ⅱ、Germaben Ⅱ-E、Germall plus、Germall IS-45。在杰美系列中，主要成份是咪唑烷基脲类，是一个甲醛的供体，在应用的过程中通过缓慢释放甲醛而达到杀菌的目的。Germall 115的主要成份为咪唑烷基脲其抗菌活性比Germall Ⅱ(双咪唑烷基脲)差，Germaben Ⅱ-E为尼泊金酯类的复配物，在对付霉菌、酵母菌方面比单组分方面有优势。Germall plus、Germall IS-45为碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物，市场反应效果也不错，但是注意避免配方中可能存在的抑制其活性的成分，另外防腐剂中1%的碘代丙炔基丁基甲氨酸酯水溶性较差，在操作时，如果未用有机溶剂进行溶解，也可能会影响其防腐效果。Germall IS-45是的ISP公司销售的较新的品种，其中增含有尼泊金甲酯5%，此举增强了对霉菌、酵母菌抑制能力。 )、已内酰脲 LONZA公司的glydant plus、DMDMH，NIPA公司的DMDMH。本类产品也是甲醛供体。glydant plus是碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物，碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的含量为5%。
食品添加剂分类表 1酸度调节剂 柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸 磷酸乙酸（醋酸）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙 2抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁3消泡剂 乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 4抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG） D-异抗坏血酸钠茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）植酸钠特丁基对苯二酚（TBHQ）甘草抗氧物抗坏血酸钙 磷脂抗坏血酸棕榈酸酯硫代二丙酸二月桂酯 4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物 5漂白剂 二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠 低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺 6膨松剂 碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙） 硫酸铝钾（钾明矾）硫酸铝铵（铵明矾）磷酸氢钙 酒石酸氢钾 7 胶姆糖基础剂 聚乙酸乙烯酯丁苯橡胶 8着色剂 苋菜红苋菜红铝色淀胭脂红胭脂红铝色淀 赤藓红赤藓红铝色淀新红新红铝色淀 柠檬黄柠檬黄铝色淀日落黄日落黄铝色淀 亮蓝亮蓝铝色淀靛蓝靛蓝铝色淀 β-胡萝卜素β-胡萝卜素（发酵法） 二氧化钛叶绿素铜钠盐 诱惑红甜菜红 姜黄红花黄 紫胶红（虫胶红）越桔红 辣椒红辣椒橙 焦搪色（不加氨生产）焦糖色（加氨生产） 红米红栀子黄 菊花黄浸膏黑豆红 高粱红玉米黄 萝卜红可可壳色
红曲米红曲红 落葵红黑加仑红 栀子蓝沙棘黄 玫瑰茄红橡子壳棕 NP红多穗柯棕 桑椹红天然苋菜红 金樱子棕姜黄素 酸枣色花生衣红 葡萄皮红兰锭果红 藻蓝（淡、海水）植物炭黑 密蒙黄紫草红 茶黄色素茶绿色素 柑桔黄胭脂树橙（红木素/降红木素） 胭脂虫红酸性红 9护色剂 硝酸钠（钾）亚硝酸钠（钾） 10乳化剂 蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸钠（酪朊酸钠） 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）山梨醇酐三硬脂酸酯 山梨醇酐单油酸酯单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）木糖醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40） 硬脂酰乳酸钙双乙酰酒石酸单（双）甘油酯 硬脂酰乳酸钠松香甘油酯（酯胶） 氢化松香甘油酯乙酸异丁酸蔗糖酯 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯辛、癸酸甘油酸酯 改性大豆磷脂丙二醇脂肪酸酯 三聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单硬脂酸酯 聚甘油单油酸酯山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20） 乙酰化单甘油脂肪酸酯硬脂酸钾 聚甘油蓖麻醇酯辛烯基琥珀酸淀粉钠 聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20） 聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40） 11酶制剂 木瓜蛋白酶蛋白酶（地衣芽孢杆菌） 蛋白酶（米曲霉）蛋白酶（枯草芽孢杆菌） 固定化葡萄糖异构酶制剂α-淀粉酶制剂 糖化酶制剂精制果胶酶 β-葡聚糖酶葡萄糖氧化酶 α-乙酰乳酸脱羧酶木聚糖酶（米曲霉） 真菌淀粉制剂脂肪酶（米曲霉） 磷酸酯酶A2 乳糖酶 谷氨酰胺转胺酶（品质改良剂）转移葡萄糖苷酶（黑曲霉） 真菌淀粉酶（米曲霉）
1苯甲酸及其盐的合成 苯甲酸又称安息香酸, 是无色或白色的晶体, 相对密度 1.265℃，熔点122微溶于水, 易溶于己醇、己醚、氯仿、苯等有机溶剂。 1.1苯甲酸的合成 苯甲酸是国际上最早广泛使用的防腐剂,工业上苯甲酸主要是通过甲苯的液相 空气氧化制取的。过程是以环烷酸钴为催化剂，在反应温度为140－160℃和操作压力0.2－0.3MPa下反应生成苯甲酸。反应后蒸去甲苯，并减压蒸馏、重结晶，即得产品。该工艺利用廉价原料，收率高，因此是工业上主要使用的方法。 1.2苯甲酸盐的合成 由于苯甲酸的溶解度低, 使用不方便, 实际生产中大多使用其钠盐。将得到的苯甲酸用碳酸钠溶液中和、过滤、蒸发、结晶即可得到苯甲酸钠盐。 化学式 应用 苯甲酸及其钠盐苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，在酸性条件下防腐性能最强。此外苯甲酸也用作农药、染料、医药、香料、媒染剂和增塑剂的生产原料，聚酰胺树脂和醇酸树脂的改性剂及钢铁设备的防锈剂等。 防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，
从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。 2 对羟基苯甲酸酯的合成 对经基苯甲酸酯又称尼泊金酯，是一种无色结晶或白色结晶粉末, 无味无臭, 毒性很低,对霉菌和酵母菌抗菌作用, 防腐效果比苯甲酸及其钠盐好, 是目前国际公认的高效广谱性防腐剂之一, 其抑菌效果随脂肪链的延长而增强。 2.1 对羟基苯甲酸的合成 2. 1.1水杨酸法 水杨酸与氢氧化钾作用得到水杨酸钾, 然后在水杨酸钾糊状物中加人石蜡, 加热, 转位成对位体的钾盐, 经冷却分离出石腊, 用活性炭脱色后, 再进行酸化得到对经基苯甲酸。 2.2 尼泊金醋的合成 2.2.1 酯化法 尼泊金醋的合成通常采用直接醋化法制备。即对经基苯甲酸和相应的醇在酸性催化剂的作用下脱水得到尼泊金 应用 碳酸饮料以及其他饮料、糕点及馅、饲料、调味品、水果蔬菜、腌制品；还广泛应用于乳品、酶制品、肉制品、化妆品、皮革、医药、烟草、化工等领域 防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。 3 山梨酸及其盐的合成 山梨酸又名2, 4一己二烯酸、2一丙烯基丙烯酸, 无色针状结晶或
化妆品中防腐剂的合理使用 王伯亚张向前 【摘要】化妆品在生产、贮运、使用中都可能产生再污染，所以配方中必须加入防腐剂，以保证产品质量，延长货架寿命。本文介绍了防腐剂的条件、影响微生物生长的因素及影响防腐剂效能的因素，详细介绍了各种常用防腐剂的性质、特点、使用方法及注意事项，可作为工作中的参考。 【关键词】化妆品防腐剂 PH值配伍性酚系数 The reasonable use of antiseptic in cosmetics Abstract: The cosmetics have been an important thing in our life. But it could be polluted again during it is produced, stored, transported and used, and caused the microbe in product growth and reproduction. That can make the product go mouldy and deteriorate, and it display the color turn deep, produce the blister, and have the nasty smell, and the PH value have been reduced. These phenomenons will reduce the time for using the cosmetics and affect the quality of products and using. So, to pledge the quality of products and make it be used for a long time, we must add antiseptic to the directions for producing cosmetics. This artic introduce the condition of the antiseptic and the element which affect the microbe growth and the efficiency of antiseptic. And it introduce in detail the quality, feature, using way and proceeding needing attention of some in common use antiseptic and this article can refer to your work. Key words: Cosmetics, antiseptic, PH value, compatibility of medicines, phenol optical coefficient 化妆品在生产、贮运、使用过程中都可能产生再污染，引起产品中微生物的生长繁殖，使产品发霉变质，表现为乳化体破坏，颜色变深，产生气泡，出现异味，PH值降低等现象，降低货架寿命，影响产品质量，影响使用，所以在生产化妆品时必须加入足够浓度的防腐剂，以防止和抑制微生物的生长繁殖，保证产品质量。 1、影响微生物生长的因素： 微生物生长繁殖需要一定的条件，要有足够的营养物质、矿物质、水分、温度、适当的PH值、氧气等。化妆品的原料如动植物油脂、蜡、脂肪等，尤其某些添加剂如蛋白质、糖类、维生素、微量元素等都属于这类营养
再谈防腐剂真的有不含防腐剂的化妆品吗 植村秀的卸妆油没有防腐剂来源：植村秀 (关于化妆品防腐剂问题的说明(图))，总是有人在问，不管是食品的，还是化妆品的，而且现在好多品牌看到大家对这个问题的担心，又会在自己品牌的广告宣传上着重提到自己不加防腐剂，那到底是不是真的有不加防腐剂的化妆品呢？ 我还是再罗嗦一下为什么要在化妆品中添加防腐剂，化妆品是各种油脂、水质、功能性添加剂组成的，好多营养物质，比如蛋白质、维生素等，你的皮肤喜欢，细菌和微生物也同样会喜欢，这些东西组合在一起，在你使用的过程中，长期跟你的手指和空气接触，难免会带入细菌以各种微生物，时间一长，里面容易发霉长菌，换句话说，你如果想要你的化妆品没有细菌和不良微生物，你就要接受里面含有防腐剂的现实。 那到底有没有不含防腐剂的化妆品呢？这个也不能说完全不存在，一般来讲，满足以下几个条件，你的这个美好的愿望就有可能会实现。 一、极小容量，标示的保质期也非常短，要求大家尽快用完，比如某个日本品牌的产品保质期只有几个月，包装也很小，但缺点是平均价位就会高一些，而且你一定要在标示的时间内尽快用完，超过这个时间，难免里面会不干净。 二、一次性用完产品，这种产品基本没有添加防腐剂的必要，比如胶囊类以及安瓶类产品。 三、干粉类的产品，比如粉饼散粉洁面粉什么的 四、完全油脂类产品，不含水，包括精油 五、特殊设计的容量，在使用过程中不会与空气或者使用者接触。 六、酒精含量比较高的产品，靠酒精杀毒了。 七、多元醇含量比较高的保湿类产品。
另外大家也可以改变一下习惯，没准也会延长产品的保质期，比如避开阳光直接照射，暂时不用的化妆品放在冰箱里等等，但注意不要放在冷冻室，要放在保鲜室（5度—10度的样子），我是不是很唐僧？ 其实大家真的不必对防腐剂过份介意，也不必对paraben类防腐剂闻之色变，只能说选择正规厂商出品的产品，防腐剂在浓度范围之内，都可以认为是安全的。当然，如果你是敏感皮肤，确定对某种防腐剂过敏，那就另当别论。 苯氧乙醇-名词解释阿邦网 Phenoxyethanol,二苯氧基乙醇,苯氧基乙醇 苯氧乙醇，英文名称为：Phenoxyethanol，中文名又叫二苯氧基乙醇、苯氧基乙醇等，分子式为：C8H10O2。 苯氧乙醇是化妆品中常见的防腐剂，目前安全性没有什么争议，属于相对比较安全的防腐剂之一。 苯氧基乙醇在化妆品中的限定使用浓度最高为1%。 山梨酸-名词解释阿邦网 Sorbic acid 山梨酸，英文名称：Sorbic acid，与山梨酸钾一样，也是目前应用比较广泛的防腐剂之一，不但可以用在化妆品中，还可以用在食品和医药中，所以，安全性极高。 Butylparaben-名词解释阿邦网
化妆品中的防腐剂早在5000年前，世界历史上古代文明最发达的国家：中国、埃及、印度和巴比伦就已将香料用于防腐。战国时代的《山海经》记载了药物百余种，列举了“流赭以涂牛马之病，熏草佩之可以已疠”等。1865年法国科学家巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895）首次证实有机物的发酵和腐败是由微生物引起的。 大多数化妆品富含微生物生长所需的养分，环境中的微生物一旦进入，即可迅速繁殖，破坏产品的感官品质，损害消费者的健康。近年来，化妆品工业所使用的天然原料和各种功能性添加剂日趋增多，产品更易被微生物所侵蚀。随着社会经济的发展和生活水平的提高，消费者的产品安全意识不断增强，化妆品的防腐问题越来越受到重视。因此，一个良好的防腐体系，对于化妆品产品来说是必不可少的。 目前，世界各国报道的化妆品防腐剂已超过200种，我国现已在化妆品中使用的也有55种。化妆品中防腐体系的建立是一项系统工程，它综合了化学、精细化学、生物化学、微生物学、毒理学、物理学等多学科的知识。同时，还受到法规、标准以及配方师的经验、习惯等因素的影响。 化妆品中的微生物 微生物是一类形体微小，结构简单，肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的微小生物，是自然界生态平衡中一个必要的组成环节，其种类至少在10万种以上。化妆品中的微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌。表一是部分类别化妆品及包装物中发现的菌群。 化妆品受到微生物污染引起变质，有时在产品的外观上就可以看出来。
例如，霉菌和酵母菌较常在包装盖边沿、衬垫和产品表面产生霉点，产品受到微生物污染后一般会出现混浊、沉淀、颜色变化、PH值改变、气体放出、发泡和发胀、气味变化、破乳或成块等。有些微生物还会产生一些有毒物质，这些毒素会引起皮肤过敏，严重的还会对人体产生伤害作用。 化妆品中微生物的生长条件 1. 水 化妆品中大量的水分使得微生物的生长成为可能。在微生物代谢过程中所有的化学反应，营养的吸收、渗透、分泌和排泄均须有水才能进行。 2. 营养物质 化妆品配方的复杂性为微生物的生长、繁殖提供了丰富的碳源、氮源、无机盐和生长因子。 3. PH值产品的PH值影响着微生物细胞壁的电荷和营养物质的电离程度，决定着微生物中酶的生长和活性 4. 温度 微生物的整个生长过程依赖于各种化学反应，而温度又影响这些反应的速率，也就明显影响着微生物的生长。 5. 氧 细菌和酵母菌的生长都是需要氧的。除压力容器外，大多数化妆品的容器中都可提供其生长所需的氧。 防腐剂的作用机理 1. 使微生物蛋白变性或凝固 微生物体内有大量的蛋白质，凡能破坏蛋白质立体构型的因素，均能使
目前最常用的食品防腐 剂 The manuscript was revised on the evening of 2021
我国目前最常用的食品防腐剂 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。 谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。 一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。 1、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为—，在以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
化妆品防腐剂资料大全 我的文献部分引自：秉奇化工网 现在全球在个人护理品使用的防腐剂约有60余种，而广泛而主要被采用的种类，就更加少了。此处种类指的是防腐剂的化学结构，而非供应商的商品名称，很多所谓的新产品，只不过是用不同的防腐剂以不同的比例复配而得罢了。 1、防腐剂的定义 简而言之，防腐剂就是指可以阻止微生物生长的物质。在化妆品中，防腐剂的作用是保护产品，使之免受微生物污染，延长产品的货架寿命；确保产品的安全性，防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。化妆品受到微生物污染引起变质，一般情况下，在外观就能够反应出来。如霉菌和酵母菌经常在产品的包装边沿等地方出现霉点；受微生物污染的产品出现混浊、沉淀、颜色变化、PH值改变、发泡、变味，如果是乳化体则可能出现破乳，成块等。如果防腐剂添加的量不够，则可能出现微生物适应周围的生长环境，产生抗药性，从而导致防腐失效。 2、防腐剂的作用机理 化妆品中微生物的生存和繁殖是依赖于一些环境因素的：物理方面的有温度、环境PH值、渗透压、辐射、静压；化学方面的有水源、营养物质（C、N、P、S源）、氧、有机生长因子。基于此，可以简单总结防腐剂的作用机理有： 1）在一些油膏类等含水量很低的产品中，微生物一般情况下是很难生长的； 2）对于大多数细菌来说，最适合生长的PH范围是接近中性（6.5~7.5），强酸及强碱不适合微生物的生长，比如常见的果酸产品，防腐效果通常会平行好过中性产品； 3）提高或降低渗透压会可导致细胞膜的破裂，也可引起膜的收缩和脱水； 4）另外表面张力也是影响微生物生长的原因之一，在一些表面活性剂用量很高的配方中，微生物也是不容易生长，在这个方面，阳离子表面活性剂表现比较突出，而阴离子及非离子对微生物的生理毒性则很小。 5）在一般情况下，细菌最适宜生产的温度为30℃~37℃，而霉菌及酵母菌为20℃~25℃，所以可以采用高温消毒的方法，但个别芽胞菌在适应环境后，生成保护膜，即使80℃~90℃高温下短时间内也无法将其杀灭。 防腐剂对微生物的作用，只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下，才能产生作用。防腐剂最先是与细胞外膜接触，吸附，穿过细胞膜进行细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。实际上，主要是防腐剂对细胞壁和细胞膜产生的效应，另外是对影响细胞新陈代谢的酶的活性或对细胞质部分遗传微粒结构产生影响。 3、防腐剂的分类 大多数的防腐剂都是通过与细胞膜接触后，与细胞壁的某些组份，主要是与蛋白质反应，破坏微生物细胞的保护结构或干扰细胞的新陈代谢，影响细胞的正常生长秩序，从而达到防腐的目的，阳离子则主要是通过影响其渗透压，使细胞膜破裂，收缩和失水，从而进行杀菌。 按目前化妆品领域比较常用的几十种防腐剂，并对其按活性物进行分类。 1)、咪唑烷基脲 ISP公司的Germall115、GermallⅡ、GermabenⅡ-E、Germallplus、GermallIS-45。在杰美系列中，主要成份是咪唑烷基脲类，是一个甲醛的供体，在应用的过程中通过缓慢释放甲醛而达到杀
常见防腐剂有哪些？ 2010-07-18 23:40:04|??分类：|??标签：|字号大中小?订阅 有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙 酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产 物的排除，导致其失活。 谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂， 将成为未来的发展趋势。 一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。 1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为—，在以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。 2，山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。PH值达