低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究低值鱼是指市场售价较低的鱼类，包括鲫鱼、草鱼、鲤鱼等。
由于这类鱼价格较低，一般消费者对其口感要求较低，所以在加工过程中需要采取相应的工艺来提高其口感和增加附加值。
鱼酶解液是一种常用的鱼类加工工艺，可以提高鱼肉的嫩化程度和除腥效果。
本文就低值鱼酶解液酶解及除腥工艺进行研究。
酶解是一种生物化学反应，通过添加适量的酶制剂到鱼肉中，酶与鱼肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质分子断裂，从而改变鱼肉的结构，使其更加嫩滑。
酶解液中常用的酶制剂主要有胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和蘑菇蛋白酶等。
酶解液的制备一般是将酶制剂和适量的辅助材料（如盐、糖、调味料等）混合，然后通过加热、搅拌等方式制成。
低值鱼进行酶解液酶解的工艺主要包括以下几个步骤：将低值鱼宰杀，去鳞、去内脏，然后进行水洗，使鱼肉表面干净。
接下来，将鱼肉切割成块状，再将酶解液均匀地涂抹在鱼肉表面。
将鱼肉放置在低温环境下，让酶制剂与鱼肉中的蛋白质发生反应，酶解液中的酶制剂可以在一定时间内嫩化鱼肉。
经过一定时间的酶解，鱼肉变得更加嫩滑。
除腥是低值鱼加工过程中需要解决的一个问题。
鱼肉在加工过程中会产生腥味，影响鱼肉的品质。
为了解决这个问题，可以在酶解液中加入适量的防腐剂和除腥剂，如亚硫酸盐、蛋白质酶和酵母提取物等。
这些添加剂可以有效去除鱼肉中的腥味，并能保持鱼肉的新鲜度。
低值鱼酶解液酶解及除腥工艺的研究对于提高低值鱼的口感和品质具有重要意义。
通过酶解液酶解，可以嫩化低值鱼，提高其口感，增加消费者对其的接受度。
通过添加除腥剂，可以有效去除鱼肉中的腥味，提高低值鱼的食用品质。
对于低值鱼酶解液酶解及除腥工艺的研究具有重要的实际应用价值。
