青年烹饪艺术家包继伟 的怪味面

厨房美食菜谱：长寿面的做法
一段来说长寿面是又细软的，以前并不爱吃，有一次妈妈买了长寿面的面头才开始喜欢它。

面头会粗点，硬朗点，吃起来有嚼头。

而且长寿面健脾养胃的功效很好。

食材
主料：
寿面
鸡蛋
香茹
白菜
味精适量
鱼露适量
油适量
步骤
1.准备食材
2.鸡蛋打入碗中，加入鱼露，味精。

搅散。

3.白菜切段
4.香茹切粒。

5.水烧开，下入面条，熟后捞出。

6.锅下油烧热，下入鸡蛋翻炒。

7.加入蘑菇。

8.加入青菜。

9.加入鱼露，味精。

10.加水烧开。

11.将锅中食物倒入碗中，夹入面条。

出锅。

小贴士：无。

上海好面三十碗（来自方心）上海好面三十碗（老面）上海人宁可吃面不吃盖浇饭，吃面更有点面子，经过上世纪六十年代初的困难时期配给面食的考验，上海人吃面更上一层楼。

随着全世界的面都来到上海，面对面，成为各阶层的选择，好在从4，5元到几十元一碗的面都有，大家各取所需，十分和谐。

面；三要素，面条，汤，浇头！三样加在一起叫汤面，全中国没有区别，到日本，韩国也是如此。

没有汤的面在上海叫“干挑”，没有浇头叫“阳春”，没有面就叫汤了！浇头不在面上叫过桥！三分离叫过桥跟汤，把一份面分成三盘/碗，入口自然有所不同，浇头又分先做，现做。

老吃客讲究得很，喊一碗面有一串质量要求如下；来碗素浇面，过桥，干挑，硬面，跟汤！听上去像说相声，但是确实如此。

厨房一听，绝不会怠慢，因为是老客，挑剔的很。

但是，吃好了也会给老板带来更多生意和口碑，师傅的口碑比老板的生意更要紧。

在陆文夫的《美食家》一书中，对头汤面很有研究，此话是实，过去面中碱水量较高（不知现在加的是什么，反正没有碱水香了），头汤面就是在大锅清水中下的第一碗面，要知道，下面（上海绝不叫煮面）下到后来，水是黄黄的，稠稠的，出水的面就粘粘的了。

当初食堂条件一般，食客和师傅紧挨着，吃的就坐在锅边，在南京西路凤阳路口的《新昌饮食店》每晚11；00是换水时间，大爷有段时间做中班，下班到此正好清汤，慢慢和店里两位姑娘混熟了，她们一个卖筹子，一个下面。

一角贰分的牛汤面（咖喱牛肉汤，没有肉，吃牛肉面2角，夜班费贰角柒分）真是享受，姑娘也许“不注意”捞一块牛肥油在汤里。

吃了这碗面，一夜做好梦。

上海的面在全国都有好评，几十年来，北方，南方的朋友说起上海；大排面总是第一美食，出差费一天六角，能吃的，有肉的，管饱的，热乎的，汤汤水水的，非面不属。

大排面的做法各有千秋，油炸的，面拖得，红烧的，红烧又分拍嫩的和原块的，林林总总，百花争艳。

吃相：吃面的吃相各有千秋，曾有一部小说描写一个解放军连队，开始吃面，一个班一大盆菜汤面放在中间，战士们围蹲一圈，十多圈，一百多人，吸吸呼呼，哗哗啦啦，惊天动地，雄伟壮听。

南浔双交面
南浔双交面为江南古镇湖州市的一个特色小吃。

在南浔泰安桥堍，近年来颇负盛名的交头面有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等10余种，尤以双交面（又叫酥肉爆鱼面）为上品。

南浔双交面的制作特点，一是生面质优，由于经过多道加工，所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面交头选料讲究，制作精细。

酥肉的制作是：拣五花肉置火上焖烧六七个小时，然后切块即成，故色泽红润，肥而不腻，又香又酥。

爆鱼的制作是：专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时，捞起晾干，再下沸油锅熟，加味精、糖等佐料煮烧而成，故色泽乌亮，鲜而不腥。

现位于东大街和南西街交叉口处的五福楼面馆和状元楼面馆就是专门以经营南浔双交面而出名的，他们那里的双交面，面韧、料足、汤清，价格在3～5元不等，经济实惠，物美价廉。

炒面神的传说刘东风著在陕北，有一种万能的食品，这就是炒面。

这种食品与我们现在饭馆里看到的炒面虽然同名，但是不是同一种食品。

陕北炒面是一种粉末状的熟食。

这种炒面，在旧时的陕北非常普及，几乎从普通农户到乡绅都会制备食用。

古老的炒面由燕麦、黑豆、玉米、高粱等炒熟后再用石磨磨成粉状而成，这种炒面就叫黑豆炒面。

一般普通人家制作的就是这种炒面。

高级一些的炒面，还将牛羊肉煮熟，然后晒干成肉干，再在石磨上磨成熟肉粉添加在炒面里，就叫牛肉炒面。

当然牛肉炒面只能是那些生活富裕的乡绅们能享受起的炒面。

最穷苦的农户，缺少粮食，他们就用捡拾落到地上的休枣，墉枣煮熟了，去掉枣核，和炒过的小米糠拌搅在一起，在碾子上碾成板块状，再晒干，最后用石磨磨成粉状。

这就是最穷庄户人家吃的炒面。

这种炒面就叫枣糠炒面。

炒面的吃法很简单，就是将炒面粉舀入碗里，然后用开水，或者菜汤、稀饭、面汤等倒入碗里，用筷子拌搅成湿面团，夹起来食用。

当然，也可以直接用手抓干炒面粉入口吃。

不过因为太干燥，必须饮水下咽。

炒面因其食用方便，便于储存，便于携带。

因此旧时是陕北人在家，外出的主粮和干粮。

庄户人家，每天就是熬一锅很稀的小米汤，或者熬一锅煮白菜，然后用米汤或菜汤拧一碗炒面当饭吃。

外出时，带上一小袋炒面，出去就不用买饭，找点开水，或者面汤就可以拧一碗炒面充饥了。

炒面是陕北农户的常年主食，一年制作一次，就要够一年吃。

所以一次制作的量比较大，同时为了防潮防霉，一般都是用一口很大的瓷瓮来装炒面。

炒面，是陕北人历来赖以生存的食物，家家户户都备有一大瓮。

就是这一大瓮的炒面，在历史上，却引出了一段曲折离奇的故事，人称“炒面神”的故事。

这个传说，给炒面赋予了一种神秘而又诙谐的色彩。

流传至今，经久不衰。

很久以前，在陕北的靖边县，有个小村庄里住着一户人家，这户人家有三口人，父亲已经五十来岁，身体还很健壮，地里作务样样是把好手。

老伴去世已经多年，因生活拮据，再无力续缘。

他与老伴生前只生了一个儿子，把儿子视作掌上珍宝。

目录：一、饸饹面的历史传说二、参考配方三、配方的说明四、饸饹面制作步骤五、増筋剂的应用六、各地特色饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。

传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。

根据饸饹面制作的需要,公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。

一、饸饹面的历史传说传说之一郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。

假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。

传说之二传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。

刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。

她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。

由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。

据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。

二、参考配方饸饹面和面的参考配方三、配方的说明1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。

厨房美食菜谱：干扣面的做法
干扣面，属于皖北地区一道特色小吃面食，干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。

在整个淮北平原上稍嫌偏僻的县城，不论是在人流滚滚的大街，还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。

干扣面其实就是干拌面，简单的一碗面条加入酱料拌均匀，在加入一勺辣椒或者炒好的雪菜，拌均匀后，洪亮亮油汪汪，鲜香扑鼻的面条诱人口水，顿令食客口舌生津，狼吞虎咽起来。

前几天偶尔和朋友闲谈，这个朋友说是学过干扣面的做法，干扣面酱料是它的灵魂，一碗面条主要就靠酱料 3.炒锅放入色拉油和猪油。

4.然后放入葱叶中火炸。

5.葱叶炸制发焦黄捞出不要。

6.再放入葱白碎炸香。

7.加入胡玉美豆瓣酱。

8.炒出豆瓣酱的香味。

9.在加入350毫升清水。

10.加入三勺酱油。

11.加入白糖，胡椒粉，大料粉。

12.中小火熬制10分钟出香味。

13.然后加入适量的鸡精关火。

14.熬好的酱料盛出来备用。

15.锅中水烧开放入面条煮熟。

16.过一下热水沥干水分。

17.然后面条放入碗中，加入几勺酱料，在加一勺炒好的雪菜，即可食用。

吃的时候可以根据口味加入辣椒油或者醋调拌。

小贴士：面条一定要用碱面条或者手擀面，这样面条口感筋道有嚼劲。

据朋友说酱一定要用胡玉美豆瓣酱，才能熬出干扣面的酱料口味。

下面条的时候要把面条在手中挤一下，然后再抖散下入面锅中，据说这样挤压一下面条再煮至，会让面条口感更佳劲道有嚼劲。

厨房美食菜谱：五彩噪子面的做法
今天要吃素所以买了好多菜做噪子面吃放了些青椒真的是特别简单的面但是真的好吃诶食材
主料：
面100g
青椒适量
豆腐适量
鸡蛋适量
胡萝卜适量
小葱适量
西红柿适量
步骤
1.豆腐切小块
2.西红柿切丁
3.胡萝卜切丁
4.鸡蛋打散
5.葱姜切末
6.锅热油倒入鸡蛋划散乘出备用
7.锅内炒胡萝卜然后倒入豆腐西红柿
8.倒入砂锅中放入青椒倒耗油生抽
9.加水加鸡蛋炖十分钟
10.另起锅烧热水水开后放入面水滚加三次凉水
11.乘出面加入臊子面
小贴士：水滚面激凉水面会更筋道。

岐山臊子面的做法关于臊子面的来历，民间有着不同的美好的传说。

在民间，臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。

相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。

有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。

还有一种传说，在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。

一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。

为了庆贺，一表吉祥。

令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。

另外还有一种说法认为，臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。

《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓…长命面‟者也。

”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。

”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。

刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。

它是唐朝时款待客人的佳点。

相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

”关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。

新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。

后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。

从此，“嫂子面”就出名了。

因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。

所以人们也把它称作“臊子面”。

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。

但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。

到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。

学生党泡面神仙吃法
第一种：张云雷式泡面法
张云雷式泡面法顾名思义就是张云雷发明的一种泡面神仙吃法，这种吃法可以说是神仙吃法里面最容易的一种了，首先把将西红柿放入水中煮烂，然后放点老干妈，再依次放入泡面了本来就有的蔬菜包、调料包、酱料包，最后把面放进去煮软就可以了。

这样煮出来的泡面不仅保留了泡面的味道，还多了西红柿的鲜香，两种味道混合在一起，可以说是绝配了。

虽然方法简单，但绝对不比其他的神仙吃法差。

第二种：牛奶芝士泡面
这种神仙吃法呢，就比较偏韩式一点，首先将一包火鸡面煮软，倒掉煮面的水，只留一点点就可以，然后倒入牛奶和酱料包煮一分钟，最后放入一片芝士，打上一个鸡蛋，撒上一点海苔碎，煮一分钟就可以。

这种方法煮出来的泡面不仅有火鸡面的辣，还有牛奶的浓香，闻起来奶香奶香的，非常好吃，泡面沾上芝士也是别有风味，连汤都非常好喝。

第三种：火腿鸡蛋炒方便面
没错，泡面不仅可以用来煮着吃，还可以用来炒，炒出来的面更加劲道，不会像煮那样软烂，喜欢吃劲道一点的可以试试这种方法。

首先将鸡蛋，青菜，火腿片炒熟，炒一会之后将煮软的面倒入一起翻炒，加上一勺生抽、半勺蚝油、一勺老干妈、一点老抽翻炒均匀，如果想要有泡面本来的味道的话，可以放一点泡面里的酱料包。

这样做出来的面丰富健康，Q弹爽口。

以上三种都是泡面神仙吃法里面简单，但又不输那些放海鲜大虾的，如果你已经厌倦了泡面的那些味道的话，不妨选择上面神仙吃法里的一种，提升自己吃泡面的档次把！。

烩鱼面的做法
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。

而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。

下面就给大家做一道记忆的烩鱼面
1.1干鱼面用温水浸泡四到五小时。

2.2准备干鱼面。

3.1热锅凉油，放入五花肉爆香。

4.2准备黑木耳，胡萝卜，洋葱，青辣椒切丝，再准备切好的五花肉。

5.倒入洋葱丝稍炒。

6.再加入青椒丝炒。

7.再向锅中倒入泡好的鱼面，炒散，加些清水或高汤。

8.炒散的鱼面中加入胡萝卜丝和黑木耳丝。

9.调入生抽，盐，胡椒粉即可。

主妇们看了的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的烩鱼面。