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细菌性食物中毒病原学检测及临床分析摘要：目的：分析我市近4年细菌性食物中毒事件的发生特点，并进行病原学检测与分析，为细菌性食物中毒的防控提供理论依据，制定相应的防控策略。
方法：选取我市近4年发生细菌性食物中毒的样品进行检测，并分析检测结果。
结果：2018年—2021年我市共发生细菌性食物中毒事件38起，涉及到的食物中毒人数共636例，未发生因细菌性食物中毒而死亡的事件。
其中副溶血性弧菌15起，金黄色葡萄球菌11起，志贺氏菌8起，沙门氏菌4起。
结论：在对细菌性食物中毒进行防控的过程中，应当结合患者的临床症状，总结分析细菌性食物中毒事件的发生特点，做好相应的预防措施，保证民众饮食安全，促进我国食品安全事业发展。
关键词：细菌性；食物中毒；检测；临床分析细菌性食物中毒是指患者食用了含有细菌的水或食物，受到感染从而引发的急性中毒，患者常表现出恶心、腹泻、呕吐、腹痛等临床症状[1]。
在临床上，一般通过生物化验血常规、便常规进行诊断，疾病预后情况一般都比较好。
引起细菌性食物中毒的原因有很多，主要是以下2种：食用没有煮熟的食物引发感染；食物在加工、储存等过程中没有严格控制灭菌，导致细菌的滋生。
当患者出现细菌性食物中毒后，需要及时就医。
随着我国经济的高速发展，细菌性食物中毒成为我国最常见的公共卫生安全事件，阻碍着我国食品安全的发展与进步[2]。
食品安全问题普遍存在，观察细菌性食物中毒事件的发生特点，从而进行对症预防，本次研究选取我市近4年发生的细菌性食物中毒事件共38起，涉及到的中毒患者636例，对其进行研究分析，取得了满意的研究成果，现报告内容如下。
1资料与方法1.1一般资料选取我市近4年发生的细菌性食物中毒事件38起，涉及到的中毒患者636例，对收集的标本及患者基本资料进行观察，分析细菌性食物中毒的特点、病原菌和高发季节。
本次研究通过本单位伦理审批，通过对细菌性食物中毒患者的基本资料进行对比，P>0.05。
细菌性食物中毒的毒理现象及作用机理侯菊红近几年关于食物中毒的新闻现象层出不穷，食品安全也引起了公众的广泛关注。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右。
因此，细菌性食物中毒及其作用机理也成了研究界的热门话题。
细菌性食物中毒按发病机理可分为三型：①感染型中毒。
细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。
沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。
②毒素型中毒。
由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。
如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。
③过敏型。
由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。
引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。
细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。
临床上可分为胃肠型食物中毒与神经型食物中毒两大类。
前面提到的引起食物中毒的诸多原因。
如何判定是细菌性食物中毒呢？这主要依据其主要特征：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3日内自愈；④多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
细菌性食物中毒主要症状因类型不同而有所差异。
一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38～40℃，还有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。
粪便可呈水样，有时有脓血、粘液。
严重病例可发生抽搐、甚至昏迷。
老、幼、体弱者若不及时抢救，可发生死亡。
细菌性食物中毒的微生物学检验吴凯【摘要】目的对细菌性食物中毒的原因进行分析,探讨微生物检验的效果,总结微生物检验的操作方法、流程规范.方法随机选择萍乡地区疾病预防控制中心2016年6月至2017年12月36例确定的细菌性食物中毒事件进行回顾性分析.其中,抽检18例患者服用过的食物以及中毒后的呕吐物,对12例与中毒事件有关联的厨师进行了手试子检验,同时对6例细菌性食物中毒事件的食品操作间进行了采样检查,以此来分析和探索导致食物中毒的真实原因.在本次检验中,按照相关法律规定对包含沙门菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌以及副溶血性弧菌在内的引发食物中毒事件进行检查,符合流程规范.结果根据细菌种类的检出率结果显示,沙门菌最高为10％,其次是蜡样芽胞杆菌8.89％、金黄色葡萄球菌6.11％,检出率最低的是副溶血性弧菌3.33％.根据检测样品分类,细菌检出率最高是食品83.33％,其次是中毒患者的呕吐物39.29％,厨师手试子的检出率为22.7％,最低的是食物操作间的厨具仅为6.41％.结论微生物检验能够准确的分析出到底是何种细菌类型导致食物中毒,最大污染源是哪里,能够为临床医师的治疗和诊断提供有效、可靠的依据.【期刊名称】《中国医药指南》【年(卷),期】2019(017)018【总页数】2页(P11-12)【关键词】细菌性食物;微生物学检验;食物中毒【作者】吴凯【作者单位】萍乡市疾病预防控制中心,江西萍乡 337055【正文语种】中文【中图分类】R595.7随着社会经济的不断发展，生活环境质量日益下降，尤其是近几年我国食品安全问题频发，食物中毒事件更是日益增长，受到了社会大众的广泛关注。
食品安全问题已经成为了我国社会急需解决的重要问题，刻不容缓。
食物中毒事件是由于人体食用了具有致病性病菌的食物进而引发机体中毒，食物中毒具有快速、广泛的特点[1]。
患者一旦中毒会出现呕吐、恶心、发热、脱水、四肢无力等症状，如果救治不及时严重者会引发其他并发症，甚至危及生命。
细菌性食物中毒案例分析（一）：一起沙门氏菌食物中毒安徽省疾病预防控制中心金少华学习目的：1. 了解常见细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现；2. 掌握细菌性食物中毒事件应急处理原则；3. 掌握细菌性食物中毒的流行病学调查步骤和分析方法；4. 提出细菌性食物中毒预防控制措施及撰写调查报告。
培训时间：4课时培训方法：讲解、演练、讨论参考文献1. GB14938-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》2. WS/T13-1996《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》3.卫生部第8号部长令（1999.12.24）：《食物中毒事故处理办法》4.《中华人民共和国食品安全法》（2009.6.1）5. 中华人民共和国《突发公共卫生应急条例》（2003.5.9）6.《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》（2006.1.1）第一部分复习基本概念第二部分事件的发现与报告第三部分现场控制与处理第四部分卫生学和流行病学调查第五部分现场调查的实验室支持第六部分结果分析与评价第七部分结案处理与措施建议附件·《食物中毒事故个案调查登记表》·《食物中毒事故调查报告表》第一部分复习基本概念教学建议：阅读15分钟，讨论问题10～30分钟，主要是复习食物中毒及细菌性食物中毒的基本概念,能够简述细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现。
食物中毒（foodpoisoning），是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性食源性疾病。
按照中毒致病因素分类可分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
细菌性食物中毒是指人们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。
常见的食源性致病菌有:副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、溶血性链球菌,我省以沙门氏菌食物中毒为主。
食物中毒检测结果分析[摘要] 目的分析遂宁市2006-2010年全市食物中毒检测的结果，揭示遂宁市食物中毒发生的规律和实验室检测能力，为预防和控制食物中毒提供科学依据方法对遂宁市2006- 2010年食物中毒的发生起数、场所分布、检测结果等进行统计分析。
结果2006-2010年遂宁市食物中毒高发于第三季度，以细菌性食物中毒为主；食品摊贩和家庭误食是中毒的高发场所；实验室检出的中毒因素以亚硝酸盐最多；肉类及其制品为食物中毒的主要食物类型，引起食物中毒的主要原因是加工不当。
结论遂宁市食物中毒形势依然严峻，特别是夏、秋季食物中毒高发，应针对不同场所制定相应的防控措施，确保食品卫生安全。
遂宁市位于四川盆地中部，涪江中游的低山丘陵地区，人口稠密，气候温和，历来食品工业较为发达，食物中毒事件时有发生。
为掌握全市食物中毒发生的规律和特点，我们对遂宁市2006 -2010年食物中毒检测结果进行统计分析与研究，找出其发生原因及特点，为有效预防、控制食物中毒，提高实验室的检测能力，提供科学依据。
1 材料与方法1.1 材料来源收集2006-2010年遂宁市全市食物中毒实验室检测资料及调查报告。
1.2 方法采用描述性流行病学方法，对食物中毒地域分布、发生季节、发生场所、引起中毒的食物和检出致病因素等进行统计分析。
2 结果与分析2.1 食物中毒的时间分布情况2006-2010年遂宁市确诊食物中毒64起，其中2007年发生中毒起数最多，计17起，2009年发生中毒8起, 为5年中最少；食物中毒的高峰期为第3季度，中毒起数为27起，明显高于其他季度（表1）。
2.2 食物中毒发生的进餐场所分布情况2006-2010年遂宁市食物中毒发生进餐场所分类中，食品摊贩和家庭误食引起的食物中毒最多，饮食服务单位和集体食堂较少，但引起的中毒人数最多，造成的社会影响最大；在人群聚居地类别中，农村发生食物中毒起数明显高于城市，但酒店类饮食服务单位发生起数城市远高于农村（表2）。
细菌性食物中毒的微生物学检验结果分析发表时间：2019-07-23T10:14:53.663Z 来源：《中国医学人文》2019年第06期作者：袁吉燕[导读] 食物及食品安全问题是现今社会各界均高度关注的问题之一，与居民健康安全息息相关，师宗县疾病预防控制中心检验科云南曲靖 655700【摘要】食物及食品安全问题是现今社会各界均高度关注的问题之一，与居民健康安全息息相关，食物中毒事件的发生具有一定的不确定性、群发性等特点，除却对患者健康产生威胁外，还会对社会带来一定的负面影响。
临床诊疗中食物中毒患者多为细菌性食物中毒，以副溶血性孤菌、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等多见，临床诊疗工作的开展有赖于明确高效的诊断，微生物学检验是针对细菌性食物中毒患者较为常用的检测手段，本文主要就微生物学检验在细菌性食物中毒患者中的具体应用、检验结果与价值进行分析。
【关键词】微生物学检验；细菌性食物中毒；检验结果食物中毒即食用受生物性或化学性物质污染后的物品或食品后发生的一系列以胃肠道反应为主的临床病症，多呈急性或亚急性发作，临床诊疗中食物中毒早期患者主要表现为恶心、腹痛、呕吐等症状[1]，细菌性食物中毒是诊疗中较为常见的食物中毒类型，近年来呈现高发趋势，其高发对农业、食品工业的结构产生了一定的影响[2]，细菌性食物中毒的发生多由饮食不洁、餐具不洁、不良卫生习惯等因素导致，细菌性食物中毒患者入院后须在明确发病过程的基础上，开展有效检测及早期治疗是提高预后的关键，我中心近年来对细菌性食物中毒患者的检测中以微生物学检验为主，现结合笔者检验经验及相关研究报道进行具体分析。
1 细菌性食物中毒患者开展微生物学检验具体应用对流行病学诊断为细菌性食物中毒患者开展微生物学检验的目标主要包括厨具、食品、手拭子、呕吐物、粪便、食用的剩余食物、外周血等，检验的主要仪器设备、系统试剂有恒温箱、天平、显微镜、冰箱、细菌生化鉴定分析系统、药敏系统、培养基、葡萄糖蛋白水、乳糖胆盐发酵管、SC增菌液、显色培养基等。
Feb. 2020 CHINA FOOD SAFETY 147分析与检测食品安全问题一直是社会关注的重点内容，随着人们生活质量的提升，饮食结构越来越复杂，食品安全发生率也逐渐提升。
食物中毒事件多由食用携带致病性细菌食物引发，表现通常以恶心、发热、脱水、四肢无力等为主，若未能得到及时、有效的救治则会引发其他并发症，威胁患者生命安全[1]。
对患者来说，准确找出致病菌才能开展针对性治疗，微生物检验是明确诊断的辅助方式，本次研究将针对其检验结果进行分析。
1 资料与方法1.1 一般资料以疾控中心27例明确诊断为细菌性食物中毒的患者为调查对象，本次调查时间为2018年10月至2019年10月。
男性患者15例，女性患者12例，年龄平均（42.6±12.4）岁，患者发病至入院时间平均（2.3±0.5）h。
1.2 一般方法本次检验使用的仪器包括保温箱、显微镜、生化鉴定仪器分析系统、天秤等。
主要检测对象/标本为患者食用过的食品、呕吐物、粪便、手试子、食品操作间等。
按照《食品安全国家标准食品微生物学检验标准汇编 GB4789 系列》（2010版）对相关物品进行检验。
1.3 观察指标对不同标本细菌检验数目、类型进行统计。
2 结果2.1 细菌检验数量在27例患者的食品中检验出22株（12.5%）细菌、在呕吐物中检验出13株（7.4%）细菌、在厨具中检验出78（44.3%）株细菌、手试子检验出35株（19.9%）细菌、粪便中检验出28株（15.9%）细菌，共176株细菌。
2.2 细菌种类细菌种类中副溶血性弧菌所占比例最高（38.6%），其次为沙门菌，而后依次为变形杆菌、大肠埃希菌、金黄葡萄球菌，具体见表1。
细菌性食物中毒的微生物学检验□ 马 力 阜新市检验检测认证中心摘 要：目的：对细菌性食物中毒的原因以及微生物学检验结果进行分析。
方法：回顾性分析疾控中心27例明确诊断细菌性食物中毒患者的相关资料，对其食用过的食品、呕吐物、粪便进行检验，同时对8名中毒事件厨师进行手试子检验，同时对5个中毒事件食品操作间进行采样检查，调查中毒原因。
分析细菌性食物中毒的检验方法及结果山东省淄博市疾病预防控制中心山东淄博 255026【摘要】目的分析本疾病预防控制中心细菌性食物中毒检验的具体方法和检出结果情况。
方法选取本疾控中心2016年2月-2018年2月收治的细菌性食物中毒患者68例进行临床致病菌检验，对检出的致病菌种类进行分析。
结果 68例细菌性食物中毒致病菌检测结果中，金黄色葡萄球菌为最常见的类型，占比29.41%（20/68），其次为沙门菌，占22.06%（15/68），大肠杆菌及副溶血性弧菌也较多，分别占19.12%（13/68）、14.71%（10/68），其余致病菌有铜绿假单胞菌（4例）、洋葱假单胞菌（4例）、表皮葡萄球菌（2例），总占比不足15%。
结论金黄色葡萄球菌、沙门菌、大肠杆菌及副溶血性弧菌为主要致病菌，疾控中心应做好检验工作，采用科学的检验方法，以不断提高致病菌的检出率。
【关键词】细菌性食物中毒；检验方法；结果细菌性食物中毒是因食物导致的中毒中最为常见的类型，我国每年都会发生多起该类中毒事件，成为食品安全领域面临的严重问题[1]。
了解细菌性食物中毒患者致病菌的构成情况，能够为有效预防和治疗细菌性食物中毒提供科学依据。
因此，本中心对收治的68例食物中毒患者进行了临床致病菌检验，现将检验结果汇报如下。
1 资料与方法1.1 一般资料选取本中心于2016年2月-2018年2月收治的细菌性食物中毒患者68例作为研究对象，其中包括男性患者38例，女性患者30例，患者年龄18-65岁，平均（40.5±3.2）岁，全部患者均符合细菌性食物中毒的临床诊断标准。
排除妊娠期、哺乳期患者及患有重大疾病者，排除因其他原因所致中毒患者。
1.2 检验方法在做好相关的准备工作，经过现场调查、样品采集后，检验方法可选择以下几种：一是增菌法。
如果采集的样本获得的病菌数量较少，而且无法有效判断患者的中毒症状是否因此而引起时，可以选择此种方法，将培养基中的样本予以培养，并在平板上涂抹，以使致病菌被有效检测出来。
