大蒜素的合成及应用 共30页

绿色饲料添加剂──大蒜素摘要大蒜中的有效成分俗称大蒜素，它可从大蒜中直接提取或化学合成，对动物有明显的促消化作用，在体内具有杀菌、抗氧化作用，能增强动物免疫功能，并能提高动物产品的质量。

大蒜素作为饲料添加剂具有无配伍禁忌、安全性高、不产生耐药性等特点，在各种动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质。

其应用范围广，价格低廉，具有多种作用效果，是一种极有应用价值的绿色饲料添加剂。

关键词大蒜素；饲料添加剂；绿色；安全大蒜为百合科葱属植物蒜（Allium Sativum L.）的地下鳞茎，味辛辣，有浓烈的蒜臭，能促进食欲，帮助消化，是人们生活中烹饪常用的调料，古称葫，也称葫蒜。

早在公元1世纪时一位罗马医生已认识到服用大蒜可以治疗咳嗽、肠道病，可提高食欲。

在磺胺、抗生素问世以前，许多国家都用大蒜作为杀菌的重要药物，用于各种内外科疾病的防治。

大蒜中的有效成分俗称大蒜素（Allitridum），是一种广谱抗菌药，具有防癌、降压、健胃、抗病毒等多种功能，现已广泛用于食品、医药、兽药、化装品、机械等工业上，近些年来已开发应用于动物饲料添加剂。

大量的研究结果表明：大蒜素的作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性，不会致畸、致癌、致突变，对提高动物采食量、促进生长、改善动物产品肉质及预防疾病等有良好的应用效果。

1大蒜素的来源大蒜素主要包括大蒜辣素（Allicin）和大蒜新素（Allitridi），大蒜素有天然型和化学合成型两大类。

天然大蒜素是提取大蒜中挥发性油状物而得，大蒜破碎后，存在于细胞溶胶中的蒜氨酸（Alliin）及其亚砜类化合物在蒜甘酶（Allinase）的催化作用下裂解生成大蒜素，其主要成分为蒜氨酸（含0.24%）、大蒜辣素和大蒜新素，天然大蒜素的得率通常为0.1%～0.2%，因提取较困难，需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料，提取价格昂贵，目前主要用于人的医药和保健品。

饲料添加剂“大蒜素”的应用大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，在我国大蒜素入药已有悠久的历史，它是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌抗病毒等多种生物学功能，其用于畜牧和水产养殖饲料添加剂是根据农村养殖业的发展而研究开发利用的，具有推广价值。

笔者现将应用技术介绍如下，供读者参考。

(一)大蒜素的功能作用1、杀菌作用。

大蒜素对引起畜牧水产类动物疾病的大肠杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，特别是对奶牛及肉猪肠炎病，草鱼烂鳃病、赤皮病和鱼类暴发性传染病都特别有效，是目前广大农村为节省投资发展养殖业进行疫病防治的有效途径。

2、改善饲料的适口性。

近几年来许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差饲料或添加一些促长剂类药物，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱。

通过添加大蒜素可明显改善饲料的适口性、提高采食量。

大蒜素通过大蒜的气味吸引动物对饲料的食用，使之产生食欲，从而提高采食量。

绝大多数动物、特别是鱼类非常喜欢大蒜素的气味。

3、提高生产性能。

大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能，改善动物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用，从而使生产性能提高，降低饲料成本。

大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出，能够阻止养殖中的害虫繁殖和生长，改善圈舍和池塘环境。

(二)大蒜素的使用方法和添加剂量。

添加鲜大蒜。

多采用捣烂、切碎或用绞肉机制成蒜泥，然后加入饲料中。

或将新鲜大蒜与饲料原料混合，然后粉碎。

鲜大蒜在饲料中的添加比例为1%-10%，按畜禽的大小分别添加，一般分小、中、大三种类型(即小1%-2%，中2%-4%或5%-6%，大8%-10%)。

(三)大蒜素在畜牧生产中的应用效果。

笔者在我县外贸种蛋鸡场试验过，在每千克日粮中分别添加50、67、84、100毫克的大蒜素与饲喂未添加大蒜素饲料的种蛋鸡相比，产蛋率分别提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%，差异显著。

大蒜（素）在鱼病防治上的应用大蒜（素）是没有污染的绿色药物型饲料添加剂，应用在水产养殖中具有改善饲料适口性、促进食欲、健胃杀菌、驱虫保健、促进生长等特点，应用十分广泛。

一、大蒜素主要功用大蒜素具有广谱抗菌作用，能防治多种常见传染病，能提高机体免疫力，在鱼类和一些特殊经济动物养殖中均能够使用，并且能用于动物生长的各个阶段。

和其他添加剂包括抗生素配伍使用，不会产生拮抗作用，没有停药期的限制，可在产品上市前使用。

大蒜素作为非药物类促生长剂，在动物体残留量极低，不产生耐药性，也不会发生致癌、致畸、致突变等作用，可长期使用。

大蒜素还有诱食促进鱼类生长作用，具有改善鱼产品质量，改善饲养环境的作用。

二、治疗应用范例1、烂鳃病和肠炎病每100公斤鱼用大蒜素10毫升，拌入饵料中投喂，3天为1个疗程；或每100公斤鱼每天用10%人工合成大蒜素200克拌饵投喂，连喂6天。

2、暴发性出血病每万尾鱼种用大蒜0.25公斤、喜旱莲子草4公斤、食盐0.25公斤与豆饼磨碎投喂，每天2次，连用4天，效果明显。

3、草鱼出血病每50公斤鱼用水花生5公斤，捣烂拌食盐0.25公斤、生大蒜0.25公斤、大黄0.5公斤，再拌米粉、麸皮或浮萍5～10公斤做成药饵喂鱼，连喂7天。

4、草鱼疖疮病每100公斤草鱼用大蒜头2公斤，剥去皮捣烂，加入10公斤米糠、1公斤面粉、1公斤食盐，搅拌均匀后，每天投喂一次，连用5天。

5、鲤鱼竖鳞病每20公斤水中加入2～3毫升大蒜素浸洗鱼体，疗效显著。

6、鱼锚头鳋用大蒜素以10×10-6～30×10-6浓度浸洗鱼体1小时，锚头鳋即可就可被杀死。

7、鱼嗜子宫线虫病用去皮大蒜头捣碎取汁，加水5倍冲稀，浸洗病鱼2分钟，可有效的防治鱼嗜子宫线虫病。

大蒜素（allicin）为百合科植物大蒜(allium sativum L )鳞茎中所含的一种抑菌活性物质。

本文就大蒜素对多种病原体的抑制和杀灭作用及其在空气消毒中的应用作一综述。

1 杀菌成份及抗菌作用1．1 有效杀菌成份在新鲜大蒜中没有游离的大蒜素，只有蒜氨酸和蒜酶物质，而且在自然状况下独立稳定存在。

蒜氨酸(alliin)以稳定无臭形式存在于大蒜中，约占大蒜总重0.25％。

当大蒜经加工或受到物理机械破碎后，蒜氨酸和蒜酶才相互接触，此时大蒜中蒜酶(allinase)被激活，催化分解蒜氨酸，生成具有挥发性的大蒜素。

现代研究认为，大蒜素是具有生物活性的亚砜和砜类化合物成分的总称[1]，其主要成分有5种，分别为二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫酸、二烯丙基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基三硫醚和甲基乙烯丙基三硫醚。

1．2 大蒜素抗细菌作用从现代分子生物学角度分析，大蒜素分子中的活性基团是硫醚基，其中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的含巯基的酶氧化为双硫键，使细菌因缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而阻止细菌细胞分裂，破坏细菌的正常代谢，抑制细菌的生长和繁殖[2]。

大量实验证明，大蒜素可有效地抑制或杀灭一些革兰阳性和阴性细菌，包括：假单孢菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、克莱勃杆菌、微球菌、枯草芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌和分枝杆菌，还有伤寒杆菌、绿脓杆菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、肺炎和脑炎球菌等。

据报道，1mg大蒜素抗菌效能等于15国际单位青霉素，也就是说，大蒜素杀菌力是青霉素的一百倍。

而且经试验证明，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌，对大蒜素仍敏感[3]。

1．3 大蒜素的抗真菌作用大蒜素对多种真菌有抑制和杀灭作用。

低浓度的大蒜素主要抑制真菌生长，高浓度的大蒜素可完全杀死真菌。

大蒜素抗真菌的机理可能是：①通过对真菌硫基的氧化使其蛋白质灭活；②与真菌含硫基的化合物如胱氨酸、谷氨酸发生竞争性抑制，破坏真菌巯基酶，影响真菌生长迟缓期从而阻止真菌新陈代谢；③非竞争地抑制真菌内某些酶的活性[4]。

大蒜素的药理作用及其开发应用
高甜;柴惠;沃兴德
【期刊名称】《医学研究杂志》
【年(卷),期】2011(040)005
【摘要】@@ 大蒜素(allicin)又名大蒜新素,化学名二烯丙基三硫化物(CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2),是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物,为大蒜的主要有效成分,被誉为天然广谱抗生素.近年来,大蒜素以其来源广、结构简单、生物活性作用明显、不易产生耐药性、价格低廉等优点,在防治心血管疾病的研究中日渐受到重视[1].大蒜素已被证实有抗心律失常、保护心肌、降低血压、抗动脉粥样硬化、改善冠心病心绞痛等作用.本文对其药理作用及开发应用的研究进展做一综述.【总页数】4页(P12-15)
【作者】高甜;柴惠;沃兴德
【作者单位】310053,杭州,浙江中医药大学生命科学院;310053,杭州,浙江中医药大学生命科学院;310053,杭州,浙江中医药大学生命科学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展 [J], 王琳;杨兴花
2.大蒜素药理作用和作用机理的探讨 [J], 晏莉;黄起壬
3.大蒜素临床药理作用的研究进展 [J], 欧阳日威;张琪;文玉烛;周嘉丽;谭奇良
4.大蒜素药理作用及药用制剂研究进展 [J], 胡铭
5.兽医药理知识系列讲座(二) 大蒜素的合成及其药理作用研究进展 [J], 任方奎;李逐波
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大蒜功能性物质：大蒜素目录•大蒜素简介•大蒜素生产•大蒜素功效大蒜素简介•大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。

学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。

•化学式：CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2•性质：淡黄色油状液体。

沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。

溶于乙醇、氯仿或乙醚。

水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH 值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。

与乙醇，乙醚及苯可互溶。

对热碱不稳定，对酸稳定。

由存在于百•合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。

也存在于葱的鳞茎中。

具有强烈的大蒜臭，味辣。

•制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可化工合成。

大蒜素生产一、备料。

选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。

二、破碎、烘干。

用粉碎机把蒜粒加工成糊状。

将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。

三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。

四、浸泡除臭。

蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。

五、分离。

采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。

六、工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装大蒜素的功效1、抑菌杀菌。

对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。

2、诱食增食。

散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长，显著提高饲料报酬。

大蒜素的功能及应用大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。

学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。

（一）大蒜素的功能1、保护心肌作用:大蒜素有明显抗大鼠心肌缺血/再灌注损伤作用，其作用机制可能与抗心肌细胞凋亡作用有关, 可有效减轻心肌细胞的损伤。

2、抗心律失常作用:研究发现大蒜素在低浓度可以增强心肌收缩力, 但随着浓度的升高能够抑制心肌收缩。

因此可见, 大蒜素在高浓度时才具有明显的钙拮抗作用, 对心功能不全的病人需慎用。

3、降血压与扩张血管作用: 观察大蒜素对不稳定型高血压的影响, 发现大蒜素对舒张压和收缩压均有明显降低作用, 且降压速度比葛根素快。

4、抗动脉粥样硬化作用:实验发现大蒜素可以明显降低血脂, 对抗脂质过氧化, 降低斑块中金属基质蛋白酶(MMP-13)的表达, 减小已经形成的动脉粥样硬化斑块的作用。

5、改善冠心病心绞痛作用: 近年来一系列临床观察表明, 在冠心病心绞痛的综合治疗中使用大蒜素,可迅速改善心绞痛临床症状, 总有效率达82%-85%。

有关专家指出, 大蒜素抗心绞痛作用基于以下4个方面:①通过消除冠心病的危险因素和减慢心率, 降低心肌耗氧量, 缓解氧的供需矛盾；②能扩张冠状动脉, 缓解冠状动脉痉挛；③增加纤溶系统活性, 具抗凝作用；④抑制血栓素合成和前列腺素合成, 可防止血栓形成。

（二）大蒜素的应用大蒜素被广泛应用于临床医药、食品保健和饲料添加剂中。

欧美等发达国家现已将其作为抗菌、提高机体免疫力和调节血脂和抗肿瘤的天然首选治疗药物,。

蒜氨酸具有保护心血管、抑制肿瘤、提高免疫力、清除自由基等多种作用。

由于大蒜素不稳定, 在提取过程中易降解, 使其抑菌作用降低, 而蒜氨酸酶和蒜氨酸的混合使用克服了大蒜素不稳定、易降解及生理活性下降的缺点, 使其抑菌活性增强。

作为抗菌因子添加到保健食品中，提高机体的抗菌能力。

作为抗肿瘤因子添加到保健食品中，蒜氨酸酶和蒜氨酸的混合添加可以使得预防及抗癌的效果达到最佳。

大蒜素在水产养殖中的应用随着水产养殖业进一步向集约化、规模化和工厂化方向发展。

配合饲料的应用将更加普遍，由于水产类动物与畜禽的生理结构和生活方式有很大的差别，一些畜禽常用的防病促生长类添加剂、特别是抗菌类药物在水产饲料中没有**的效果，且有药物残留和产生耐药性等一些不良副作用，因此寻找一种较适合在水产饲料中应用的防病促生长类添加剂，就成为**水产饲料质量的关键，大蒜素因其在水产饲料中有多种的作用效果，因而是一种较适宜在水产饲料中应用的新型饲料添加剂。

一、大蒜素的来源和特点大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和**作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。

大蒜素可在鲜大蒜中直接提取，一吨干大蒜大约可提取3公斤左右的大蒜油，现在也可人工化学合成以二烯丙基三硫醚为主要成份的大蒜油，纯度大于98％，大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，就可成为一定含量的大蒜素制剂。

大蒜素是天然的抗菌物质，在体内基本无蓄积作用，不会在产品中产生残留；大蒜素一般也不会产生耐药性，且没有致畸、致癌、致突变等副作用，是一种**性较高的添加剂，大蒜素与其它饲料添加剂配伍使用一般没有配伍禁忌，且价格低廉，使用方便。

二、大蒜素在水产养殖中的作用1.可防治多种常见疾病：大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细胞膜进入细胞质中，破坏病原菌的正常新陈代谢，从而**地抑制和**多种病原微生物，大蒜素对鱼类主要致病菌如肠型盅点单胞病、荧光极毛杆菌、粘球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌等都宵较好的抑制和**作用，因而能**地防治鱼类的肠炎病、烂鳃病、赤皮病、出血症以及暴发性传染病等常见疾病，确保鱼类颐利生长，**鱼类的成活率。

李伟（1993）在大蒜素对鱼类病原菌体外的抑菌试验中用大蒜素对目前国内已分离到的淡水鱼类多种病原菌进行抑菌试验，结果显示大蒜素对鱼类的赤皮病病原茁、弧菌病病原菌等的抑菌浓度均在lOmg／L以下，对草鱼肠炎病原菌和暴发性传染病的抑菌效果更佳，在lmg／L以下。

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大蒜素的作用机制及其在动物生产中的应用近年来，随着人们对绿色食品的追求，功能性绿色饲料添加剂越来越受到广泛关注。

大蒜是多年生宿根草本百合科植物，其来源广泛，成本低廉。

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分之一，现已作为绿色饲料添加剂广泛应用于生产中。

多年的研究表明，大蒜素能够增强动物的食欲、提高动物的生长和抗病性能等。

本文对大蒜素的性质、作用机制及其在动物生产中的应用作一综述，以期为生产实践提供理论依据。

1大蒜素的理化性质1.1大蒜素的物理性质大蒜素是大蒜中多种含硫化合物的总称，主要为各种烯丙基有机硫复合体。

在生产中采用蒸气蒸馏和有机溶剂提取等多种方法从大蒜中提取获得的有效成分是大蒜油。

大蒜油呈现淡黄色至棕红色液体，具有浓烈刺激味和大蒜特有的辛辣气味，密度为1.050-1.095g?m-3，折光率为 1.055-1.80，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、乙醚，在无水乙醚、95%乙醇重稳定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。

1.2大蒜素的化学成分及性质天然大蒜油中有16种含硫化合物，含量较高的是丙基二硫化丙烯（约60%）、硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、化二丙烷（4%-5%）及甲基二硫化丙烯等。

人工合成大蒜油主要成分为三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量单硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。

一般这4种成分的总含量超过92%，其余为低沸点的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等杂质。

大蒜油对酸化学性质较稳定，常温下在酸性（pH5-7）条件下稳定性较好，一般在非强酸环境。

2大蒜素的作用机制2.1提高饲料适口性，促进生长大蒜素具有香味，能消除饲料中的药物及其他物质带来的不良味道，可明显改善饲料的适口性，增加动物的采食量。

有报道显示，许多动物尤其是鱼类和禽类都喜欢大蒜素的气味，因此大蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，提高其食欲，增加动物的采食量。