大蒜素的作用机理和应用研究进展

大蒜素的理化特性及其作用探讨作者：李婵来源：《农家科技下旬刊》2018年第07期大蒜（Allium Sativum）属于百合科，为多年生宿根草本植物，在世界各地都有栽培。

在我国大蒜入药已有悠久的历史，在《本草纲目》中就有大蒜用于细菌性、病毒性感染的记载。

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物（大蒜油），是大蒜中所含的主要生物活性有效成分，加入载体而制成的含有一定大蒜油的粉剂制品。

早在晋代葛洪所著《肘后备急方》中，就有大蒜油治疗家禽疾病的记载，现已广泛用于医药、兽药、农药和食品添加荆中，近年来已开发应用于动物饲料添加剂。

大量研究表明：大蒜素的作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性，不产生致畸、致癌、致突变性，对提高动物采食量、促进生长、改善动物产品肉质及预防疾病等方面有良好的应用效果。

一、大蒜素的理化特性大蒜的营养物质含量丰富，据测定鲜大蒜含蛋白质4.4%、脂肪0.2%、碳水化合物23%、粗纤维0.7%，还含有钙、磷等矿物质和硫胺素、核黄素等维生素及大蒜油。

天然大蒜油中含有丙基二硫化丙烯（约60%）、二硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、二硫化二丙烷（4%-5%）、及甲基二硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物，总含硫量约35%-45%。

人工合成的大蒜油的主要成分为三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。

这4种成分的总含量一般在92%以上，其余不到8%的为低沸点的丙酮与乙醇、丙基烯丙基硫醚、二丙基硫醚等杂质。

大蒜油为淡黄色至棕红色液体，具有强烈的刺激性气味和蒜所特有的辛辣味，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等，强酸、强氧化剂和紫外线均可引起其变质。

大蒜油中的各主要成分都属于硫醚类化合物，其化学性能比相应的醚稳定，在非强酸性环境中可耐高温120℃以上而不分解，但如果长期暴露于紫外线下仍可诱发分解。

大蒜素研究进展一、本文概述大蒜素，作为一种天然存在于大蒜中的活性成分，因其独特的生物活性及广泛的应用前景，近年来已成为研究热点。

本文将对大蒜素的研究进展进行系统性概述，包括其化学性质、生物活性、提取工艺、药理作用以及在实际应用中的挑战和前景等方面。

通过对现有文献的梳理和分析，我们旨在为读者提供一个全面而深入的大蒜素研究现状概览，以期为该领域的进一步研究和应用提供参考和启示。

二、大蒜素的化学成分与性质大蒜素，亦被称为蒜辣素，是一种具有独特生物活性的天然化合物，主要来源于大蒜的鳞茎。

其化学结构为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），具有强烈的蒜味和辛辣感。

大蒜素是大蒜中最重要的生物活性成分之一，也是大蒜独特风味和药用价值的主要来源。

大蒜素具有多种独特的化学性质。

它表现出强烈的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，对抗氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。

大蒜素具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性，能够抑制多种病原体的生长和繁殖，对于预防和治疗感染性疾病具有重要作用。

大蒜素还具有抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物活性，对维护人体健康具有积极的影响。

大蒜素的化学稳定性较差，容易受到光照、热、氧化等因素的影响而分解失活。

因此，在保存和使用大蒜素时，需要注意避免光照和高温，保持干燥和清洁，以确保其有效性和安全性。

大蒜素是一种具有独特化学结构和多种生物活性的天然化合物，对于人体健康具有重要的保护作用。

随着科学技术的不断进步，对大蒜素的研究将越来越深入，其在医药、食品、保健等领域的应用也将越来越广泛。

三、大蒜素的提取与纯化技术大蒜素，作为一种天然的生物活性物质，具有广泛的药理作用和应用前景。

然而，由于其在大蒜中的含量较低，提取和纯化技术成为制约大蒜素应用的关键因素。

近年来，随着科技的不断进步，大蒜素的提取与纯化技术也取得了显著进展。

在提取技术方面，研究者们不断探索新的方法以提高大蒜素的提取效率。

目前，常用的提取方法包括溶剂提取法、超临界流体提取法、微波辅助提取法等。

⼤蒜素的作⽤与功能 ⼤蒜可以说是我们⼗分熟悉的⾷物了，⽣活中我们经常⾷⽤⼤蒜。

那么你知道⼤蒜素是什么吗?它有什么作⽤呢?下⾯跟着店铺⼀起看看⼤蒜素的作⽤。

⼤蒜素的七⼤功能 (1)降低胆固醇结晶，降低⾎脂。

(2)有效抵抗钙离⼦沉积，降低外周⾎管阻⼒，降低⾎压。

(3)能软化⾎管，防⽌⾎管粥样硬化，防⽌⾎管破裂。

(4)有效改善⼼肌缺⾎，防⽌⼼绞痛、冠⼼病的发⽣。

(5)预防⾎栓形成，降低⼼肌梗塞和脑栓塞的发⽣。

(6)提⾼肌体体液免疫能⼒，预防肿瘤细胞的⽣长和发⽣。

(7)具有消炎杀菌的功能，可以预防感冒和胃肠炎。

⼤蒜素的作⽤ 慢性胃病：⼤蒜素具有降低胃内亚硝酸盐含量和抑制硝酸盐还原菌的作⽤。

⽤⼤蒜素治疗萎缩性胃炎患者，服药1 个⽉后胃液pH值降低，酸度增加，且降低胃液内亚硝酸盐含量。

⼤蒜素⽤于治疗慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳⽓、烧灼及⾷欲不振等症状者有明显改善，提⽰⼤蒜素对慢性胃病有⼀定治疗作⽤。

幽门螺杆菌(HP)相关性消化性溃疡：研究证明，幽门螺杆菌感染是消化性溃疡的主要原因。

⼤蒜素对消化道细菌的抗菌杀菌作⽤明显。

临床应⽤⼤蒜素对HP相关性消化性溃疡进⾏治疗，结果证实⼤蒜素对治疗HP相关性胃、⼗⼆指肠溃疡有效。

慢性结肠炎：慢性结肠炎所致慢性腹泻是消化系统疾病常见的⼀种临床表现。

应⽤⽶雅BM制剂(主要含酪酸菌)和⼤蒜素联合治疗慢性结肠炎患者52例，结果显⽰⼤蒜素对治疗慢性结肠炎所致腹泻有良好的疗效。

保护肝脏作⽤：⼤蒜素对四氯化碳诱发⼤⿏肝损伤引起的⾎清岍和脂质过氧化物丙⼆醛⽔平的升⾼有明显的抑制作⽤，这种作⽤具有剂量效应关系。

认为⼤蒜素对化学性肝损伤的保护作⽤机理是⼤蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。

⼤蒜素可剂量依赖性地阻抑⼩⿏肝组织内GSH耗竭及GST下降，增加肝细胞中⾕胱⽢肽s⼀转移酶的活性，增加肝脏的结合解毒功能，从⽽对肝脏乃⾄整个机体起保护作⽤⼤蒜素可通过提⾼肝脏环腺苷酸的⽔平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使⾎脂⽔解增加，⽣物合成降低，增加⾎脂成分的排泄，维持⾎清、肝、肾的脂蛋⾃及⽢油三酯在正常范围内，从⽽防治脂肪肝。

大蒜素临床药理作用的研究进展作者：欧阳日威张琪文玉烛周嘉丽谭奇良来源：《科教导刊·电子版》2016年第14期摘要大蒜素又名大蒜新素，化学名为二烯丙基三硫化物。

是大蒜的主要有效成分。

被誉为天然广谱抗生素。

它不仅杀菌力强、抗菌谱广，且具有抗肿瘤、护肝、对重金属中毒的防治等生理学作用。

关键词大蒜素抗菌抗肿瘤中图分类号：S633 文献标识码：A1护肝作用郑敏等实验结果表明大蒜素可显著降低CCI4及APAP肝损伤小鼠血清AST，GST活性及肝MDA含量，提示减少自由基的产生，抑制膜的脂质过氧化从而维持肝细胞膜的完整性，减少酶的溢出是其护肝作用机制之一。

在APAP肝损伤模型上，观察到，小剂量大蒜素（10mg/kg）即可完全拮抗APAP导致的血清AST及肝组织MDA升高的效应，有效阻抑血清GST升高及肝GSH耗竭，较好地防治APAP肝损害；同时大蒜素对血清GST活性及肝GSH 含量影响呈现明显的剂量依赖关系，且大蒜素治疗组血清GST与肝组织内GSH含量高度负相关；而APAP肝损伤鼠血清GST水平与肝组织内GST变化明显的反向关系。

因而提示：大蒜素可剂量依赖性地阻抑小鼠肝组织内GSH耗竭及GST下降，大大增强肝脏的结合解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。

亦说明适当增加大蒜素剂量，有助于损伤鼠肝功能的全面恢复。

2抗肿瘤作用2.1大蒜素对NK细胞活性的影响NK细胞不仅能杀伤病毒感染细胞及肿瘤细胞，而且活化的NK细胞还能分泌多种细胞因子参与免疫应答的调节。

Lamm D.L.等观察到大蒜提取物能促进白介素-2（IL.2）和干扰素-r （IFN.r）的分泌，增强NK细胞和淋巴细胞活性。

20 mg·kg-1大蒜素作用于K562细胞，发现NK细胞杀伤力增加，细胞明显凋亡。

朱金水等用脂质体包埋大蒜素在胃癌单抗SG7为配体引导下，对甲基硝基亚硝基胍（MNNG）诱发诱发大鼠胃癌抗癌作用进行研究，证明大蒜素能增强大鼠脾母细胞产生IL-2能力，降低机体产生免疫抑制因子IL-2受体（slL-2R）水平，并提高大鼠外周血NK活性，从而提高机体自身免疫功能，增强机体对肿瘤免疫杀伤能力。

第1篇一、实验背景大蒜作为一种常见的调味品和食材，自古以来就被人们所熟知。

现代研究表明，大蒜不仅具有独特的风味，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。

其中，大蒜的抑菌作用备受关注。

本实验旨在探究大蒜在不同条件下对细菌的抑菌效果，为大蒜在食品加工、医药等领域中的应用提供理论依据。

二、实验材料与仪器1. 实验材料（1）大蒜：新鲜、无病虫害的大蒜头（2）细菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等（3）培养基：营养肉汤、营养琼脂等（4）试剂：盐酸、氯化钠等2. 实验仪器（1）电子天平（2）高压蒸汽灭菌器（3）恒温培养箱（4）无菌操作台（5）移液器（6）平板计数器三、实验方法1. 大蒜提取液的制备（1）将新鲜大蒜头洗净，去皮，切成小块。

（2）将大蒜块放入高速组织捣碎机中，加入适量的蒸馏水，高速捣碎。

（3）将捣碎后的蒜泥过滤，收集滤液，即为大蒜提取液。

2. 抑菌实验（1）将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌接种于营养肉汤中，培养至对数生长期。

（2）将培养好的细菌接种于营养琼脂平板上，制成菌落。

（3）将大蒜提取液按照一定比例稀释，分别加入含有不同浓度大蒜提取液的平板中。

（4）将平板置于恒温培养箱中培养24小时。

（5）观察并记录各平板上的菌落生长情况，计算抑菌率。

四、实验结果与分析1. 大蒜提取液的抑菌效果通过实验发现，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

随着大蒜提取液浓度的增加，抑菌效果逐渐增强。

当大蒜提取液浓度为0.5%时，抑菌效果最佳，抑菌率可达90%以上。

2. 大蒜提取液的抑菌机制大蒜提取液中的主要活性成分为大蒜素。

大蒜素具有以下抑菌机制：（1）破坏细菌细胞膜：大蒜素能破坏细菌细胞膜，导致细胞内物质外漏，从而抑制细菌生长。

（2）抑制细菌酶活性：大蒜素能抑制细菌酶活性，影响细菌代谢，使其生长受到抑制。

（3）干扰细菌DNA复制：大蒜素能干扰细菌DNA复制，使其无法进行正常的遗传信息传递。

五、结论本实验结果表明，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

大蒜素的抗肿瘤作用及其机制研究进展蒋淑婉;李云【摘要】Garlicin is a sulfur compound, which is biotransformed fromalliin( relatively stable )-the precursor of garlicin-when catalyzed by allinase. The pharmacological effects of garlicin include anti-inflammatory, anti-hyperlipidemia, reducing blood pressure, improving the body resistance and preventing from the occurrence of cancer, and the anti-tumor effect. Garlicin can achieve anti-tumor effect through many ways, and here is to make a a review on the research progress of garlicin anti-tumor mechanisms.%大蒜素是多种含硫化合物的复合体,蒜氨酸是大蒜素的前体物质,且其性质较稳定,大蒜素是由蒜氨酸被大蒜里的蒜酶催化产生.大蒜素具有杀菌消炎、降血脂、降血压和提高机体抵抗力等多种药理作用,不仅可以预防癌症的发生,还具有抗肿瘤的作用.大蒜素可以通过多种途径达到抗肿瘤的作用,该文对大蒜素的抗肿瘤机制研究进展予以综述.【期刊名称】《医学综述》【年(卷),期】2013(019)008【总页数】3页(P1420-1422)【关键词】大蒜素;肿瘤;机制【作者】蒋淑婉;李云【作者单位】哈尔滨医科大学基础学院病理学教研室,哈尔滨,150081【正文语种】中文【中图分类】R979.1大蒜素是大蒜中存在的一种含硫化合物的特有成分，大蒜素是多种含硫化合物的复合体。

大蒜素的作用机理和应用研究进展目前，抗生素在促进动物生长、提高饲料的利用率、防病等方面发挥了重要作用，但长期大量使用抗生素容易造成畜产品中药物残留，影响畜产品的品质，并对人们的健康造成严重威胁。

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取出来的挥发性油状物，具有杀菌、诱食、促生长等作用，并且无耐药性、不产生致畸、致癌、致突变等副作用，是一种极具应用价值的替代抗生素的绿色饲料添加剂。

本文主要介绍了大蒜素的作用机理及其应用研究进展。

I 大蒜素的性质大蒜素是从大蒜中提取的挥发性油状液体，具有强烈刺激性气味和蒜特有的辛辣味，主要包括二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚及少量的二烯丙基一硫醚和二烯丙基四硫醚等有机硫化合物( 刘建中，2 0 0 0 ) （1）。

大蒜素易溶于乙醚、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，难溶于水，不耐热，对碱不稳定但对酸稳定。

2 ．1 抑菌作用王继强等( 2 0 0 6 ) （3）报道，大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有杀菌、抑菌作用，其原因为：大蒜素中的二硫醚和三硫醚以及大蒜素的分解产物阿霍烯等成分能穿过致病菌的细胞膜而进入细胞质中，使细菌缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而破坏致病菌的正常新陈代谢。

另外，大蒜素可抑制微生物生长繁殖所依赖的巯基酶活性，使细菌生长达不到对数生长期，从而起到抑制或杀灭细菌作用。

苏凤贤等( 2 0 0 6 ) （4）报道，采用投射电镜，观察大蒜素对口腔厌氧菌、核酸杆菌、牙龈卟啉菌的杀菌机理，结果表明：在 3 7 ℃作用I 5分钟后，大蒜素可破坏细菌细胞壁结构，可见胞壁破裂、变薄或消失，胞浆变性。

郭红珍等( 2 0 0 7 ) （5）体外试验研究表明，1 ％浓度大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为1 0 0 ％和7 3 ． 6 ％。

表2 大蒜液的MI C和MB C( g ／m L) （6）2 ．2 降血脂作用大蒜素具有显著的降血脂效应，其作用机理可能包括2个方面：①阻断了内源性胆固醇的合成。

大蒜素改善认知功能障碍作用的研究进展前言近年来，认知功能障碍成为人们日常生活中不可忽视的问题，尤其是老年人。

大蒜素因被认为具有多种保健作用，引起了人们对其改善认知功能障碍的关注。

本文将以文献综述的方式，探究大蒜素在改善认知功能障碍方面的研究进展。

大蒜素的来源和化学结构大蒜素是指大蒜中的有机硫化合物，其化学结构为S-烯丙基半乳糖（alliin）在酶催化下的产物——烯丙基硫化物（allyl sulfide）。

大蒜中含有不同种类的烯丙基硫化物，如二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物等，其中以二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物含量最高。

大蒜素对认知功能的影响大蒜素在物质代谢层面的作用大蒜素在人体内可转化为一种硫辅酶A（CoA-SH）的前体物质，促进线粒体内三羧酸循环和氧化磷酸化过程，增强能量代谢，提高身体抗疲劳能力，进而改善认知功能。

同时，大蒜素还可提高学习记忆相关神经递质的含量，如乙酰胆碱、5-羟色胺和多巴胺等，进一步提高了认知能力。

大蒜素在神经保护层面的作用大蒜素具有抗氧化作用，可清除自由基，减少过氧化物的生成，抑制氧化应激反应，降低神经细胞的氧化损伤，保护神经细胞正常功能。

此外，大蒜素还可抑制脑内炎症反应，降低外周炎症标志物的水平，减轻炎症对神经系统的损害，从而缓解认知功能障碍的症状。

大蒜素在血管保护层面的作用研究表明，大蒜素具有降压和降血脂作用。

大蒜素可扩张血管，促进血流，增加脑部供血，提高脑氧供量，改善认知功能。

同时，大蒜素还可降低胆固醇和三酰甘油水平，抑制动脉粥样硬化和血栓形成，保护脑部血管健康。

大蒜素对认知功能障碍的临床应用大蒜素的改善认知功能障碍的作用已在很多实验研究中得到证明。

2008年，一项发表在Neuroscience Letters杂志上的研究发现，大蒜素可增强肝素和阿托伐他汀对认知功能的改善作用，可以有效缓解老年人认知功能损伤。

此外，大蒜素还可以针对不同疾病的认知功能障碍进行治疗，如帕金森病、阿尔兹海默病、脑中风等。

大蒜素应用进展编者按：本文主要从感染性疾病；非感染性疾病；其他；结束语，对大蒜素应用进展进行讲述。

其中，主要包括：病毒感染、细菌感染、真菌感染、寄生虫感染、循环系统、心肌损伤国内外很多学者发现大蒜素对心肌缺血再灌注损伤具有防治作用,并在这个方面进行了大量而深入的研究、大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药、大蒜素(allicin)又名大蒜新素,是百合科葱属植物蒜的鳞茎中的主要有效成分,其化学名为二烯丙基三硫化物（CH2＝CH睠H睸睸睸睠H2睠H＝CH2）、大蒜素是1种天然单体化合物,具有易得、结构简单、易合成、生物活性作用明显等特点,其药用和保健作用已被广泛认可,这一领域内的研究和开发也愈来愈受重视，具体材料请详见：摘要：近年来,大蒜素作为一天然活性药物,其临床意义引起人们广泛关注。

本文对大蒜素具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老、抗微生物、抗溃疡、抗氧化、提升机体免疫力等多种临床应用进行阐述,说明大蒜素有广阔的应用前景。

关键词：大蒜素;应用;进展大蒜素(allicin)又名大蒜新素,是百合科葱属植物蒜的鳞茎中的主要有效成分,其化学名为二烯丙基三硫化物（CH2＝CH睠H睸睸睸睠H2睠H＝CH2）。

它具有较强的杀菌力,抗菌谱也很广,被誉为天然的广谱抗生素。

自19世纪巴斯德首先发现大蒜具有抗菌活性以来,大蒜素被广泛应用于抗细菌、病毒和真菌的感染。

近年来,随着国内外学者对大蒜素的化学、药理和临床研究的持续深入,发现它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压、抗氧化等作用。

1感染性疾病1.1病毒感染大蒜素对单纯疱疹病毒、水疱性口炎病毒、副流感病毒、人鼻病毒等具有灭活作用。

临床研究发现大蒜素对骨髓移植者并发人巨细胞病毒感染有明显的防治作用［1］。

张铭生［2］应用大蒜素治疗小儿疱疹性咽峡炎效果显著。

蓝景生等［3］通过研究发现大蒜素可在体外通过抑制CVB2、CVB3、CVB6生物合成而发挥抗柯萨奇病毒B（CVB）的作用。