灵武长枣贮藏保鲜技术

鲜枣贮藏保鲜技巧
鲜枣营养丰富，含有比一般水果高1倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。

但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快软化变褐。

因此，鲜枣贮藏保鲜对提高社会效益和经济效益都具有重要意义。

研究结果表明，通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在60天以上，有的品种在90天以上时，脆果率仍超过70％。

现将适宜鲜枣贮藏的主要条件介绍如下：
采收时间和外观：成熟度越低，越耐贮藏，但果实失水率要快于成熟度高的果实。

全红果（100％着色）、半红果（约50％着色）、初红果（25％以上着色）3种成熟期的果实，以初红果最耐贮。

所以，贮藏鲜枣应以初红果为主。

贮藏温度：在一定温度范围内，温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。

一般半红期鲜枣的冰点低于－2.3℃，全红期鲜枣的冰点低于－4.8℃，所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。

贮藏湿度：在库温0℃、相对湿度低于85％的条件下，15天以内鲜枣会产生失水软化。

相同条件下，鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的相对湿度为90％―95％。

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鲜枣的贮藏方法鲜枣采摘后在自然条件下贮藏，惟独几天的鲜脆期，果肉会很快软化褐变，失去商业价值。

今日，我将向你介绍鲜枣的贮藏办法。

鲜枣的贮藏办法：利用控制相宜的贮藏环境，鲜枣的贮藏期可达60天以上，有的品种贮藏90天以上，脆果率仍超过70%。

采收时光和外观采收成熟度对贮藏寿命有显著影响。

成熟度越低越持久，但果实失水速度比成熟度高的果实快。

三个成熟期的果实，即全红果(着色)、半红果(着色约50%)和初红果(着色小于25%)都是初红果，而全红果不是，所以初红果应当是鲜枣贮藏的主要果实。

贮藏温度是影响鲜枣贮藏寿命的主要环境因素。

在一定温度范围内温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点时会浮现。

普通半红期鲜枣冰点低于-2.3，全红期鲜枣冰点低于-4.8。

因此，全红期鲜枣的温度应适当降低，不宜与半红期和早红期鲜枣在同一环境下贮藏。

贮藏湿度湿度是影响鲜枣脆度的重要因素，鲜枣是一种简单失水的水果。

在0贮藏温度和湿度低于85%的条件下，鲜枣在15天内会失水软化。

同等条件下，鲜枣的失水率比山楂、苹果等水果严峻得多。

冷藏条件下，相宜鲜枣贮藏的湿度为90% ~ 95%。

鲜枣种呼吸强度高的水果，在缺氧条件下会快速转为厌氧呼吸，增进水果变质。

在储存温度相宜的环境中，氧气含量应在3%以上。

只要控制好其他指标，氧气含量在3% ~ 15%范围内，贮藏效果十分临近。

鲜枣对二氧化碳十分敏感，不适合全密封保鲜袋贮藏。

二氧化碳含量高于5%会加速鲜枣的软化和褐变。

鲜枣贮藏的相宜气体成分为氧气3% ~ 5%，二氧化碳含22%。

鲜枣的耐贮性因品种、栽培面积、成熟度而差异很大，但对上述贮藏条件的要求是共同的。

只要有一台具备机械制冷系统和配套测控技术的冰箱，满足鲜枣的贮藏条件并不难。

尤其是一些晚熟的枣品种，如蒙阴大雪枣，11月中旬左右成熟。

存放一段时光后，夜间自然界的低温会降到0以下。

冷库的通风系统能够用来降低夜间温度，能够大大降低仓储成本。

这里介绍鲜枣的贮藏办法。

大枣怎么保鲜大枣怎么保鲜大枣，维生素含量较高，有“天然维生素丸”的美誉，那么大枣怎么保鲜呢，一起来看看吧大枣怎么保鲜鲜枣的贮前处理1、成熟与采收：采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素。

枣果成熟可分为两个阶段，一为脆熟期，即果面由绿转白、着色之前的阶段;另一为完熟期，即果皮转红、果面开始皱缩阶段。

在完熟期阶段，又可分为初红(着色25%以下)、半红(着色约50%)和全红(着色100%)三种情况。

枣果成熟度低，耐藏性好。

试验证明，用于贮藏的枣果，应选用初红的果实，或在脆熟后期至初红与半红之间采收，完熟后期采收的一般用于枣的干制。

2、采前措施：为提高鲜枣的耐贮性，采前15天对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。

3、包装处理：鲜枣的贮藏，在保证低温的.条件下，也应保持湿度。

使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累，又能较好地提高贮藏环境的湿度，保持枣果的新鲜状态。

一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋上两侧各打8个孔，贮藏几天后可换有32孔的袋子，以免引起无氧呼吸造成腐烂。

鲜枣贮藏保鲜1、砂藏：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣(一个枣的厚度)，再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。

为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。

此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。

2.冷藏：选用25%-50%着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个。

将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7-8℃下预冷1-2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏，此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。

3-5天后检查一次，以后每7-10天检查一次即可。

鲜枣保鲜二法
1.筒易贮藏法。

适于枣果成熟季节气温较低的北方地区.选用耐藏的迟熟品种,果实以处于果皮半红的脆熟期为佳。

成熟度不足时,果皮保护组织发育不健全,易失水失重。

而完全红熟时,果实抗性差,亦不耐贮藏。

为减少水分蒸发,要先用0.04～0.07毫米厚的聚乙烯簿膜封扎袋口,存放在阴凉棚中的分层贮藏架上。

2.冷藏法。

采用机械制冷的冷藏库.贮藏效果较好,可使鲜枣保藏2个月以上.枣果采收后,尽快精选,装袋后放人冷藏库贮藏.果实精选和装袋方法与上法相同.如贮藏量较大,要采取喷水降温或浸水降温等办法预冷,再进人冷藏库。

可使枣果呼吸减弱,有利于延长贮藏期.在贮藏期间,必须使库内温度稳定维持在0±l℃,相对湿度维持在90%～95%。

枣不能忍受5%的二氧化碳,因此,塑料袋扎口要松些或采用有适当数量小孔的塑料袋贮存,库内还应适时通风换气。

鲜枣贮藏保鲜操作规程中国是枣的原产地，在我国分布广泛。

河北、山西、山东、河南和新疆维吾尔自治区是枣的主产区。

一、鲜枣贮藏特性1 .品种及其耐贮性鲜枣品种多且耐贮性差异大，冬枣、团枣、圆枣、运城相枣、灵宝大枣等较耐贮藏，坠子枣、婆婆枣、赞皇大枣、金丝小枣次之，骏枣、梨枣、板枣等不耐贮藏。

2 .贮藏过程中易出现的问题枣果实贮藏过程中极易发酵软化，引起果肉褐变甚至腐烂，应注意控制环境温度和气体条件；易发生微生物侵染，进而腐烂变质，采收后应及时剔除裂果，并注意轻拿轻放减少机械损伤。

3 .贮藏病害及其防控鲜枣贮藏过程中的主要侵染性病害是由链格泡菌引起的褐斑病。

生理性病害是低氧和高二氧化碳伤害。

良好的果园管理、适时采收、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、微孔袋包装、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。

二、适宜贮藏条件温度：-3C-2C。

相对湿度：90%-95%o气体成分：026%—8%,C021%（冬枣贮藏参考指标三、贮藏设施和方式选择鲜枣多采用微孔膜袋包装加高温库近冰点贮藏，四、鲜枣贮藏技术要点(一)贮藏工艺流程贮藏前准备f采收f分级f包装f预冷f贮藏f出库。

(一)贮藏前准备1.清洁、消毒。

常用消毒杀菌方式有：消毒烟雾剂进行熏蒸：4%漂臼粉溶液进行喷洒消毒或用0∙5%-0.7%过氯乙酸溶液进行喷洒消毒：臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10亳升/升左右。

清洁、消毒后，应打开库门通风。

2.提前降温。

果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-43(三)采收可通过果实硬度、颜色和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。

拟贮藏的鲜枣应在8成熟时采收，鲜枣果实尽量带柄，采收过程要精细。

(四)分级根据果实大小对鲜枣进行分级，分级标准可参照《鲜枣质量等级(GBT22345)》或采购商的具体要求，分级时要轻拿轻放，减少机械损伤。

(五)包装鲜枣贮藏最好采用微孔保鲜袋，起到保水透气作用。

红枣的存放是怎样的？家庭常用的这2个方法原来这么简单红枣又叫大枣，它的颜色鲜艳，在人群之中你可能一眼就能看到，它的吃法有很多，可以做甜食，做菜，煲汤，做粥等等。

红枣不仅是一种高营养价值的水果，更具有养生保健的功效。

有研究发现，吃红枣可以那么，吃不完的红枣要怎么存放呢？不知道的一起来看看吧。

一、红枣的存放1.冷藏法这个冷藏法是比较好的，但是要注意储藏的温度调控，而且因为温度对于红枣的储存寿命是最主要的环境因素。

具体操作大家可以在贮藏前对红枣进行预冷和消毒杀菌处理，预冷前把库温降至-2℃，预冷时保持库温内温度0℃，同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒，红枣预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05毫米的打孔聚乙烯薄膜袋。

红枣入库后要快速降温，要求储藏温度为0℃，库房温度为-1℃为宜。

在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0℃以下，枣的呼吸强度是20℃下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。

然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。

2.传统法一般传统的保存方法就是把新鲜的红枣晒干或者制成醉枣和蜜枣等加工品，如此可以使得保存时间延长，并有另一种风味。

不过红枣虽然含糖量高且耐贮运，但维生素C含量仅为0.12~0.19% mg/g，减少到鲜枣的维生素C含量的5%以下，蜜枣的维生素C含量虽然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣供应期短严重影响了蜜枣的产量。

3.气调法水果和我们人体一样都是需要呼吸的，此方法就是利用调节红枣储藏环境中的气体成分，调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的。

目前，气体成分对于红枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致，所以还是得根据不同的情况采取不同的保存方式。

二、家庭红枣存放方法1.室内自然保存把我们购买回来带包装的红枣去掉包装塑料袋，然后装在布袋或存放在纸盒里，并经常翻动，能够有利于防虫害。

枣果贮藏保鲜技术作者：张子德来源：《果农之友》2008年第07期鲜枣质地酥脆，口感甜润，风味独特，深受消费者青睐。

有广阔的国内外市场。

过去由于种种原因。

鲜枣供应期很短。

枣采收后主要进行晾晒干制(红枣)或加工成蜜饯。

经济效益不高。

近年来随着科学技术的发展和保鲜技术的进步，鲜枣供应期延长，经济效益成倍增加，大大提高了采后附加值，增加了农民收入。

1 采后生理与贮藏特性多数研究认为，枣果属于非呼吸跃变型果实。

枣果采后呼吸强度很高，约为红富士苹果的2.3倍，这是鲜枣果实不耐贮藏的一个重要原因。

枣果成熟过程中乙烯释放量很低，和其他跃变型果实相比，乙烯对枣果采后品质的影响较小。

鲜枣表皮结构蜡质层较薄，果皮保水性能较差。

采后在自然状态下会很快失水皱缩。

研究表明，鲜枣失水速率是苹果的5～7倍，而且成熟度越低的果实失水越快。

因此，加强保水措施是鲜枣贮藏的关键之一。

枣果实由于糖分较高。

呼吸旺盛，加之易受机械伤害。

采后极易发生缺氧呼吸、酒化以及发霉腐烂。

密闭和通风较差的环境都会导致枣果实的发酵，传统的加工醉枣(酒枣)的方法正是利用了这一特性。

果肉发酵引起的软化和褐变是导致鲜枣难贮的重要原因。

鲜枣果实对贮藏环境中的二氧化碳特别敏感，高于5％的二氧化碳会加剧果肉的软化褐变：鲜枣比较耐低氧。

在无二氧化碳条件下，鲜枣可忍受15％的低氧。

鲜枣的耐贮性因品种不同差异很大。

一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮；鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮；抗裂果品种较耐贮；小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。

在主要栽培品种中，山西的襄汾圆枣、临汾团枣、太谷葫芦枣和蛤蟆枣等耐贮性较好，而郎枣、骏枣耐贮运性最差，屯屯枣、相枣、坠子枣耐贮运性居中。

在河北、山东和北京产的冬枣和雪枣最耐贮，其次为北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脂枣和金丝小枣。

婆枣和斑枣最不耐贮。

枣的成熟期各地不一，一般多在9月份成熟。

枣果成熟过程可分为两个阶段，果面绿色渐退，变为白色至微红色，味甜质脆，为脆熟期，鲜食、贮藏枣果均在此阶段采收；此后，果皮转红，果肉糖分提高，水分减少，为完熟期，此期采收一般用于干制。