大蒜素的研究与应用

大蒜素的理化特性及其作用探讨作者：李婵来源：《农家科技下旬刊》2018年第07期大蒜（Allium Sativum）属于百合科，为多年生宿根草本植物，在世界各地都有栽培。

在我国大蒜入药已有悠久的历史，在《本草纲目》中就有大蒜用于细菌性、病毒性感染的记载。

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物（大蒜油），是大蒜中所含的主要生物活性有效成分，加入载体而制成的含有一定大蒜油的粉剂制品。

早在晋代葛洪所著《肘后备急方》中，就有大蒜油治疗家禽疾病的记载，现已广泛用于医药、兽药、农药和食品添加荆中，近年来已开发应用于动物饲料添加剂。

大量研究表明：大蒜素的作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性，不产生致畸、致癌、致突变性，对提高动物采食量、促进生长、改善动物产品肉质及预防疾病等方面有良好的应用效果。

一、大蒜素的理化特性大蒜的营养物质含量丰富，据测定鲜大蒜含蛋白质4.4%、脂肪0.2%、碳水化合物23%、粗纤维0.7%，还含有钙、磷等矿物质和硫胺素、核黄素等维生素及大蒜油。

天然大蒜油中含有丙基二硫化丙烯（约60%）、二硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、二硫化二丙烷（4%-5%）、及甲基二硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物，总含硫量约35%-45%。

人工合成的大蒜油的主要成分为三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。

这4种成分的总含量一般在92%以上，其余不到8%的为低沸点的丙酮与乙醇、丙基烯丙基硫醚、二丙基硫醚等杂质。

大蒜油为淡黄色至棕红色液体，具有强烈的刺激性气味和蒜所特有的辛辣味，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等，强酸、强氧化剂和紫外线均可引起其变质。

大蒜油中的各主要成分都属于硫醚类化合物，其化学性能比相应的醚稳定，在非强酸性环境中可耐高温120℃以上而不分解，但如果长期暴露于紫外线下仍可诱发分解。

大蒜是否对痛风患者有益痛风是一种由尿酸晶体沉积在关节中引起的炎症性关节病。

它通常会导致关节疼痛、肿胀和僵硬，尤其是在脚趾、脚踝和手指等关节部位。

痛风患者需要注意他们饮食中的尿酸含量，以控制尿酸水平，减轻痛风的症状和预防发作。

大蒜作为一种常见的调味料和草药，被认为对痛风患者有益。

在本文中，我们将探讨大蒜对痛风患者的益处以及其可行性。

大蒜是一种具有悠久历史的草药，被广泛用于烹饪和药用。

它的主要活性成分是含有硫化合物的大蒜素。

研究表明，大蒜素具有多种益处，包括抗炎、抗氧化和降尿酸等作用。

这些特性使得大蒜成为痛风患者理想的饮食补充品。

首先，大蒜被认为具有抗炎作用，这对于痛风患者特别重要。

痛风发作时，关节受到尿酸晶体的侵袭，引起炎症反应。

大蒜中的活性成分大蒜素可以减少炎症并缓解关节疼痛和肿胀。

这可能有助于缓解痛风症状和改善患者的生活质量。

其次，大蒜被认为具有抗氧化作用。

氧化应激是痛风发展过程中的一个重要因素，它导致体内自由基的过度产生。

这些自由基对关节组织造成损伤，并进一步加剧痛风患者的症状。

大蒜的抗氧化特性可以中和自由基并保护关节组织免受氧化损伤，从而减轻痛风的症状。

另外，大蒜还被认为具有降尿酸的作用。

痛风的主要原因是体内尿酸水平过高，导致尿酸晶体的沉积。

大蒜中的大蒜素可以促进尿酸的排泄，并抑制尿酸的生成，从而降低尿酸水平。

这对于痛风患者来说是非常重要的，因为控制尿酸水平是预防痛风发作和管理病情的关键。

在研究大蒜对痛风的益处方面，目前已进行了一些实验和临床研究。

有一项研究发现，大蒜提取物可以显著降低实验性痛风小鼠体内尿酸水平，并减少炎症反应。

另一项研究中，将大蒜粉末添加到痛风患者的饮食中，结果显示大蒜粉末能有效降低尿酸水平，并减轻关节炎症状。

尽管大蒜对痛风患者有益，但我们也需要注意一些限制和注意事项。

首先，每个人对大蒜的耐受能力不同，有些人可能对其成分过敏。

如果痛风患者对大蒜或大蒜成分过敏，应避免使用大蒜作为治疗方法。

大蒜素的抗肿瘤作用摘要大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，为多种烯丙基有机硫化物复合体。

大蒜素可以降低某些肿瘤的患病率。

试验证明，大蒜素不仅能抑制致癌物的致癌作用，而且对肿瘤细胞的增殖也有抑制作用。

目前的研究结果显示，大蒜素的抑癌机制为：抗氧化，抑制肿瘤细胞增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断致癌物的合成，对抗肿瘤药物有增敏作用等。

关键词大蒜素，抗肿瘤，肿瘤，细胞凋亡Abstract Allicin in garlic is the main biologically active component,which is a variety of organic allyl sulfides complex. Allicin could restrain incidence of some cancer cells. It was proved by experiment that allicin not only inhibited carcinogen function, but also decreased cancer cell proliferation. Research results showed that the anticancer mechanisms of allicin were antioxidant, inhibiting tumor cell proliferation and inducing apoptosis, blocking the synthesis of carcinogens and enhancing effect of antitumor drug.Keywords：allicin, antitumor , tumor ,apoptosis1 引言大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，是多种烯丙基有机硫化物复合体，主要成分含50%～80%的二烯丙基三硫化物(DADS)、20%～50%的二烯丙基二硫化物(DAS)以及8%杂质（如丙酮、乙醇等）。

Vol. 29 No. 4 Aug. 2017蚵禹医学高等专科学枝学板Journal of Henan Medical College• 411 •Short-Form Health Survey ( SF-36 ) ：III. Tests of data quality, scaling assumptions, and reliability across diverse patient groups [J]. Medical care, 1994,32(1) ：40 -66.[8] Yarias A S, White M K, Yang M , et al. Measuring the health sta­tus burden in hemodialysis patients using the SF-36a health survey [J] . Quality of Life Research, 2011 ?20(3) ：383 -389. [9] Hagger-Johnson G E, Whiteman M C, Wawrzyniak A J, et al. TheSF-36 component summary scales and the daytime diurnal cortisol profile[J]. Quality of Life Research, 2010, 19(5) ：643 -651.[10]丘金彩.广东省公务员生存质量状况及其影响因素研究[D].广州：南方医科大学,2012.[11]亓莱滨，张亦辉，郑有增，等.调查问卷的信度效度分析[J].当代教育科学J〇〇3 J22) :53 -54.[12] Ware J E, Kosinski M, Dewey J E, et al. SF-36 health survey：manual and interpretation guide[ M] . Quality Metric Inc. , 2000.[责任编缉：刘迪]大蒜素的抗氧化功能及其应用$陈文超，师瑞红,孔春艳，刘芳A(河南医学高等专科学校生理学教研室，郑州451191)[摘要]氧化应激损伤与机体多种病理过程如肿瘤、神经退行性疾病等密切相关。

大蒜的研究报告大蒜（学名：Allium sativum），是一种常见的蔬菜和调味品。

它具有独特的辛辣味道和强烈的气味，被广泛用于食品烹饪和药用。

本文将介绍大蒜的研究成果，主要包括其化学成分、药理作用和健康效益。

大蒜具有丰富的化学成分，包括硫化合物、抗氧化物、维生素C和大蒜素等。

其中，大蒜素是最为活跃的成分，具有广泛的药理作用。

研究表明，大蒜素具有抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种作用。

大蒜具有显著的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖。

研究还发现，大蒜提取物对病毒、真菌和寄生虫也有一定的抑制作用。

因此，大蒜被广泛应用于食品加工、保健品和医药领域。

大蒜还具有抗炎作用，能够降低炎症反应和炎症相关因子的水平。

这种作用使得大蒜对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的潜力，如关节炎、糖尿病等。

除此之外，大蒜还被认为具有降脂、降压和抗肿瘤的作用。

研究表明，大蒜可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心脑血管疾病的风险。

同时，大蒜中的活性物质还可以扩张血管，降低血压。

此外，大蒜素还具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散。

除了上述药理作用，大蒜还具有一些其他的健康效益。

研究发现，大蒜可以增强免疫力，预防感冒和感染的发生。

此外，大蒜还被认为具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

总之，大蒜作为一种常见的食材和药材，具有广泛的研究价值。

它的化学成分和药理作用已得到广泛研究，实验证实了其对抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种疾病的有效性。

因此，适当增加大蒜的摄入量，有助于保持健康和预防疾病的发生。

大蒜素抑制THP-1细胞增殖及诱导凋亡机理研究的
开题报告
研究背景：
大蒜被公认为拥有许多药用和营养价值。

它含有多种营养物质和化
合物，包括大蒜素、硫化物、芳香酸、黄酮类物质等。

其中，大蒜素是
一种具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物学活性的化合物，它
具有广泛的应用价值。

THP-1细胞是人类单核细胞系，广泛用于研究各种免疫学、营养学、生命科学等领域中的细胞学和分子生物学问题。

研究表明，大蒜素可以
通过促进细胞凋亡来抑制肿瘤和其他疾病的发展。

研究目的：
本研究旨在探讨大蒜素对THP-1细胞增殖和凋亡的影响，揭示其作
用机制，为其在抗肿瘤治疗中的应用提供理论依据。

研究内容：
1. 大蒜素对THP-1细胞增殖的影响
2. 大蒜素诱导THP-1细胞凋亡的机理研究
3. 大蒜素对相关信号通路的影响
研究方法：
1. 体外培养THP-1细胞，利用MTT法检测大蒜素对THP-1细胞增
殖的影响。

2. 利用流式细胞术检测和分析大蒜素引起的THP-1细胞凋亡。

3. 利用Western blotting检测大蒜素对相关信号通路的影响。

研究意义：
通过研究大蒜素抑制THP-1细胞增殖和诱导凋亡的机理，可以深入理解大蒜素在抗肿瘤、抗炎、抗菌等领域中的作用机制。

对于发掘大蒜素的更多生物学活性、开发更好的药物有一定的参考意义。

大蒜素的抗肿瘤作用及其机制研究进展蒋淑婉;李云【摘要】Garlicin is a sulfur compound, which is biotransformed fromalliin( relatively stable )-the precursor of garlicin-when catalyzed by allinase. The pharmacological effects of garlicin include anti-inflammatory, anti-hyperlipidemia, reducing blood pressure, improving the body resistance and preventing from the occurrence of cancer, and the anti-tumor effect. Garlicin can achieve anti-tumor effect through many ways, and here is to make a a review on the research progress of garlicin anti-tumor mechanisms.%大蒜素是多种含硫化合物的复合体,蒜氨酸是大蒜素的前体物质,且其性质较稳定,大蒜素是由蒜氨酸被大蒜里的蒜酶催化产生.大蒜素具有杀菌消炎、降血脂、降血压和提高机体抵抗力等多种药理作用,不仅可以预防癌症的发生,还具有抗肿瘤的作用.大蒜素可以通过多种途径达到抗肿瘤的作用,该文对大蒜素的抗肿瘤机制研究进展予以综述.【期刊名称】《医学综述》【年(卷),期】2013(019)008【总页数】3页(P1420-1422)【关键词】大蒜素;肿瘤;机制【作者】蒋淑婉;李云【作者单位】哈尔滨医科大学基础学院病理学教研室,哈尔滨,150081【正文语种】中文【中图分类】R979.1大蒜素是大蒜中存在的一种含硫化合物的特有成分，大蒜素是多种含硫化合物的复合体。

兽药研究与应用兽医导刊 2011年第1期 45投稿信箱sydk2007@大蒜素，化学名为二烯丙基三硫化物，是大蒜的主要有效成分，微溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。

大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阳性菌，真菌都具有较好的抑制作用。

抗癌活性强，大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。

本文主要从大蒜素的提取方法，化学合成方法，检测方法和药理作用进行阐述。

一、大蒜素的提取方法大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO 2萃取法。

各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。

（一）水蒸气蒸馏法 水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100o C 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。

该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。

胡秀沂等采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中大蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。

而孟宪锋采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。

（二）有机溶剂提取法 大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。

溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。

乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。

该方法所得主要成分是大蒜辣素。

曾哲灵等以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。

陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。

中草药作为免疫增强剂中草药作为免疫增强剂，在水产动物机制处于病理状态时还具有双向的调节作用，双向调节作用是指对同一器官组织的不同功能状态（促进和抑制）均衡调整，直至起正常为止，即时于亢进的状态，同时对其进行抑制直至降低至最低水平，既可使异常高的DNA合成亢进状态降低至生态状态，又可将DNA的合成抑制状态调至兴奋，直至处于正常状态，这是中草药的多功能性的独特表现之一，每种中草药均含有多种成分，其中有的含有对某一器官组织起兴奋的作用，又有对这一器官起抑制作用的成分，虽然有的中草药含有二种作用相反的成分，但有的成分对某器官组织的不同系统进行调节，起到反向的调节作用。

防治水产养殖疾病的几种常用的中草药3.1大黄。

又名锦纹、黄良，别名将军、生军、马蹄黄等，系多年生草本植物，以根及根状茎入药。

本品抗菌作用强，抗菌谱广，其有效成分为蒽醌衍生物，其中以大黄酸、大黄素及芦荟大黄素的抗菌作用最好，有收敛、泻下、增加血小板、促进血液凝固等作用。

用于烂鳃病、出血病及白头白嘴病等。

使用方法：全池泼洒，常用量为2.5～3.75ppm，临用前，先将池水需用的大黄量，用0.3%的氨水按1∶20比例，在室温浸泡下经12～24小时，取药液均匀洒入水中，可有效防治鱼粘细菌病。

本品与硫酸铜合用，即大黄1～1.5ppm与0.5ppm浓度的硫酸铜联用，可提高疗效。

内服，5～10克/公斤体重鱼，大黄碾成细粉末混入饲料内，每天1次，连用3天，可防治粘细菌病；连用7天，再泼洒硫酸铜(0.7ppm)，对草鱼出血病效佳。

也可按每公斤鱼重用2.5g 大黄、1.5克黄柏、1克黄芩、5克食盐与饵料混匀制成药饵投喂，每天1次，连服3天。

此外，肠炎病、细菌性烂鳃病、白头白嘴病也可用大黄治疗，有一定效果。

3.2 大蒜。

为百合科、葱属植物，以鳞茎入药，具特异的辛辣味和蒜臭，其有效成分为大蒜类。

大蒜素具有广谱抑菌止痢、驱虫及健胃作用，常用于防治鱼类肠类病。

使用方法：每100公斤鱼用大蒜0.5～1公斤拦入饲料中投喂，6天为一疗程，若加入等量食盐，可提高其作用，用于防治烂腮病、肠炎病；取大蒜晒干加水煎汁，以 10～30ppm浓度浸洗鱼体1小时，可杀死锚头鳋，防治鲤鱼竖鳞病。

大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究FoodandFermentationTechnology第47卷（第3期）Vol.47，No.3大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究时威1，张岩2,3，白阳1，刘颖1*(1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州510300；3.上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要：大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，具有广谱抗菌活性。

采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs)，并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响。

结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为2.5%、1.25%，并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著。

关键词：大蒜素；抑菌作用；最小抑菌浓度(MIC)；稳定性中图分类号：ts201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X（2011）03-0076-0003onAntibacterialActivityandStabilityofAllicinSHIWei1,ZHANGYan2,3,BAIYang1,LIUYing1,(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,Guangdong OceanUniversity, Zhanjiang, 524088,China;2.SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences, GuangzhouChina;3.CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai,201306,China)Abstract：Allicin,broad-spectrum antimicrobialactivity,isthemainbioactivecomponentsofgarlic.Inordertoobtainanminimuminhibitoryconcentrations(MICs)ofAllicintoE.coliandStaphyloccocusaureusRosenbachweredetermineddoublebroth dilution method. Meanwhile, effectsofUV irradiation, temperature andpHonstabilityofAllicinwerealso evaluated. TheresultsshowthattheMICsofAllicintoE.coliand Staphyloccocus aureus Rosenbach were2.5%and1.25% respectively. Moreover,UV irradiation, temperature, pHhadeffectonstabilityofAllicin.Keywords：allicin;antibacterialactivity;minimalinhibitoryconcentration(MIC);stabilitydoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-019大蒜素（Allicin）是从大蒜的球形鳞茎中提取的菌，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆挥发性油状物，具有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑味，可与乙醇、乙醚及苯等有机溶剂互溶，大蒜素为制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作蒜氨酸经酶水解后的产物，其主要含有大蒜辣素、大用，而且大蒜素无毒副作用，无药物残留，无耐药性，蒜新素等，大蒜辣素和大蒜新素总称为大蒜素[1-3]，是是替代抗生素，生产安全无公害产品最佳添加剂，是大蒜主要生物活性成分，具有抗菌、抗肿瘤、降胆固人类健康的保证。

大蒜头的功效与作用大蒜头，是指大蒜植物的地下果实，又称为蒜球。

它是大蒜植物中的储存器官，是人们常见的一种调味品和药食兼用植物，具有丰富的营养价值和多种功效。

大蒜头中含有丰富的微量元素和活性物质，对人体健康有着重要的作用。

下面我将详细介绍大蒜头的功效与作用。

一、抗菌作用大蒜头中含有一种名为“大蒜素”的活性成分，它具有显著的抗菌作用。

大蒜素可以杀死各类细菌、病毒和真菌，抑制它们的生长和繁殖，起到抗菌作用。

研究表明，大蒜素可以对抗许多疾病引起的病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

此外，大蒜头还对抗肺炎球菌、流感病毒等有很好的抑制作用。

二、降血压作用大蒜头中的活性物质还具有降血压的作用，对高血压患者有益。

大蒜素可以扩张血管，增加血管的弹性，降低周围血管的阻力，从而起到降血压的作用。

此外，大蒜头中还含有一种叫做“硫化苯酚”的化合物，它可以促进血液循环，减少心脏负担，进一步降低血压。

三、降血糖作用大蒜头对于糖尿病患者也有一定的帮助。

大蒜中的活性成分可以刺激胰岛素的分泌，增强胰岛功能，促进血糖的降低。

此外，大蒜还能够提高葡萄糖的利用率，减少体内葡萄糖的生成，从而起到降低血糖的作用。

因此，经常食用大蒜头可以降低糖尿病的发病率，并改善糖尿病患者的血糖水平。

四、抗氧化作用大蒜头中还含有一种叫做“硫化吡啶”的成分，它是一种强效的抗氧化物质。

大蒜头中的硫化吡啶能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损害，起到抗氧化的作用。

同时，它还可以促进肝脏的解毒功能，减少有害物质对身体的威胁，保护身体的健康。

五、抗癌作用大蒜素是大蒜头中的一种重要成分，它具有抗癌作用。

大蒜素可以抑制癌细胞的生长和分裂，阻断肿瘤的生长进程。

研究表明，经常食用大蒜头可以降低患胃癌、结肠癌等消化系统肿瘤的风险。

此外，大蒜素还可以增强机体的免疫功能，提高机体对抗癌细胞的能力，对癌症患者的康复有积极的作用。

六、保护心脏作用大蒜头中的大蒜素可以降低胆固醇的含量，阻止血管壁的脂质沉积，减少动脉硬化的发生。