维生素与无机盐

九年级化学下册“第十二单元化学与生活”必背知识点一、人类重要的营养物质1. 六大营养素：食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。

蛋白质：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

糖类：由碳、氢、氧元素组成的化合物，是生物生命活动中的主要能源。

油脂：维持生命活动的备用能源，常温下植物油脂呈液态称为油，动物油脂呈固态称为脂肪。

维生素：多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。

无机盐：即矿物质，由新鲜水果和蔬菜提供。

水：传输营养物质，排出毒素。

2. 有机物与无机物：蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物，而无机盐和水属于无机物。

3. 营养素的消化与吸收：蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收，需经消化才能转化成可被人体吸收的物质。

消化过程依靠酶的催化作用，如唾液中的淀粉酶能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖。

4. 蛋白质的特性：蛋白质受某些物理因素 （如高温、紫外线）和化学因素（如酸、碱、重金属盐）的作用会发生变性，失去生理活性。

蛋白质被灼烧时，会产生具有烧焦羽毛的气味，可利用这一特性进行鉴别。

二、化学元素与人体健康1. 组成人体的元素：人体中主要元素的种类及含量：人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%。

其中，氧、碳、氢、氮、钙、磷等是重要的常量元素。

微量元素：在人体中含量虽然很少，但对人体健康的影响很大，如铁、锌、硒、碘、氟等。

2. 化学元素对人体健康的影响：钙：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，缺钙会引起佝偻病、骨质疏松等。

铁：是血红蛋白的成分，缺铁会引起贫血。

锌：影响人体发育，缺锌会引起食欲不振、生长迟缓等。

其他微量元素也各有其重要作用，但摄入应适量，过多或过少都可能对人体健康造成不利影响。

三、有机合成材料1. 有机化合物的定义：一般把含碳元素的化合物称为有机化合物。

《人体的营养》1、食物中的营养物质1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，维生素 A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。

缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症维生素 B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。

缺乏时，神经炎，脚气病维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。

缺乏时，坏血病，抵抗力下降维生素 D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。

缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X 形或 O形腿等）、骨质疏松症水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）2、消化和吸收1）消化系统的组成消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化系统消化食物和吸收营养物质等消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化2）小肠的结构特点：消化食物和吸收营养物质的主要场所。

肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜小肠适于消化、吸收的特点：1）最长；2）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；4）有各种消化液。

3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。

物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。

化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。

唾液淀粉酶酶（肠液、胰液）淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖酶（胃液、胰液、肠液）蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质氨基酸胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。

食物所含的六大营养物质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐．各种生物中都含有水分．故答案为：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐，各种生物中都含有水分．糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。

（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。

（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。

（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。

蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。

（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。

②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。

③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。

（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。

水（1）来源：食物和饮料。

（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。

无机盐的生理功能
无机盐是指含有非有机原子团（一般由金属元素和非金属元素组成）的化合物，通常也称为无机盐类或无机离子。

无机盐的核心功能
是提供给人体许多必要的矿物质，如钠、镁、钙、磷和锌等。

维持人体内外环境的稳定：无机盐可以分解大量的血液内的液体，在不同的细胞内或者离子中，形成阳离子和阴离子的水耦合物。

它能
与当前环境中的离子形成新的结合物，使得液体的总量保持稳定，维
持在一个稳定的平衡状态，进而维持人体内外环境的稳定。

参与代谢: 无机盐可以分解许多化合物，如脂肪、蛋白质和碳水
化合物，将其分解为便于吸收的氨基酸、糖、脂肪酸、矿物质和维生
素等单位，从而促进代谢、吸收和积累，使机体细胞能得到必要的营
养物质。

调节体液pH值：pH值是指体液中酸碱平衡，一般来说，人体血液
和淋巴水的pH值应维持在7.4左右，而这取决于体内外多种无机盐的
结晶所起到的作用。

参与肌肉收缩：无机盐中的钠会与肌肉中的肌钙蛋白结合，使肌
肉收缩，进而提供能量，活动关节，改变身体姿势，这都要依赖无机
盐的参与。

帮助消化和吸收：无机盐还能帮助消化和吸收，尤其是钙，钙可
以被胃酸溶解，在胃里形成离子，加快食物的消化过程，并促进物质
的吸收。

维护机体免疫功能：无机盐中的锌和铁对于机体免疫功能的维护
非常重要，它们可以分别促进T淋巴细胞的形成和维护，以及白细胞
的代谢，这是保障机体免疫功能必不可少的要素。

植物最主要的三种无机盐
维系植物生长的物质有许多，然而最重要的莫过于三种维生素无机盐，他们分
别是氮（Nitrogen）、磷（Phosphorus）以及钾（Potassium）。

它们被称为非常
重要的生物营养，也被认为是施肥的高效催化剂。

氮是植物的重要物质，对植物的生长有重要的作用，它所含有的生物营养成分
可以促进植物的生长，主要参与植物的叶片、枝条、营养生长以及植物的能量代谢，可以促进植物的发育及生长。

磷，作为一种重要几率无机营养，它可以促进植物的胚珠、分类生长以及叶片、茎等构成物的形成。

它还对植物的抗逆性能力有着重要作用，可以促进植物体内脱氢酶的生成，促进植物排水，抗病抗遗传，增强植物体抵御危害。

钾，是维系植物生命活力的重要营养，也是植物体内当做细胞活性剂使用的主
要标志物。

它能够提高植物的抗逆性能力，可以增加植物的抗寒性能力，减少植物对旱、盐等环境胁迫的适应能力，从而促进植物的生长与发育。

三种无机盐，氮、磷、钾会在人们所希望看到的植物中呈现出优异的生长效果，因此培育优异植物就离不开无机盐的重要性。

三种无机盐的配合比例合理，也会对植物的生长效果产生较大的影响，一定要根据植物的不同类型来进行合理的计划。

营养素的名词解释在我们的日常生活中，营养素这个词经常被提及和讨论。

然而，对于营养素的概念和具体含义，很多人并不十分清楚。

在本文中，我将为大家对营养素进行详细的名词解释。

营养素是指人体所需的各种化学物质，通过食物或其他途径进入人体并发挥其特定作用的物质。

它们是维持人体正常生命活动所必需的，包括能量来源、体内结构组成以及各种生物代谢反应的催化剂。

营养素主要可以分为以下几类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

碳水化合物是给予人体能量的重要来源。

主要存在于谷类、面包、米饭、面条和蔬菜中。

人体通过消化和吸收碳水化合物，将其转化为葡萄糖，并供给身体各个组织和器官使用。

碳水化合物的摄入量应根据个体的需求和活动水平来调整。

蛋白质是人体组织的基本构成元素，也是合成酶、激素和抗体的重要组成部分。

主要存在于肉类、鱼类、豆类、乳制品和大豆制品中。

蛋白质的摄入量应根据个体的需求和发育阶段来确定。

脂肪是提供能量和维护正常功能的重要物质。

它在我们的日常饮食中广泛存在于植物油、动物油脂、坚果和种子中。

脂肪不仅为身体提供能量储备，还可以维护皮肤健康、维护正常的细胞功能以及输送脂溶性维生素。

维生素是一类人体必需的微量营养素，是维持机体正常生长发育和维持人体健康所必需的物质。

维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素以维生素C和维生素B族为代表，主要存在于水果、蔬菜和全谷类食物中。

脂溶性维生素以维生素A、D、E和K为代表，主要存在于动物性食物和富含油脂的食物中。

无机盐主要包括钠、钾、钙、镁、氯等，是人体体内维持渗透压和细胞功能的重要成分。

它们主要存在于盐、水果、蔬菜以及坚果等食物中。

无机盐的摄入量应根据个体的需求以及体液平衡来确定。

除了以上提到的营养素外，还有其他的物质也对人体健康起到重要的作用。

例如，纤维素帮助消化，抗氧化物质有助于减少自由基损害，矿物质是人体正常生理活动的调节物质等。

了解营养素的概念和具体含义有助于我们更好地进行食物选择和营养搭配。

矿物质矿物质(又称无机盐)，英文mineral。

矿物质是人体内无机物的总称。

是地壳中自然存在的化合物或天然元素。

矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

目录矿物质的比重矿物质的生理功能作用加工过程中的损失对头发的美容保健作用矿物质的比重人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。

人体内约有50多种矿物质在这些无机元素中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。

大致可分为常量元素和微量元素两大类。

人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。

但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。

矿物质的生理功能1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

人体内矿物质不足可能出现许多症状。

6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

作用各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。

蔬菜营养指标
蔬菜的营养指标主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和纤维素等。

1. 水分：蔬菜中含有大量水分，一般在70%～90%之间。

2. 蛋白质：大部分蔬菜的蛋白质含量较低，一般在1%-2%之间，但鲜豆类平均可达4%。

菌藻类中发菜、干香菇和蘑菇的蛋白质含量可达20%以上。

3. 脂肪：蔬菜的脂肪含量极低，大多数蔬菜脂肪含量不超过1%。

4. 碳水化合物：不同种类蔬菜的碳水化合物含量差异较大，一般为4%左右，但藕、南瓜等含量较高。

蔬菜所含的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉及膳食纤维。

5. 维生素：蔬菜中含有各种维生素，如维生素B、C、胡萝卜素等。

颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，如菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等绿色蔬菜。

6. 无机盐：蔬菜中还含有各种无机盐，如钙、铁、锌等。

7. 纤维素：蔬菜中的纤维素、半纤维素等是膳食纤维的主要来源，其含量在1%-3%之间，叶菜类和茎类蔬菜中含有较多的纤维素和半纤维素。

总的来说，蔬菜的营养价值与其种类和新鲜度有关。

在选择蔬菜时，应尽量选择新鲜、颜色深且富含营养的蔬菜。

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第1课时三大有机营养物质和能量一、教材分析及教学方法：本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。

本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。

学习的自觉性加强。

同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。

对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。

在这个教学过程中。

引导学生对实验结果进行分析时。

应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。

二、教学目标：1.知识与技能：说出人体需要的主要营养物质。

2.过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。

3.情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。

三、教学重点：1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。

2.探究的一般过程及对探究数据的处理。

四、教学难点：探究活动的组织及如何减少实验的误差。

五、课前准备：教师准备：1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。

2.多媒体课件。

学生准备：1.调查当地人们都常吃哪些食物。

2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。

六、教学过程：学习内容教师活动学生活动预期效果课程引入展示图片学生讲述发生在身边的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。

食物的营养物质提出问题，指导学生查阅有关表格。

在学生研讨时教师巡视指导。

研讨题：1.你们组所确定的1-2种常吃的食物中各含有那些营养物质？2.不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？3.细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？4.食物中的营养物质归根结底来源于什么？学生查阅教课书第41-42页“常见的食物成分表”以小组为单位研讨教师提出的思考题，相互交流，达成共识。