生物化学及分子生物学--维生素和无机盐 ppt课件
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生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
水、无机盐、维生素 ppt课件
• 某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生理 剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多有害无益，不 宜用量过大。
无机盐在体内分布极不均匀
• 钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中 • 铁集中在红细胞 • 碘主要在甲状腺 • 钴主要在造血器官 • 锌主要在肌肉组织
……
矿物质缺乏的主要因素
• 地球环境中各种元素的分布不平衡 • 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 • 食物加工过程中造成矿物质的损失 • 摄入量不足或不良饮食习惯 • 生理上有特殊营养需求的人群
铁在食物中存在的状态
1. 血红素铁（二价铁）：主要存在于动物性食品 （如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红 蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程很少受其 他膳食因素的干扰，吸收率为15%～25%。
2. 非血红素铁（三价铁）： 主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机 酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁 的绝大部分。发展中国家达90%以上。 必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚 铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素 很多，吸收率约为3%。
• 提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些 免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。
不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
性别
男 女 男 女
锌
年龄 性别
锌
1.5 18～
男
15.0
8.0
女
11.5
9.0 50～
11.5
铁吸收的促进因素
① 维生素C 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ②柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁
螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。 ③肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的
无机盐在体内分布极不均匀
• 钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中 • 铁集中在红细胞 • 碘主要在甲状腺 • 钴主要在造血器官 • 锌主要在肌肉组织
……
矿物质缺乏的主要因素
• 地球环境中各种元素的分布不平衡 • 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 • 食物加工过程中造成矿物质的损失 • 摄入量不足或不良饮食习惯 • 生理上有特殊营养需求的人群
铁在食物中存在的状态
1. 血红素铁（二价铁）：主要存在于动物性食品 （如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红 蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程很少受其 他膳食因素的干扰，吸收率为15%～25%。
2. 非血红素铁（三价铁）： 主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机 酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁 的绝大部分。发展中国家达90%以上。 必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚 铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素 很多，吸收率约为3%。
• 提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些 免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。
不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
性别
男 女 男 女
锌
年龄 性别
锌
1.5 18～
男
15.0
8.0
女
11.5
9.0 50～
11.5
铁吸收的促进因素
① 维生素C 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ②柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁
螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。 ③肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的
生物化学 第五章 维生素(共34张PPT)
四氢叶酸（FH4）
9 维生素C
微量元素及其生物化学功能
元素
生物化学功能的例子
铁
血红素酶的辅基
碘
甲状腺素结构中需要
铜
细胞色素氧化酶的辅基
锰
精氨酸酶和其它酶的辅因子
锌
脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子
钴
维生素B12的组分
钼
黄嘌呤氧化酶的辅因子
硒
谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子
钒
硝酸还原酶的辅因子
镍
脲酶的辅因子
铬
泛酸
巯基乙胺
O SSH-C-R
ADP
生理功能
泛酸在体内参与辅酶A的合成。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂肪 和蛋白质等的代谢起非常重要的作用。 泛酸与蛋白质结合，参与脂肪酸和一些 重要物质的生物合成。
维生素B1和焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素
（thiamin pyrophosphate,TPP）
生理功能
4. 维生素K：凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 1. 维生素A
辅酶 1１－顺视黄醛
功能 视循环
2. 维生素D
１，２－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
●含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类，包括A1和A2两种；
血糖的适当利用
锡
骨的形成
氟
骨的形成
硅
结缔组织和骨的形成
砷
不清楚
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
维生素和无机盐
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含 脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
·
11
目录
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症： 1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
binding protein, DBP)相结合而运输。
·
13
目录
（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3
维生素D3在体内的转变
·
14
目录
（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用
1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开 放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代 谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙 的钙化。
·
15
目录
2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
·
16
目录
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
缺乏症： 儿童可患佝偻病（rickets） 成人可发生软骨病（osteomalacia）
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含 脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
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11
目录
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症： 1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
binding protein, DBP)相结合而运输。
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13
目录
（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3
维生素D3在体内的转变
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14
目录
（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用
1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开 放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代 谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙 的钙化。
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15
目录
2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
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16
目录
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
缺乏症： 儿童可患佝偻病（rickets） 成人可发生软骨病（osteomalacia）
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
生物化学与分子生物学--维生素和无机盐 PPT课件
调节多种组织细胞分化
促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素
抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
缺乏症： 儿童可患佝偻病（rickets） 成人可发生软骨病（osteomalacia）
长期每日摄入25 μg维生素D可引起中毒，长期每 天摄入125 μg维生素D则肯定会引起中毒，其症 状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕 吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血 压以及软组织钙化等。
四、维生素K
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式： K1-----植物甲萘醌或叶绿醌
K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3
O CH3 O CH3 H 3 OH CH3
O
O
H n
OH
维生素 K1 （植物甲萘醌） （叶绿醌）
维生素 K2
维生素 K3
（二）维生素K的主要功能是促进凝血
种类：B族维生素，维生素C
某些辅酶（辅基）在催化中的作用
小分子有机化合物（辅酶或辅基）
转移的基团
氢原子（质子）
名
称
所含的维生素 烟酰胺（维生素PP）之一 烟酰胺（维生素PP）之一 维生素B2（核黄素） 维生素B2（核黄素） 维生素B1（硫胺素）
NAD＋（烟酰胺腺嘌呤二核苷 酸，辅酶I NADP＋（烟酰胺腺嘌呤二核 苷酸磷酸，辅酶II FMN（黄素单核苷酸） FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）
Lipid-soluble Vitamin
共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
维生素和无机盐ppt课件
第五章
维生素与无机盐
Vitamins and Minerals
·
1
目录
本章要求
3学时
掌握维生素的概念及分类
一、脂溶性维生素
了解维生素A、D、E、K的化学本质及性质，生化作 用及缺乏症。
二、水溶性维生素
掌握8种B族维生素及维生素C的化学本质、活性形式 （辅酶形式）、生化作用，了解其缺乏症。
三、微量元素
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
·
3
目录
命名
1. 按发现先后以英文字母命名，如维生素A、B、 C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证 明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下 标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
·
10
目录
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
(二)维生素中毒：摄入过多时可发生中毒，干扰物质
代谢。
·
5
目录
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
·
6
目录
共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
维生素与无机盐
Vitamins and Minerals
·
1
目录
本章要求
3学时
掌握维生素的概念及分类
一、脂溶性维生素
了解维生素A、D、E、K的化学本质及性质，生化作 用及缺乏症。
二、水溶性维生素
掌握8种B族维生素及维生素C的化学本质、活性形式 （辅酶形式）、生化作用，了解其缺乏症。
三、微量元素
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
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3
目录
命名
1. 按发现先后以英文字母命名，如维生素A、B、 C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证 明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下 标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
·
10
目录
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
(二)维生素中毒：摄入过多时可发生中毒，干扰物质
代谢。
·
5
目录
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
·
6
目录
共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
七年级下册生物水、无机盐和维生素PPT课件
22
06
生活中常见问题解答与误区澄 清
Chapter
2024/1/30
23
关于喝水问题解答
喝水的重要性
水是人体内含量最多的成分，对于维 持生命活动具有重要意义，如调节体 温、促进代谢等。
喝水的时间与方式
饮水应分次、少量、慢饮，避免一次 性大量饮水。早上起床、饭前饭后、 运动前后等都是适宜的饮水时间。
9
缺乏或过量无机盐对健康影响
磷缺乏
可能导致骨骼软化、牙齿发育 不良、肌肉萎缩等症状。
钾缺乏
可能导致肌肉无力、心律失常 、消化功能紊乱等症状。
钙缺乏
可能导致佝偻病、软骨病、骨 质疏松等骨骼疾病，以及神经 和肌肉兴奋性异常。
2024/1/30
镁缺乏
可能导致肌肉痉挛、心律失常 、神经过敏等症状。
钠过量
可能导致高血压、水肿、心血 管疾病等健康问题。
饮水行为调节
通过口渴感和饮水行为， 维持体内水分平衡。
2024/1/30
肾脏调节
肾脏通过调节尿量和尿渗 透压，维持体内水分平衡 。
激素调节
抗利尿激素等激素参与体 内水分平衡的调节。
5
脱水与补水过程
脱水过程
当体内水分不足时，细胞外液渗透压升高，刺激下 丘脑渗透压感受器，引发抗利尿激素释放，减少尿 量，保留体内水分。
2024/1/30
20
实验操作步骤详解
• 食物样品的采集与处理：选择具有代表性的食物样品，进行粉碎、混合均匀等处理，以便于后续分析。 • 水的测定：采用干燥法或蒸馏法测定食物样品中的水分含量。干燥法是将食物样品置于干燥箱中，在一定温度
下烘干至恒重，计算水分含量。蒸馏法则是利用水分与有机溶剂的互不相溶性质，将食物样品与有机溶剂混合 后蒸馏，收集馏出液并测定其体积，计算水分含量。 • 无机盐的测定：采用灰化法或滴定法测定食物样品中的无机盐含量。灰化法是将食物样品在高温下灼烧至灰分 ，然后用酸溶解灰分并定容，通过测定溶液中无机盐的浓度计算其含量。滴定法则是利用无机盐与特定试剂的 化学反应，用标准溶液滴定至终点，根据消耗的标准溶液体积计算无机盐含量。 • 维生素的测定：采用比色法或荧光法测定食物样品中的维生素含量。比色法是利用维生素与特定试剂的显色反 应，通过比色计测定吸光度并计算维生素含量。荧光法则是利用维生素在特定条件下的荧光性质，用荧光分光 光度计测定荧光强度并计算维生素含量。
06
生活中常见问题解答与误区澄 清
Chapter
2024/1/30
23
关于喝水问题解答
喝水的重要性
水是人体内含量最多的成分，对于维 持生命活动具有重要意义，如调节体 温、促进代谢等。
喝水的时间与方式
饮水应分次、少量、慢饮，避免一次 性大量饮水。早上起床、饭前饭后、 运动前后等都是适宜的饮水时间。
9
缺乏或过量无机盐对健康影响
磷缺乏
可能导致骨骼软化、牙齿发育 不良、肌肉萎缩等症状。
钾缺乏
可能导致肌肉无力、心律失常 、消化功能紊乱等症状。
钙缺乏
可能导致佝偻病、软骨病、骨 质疏松等骨骼疾病，以及神经 和肌肉兴奋性异常。
2024/1/30
镁缺乏
可能导致肌肉痉挛、心律失常 、神经过敏等症状。
钠过量
可能导致高血压、水肿、心血 管疾病等健康问题。
饮水行为调节
通过口渴感和饮水行为， 维持体内水分平衡。
2024/1/30
肾脏调节
肾脏通过调节尿量和尿渗 透压，维持体内水分平衡 。
激素调节
抗利尿激素等激素参与体 内水分平衡的调节。
5
脱水与补水过程
脱水过程
当体内水分不足时，细胞外液渗透压升高，刺激下 丘脑渗透压感受器，引发抗利尿激素释放，减少尿 量，保留体内水分。
2024/1/30
20
实验操作步骤详解
• 食物样品的采集与处理：选择具有代表性的食物样品，进行粉碎、混合均匀等处理，以便于后续分析。 • 水的测定：采用干燥法或蒸馏法测定食物样品中的水分含量。干燥法是将食物样品置于干燥箱中，在一定温度
下烘干至恒重，计算水分含量。蒸馏法则是利用水分与有机溶剂的互不相溶性质，将食物样品与有机溶剂混合 后蒸馏，收集馏出液并测定其体积，计算水分含量。 • 无机盐的测定：采用灰化法或滴定法测定食物样品中的无机盐含量。灰化法是将食物样品在高温下灼烧至灰分 ，然后用酸溶解灰分并定容，通过测定溶液中无机盐的浓度计算其含量。滴定法则是利用无机盐与特定试剂的 化学反应，用标准溶液滴定至终点，根据消耗的标准溶液体积计算无机盐含量。 • 维生素的测定：采用比色法或荧光法测定食物样品中的维生素含量。比色法是利用维生素与特定试剂的显色反 应，通过比色计测定吸光度并计算维生素含量。荧光法则是利用维生素在特定条件下的荧光性质，用荧光分光 光度计测定荧光强度并计算维生素含量。
精选-生物化学-维生素和无机盐89页PPT
精选-生物化学-维生素和无பைடு நூலகம்机盐
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
第五章 维生素与无机盐ppt课件
注意
• 不论维生素D2或D3，本身都没有明显的生理活性， 它们必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成 活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
维生素D3（无论是食入或自身合成）代谢途径:
第二节 水溶性维生素
1．维生素C是一些羟化酶的辅酶 抗坏血酸是维持体内含铜羟化酶和-酮戊
二酸-铁羟化酶活性必不可少的辅因子。
2．维生素C作为抗氧化剂可直接参与体内氧化 还原反应
3．维生素C具有增强机体免疫力的作用
（三）维生素C严重缺乏可引起坏血病
目录
十、-硫辛酸
-硫辛酸（lipoic acid）的结构是6,8-二硫 辛酸，能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转 移酶的辅酶。
五、 泛 酸
• 化学名称：泛 酸（遍多酸） • 活性形式：COA • 所载基团：酰基 • 主要功能：酰基转移酶的辅酶。 • 主要缺乏症：不多见。
H 2N
N N
O
N
N
HO
P
O
CH2 O
O
CoA的结构式
OPO 3 H 2 O H HO P O CH2
O H 3C C C H 3 HO C H
泛酸
CO
第五章
维生素与无机盐
Vitamins and Minerals
维生素（vitamin）
• 概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但在 体内不能合成或合成量不足，必须由外界（食物） 供给的一组低分子量有机物质。
• 分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
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全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
CH 3
ppt课件
12
1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能
视
全反视黄醇 异构酶
11-顺 视 黄 醇
循
还原酶
还原酶
环
全反视黄醛
ppt课件
8
脂溶性维生素的结构
ppt课件
9
一、维生素A
（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式
天然形式：
A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
来源：
动物内脏(视黄醇酯）
植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）
ppt课件
10
运输形式：
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
ppt课件
18
2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
ppt课件
19
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
缺乏症： 儿童可患佝偻病（rickets） 成人可发生软骨病（osteomalacia）
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
目录
一、维生素
定义：
维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成 量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供 给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分 子量有机化合物。
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
ppt课件
5
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能 也必不可少的元素。
常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、 分类 钙、磷、镁等
微量元素(trace element)：指人体每日需要 量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
长期每日摄入25 μg维生素D可引起中毒，长期每 天摄入125 μg维生素D则肯定会引起中毒，其症 状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕 吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血 压以及软组织钙化等。
ppt课件
20
三、维生素E
（一）维生素E是生育酚类化合物
生育酚(tocopherol):
R1 HO
、、和四种 生育三烯酚(tocotrienol):
R2
O
CH 3
R3
生育酚
R1
、、和四种 HO
R2
O
CH 3
R3
生育三烯酚
ppt课件
21
（二）维生素E具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的 结构与功能。
维生素E
+ 过氧化脂 质自由基
生物化学与分子生物学
ppt课件
1
第五章
维生素与无机物
Vitamins and Minerals
ppt课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
视蛋白
变 视 紫 红 质 II
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光视紫红质
光
视觉神经冲动
（全反视黄醛）
ppt课件
13
2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用
全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能 的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件 结合，调节某些基因的表达。
ppt课件
15
二、维生素D
（一）维生素D是类固醇衍生物
种 类：VitD2（麦角钙化醇）
VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D
ppt课件
6
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
ppt课件
7
共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
生育酚 自由基
维生素C
生育醌 或谷胱甘肽
缺乏: 轻度溶血性贫血。
ppt课件
22
2．维生素E具有调节基因表达的作用
上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因
延缓衰老
脂类摄取与动脉硬化的相关基因:
预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病
细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因
binding protein, DBP)相结合而运输。
ppt课件
16
（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3维生Βιβλιοθήκη D3在体内的转变ppt课件
17
（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用
1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开 放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代 谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙 的钙化。
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含 脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
ppt课件
14
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症： 1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇p结pt课合件 蛋白(CRBP)
11
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性 形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
视黄醇
CH 3
CH 3 CHO
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
H 3C CH 3
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
CH 3
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12
1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能
视
全反视黄醇 异构酶
11-顺 视 黄 醇
循
还原酶
还原酶
环
全反视黄醛
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8
脂溶性维生素的结构
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9
一、维生素A
（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式
天然形式：
A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
来源：
动物内脏(视黄醇酯）
植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）
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10
运输形式：
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
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18
2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
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19
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
缺乏症： 儿童可患佝偻病（rickets） 成人可发生软骨病（osteomalacia）
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
目录
一、维生素
定义：
维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成 量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供 给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分 子量有机化合物。
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
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5
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能 也必不可少的元素。
常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、 分类 钙、磷、镁等
微量元素(trace element)：指人体每日需要 量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
长期每日摄入25 μg维生素D可引起中毒，长期每 天摄入125 μg维生素D则肯定会引起中毒，其症 状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕 吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血 压以及软组织钙化等。
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20
三、维生素E
（一）维生素E是生育酚类化合物
生育酚(tocopherol):
R1 HO
、、和四种 生育三烯酚(tocotrienol):
R2
O
CH 3
R3
生育酚
R1
、、和四种 HO
R2
O
CH 3
R3
生育三烯酚
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21
（二）维生素E具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的 结构与功能。
维生素E
+ 过氧化脂 质自由基
生物化学与分子生物学
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1
第五章
维生素与无机物
Vitamins and Minerals
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
视蛋白
变 视 紫 红 质 II
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光视紫红质
光
视觉神经冲动
（全反视黄醛）
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13
2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用
全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能 的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件 结合，调节某些基因的表达。
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15
二、维生素D
（一）维生素D是类固醇衍生物
种 类：VitD2（麦角钙化醇）
VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D
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6
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
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7
共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
生育酚 自由基
维生素C
生育醌 或谷胱甘肽
缺乏: 轻度溶血性贫血。
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22
2．维生素E具有调节基因表达的作用
上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因
延缓衰老
脂类摄取与动脉硬化的相关基因:
预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病
细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因
binding protein, DBP)相结合而运输。
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16
（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3维生Βιβλιοθήκη D3在体内的转变ppt课件
17
（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用
1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开 放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代 谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙 的钙化。
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含 脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
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14
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症： 1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇p结pt课合件 蛋白(CRBP)
11
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性 形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
视黄醇
CH 3
CH 3 CHO
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH