食堂台账模板

食品库房管理及建立台账制度范本1. 目的和适用范围此制度的目的是规范食品库房的管理，确保食品的安全性和质量，并建立台账制度，记录进出库情况和食品库存情况。

适用于所有涉及食品库房管理的部门和人员。

2. 定义2.1 食品库房：指用于存放食品的特定场所，包括冷库、常温库等。

2.2 进库：指将新进的食品送入库房存放。

2.3 出库：指从库房中取出食品。

3. 进库管理3.1 进库登记3.1.1 每次有新的食品进库时，相关人员应填写进库登记表，记录进库时间、食品名称、数量和来源等信息，并将登记表交给库房管理员。

3.1.2 库房管理员收到进库登记表后，核对登记表上的信息与实际情况是否一致，如一致则确认入库，如有异常情况则及时向上级汇报。

3.2 食品存储3.2.1 库房管理员应按照规定的存储要求对食品进行分类、分区和标记，并确保食品在存储期限内保持质量。

3.2.2 库房管理员应定期检查库存食品的保质期，如有过期食品应及时予以清理和处理。

4. 出库管理4.1 出库申请4.1.1 需要取出食品的部门或人员应填写出库申请表，包括申请人、食品名称、数量和用途等信息，并将申请表交给库房管理员。

4.1.2 库房管理员收到出库申请表后，核对申请表上的信息与实际情况是否一致，如一致则批准出库，如有异常情况则及时向上级汇报。

4.2 食品发放4.2.1 库房管理员按照出库申请的批准情况，发放相应数量的食品，并记录在出库登记表上。

4.2.2 库房管理员应确保食品发放给正确的部门或人员，防止发放错误或损失。

5. 台账管理5.1 进库台账5.1.1 每次进库时，库房管理员应在进库登记表的基础上更新进库台账，记录进库时间、食品名称、数量、来源和保质期等信息。

5.1.2 库房管理员应定期汇总进库台账，报告给上级部门，并保留台账备查。

5.2 出库台账5.2.1 每次出库时，库房管理员应在出库登记表上记录出库时间、食品名称、数量和用途等信息，以及发放给的部门或人员信息。

食品库房管理及建立台账制度模版食品库房是一个重要的环节，它负责储存和管理各类食品，确保食品的质量和安全。

为了规范食品库房的管理和建立台账制度，下面是一个模板供参考。

一、食品库房管理制度1. 总则食品库房管理制度的目的是确保食品库房的安全和卫生，保证食品的质量和安全，提供有力的支持和保障。

2. 责任2.1 食品库房管理员是食品库房管理的责任人，负责食品库房的日常管理和维护。

2.2 食品库房管理员应具备相关的知识和技能，定期接受培训，并按照相关标准和规定执行工作。

3. 进货管理3.1 所有进货食品都必须经过严格的检查，包括查看食品包装是否完整，检查食品标签是否清晰和完整。

3.2 进货食品必须按照规定的温度要求存放，有明确的储存位置，并做好记录。

4. 仓库管理4.1 食品库房应保持清洁和整齐，定期进行清洁和彻底的杀菌消毒。

4.2 所有食品都应有明确的标识，包括食品名称、生产日期和保质期等信息。

4.3 食品库房应定期检查和维护，确保设施设备的完好和正常运行。

5. 出库管理5.1 出库食品必须按照先进先出原则进行，确保食品的新鲜度和质量。

5.2 出库时应仔细检查食品的包装和标签，确保食品的完整和正确。

5.3 出库后应及时更新库存记录，避免重复出库或漏出库等情况发生。

6. 库存管理6.1 食品库房应定期进行盘点，统计库存情况并记录。

6.2 库存食品必须按照规定的温度要求存放，有明确的储存位置，并做好记录。

7. 废弃物处理7.1 废弃食品和包装物必须按照相关规定进行处理，严禁随意丢弃。

7.2 废弃物应分类存放，并由专人负责清理和处理。

二、食品台账建立制度1. 总则食品台账建立制度的目的是记录和管理食品的进出库情况，确保食品库房的管理规范和流程畅通。

2. 责任2.1 食品库房管理员负责建立和管理食品台账，确保台账的准确和完整。

2.2 库房管理员应按照规定的要求及时记录和更新食品台账。

3. 台账内容3.1 食品进库台账应包括食品名称、生产厂商、数量、收货人、存放位置等信息。

食堂台账模板食堂台账是食堂管理中的一项重要工作，它记录了食堂的日常开支、食材采购、菜品销售情况等重要信息，对于食堂的经营管理具有重要的指导作用。

为了规范食堂的管理工作，我们特地提供了一份食堂台账模板，希望能够对各位食堂管理人员有所帮助。

食堂台账模板。

日期，__________。

序号菜品名称采购数量单价总价销售数量销售金额盈亏情况备注。

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模板使用说明：1. 日期，每天的日期，用于记录当天的食堂经营情况。

2. 序号，每种菜品的序号，方便管理和统计。

3. 菜品名称，记录菜品的名称，包括主食、副食、饮料等。

4. 采购数量，记录每种菜品的采购数量，方便统计食材的使用情况。

5. 单价，记录每种菜品的单价，用于计算总价。

6. 总价，采购数量乘以单价，得出总价。

7. 销售数量，记录每种菜品的销售数量，方便统计销售情况。

8. 销售金额，记录每种菜品的销售金额，用于计算营业额。

9. 盈亏情况，根据采购数量、销售数量和金额，计算出每种菜品的盈亏情况。

10. 备注，可以记录一些特殊情况或者需要特别关注的事项。

使用该模板可以帮助食堂管理人员清晰地了解食堂的经营情况，及时发现问题并加以解决。

同时，也可以通过对比不同日期的台账，找出经营中的规律和不足，为食堂的经营管理提供有力的参考依据。

希望各位食堂管理人员能够认真填写食堂台账，做好食堂的管理工作，提高食堂的经营效益，为广大师生提供更好的饮食服务。

同时，也欢迎大家对该模板提出宝贵意见和建议，我们将不断完善和优化，以更好地满足食堂管理的需求。

希望这份食堂台账模板能够对您的食堂管理工作有所帮助，祝您的食堂管理工作顺利，生意兴隆！。

食堂台账整改报告模板一、问题描述近期对本食堂的台账进行了检查和核查，发现存在以下问题：1.台账记录不规范，有些记录不全面、不准确，甚至存在漏记录的情况；2.台账记录填写不及时，超过规定的填写时间；3.台账记录存在使用不规范的现象，格式不统一，标准不一致等；4.台账记录保存不规范，存在记录缺失、错位、损坏的情况。

二、问题原因分析台账记录不规范，主要是由于工作人员对记录规范性要求缺乏认识，缺乏记录知识和技能，同时生产过程中记录内容多样化，存在不规范性。

台账记录填写不及时，主要是由于人为因素，有时工作人员忙于其他工作，抽不出时间进行记录。

台账使用不规范，主要是由于工作人员对台账规范性要求认识度不够高，台账记录格式没有明确的标准及要求，没有形成规范化的记录模式。

台账记录保存不规范，主要是由于台账记录未按照标准规定的方式进行存放，有时遭受损坏、遗失或错放等意外情况。

三、问题解决方案为了解决上述问题，我们提出以下方案：1.加强对工作人员的培训，提高其对记录规范性要求的认识，让他们掌握规范化记录的技能和方法，确保记录准确全面；2.我们要对台账填写实时性进行严格监督，规定填写时间点及时追踪，如发现有人未及时填写，需要进行督促，并且要在台账上标明填写时间；3.制定标准格式及要求不同记录的填写细节，形成规范化的记录模式，保证记录的格式、标准和内容的一致性；4.将记录保存在规定文件夹内，备份存放在多个地点，如加密、锁定等，保证记录的完整性和安全性。

四、问题整改计划1.培训计划：组织培训课程，提高员工对记录规范性认识，让员工掌握规范化记录的技能和方法，提高记录的准确性和全面性；2.行动计划：制定规定，要求工作人员在规定时间点填写报表，如果未及时填写，则进行督促，并且要在台账上标明填写时间；3.规范化记录细则编写计划：制定标准格式及要求不同记录的填写细节，形成规范化的记录模式，保证记录的准确性、标准性和一致性；4.数据备份计划：将记录保存在规定文件夹内，备份存放在多个地点，如加密、锁定等，保证记录的完整性和安全性；5.整改方案实施周期：从现在开始，计划用一个月左右时间将整改方案实施完成。

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

餐厨废弃物处理台账记录范本餐厨废弃物处理台账记录范本一、引言：餐饮行业每天产生大量的餐厨废弃物，如何有效地管理和处理这些废弃物成为了一个重要的问题。

餐厨废弃物处理台账记录是一种有效的管理方式，通过记录和追踪废弃物的产生和处理情况，可以帮助餐饮企业更好地管理废弃物，并加强对环境保护的意识。

本文将介绍餐厨废弃物处理台账记录的范本，以及对其进行综合评估和个人观点的分享。

二、餐厨废弃物处理台账记录范本：1. 废弃物分类情况：1.1 生活垃圾：描述餐饮场所产生的一般生活垃圾情况，并给出处理方式。

1.2 餐厨废弃物：记录厨房中产生的餐厨废弃物种类和数量，并将其分类处理方式详细列出。

1.3 其他废弃物：记录其他类型的废弃物种类和数量，并给出对应的处理方式。

2. 废弃物处理情况：2.1 处理方式：记录餐厨废弃物的处理方式，如垃圾分类投放、油脂回收、堆肥处理等。

2.2 处理时间：记录餐厨废弃物的处理时间，确保及时处理，避免造成二次污染。

2.3 处理结果：记录餐厨废弃物的处理结果，如垃圾被正确分类处理、废弃物被回收再利用等。

2.4 处理费用：记录餐厨废弃物的处理费用，以便饭店可以核算相关成本。

3. 废弃物减量措施：3.1 减量措施：记录餐饮企业采取的减量措施，如减少食物浪费、控制食材采购等。

3.2 减量效果：记录减量措施的效果，如减少了多少废弃物产生、减少了多少资源浪费等。

4. 废弃物处理建议：4.1 餐厨废弃物处理方法：提供餐厨废弃物的处理方法和技巧，如垃圾分类、油脂回收、堆肥处理等。

4.2 环保意识培养：推动餐饮企业提高环保意识，如开展废弃物处理培训、宣传环保知识等。

三、综合评估：餐厨废弃物处理台账记录范本在管理餐饮行业的废弃物方面起到了积极的作用。

通过记录和追踪废弃物的情况，可以帮助餐饮企业更好地掌握废弃物产生的情况，制定相应的处理措施，减少废弃物对环境的影响。

减量措施和环保意识培养的内容也提醒了餐饮企业在废弃物处理中应积极采取行动。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周剂注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周星期三2016年3月2日添料注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周蔬。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期二2016年3月8日注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。

一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。

金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期三2016年3月9日单位：升、斤、袋、桶/元注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。

机关/企事业单位食堂餐厨垃圾台账模板食堂名称：管理机构名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

每周至少测量1次食品浪费系数。

食堂名称：管理机构名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

每周至少测量1次食品浪费系数。

食堂名称：管理机构名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

每周至少测量1次食品浪费系数。

食堂名称：管理机构名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

每周至少测量1次食品浪费系数。

食堂名称：管理机构名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

每周至少测量1次食品浪费系数。

食堂名称：管理机构名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

每周至少测量1次食品浪费系数。

食堂名称：管理机构名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

每周至少测量1次食品浪费系数。

管理机构名称：食堂名称：说明：餐厨垃圾总重量包括用餐区餐厨垃圾重量、制餐区餐厨垃圾重量。

餐厨垃圾处理方式包括就地资源化处理、城市环卫系统回收处理、交由有资质的回收企业处理等。

餐饮管理相关材料及表格一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板）二、食物中毒事故应急处置预案（模板）三、从业人员晨检记录表四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账五、紫外线灯消毒记录表六、留样记录表七、餐厨废弃物回收协议（模板）八、餐厨废弃物处置台账九、有毒有害物使用记录表十、武平县学校食堂食品安全自查表关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。

一、领导小组：组长：×××（校长）副组长：×××成员：×××，×××，×××。

校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。

二、具体职责：（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。

（二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

学校食堂食品安全相关台账记录表1、餐饮单位食品安全综合管理自查表2、餐饮单位供应商资格审核表3、进货索证台账登记本4、食品添加剂进货索证台账登记本5、食品添加剂使用台账登记本6、食品留样登记表7、餐厨废弃物台账登记本8、餐饮单位专间消毒记录表9、蔬菜浸泡记录表10、餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表11、餐饮服务单位餐饮具消毒记录表12、餐饮服务单位食品安全培训计划（学校食堂参考）13、贵港市餐饮服务单位食品从业人员健康情况登记表14、食品安全培训记录表15、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷16、外来人员进入食堂审批记录餐饮单位食品安全综合管理自查表检查日期：地点：检查人：检查项目是否整改情况一、环境厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求二、食品生产经营过程熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。

熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。

集体用餐或重要餐次正确进行食物留样三、餐饮具使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证四、员工健康管理操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康证明检查项目是否整改情况均无无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范五、食品采购按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求规范建立台账记录六、食品贮存库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所七、设施设备管理食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用七、违禁行为未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。

食堂台账模板在食堂的日常运营管理中，台账是一项非常重要的工作记录。

它不仅有助于规范食堂的运作流程，还能为成本核算、食品安全管理等提供有力的数据支持。

下面为大家介绍一份较为通用的食堂台账模板，并对其各个部分进行详细的说明。

一、食材采购台账日期：记录采购食材的具体日期。

供应商：填写供应商的名称、地址和联系方式。

食材名称：详细列出采购的食材种类，如大米、蔬菜、肉类、食用油等。

规格：注明食材的规格，例如大米的重量、蔬菜的品种和数量等。

单价：每种食材的采购单价。

数量：采购的具体数量。

金额：单价乘以数量得出的总金额。

验收情况：记录食材的验收结果，包括质量、新鲜度等是否符合要求。

验收人员：负责验收食材的人员签名。

二、食材库存台账日期：记录库存盘点的时间。

食材名称：列出库存中的食材种类。

库存数量：当前库存的实际数量。

入库日期：该食材最近一次入库的时间。

保质期：食材的保质期限。

备注：对库存情况的特殊说明，如即将过期、需要优先使用等。

三、食品加工台账日期：食品加工的具体日期。

菜品名称：制作的菜品名称。

食材用量：每种食材在该菜品中使用的数量。

加工人员：负责加工菜品的员工姓名。

制作批次：同一菜品不同批次的编号。

四、食品销售台账日期：食品销售的日期。

菜品名称：销售的菜品。

销售数量：售出的份数或重量。

销售价格：每份或每单位的售价。

销售额：销售数量乘以销售价格得出的总销售额。

五、餐具消毒台账日期：消毒的具体日期。

餐具种类：如餐盘、筷子、勺子等。

消毒方式：高温消毒、化学消毒等。

消毒时间：开始消毒和结束消毒的时间。

操作人员：负责消毒的人员姓名。

六、员工用餐台账日期：员工用餐的日期。

员工姓名：用餐员工的姓名。

部门：所属部门。

用餐时间：开始用餐和结束用餐的时间。

餐食类型：如早餐、午餐、晚餐。

七、食堂费用台账日期：费用发生的日期。

费用项目：包括水电费、燃气费、设备维修费用、员工工资等。

金额：各项费用的具体数额。

支付方式：现金、银行转账等。

食品库房管理及建立台账制度范文一、建立台账制度1. 为保证食品库房管理的规范化和透明化，建议建立食品库房台账制度。

2. 食品库房台账应包括以下内容：- 食品库存情况：记录库房中各类食品的数量、种类和位置。

- 进货记录：记录每次进货的食品种类、数量、生产日期、有效期限等信息。

- 出货记录：记录每次出货的食品种类、数量、领用部门、领用人等信息。

- 库存盘点记录：定期对食品库存进行盘点，记录盘点结果。

- 质量抽检记录：定期抽检库存食品的质量情况，记录抽检结果。

3. 食品库房台账应由专人负责填写和更新，并定期检查和核对库存情况。

4. 食品库房台账应保存备查，在每次食品进货、出货、盘点、抽检等操作后及时更新。

二、食品库房管理措施1. 食品库房应设立专门的管理人员，负责库房的日常管理和食品的调配与配送。

2. 库房内应配备适当的储存设施和设备，如冷藏设备、干燥设备等，以确保食品的质量和安全。

3. 库房管理人员应掌握食品的储存和保鲜知识，定期检查库房温湿度，防止食品受潮、变质。

4. 食品进货应在符合食品安全法规和相关标准的供应商处选购，且要保存好供应商提供的进货凭证和质检报告。

5. 食品出货应按照相关部门的需求和领用手续进行，遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和储存安全。

6. 库房管理人员应定期对库存进行盘点，及时发现和处理食品过期、变质等情况。

7. 食品库房应定期进行质量抽检，确保库存食品的质量符合标准和要求。

三、食品库房管理的责任和考核1. 食品库房管理人员应熟悉并执行食品库房管理制度，并及时更新库房台账。

2. 食品库房管理人员应对库房内的食品进行维护和保管，确保食品的质量和储存安全。

3. 食品库房管理人员需定期向上级部门进行食品库房管理情况的报告和汇报。

4. 食品库房管理人员的绩效考核应包括库房的食品质量、库存管理情况、盘点和抽检结果等。

学校食堂管理制度台账模板1. 前言1.1 目的：本规章制度旨在规范学校食堂的日常运营管理，确保食堂的卫生安全、食品供应质量和服务水平的达标。

1.2 适用范围：本规章制度适用于学校食堂的全部工作人员。

2. 食堂日常管理2.1 开放和营业时间：食堂的开放和营业时间应依据学校的作息时间，合理确定并向全体师生发布。

2.2 就餐登记： 2.2.1 每位食堂就餐人员需在进入食堂后，自动进行登记，供应学生证/工作证/老师证等有效证件，确保就餐人员身份的真实性。

2.2.2 每日结束营业后，食堂管理人员应对登记表进行汇总，记录每位就餐人员的基本信息，包含姓名、证件号码，并妥当保管。

2.3 环境清洁： 2.3.1 食堂每日开门前，应进行全面清洁，包含桌椅、地面、桌布等。

2.3.2 就餐结束后，食堂管理人员应及时清理餐桌，保持食堂环境乾净。

2.3.3 定期进行大扫除，彻底清洁食堂各个角落，保证环境卫生。

2.4 食品供应管理： 2.4.1 食堂应配备厨师和食品供应人员，确保食品的新鲜、安全和卫生。

2.4.2 食堂厨师必需依照配方操作，保证食品的口感和质量。

2.4.3 食堂管理人员需与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

2.5 食品储存管理： 2.5.1 食堂管理人员应建立科学、规范的食品储存管理制度，区分储存不同类别的食品。

2.5.2 食材和半产品应依照规定的温度储存，并进行正确标注。

2.5.3 食堂管理人员应定期检查储存食材的质量和有效期，并及时更新。

2.6 食品安全与卫生管理： 2.6.1 食堂管理人员应建立食品安全与卫生管理制度，确保食品安全和厨房卫生。

2.6.2 食堂厨师和食品供应人员应遵守食品加工和储存的相关规定，保证食品从原材料到餐桌的安全。

2.6.3 食堂应定期进行食品安全卫生培训，提高员工的安全意识和卫生水平。

2.6.4 食堂管理人员应每日记录食品安全与卫生的巡检情况，并及时处理发现的问题。