学校食堂自查记录表

食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。

食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。

（2）食品采购索证索票及登记情况。

（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。

（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。

（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。

（6）餐饮具清洗、消毒情况。

（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。

（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。

（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。

（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。

（2）从业人员健康证齐全。

（3）采购有索票记录并登记在册。

（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。

（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。

（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。

（7）食堂内通风、排水情况良好。

（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。

（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。

为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。

我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。

定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。

（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。

从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。

（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。

（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。

（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。

（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。

学校食堂安全检查情况记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食品储存和存放情况：
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括食品的密封，标签和过期日期。

- 检查食品存放区域的温度控制情况，确保食品储存在适当的温度下。

- 检查食品存放区域是否有害虫存在。

2. 食品加工和处理：
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括工作台面、切菜板等是否清洁。

- 检查工作人员是否在食品加工过程中遵守卫生操作规程。

- 检查厨房设备的清洁状况，确保设备可以正常运作。

3. 食品销售和配送：
- 检查售卖食品的柜台和展示区域的卫生状况，包括清洁程度
和食品摆放是否整齐。

- 检查食品包装、标签和价格是否符合规定要求。

- 检查食品配送过程中是否保持食品的适宜温度，确保食品质
量不受影响。

4. 食堂环境和设施：
- 检查食堂用餐区域的卫生状况，包括餐桌、椅子、地面等的
清洁程度。

- 检查食堂照明、通风和排污系统的正常使用情况。

- 检查食堂用餐区域是否有足够的垃圾桶和洗手设施。

检查结果：
根据本次检查，对于上述检查内容的评价和结论：
1. 合格：指出符合卫生标准的情况。

2. 不合格：指出不符合卫生标准的情况，并提出具体的改进要求。

3. 待改进：指出存在问题但可以容忍的情况，并提出改进建议。

改进要求：
根据检查结果，提出对问题的改进要求和具体措施。

备注：
在此部分记录其他与食堂安全检查相关的重要信息和意见。

检查人员签名：
[签名]。

学校食堂食品安全自查记录1. 检查日期•日期：[填写日期]2. 检查人员•检查人员姓名：[填写姓名]•职位：[填写职位]3. 检查内容3.1 厨房设施和卫生情况•检查厨房设施情况，包括餐具、炉灶、油烟机等是否完好无损。

•检查厨房卫生情况，包括地面、墙壁、天花板等是否清洁，并无积尘、污渍等。

•检查储存区域，包括食品储存柜、冷藏柜、冷冻柜等是否整洁，有无异味或发霉现象。

3.2 食品贮存和加工情况•检查食品贮存情况，包括食品的储存方式、包装是否完好、标签是否清晰，以及保质期是否过期。

•检查食品加工情况，包括食品加工过程中的卫生要求是否符合标准，有无交叉污染的现象。

3.3 食品原材料和配送情况•检查食品原材料的进货渠道和供应商的资质情况，包括进货单据和合格证明等。

•检查食品原材料的贮存方式和温度要求，确保原材料的新鲜度和安全性。

•检查食品配送环节，包括配送过程中的温度控制、包装完整性以及配送车辆的卫生状况。

3.4 食品加工工艺和操作规范•检查食品加工工艺是否符合食品安全标准，包括食品加工过程的温度控制、食品加工时间等。

•检查食品加工操作规范，包括员工的个人卫生要求、操作流程是否符合要求，是否存在潜在的食品安全风险。

3.5 挂证食品安全管理人员•检查食堂是否有挂证食品安全管理人员。

•检查食品安全管理人员的资质证书是否符合要求。

4. 检查结果4.1 发现问题•列举在检查过程中发现的问题，包括设施、卫生、食品贮存、加工、原材料、配送、工艺、操作规范、食品安全管理人员等方面的问题。

4.2 整改措施•列举需要采取的整改措施，包括设施维修、卫生清洁、食品贮存调整、工艺改进、操作规范制定、员工培训等。

5. 检查结论•总结整个自查过程，对食堂食品安全情况做出评价和结论。

•根据自查结果，提出进一步改善食堂食品安全的建议和措施。

以上是学校食堂食品安全自查记录的内容，经过自查后，我们能够及时发现问题并采取相应的整改措施，以确保食堂食品安全。

学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
说明：L本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。

2.每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。

3. ☆和★为关键项。

☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到★关键项分值，则★关键项不符合要求。

4.评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分XIoO （保留小数点后一位）。

5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含 75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；6。

分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。