员工食堂管理规定 监督检查记录表

餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

□是□否*6制定食品安全事故处置方案。

□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。

□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。

□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。

□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

□是□否21食品留样符合规范。

□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁, 具有良好的环境卫生, 是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全, 特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生, 并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况, 并作好记载。

三、检查内容:1.食堂内的环境卫生: 地面是否有残留的食物残渣等垃圾, 地面坑洼处是否积有污水, 潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞, 是否有饭菜残渣。

灶台, 操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生: 从业人员是否做到“四勤”, 是否正确穿戴工作衣帽, 有无戴首饰上岗, 有无在工作区或操作间吸烟, 有无在操作间内高声喧哗, 有无不良卫生习惯, 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况, 是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作, 做到生熟、荤素分开, 有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒, 是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康, 直接影响师生的健康。

为此, 特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好, 心理素质好, 有健康的身体, 责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘, 学年初, 学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗, 食堂从业人员每年到法定机构体检一次, 体检符合要求, 由疾控中心发给健康证, 方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤: 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服, 保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗, 不能戴首饰上岗。

食堂巡查记录表的范本1. 引言食堂作为一个重要的用餐场所，对于保障员工和学生的饮食安全至关重要。

为了确保食堂的卫生和食品安全符合相关标准，进行食堂巡查是必不可少的环节。

本文将介绍食堂巡查记录表的范本，以帮助食堂管理人员更好地进行巡查工作。

2. 食堂巡查记录表范本食堂巡查记录表是一种记录食堂巡查情况的表格，主要包括巡查日期、巡查人员、巡查内容、问题发现、整改措施等信息。

以下是一个食堂巡查记录表的范本：巡查日期巡查人员巡查内容问题发现整改措施2022-01-01 张三卫生情况 1. 地面存在污渍2. 桌面有食物残渣3. 垃圾桶未及时清理1. 清洁地面2. 清理桌面3. 及时清理垃圾桶2022-01-01 张三食品安全情况1. 食材存放不当2. 食品未密封保存1. 整理食材存放位置2.加强食品密封保存管理2022-01-02 李四厨具消毒情况1. 餐具未彻底清洗消毒2.炊具清洗不彻底1. 加强餐具清洗消毒工作2. 加强炊具清洗工作2022-01-02 李四餐饮人员卫生习惯1. 餐饮人员未佩戴口罩2.餐饮人员手部卫生不规范1. 强制餐饮人员佩戴口罩2. 加强餐饮人员手部卫生培训3. 巡查日期巡查日期是记录巡查工作进行的日期，根据实际情况填写。

4. 巡查人员巡查人员是指进行巡查工作的人员，可以是食堂管理人员或专门的卫生检查员。

在记录表中填写巡查人员的姓名或工号。

5. 巡查内容巡查内容是指进行巡查时需要检查的项目，包括卫生情况、食品安全情况、厨具消毒情况、餐饮人员卫生习惯等。

在记录表中详细列出巡查内容。

6. 问题发现问题发现是指在巡查过程中发现的问题或存在的不合规情况。

在记录表中，可以使用有序列表的形式列出发现的问题，每个问题占一行。

7. 整改措施整改措施是指针对发现的问题采取的纠正措施。

在记录表中，可以使用有序列表的形式列出相应的整改措施，每个措施占一行。

8. 结论食堂巡查记录表的范本可以帮助食堂管理人员更系统地进行巡查工作。

食堂日管控周排查月调度表格简介食堂是一个重要的场所，提供员工或学生的正餐和休息场所。

为了确保食堂的安全、卫生和服务质量，需要进行日管控、周排查和月调度。

本文将详细介绍食堂的日管控、周排查和月调度表格内容。

日管控每天都需要进行食堂的日管控，以确保食堂的正常运行和秩序。

以下是常见的日管控内容：1. 用餐人数统计统计每餐次的用餐人数，包括早餐、午餐和晚餐。

记录用餐人数可以帮助食堂准备足够的食材和餐具，并合理安排服务人员。

2. 食材采购情况记录每天采购的食材种类、数量和价格。

食材采购情况的统计可以帮助食堂管理者了解食材的消耗情况，判断食材是否足够，并及时补充不足的食材。

3. 食堂员工考勤记录食堂员工的考勤情况，包括上班时间、下班时间和请假情况。

食堂员工的考勤记录可以帮助管理者及时调整人员，确保食堂正常运行。

4. 食品卫生检查每日进行食堂的食品卫生检查，检查内容包括食材质量、食品储存条件、餐具卫生和工作人员卫生等。

记录食品卫生检查的结果，及时处理问题，并采取措施预防食品安全问题。

5. 投诉处理情况记录每天收到的食堂投诉，并对投诉进行分类和处理。

投诉处理情况的记录可以帮助食堂管理者发现问题，改进服务，提高用户满意度。

周排查每周都需要对食堂进行排查，以确保食堂的设施设备正常运行，卫生状况良好。

以下是常见的周排查内容：1. 厨房设备检查检查厨房设备的工作状态，包括灶具、抽油烟机、冰箱、蒸饭机等。

记录设备的运行情况和维修情况，及时维修故障设备，确保食堂正常运行。

2. 环境卫生检查检查食堂的环境卫生情况，包括餐桌、地面、墙壁等。

记录卫生情况，及时清洁和消毒，提供一个干净整洁的用餐环境。

3. 用餐安全排查检查食堂的用餐安全情况，包括食材储存、食品加工、餐具消毒等。

记录发现的问题，并及时解决，确保用餐安全。

4. 食堂设施设备保养对食堂设施设备进行保养，包括清洁、润滑、更换耗损零部件等。

记录设备保养情况，确保设备运行良好，延长设备使用寿命。

幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。

2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。

3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。

4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。

5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。

6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。

7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。

xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。

三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。

五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。

二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。

三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。

四、加工、贮藏食品要求生熟分开。

五、不买霉变、酸变、不洁的食品。

六、不买没有包装的食品。

七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。

八、各种食品抽查合格方可使用。

xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

企业员工进餐异常记录表格企业员工进餐异常记录表格是一种用于记录员工在用餐过程中发生的异常情况的工具。

它能够帮助企业进行管理，及时发现并解决食堂食品安全和员工饮食卫生问题，保障员工的健康和企业的发展。

以下是一份关于企业员工进餐异常记录表格的详细说明。

表格的基本信息1.表头：员工进餐异常记录表格2.表格编码：编号该表的唯一标识符3.表格名称：表格名称，方便归档与查找主要字段1.员工信息：员工姓名、工号、所属部门、岗位等基本信息，以便查找员工的相关信息。

2.用餐时间：记录员工用餐的日期和具体时间段，可按早餐、午餐、晚餐进行划分。

3.用餐地点：记录员工用餐的具体地点，如食堂、外卖等。

4.进餐表现：记录员工进餐的表现，如是否有食欲缺乏、呕吐、腹泻等症状，并进行简要描述。

5.进餐备注：记录其他与进餐相关的异常情况，如是否有食物异物、变质食品等。

6.处理措施：记录针对该异常情况所采取的处理措施，如联系员工健康部门、食堂管理部门进行调查和处理等。

7.责任归属：记录该异常情况的责任归属，如是否是员工个人因素造成或者食堂管理不善等。

使用注意事项1.记录及时性：记录员工进餐异常情况应及时进行，确保数据的准确性和完整性。

2.数据保密性：表格内的员工信息要加以保护，避免泄露造成个人隐私问题。

3.审查和跟进：对于记录的员工进餐异常情况，应及时进行审核并进行必要的跟进措施，确保问题得到有效解决。

4.数据分析：对于长期积累的员工进餐异常记录，可以进行定期统计和分析，找出问题的共性和规律，有针对性地采取措施预防。

5.改进措施：根据员工进餐异常记录的情况，针对问题所在，及时调整食堂供应、加强食品安全管理等，确保员工饮食卫生。

总结企业员工进餐异常记录表格是企业管理中的一项重要工具，能够帮助企业及时掌握员工餐饮情况，保障员工的健康和企业的发展。

通过记录和分析表格中的数据，企业能够及时发现问题，采取相应的措施预防和解决异常情况，更好地保障员工的用餐安全和福利。

企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。

整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。

检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。

请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。

检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

食堂管理人员晨检记录表概述食堂是一项关乎人们安全健康的重要工作，为了确保食品安全、卫生环境和服务质量，食堂管理人员需要进行晨检工作。

本文档旨在记录食堂管理人员的晨检情况，以确保食堂运营的规范与安全。

晨检内容晨检内容应包括以下方面：1. 卫生环境检查：检查食堂的卫生情况，如地面、墙壁、餐具、操作台等是否清洁。

2. 食品存储检查：检查食材的储存情况，包括冰箱内温度是否适宜、存储是否有序等。

3. 设备设施检查：检查食堂的设备设施是否正常运行，如燃气灶、油烟净化器、冷冻冷藏设备等。

4. 个人卫生检查：检查员工的个人卫生情况，包括员工是否穿戴工作服、头套、手套等。

晨检记录表晨检记录表应包含以下字段：1. 日期：记录晨检的日期。

2. 晨检时间：记录晨检的具体时间。

3. 晨检人员：记录参与晨检的管理人员姓名。

4. 晨检内容：记录晨检所包含的内容，如卫生环境检查、食品存储检查、设备设施检查、个人卫生检查等。

5. 晨检结果：记录晨检的结果，如通过、整改、未通过等。

6. 备注：记录晨检过程中需要特别说明的事项。

使用方法1. 每天早晨开始工作前，食堂管理人员应按照晨检内容进行检查。

2. 将检查的日期、时间、人员填写在晨检记录表中。

3. 根据检查结果，填写相应的晨检结果，如通过、整改或未通过。

4. 如果有特殊情况或需要备注的事项，可在备注栏中进行说明。

总结食堂管理人员晨检记录表是确保食堂运营规范和安全的重要工具。

通过记录晨检情况，可以及时发现问题并采取相应措施，确保食品的安全和服务的质量。

食堂管理人员应按照规定的晨检内容和使用方法进行晨检，并认真记录晨检的结果和备注。