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山药的性质和功能主治作用一、山药的性质山药，又称淮山、土茯苓，是一种常见的食用和药用植物。
它属于薯类植物，具有淀粉质的块茎。
山药的性质可以总结为以下几点：1.味道：山药的味道甜而清淡，非常适合作为食材。
2.形状：山药的外表呈棕黄色或淡黄色，质地细腻，形状多为长条状或圆柱状。
3.营养价值：山药含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种维生素，尤其富含维生素C、维生素B1和维生素B2。
4.特殊成分：山药中含有一种特殊的黏液质，具有保护胃肠道、滋润肌肤的作用。
二、山药的功能主治作用山药在中医学中被广泛用作药材，其具有多种功能和主治作用。
1. 健脾益肺山药具有健脾益肺的功效。
它可以帮助消化系统促进消化吸收，增进食欲，并有助于补脾益肺，提高机体的免疫力。
山药中的丰富膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
2. 补肾壮阳山药对于肾虚所引起的腰膝酸软、遗精、性功能减退等症状有一定的改善作用。
山药富含多种营养素，其中包括天冬氨酸和牛磺酸等物质，能够提高人体的性欲和性能力。
3. 养胃生津山药有养胃生津的功效。
它具有黏液质，可以保护胃黏膜，缓解胃部不适，改善胃炎、胃溃疡等胃部疾病症状。
山药的黏液质也有润燥生津的作用，能够缓解咳嗽、口干舌燥等症状。
4. 补血养颜山药富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，具有抗氧化的作用，可以帮助清除体内自由基，增强皮肤的弹性和光泽。
山药还含有一种叫做粘液蛋白的物质，有助于保持皮肤的湿润，减少皮肤的干燥和皱纹。
5. 缓解疲劳山药中的多种维生素和矿物质，尤其是维生素B1和维生素B2，对于缓解疲劳、提高身体机能有一定的作用。
山药还含有一种叫做山药皂苷的物质，可以提高人体抗疲劳能力。
总结山药作为一种常见的食用和药用植物，具有健脾益肺、补肾壮阳、养胃生津、补血养颜和缓解疲劳的功能主治作用。
其甘甜的味道和丰富的营养价值使得山药成为不可缺少的食材之一。
无论是作为食材还是药材，山药都有助于改善人体健康，增强免疫力，提高生活质量。
山药的知识点总结一、山药的基本信息1. 植物学特征山药是一种多年生草本植物，茎块根块肉质，常长成圆筒形，表面粗糙有节，肉质坚韧，皮色土白，有纵皱纹或环带；茎细长，有节，基部圆柱形，上部逐渐变细，表面光滑无毛，带紫褐色斑点；叶互生，椭圆形或卵状长圆形，先端渐尖或钝，基部圆形或截形，全缘，有长柄，常具瘤状小块；花绿白色，聚伞花序，花被片倒卵形，边缘有毛；蒴果长圆柱形，蓇葖成串，种子扁圆形。
山药的根系发达，具有块茎和须根。
2. 生长环境山药适应性广泛，喜温暖湿润环境，适宜生长在肥沃疏松的砂质壤土或深层疏松的砂质黏土中，对土壤要求不严格。
生长期间需要充足的阳光和雨水，不耐寒，对温度要求较高。
山药在我国南方各地都有种植，主要集中在湖南、广东、广西、福建等省份。
3. 主要品种山药的品种繁多，主要分为早熟、中熟和晚熟三个品种，根据不同的地区和环境条件选择不同的品种进行种植。
另外，在培育过程中，也出现了一些优良的杂交品种，提高了山药的产量和品质。
二、山药的营养价值山药富含多种营养物质，是一种优质的食用蔬菜。
它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有多种保健功效。
1. 含有丰富的淀粉山药中含有丰富的淀粉，是一种优质的碳水化合物来源，能够为人体提供能量。
山药的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合作为营养强化食品。
2. 富含膳食纤维山药中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘问题，有助于保持肠道健康。
膳食纤维还能帮助降低血脂、血糖，预防心血管疾病。
3. 含有丰富的蛋白质山药中的蛋白质含量较高，而且蛋白质的氨基酸组成比较全面，有利于人体的生长发育和修复组织细胞。
4. 维生素含量丰富山药富含维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。
5. 含有丰富的微量元素山药中含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，能够补充人体所需的营养物质，有助于提高免疫力，防止贫血等疾病。
三、山药的药用价值除了作为食用蔬菜外，山药在中医药中也具有重要的药用价值。
山药的作用与功效有哪些山药，又称淮山、百合，是一种常见的食用植物。
它的形状长而细长，外表呈棕黄色，质地坚硬。
山药在中国已有几千年的种植历史，被广泛用于烹饪和中药制作。
除了其美味可口的食用价值外，山药还有许多药用功效和保健作用，对人体健康有很多好处。
本文将介绍山药的作用与功效，通过系统的介绍，希望读者对山药有更深入的了解。
首先，山药具有补脾益肺的功效。
山药含有丰富的膳食纤维、维生素C、B1、B2等多种维生素以及钾、镁等矿物质。
其中，膳食纤维有助于消化系统的正常运作，促进肠道蠕动，可缓解便秘问题。
维生素C、B1、B2能够提供能量，改善身体疲劳状态。
此外，山药中含有的多糖类和多酚类物质，对抗自由基，抗氧化作用显著，有护肤美容的功效。
因此，长期食用山药可以有效改善人体的消化系统功能，增强免疫力，提高人体的抵抗力。
其次，山药对血糖调节有一定的作用。
山药中的膳食纤维能够减缓血糖的上升速度，帮助稳定血糖水平。
研究表明，山药中的粘多糖能够有效降低血糖，提高胰岛素敏感性。
因此，山药对于糖尿病患者来说是一种理想的食物。
另外，山药中富含的膳食纤维还能够减少胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定的帮助。
再次，山药对于女性的保健作用非常显著。
山药中含有丰富的雌激素物质，对于女性的内分泌调节和卵巢功能有一定的帮助。
研究表明，山药中的雌激素物质与卵巢功能有关，并且能够减少更年期综合征的症状。
此外，山药还含有丰富的维生素E和锌，能够延缓衰老的过程，对维持皮肤的弹性和光泽起到很好的作用。
此外，山药还有提高人体免疫力和抗肿瘤的作用。
山药中的膳食纤维能够增加益生菌的数量，提高肠道微生物平衡，增强免疫系统的功能。
山药中含有的多糖类物质，具有促进免疫细胞活性和增强抗体生成的作用，能够增强机体的抵抗能力，减少感染的风险。
此外，山药还含有一种名为藜芦醇的物质，它具有一定的抑制肿瘤生长和转移的效果，对预防和治疗肿瘤有一定的益处。
中药山药的知识点总结1.山药的外观特征山药是一种多年生草本植物，地下茎粗壮，具有许多的球茎。
叶片心脏形，花白色或淡紫色，果实为蒴果，种子为黑色。
山药的地下茎长得很像土豆，但是比土豆稍长一些，均匀而富有光泽。
山药的叶子为心脏形状，叶绿色，有些品种的叶片会有红色的边缘。
山药的花朵呈灰白色，有时也会带有一些淡紫色。
2.山药的生长环境山药喜欢生长在温暖湿润的环境中，喜欢光照充足的环境。
山药的生长适温为20-28摄氏度，适湿度为60-80%。
山药不耐寒，所以不能在寒冷的气候中生长。
山药对土壤要求不严格，但是最好是肥沃、排水好的土壤。
3.山药的化学成分山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种经济价值和营养成分。
其中，山药中含有的黏蛋白能促使皮肤伤口愈合、消炎、蜕换伤口表皮，它对于伤口愈合有很好的作用。
而山药中还含有的蛋白质能增加机体免疫功能。
山药中所含的维生素、矿物质、纤维素等营养成分能够降低血压、降血脂、增强皮肤弹性等。
4.山药的药用价值山药具有补脾益肺的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、久泄、自汗、妇女月经不调、消渴、糖尿病、高血压等病症。
山药还具有抗衰老、改善记忆力、保护肝脏等作用。
山药还可以用作美容养颜的食材，能够延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细嫩。
5.山药的食用方法山药可以煮汤、炖肉、蒸糕，做粥等多种不同的食用方式。
山药的口感细腻，味道甘甜，可以与各种食材搭配，增加营养价值。
山药还可以干燥制成山药粉，用来烹饪、烘焙等。
6.山药的药用方法山药可鲜用，也可制成山药片、山药粉、山药粉剂、山药浸膏、山药丸、山药糊剂等剂型。
山药片适用于治疗脾胃虚弱、久泄、消渴等症；山药粉适用于治疗糖尿病、高血压等症；山药粉剂适用于治疗肺虚咳嗽等症；山药丸适用于治疗女性月经不调等症。
7.山药的保存方法新鲜山药可保存在阴凉通风处，也可晒干制成山药粉、山药片等保存。
但山药成品不宜受阳光直射。
总之，山药作为一种常见的中药材，不仅可以用于药用，还可以用于食用。
本草纲目对山药的描述一、山药的基本概述山药，又名淮山、薯蓣，是一种常见的食用与药用植物。
本草纲目是中国古代最具权威性的药物学著作之一，对山药也有详细的描述。
下面将从本草纲目中提取关于山药的内容，深入地探讨这一任务主题。
二、山药的形态特征山药为多年生藤本植物，根茎肥大，表面棕褐色，纵皱。
其茎细长攀缘，高度可达2米以上，茎色苍绿，具有纵向的脆棱。
叶片呈心脏状，长椭圆形，叶面深绿色，叶缘有锯齿状的皱褶。
花小而白，聚生于枝干的腋部，簇生，花期一般在夏季。
三、山药的药用价值1. 山药的营养价值山药富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，尤其是含有丰富的淀粉和蛋白质。
山药具有补肺益气、健脾养胃、滋阴润燥等作用，对改善人体免疫力、延缓衰老等方面有益。
2. 山药的药用功效山药具有补中益气、养血安神、健脾养胃、润肺止咳等功效。
在传统中医中，山药常被用于治疗中气不足、脾胃虚弱、肺燥咳嗽等疾病。
山药所含的多糖类物质对免疫调节和抗癌作用也有一定的研究。
3. 山药的烹饪价值山药作为一种常见食材，被广泛用于中华美食中。
其质地细腻，口感糯软，适合炖、煮、煎、焖等多种烹饪方式。
山药可以炖汤、煮粥，也可以加入菜肴中烹饪，增添口感和营养价值。
四、山药的种植与采收1. 山药的种植环境山药偏爱温暖湿润、光照充足的环境，对土壤要求不苛刻，但以疏松肥沃、排水良好的土壤为宜。
一般来说，在春季或秋季选择合适的环境和土壤进行种植，能够取得更好的产量和质量。
2. 山药的采收与储藏山药的采收时间一般在秋季，当地药农一般会通过观察茎叶的变化和挖掘根茎来决定采收的时机。
采收后的山药应当及时清洗，并晾晒至根茎表面稍干，然后存放在干燥通风的地方，以延长其储存期限。
五、山药的食用方法与注意事项1. 山药的食用方法山药可以生食，也可以加工烹饪。
生食时可以将山药削皮，切成薄片或丝，拌入凉拌菜或水果沙拉中。
烹饪时可以做山药糕、山药蒸肉、山药炖鸡等美味佳肴。
山药功效与作用与禁忌山药，又称薯蓣、淮山、洋芋等，是一种生长在山地或田野的多年生草本植物。
在中国，山药是一种常见的蔬菜，也是一种重要的药用植物。
不仅在中医中被视为宝贵的药材，而且在日常饮食中也被广泛使用。
山药既美味可口，又具有丰富的营养价值和多种功效。
本文将详细介绍山药的功效、作用以及禁忌事项。
山药功效与作用1. 健脾益肺：山药含有丰富的黏蛋白和淀粉，能够刺激胃液的分泌，增加胃肠蠕动，促进食欲和消化功能，有助于健脾。
同时，山药还含有多种对肺部有益的植物化学物质，如薯蓣碱和薯蓣皂苷等，具有润肺止咳的作用。
2. 补肾壮阳：山药被中医视为滋补肾脏和壮阳的重要药物。
山药中富含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，能够提高人体的免疫力和抗氧化能力，对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有良好的改善作用。
3. 养阴润燥：人体在干燥的环境中或是工作、生活压力大的情况下，容易出现口干舌燥、大便干燥等症状。
山药具有养阴润燥的作用，能够滋养肺阴、胃阴和肾阴。
山药中的黏蛋白能够保护胃黏膜，预防胃酸的侵蚀，起到润燥的效果。
4. 增强免疫力：山药中富含的维生素C、维生素E和锌等营养物质，可以提高人体的免疫力，增强人体抵抗力，预防感冒、感染等疾病。
5. 降低血糖：山药含有一种叫薯蓣皂苷的成分，具有降低血糖的作用。
薯蓣皂苷能够增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的转化和利用，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
6. 抗衰老：山药中富含的维生素C和E具有抗氧化的作用，能够中和体内的自由基，减少氧化损害，延缓衰老。
此外，山药中的薯蓣碱和薯蓣皂苷也具有抗衰老的功效。
7. 调节肠道功能：山药中富含的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，促进粪便的排出，预防便秘。
此外，山药中的黏蛋白和黄酮类物质还能够保护肠胃黏膜，调节肠道功能。
8. 保护肝脏：山药中的多糖类成分能够增加肝细胞的活力，保护肝脏功能。
研究表明，山药对于肝损伤具有修复作用，能够减轻肝脏的毒性损害。
山药作用与功效及禁忌山药，又称淮山、薯蓣、荸荠，为薯蓣科植物山药的块根。
山药是一种常见的食用和药用植物，在中国有着悠久的历史。
山药的作用与功效广泛，不仅可以作为食材用于烹饪，还具有许多药用价值。
然而，使用山药时需要注意一些禁忌，以免造成不良影响。
本文将详细介绍山药的作用与功效，并列举使用山药时需要注意的禁忌。
首先，山药具有补益肺脾、滋养肺阴的功效。
按照中医理论，山药的性味甘淡，具有益气补肺、健脾益肾的功能。
山药含有丰富的多糖、维生素C、B族维生素、钾、铁等营养成分，能够增强肺部功能，提高机体抵抗力，改善脾胃功能，滋养肺阴。
因此，山药常被用于治疗肺虚、脾虚引起的乏力、食欲不振、消化不良、慢性咳嗽等症状。
同时，山药还可用于治疗肺燥引起的干咳、痰少、声音嘶哑等症状。
其次，山药具有润肠通便的作用。
山药富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而起到润肠通便的作用。
研究表明，山药中的纤维素能够吸附肠腔内的水分，使粪便变得柔软易排出。
因此，山药常被用于治疗便秘、肠胃不适及肠道疾病等。
此外，山药对于血糖控制也有一定的帮助。
山药中的黏多糖具有一定的降低血糖的作用。
研究发现，山药中的多糖能够抑制肠道对葡萄糖的吸收，从而减缓肠道对葡萄糖的释放速度，降低血糖水平。
另外，山药还含有一种叫做山药皂苷的物质，能够提高胰岛素的分泌，促进胰岛素的利用，从而调节血糖的平衡。
因此，山药可作为辅助治疗糖尿病和高血糖症的食疗药材。
此外，山药还具有降血脂的效果。
山药中的黏多糖能够与胆酸结合，从而减少胆酸与胆固醇的结合，促进胆固醇的代谢和排出，从而降低血脂。
研究显示，山药还能减少胆固醇的吸收和合成，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
因此，山药被广泛应用于预防和治疗高血脂症、动脉硬化等心脑血管疾病。
山药还具有抗氧化、抗衰老的作用。
山药中富含的维生素和矿物质能够中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损伤，从而延缓衰老过程。
山药功效与作用及禁忌山药，又名淮山、淮山参、山薯、地瓜薯等，是一种常见的食物和药材。
在中国，山药被广泛种植和应用，被誉为“长寿菜”和“保健蔬菜”。
山药不仅具有丰富的营养价值，还有许多独特的功效和作用。
一、山药的营养价值山药是一种低热量的食物，每100克山药含有热量116千卡，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物25.3克，纤维素1.9克，维生素C15毫克，维生素E1.1毫克，钾301毫克，镁13毫克，钙27毫克，磷48毫克，铁1.1毫克，锌0.36毫克等营养物质。
山药还含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，以及丰富的膳食纤维。
1. 山药含有丰富的膳食纤维，可促进消化系统蠕动，缓解便秘，预防肠癌和直肠癌的发生。
2. 山药富含维生素C，具有抗氧化作用，能够清除自由基，延缓细胞衰老，加强免疫力。
3. 山药富含维生素E，具有抗氧化和抗衰老的作用，能够保护细胞膜，维护皮肤的水分和弹性。
4. 山药富含钾、镁等矿物质，有助于调节血压，防止高血压和心血管疾病的发生。
5. 山药富含多种氨基酸和微量元素，可以增强机体的免疫力，提高抗疲劳能力。
二、山药的功效与作用1. 补肺养阴：山药具有滋阴润燥的作用，可以滋养肺阴，缓解干咳、咳血等症状。
2. 养胃健脾：山药具有健脾益胃的作用，可以增强胃肠的消化功能，改善食欲不振、脾虚泄泻等症状。
3. 益肾固精：山药具有益肾固精的作用，可以改善肾虚所致的阳痿、遗精、尿频等问题。
4. 补血养心：山药具有补血养心的作用，可以改善心脏功能，增强心肌的供血能力，缓解心悸、失眠等症状。
5. 润肺止咳：山药具有润肺止咳的作用，可以缓解干咳、痰多等症状，改善支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。
6. 抗衰老：山药中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤的光滑和弹性。
7. 抗菌消炎：山药中的黏蛋白具有抗菌消炎的作用，可以抑制多种细菌的生长，预防感染和炎症的发生。
8. 降血糖：山药中的黏蛋白具有降血糖的作用，可以提高胰岛素的敏感性，调节血糖水平，预防和治疗糖尿病。
山药的营养价值和保健功能山药，又称为薯蓣、山芋、山薯等，是日常生活中常见的一种蔬菜，也是一味中药。
山药的营养价值丰富，含有多种对人体有益的矿物质、维生素和膳食纤维等。
同时，山药还具有一定的保健功能，对人体健康有积极的作用。
一、山药的营养价值1. 矿物质：山药中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜等。
这些矿物质是人体必需的营养素，对于维持身体健康、促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用。
2. 维生素：山药中含有多种维生素，如维生素A、B1、B2、C、E等。
这些维生素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、抗氧化等方面具有重要作用。
3. 膳食纤维：山药中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇和血糖水平。
4. 淀粉：山药中含有丰富的淀粉，可以为人体提供能量，维持正常的生理活动。
5. 蛋白质：山药中含有一定量的蛋白质，可以为人体提供必要的营养素，促进生长发育。
二、山药的保健功能1. 增强免疫力：山药中的多糖具有增强免疫力的作用，可以增强机体抵抗疾病的能力。
2. 抗氧化：山药中的多酚具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。
3. 降血糖：山药中的多糖具有降血糖作用，可以改善糖尿病患者的血糖水平。
4. 降血脂：山药中的多糖具有降血脂作用，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。
5. 保护肝脏：山药中的多糖具有保护肝脏的作用，可以减轻肝脏的损伤，促进肝脏的修复。
6. 抗肿瘤：山药中的多糖具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
7. 健脾益胃：山药具有健脾益胃的作用，可以改善脾胃虚弱、食欲不振等症状。
8. 滋阴润肺：山药具有滋阴润肺的作用，可以缓解肺燥咳嗽、咽干口燥等症状。
三、山药的食用方法山药的食用方法多种多样，可以蒸、煮、炒、炖、炸等。
山药可以与其他食材搭配，制作成各种美味佳肴。
如：山药排骨汤、山药炒木耳、山药泥、山药饼等。
总之，山药的营养价值和保健功能丰富多样，对人体健康具有积极的作用。
山药的药用价值与烹饪方法山药是一种常见的食用植物，它既具有丰富的药用价值，又可以通过多种烹饪方法制作出美味可口的菜肴。
本文将为您介绍山药的药用价值和几种常见的烹饪方法。
一、山药的药用价值山药，学名淮山，属于百合科植物，是一种常见的中药材。
它主要生长在我国的江苏、安徽、山东等地。
山药富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养成分，具有以下药用价值：1. 补益肺脾：山药具有滋阴补肺、健脾养胃的功效。
它可以治疗脾虚乏力、胃纳不香等症状，并且还能够改善肺燥咳嗽、气短懒言等肺虚的问题。
2. 抗衰老：山药中含有丰富的黏液蛋白，这种物质具有一定的抗氧化作用，可以延缓细胞老化的进程，保持皮肤的弹性和光泽。
3. 降脂降压：山药富含多种膳食纤维，这些纤维可以帮助人体排除多余的脂肪和有害物质，降低血液中的胆固醇含量，有助于降低血脂和血压。
4. 提高免疫力：山药中的多糖和植物蛋白有助于增强人体的免疫力，促进白细胞的产生，抵抗外界病菌的侵袭，提高人体对疾病的抵抗力。
二、山药的烹饪方法除了药用价值，山药也是一种营养丰富、口感独特的食材。
下面介绍几种常见的山药烹饪方法，供您参考：1. 山药炖排骨：将新鲜的山药去皮切块，与排骨一同放入砂锅中，加入适量的水，再加入适量的盐、料酒、姜片等调料，用小火炖煮2小时左右，直至山药和排骨熟烂。
这道菜肴味道鲜美，营养丰富，具有健脾养肺的功效。
2. 山药糕：将山药去皮切成薄片，加入少量水和适量糖，搅拌均匀。
将搅拌好的山药糊倒入蒸锅中，用中小火蒸煮20分钟左右，直至糕体凝固。
这款山药糕细腻可口，不仅是一道甜点，还有提高免疫力、滋阴润肺的功效。
3. 山药炖鸡汤：将新鲜的山药、鸡肉、红枣、枸杞一同放入砂锅中，加入适量的清水，用小火慢炖2小时左右，直至鸡肉熟烂。
这款汤品既营养又美味，有补益脾肺、养心安神的功效。
4. 山药炒虾仁：将山药切成细丝，虾仁用盐、料酒腌渍几分钟，锅中放油烧热，先炒虾仁至变色，再加入山药丝翻炒均匀，最后加入适量盐、生抽、胡椒粉调味即可。
山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药，学名薯蓣，又称淮山、怀山药、淮山药、土薯、山薯等，是薯蓣科、薯蓣属、山药种、多年生缠绕草质藤本植物。
其地下肉质肥厚的棒状块茎便是供食用的商品山药。
山药块茎的形状呈长圆柱形或椭圆形，也可能因生长地质不同而变形。
其外皮为黄白色、淡黄色或浅棕色；茎肉为白色，新鲜时富粘性，干燥后为粉质。
薯蓣属植物广布于全球温带和热带地区，我国主要分布在华北、西北及长江流域以南等地区，约有80余种，既有栽培的，也有野生的。
我国栽培的山药主要有普通山药和田薯两大类，普通山药的块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”、河南焦作区域的怀山药和江苏安徽等地的淮山药最为有名。
自古以来山药就是物美价廉深受人们喜爱的食品，也是卫生部公布的药食兼用植物，系我国保健食品的重要原料之一。
它的最大特点在于既可当主粮，又可作蔬菜食用，炒、炖、蒸、炸、烩、溜、煎、做汤、熬粥、调馅皆宜，能烹饪出各种荤素咸宜的佳肴，既美味营养，又能强身健体、预防疾病。
山药除用作烹饪原料外，还可以加工成山药片、山药速溶粉、山药饼干糕点、果酱、山药脯、山药罐头、山药泥、山药食醋、山药酒、山药饮料，以及各种风味的山药小食品。
在园林绿化中，山药又可作为攀援栅栏的垂直绿化植物。
研究表明，山药的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、C、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、锰、铜、硒）和淀粉、糖类、氨基酸等多种营养成分，以及粘液质、淀粉酶、尿囊素和胆碱等特殊功能性成分。
山药的蛋白质含量较高（达17.5%），它的组成中含有18种氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸的含量最高。
前者有益智与健脑的作用，有益于神经中枢及大脑皮质的保健；后者有调节免疫功能，促进伤口愈合，提高防御疾病能力的作用。
在总氨基酸中8种人体必需氨基酸齐全，所以山药的蛋白质是一种优质蛋白质，提高了它在体内的消化吸收，有益于增强体质及抗病能力。
山药所富含的淀粉酶能刺激胃肠道运动，促进胃肠内容物排空，从而具有助消化的作用。
它所含的山药多糖能刺激或调节免疫系统，可作为增强免疫力的保健食品。
山药也是一味传统的补益中药材，具有补脾、益肺、固肾、益精之功效。
可见，山药是药食兼用的佳品，它既是慢性病患者的食疗佳肴，也是老少皆宜的健身养生食品。
山药不仅营养价值高，其中医药用价值也很高，中药以山药的干品或鲜品入药。
中医认为，山药性平、味甘，无毒，入肺、脾、肾三经。
具有健脾养胃、生津益肺、补肾涩精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿之功效，是一味补中益气药，补脾、养肺、益肾药。
主治脾虚泄泻、食少浮肿、肺虚咳喘、倦怠无力、肺气虚燥、肾虚尿频、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴、遗精、带下白浊，外用治痈肿、瘰疬等症。
《本草纲目》称，山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
《本经》称，山药“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。
《日华子本草》称，山药“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。
《本草经读》称，山药“能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。
凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字。
凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考”。
《本草求真》称，山药“本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。
然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。
且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。
然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。
生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。
至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳”。
从中医“药食同源”的角度看，山药具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有以下几方面的好处。
（1）增强机体免疫功能研究表明，山药富含的山药多糖具有一定的免疫功能增强作用，它能增加血液白细胞，加强白细胞的吞噬功能，因而有助于促进特异性免疫和非特异性免疫功能。
动物实验证实，山药多糖具有增强实验动物淋巴细胞增殖能力和促进抗体生成的作用，可显著提高免疫功能低下实验动物的腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数，促进其溶血素和溶血空斑的形成以及淋巴细胞的转化，并明显提高外周血T淋巴细胞比率。
此外，山药所含的矿物质铁、锌、铜、锰、钙、镁、硒，以及多种维生素（A、B1、B2、B3、C、E）、胡萝卜素等对提高机体免疫力具有积极作用。
因此，经常食用山药具有增强机体免疫功能的辅助食疗保健养生作用。
（2）健脾益胃作用脾对食物的消化和吸收起到十分重要的作用，而且几乎所有的胃肠道疾病都可能出现或伴有脾虚。
脾虚的先兆之一就是虽然口未品尝食物，但口里却常自我感觉口淡、口甜，甚至口冒清水。
实际上，口淡，胃纳不佳，食欲不振，舌质淡苔薄白，多半为脾胃虚弱所致。
口甜，常觉口中有甜味，即便食用很清淡的东西也觉得很甜，且伴有腹胀、大便稀溏等症状，这通常是脾胃湿热或脾虚痰湿所致。
口冒清水，吃水果时，易口冒清水，这也是脾胃虚弱的表现。
山药含有膳食纤维、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可刺激胃肠道运动，有利于增强脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
因此，脾胃虚弱者经常食用山药具有调理脾虚的辅助食疗好处。
（3）调节血糖作用山药历来是中医和民间治疗虚劳消渴病（糖尿病）的要药，处方中有单味使用的，亦有配伍其它药物使用的。
现代研究表明，山药具有显著的降血糖作用。
它所富含的抗性淀粉能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。
此外，山药所富含的淀粉酶，能促进前列腺素的分泌、合成，故有降低血糖、尿糖作用，并能有效地缓解和预防由糖尿病引起的各种并发症。
临床实验表明，对于2型糖尿病并发肠病的患者，在胰岛素使用的基础上，于膳食中加用山药，可调节糖尿病肠病患者血液SP浓度、VIP浓度（两种重要的调节胃肠运动的脑肠肽），使之趋于正常水平，有利于稳定糖尿病肠病患者血糖和改善肠道功能。
因此，糖尿病患者长期食用山药对缓解病情有一定的辅助食疗保健好处。
（4）调节血脂作用研究表明，山药能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块，增加SOD（超氧化物歧化酶）等抗氧化酶类的活性，对自由基有良好的清除能力。
动物试验证实，对患有动脉粥样硬化的试验动物喂食山药淀粉后，能降低血脂的含量，提高肝糖元和心肌糖元含量，以及降低主动脉和心脏的糖浓度。
此外，山药所含的水溶性皂甙也具有降血脂的作用。
因此，经常食用山药具有调节或降低血脂的辅助食疗保健养生好处。
（5）抗氧化作用研究表明，山药多糖具有明显的体外和体内抗氧化活性，对超氧自由基和羟自由基有清除作用，能增加体内超氧化物歧化酶（SOD）的活性、降低过氧化脂质和脂褐质的含量。
此外，山药所含的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素，以及氨基酸、酚类物质和矿物质磷、铁、锌、铜、锰、硒等，它们都具有很强的抗氧化活性，对氧自由基的清除能力都很强，有利于清除体内过量的自由基，从而保护细胞和器官不被过量自由基的过氧化作用所伤害，预防由此而导致的器官衰退和各种老化疾病的发生。
因此，山药很适合于老年人经常食用，有助于补充体内的抗氧化物质，为机体清除过量自由基创造良好的内部环境。
（6）延缓衰老，延年益寿研究发现，山药中含有一种化学物质，其结构类似薯蓣皂甙元，具有脱氢表雄酮（一种由肾上腺和性腺分泌的类固醇激素）的作用，能增强机体免疫力、提高记忆和思维能力、防止骨骼和肌肉老化等等，使人体保持在年轻态。
另一方面，山药含有大量的黏液蛋白、多种维生素、氨基酸和矿物质，能有效预防人体脂质代谢异常及动脉粥样硬化，还可减少皮下脂肪堆积、防止结缔组织萎缩、预防胶原病发生，而且对维护胰岛素正常功能也有一定作用。
动物试验表明，山药多糖能明显提高衰老模型试验动物体内红细胞超氧化物歧化酶（SOD）活力和血过氧化氢酶（CAT）活力，降低其血、脑和肝匀浆过氧化脂质水平，延缓试验动物细胞及器官的衰老进程。
因此，老年人长期食用山药具有增强机体免疫功能，补中益气、益心安神、耳聪目明、强身健体、延缓衰老、延年益寿的食疗保健养生好处。
（7）预防肿瘤、抗突变作用体外试验表明，山药对肿瘤，特别是肺癌和黑色素肿瘤具有显著的抑制作用，可作为中医抗肿瘤治疗中的扶正药，这可能与它具有很强的免疫调节功能有关。
研究还发现，山药多糖具有抗突变活性，对三种致突变物（2-氨基芴、苯并芘、黄曲霉毒素）的致突变性均有显著的抑制作用，而且随山药多糖剂量的增加，抗突变作用逐渐增大。
其作用机理主要是通过山药多糖与致突变物质作用使其失活（去突变），以及阻断正常细胞变为突变细胞（生物抗突变）来实现的。
山药多糖还能显著增加受抗肿瘤药物环磷酰胺（癌得星）抑制之试验动物末梢血白细胞总数，因此，有学者认为，山药可作为服用抗肿瘤药及化疗患者的辅助食疗保健食品。
此外，山药所含的维生素A、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、酚类物质，以及微量元素锌、铁、硒等，它们都是强抗氧化物质，能够阻止致癌物质引起的细胞突变，有利于抑制某些组织的癌前病变，对预防肿瘤具有重要的作用。
（8）对肾、肝损伤的保护作用实验表明，山药能促进实验动物受损肾小管的再生修复和重建，有效保护了肾功能并参与肾脏的修复再生。
实验还表明，山药的水提取物能改善肝损伤实验动物的肝功能状况，其作用机制可能与抗氧化清除自由基和增强机体清除自由基的能力有关。
因此，对肾、肝损伤患者，长期食用山药对缓解病情具有辅助食疗好处。
（9）养肺止咳作用山药具有补气润肺的作用，是滋阴养肺之上品。
它所含的皂甙、粘液质等具有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，“补脾肺之阴”，临床上用于治疗肺气虚燥、痰喘咳嗽、肺虚痰嗽久咳之症。
因此，肺虚咳嗽及肺痨发烧患者，经常食用山药具有养肺止咳的辅助食疗好处。
（10）滋肾益精作用山药含有多种营养物质和活性成分，具有强健机体，滋肾益精的作用。
中医认为，对于阴虚火旺或是肾气不固而遗精早泄者，均宜常食多食。
若能配合其他补肾固精养生食品，如芡实、莲子等一并服食，则效力更佳。
诚如史料所载，服之“能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪”。
（11）预防前列腺增生作用据国外报道，山药所含的粘蛋白具有激活雄性激素的功能，对中老年男性易患的前列腺增生能起到一定的预防作用。
因此，对患有前列腺增生的男性，经常食用山药具有辅助食疗好处。
（12）健美养颜作用《纲目》称，山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
《本草求真》称，山药“本属食物，然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。
