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食品包装基本技术方法及其设备概论PPT(共 87张)

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食品包装学课件资料

食品包装学课件资料

（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
2020/7/13
23
1.计时振动充填法
成品输出 系统
控制系统 2020/7/1动3 力机
传动系统
辅助装置
机身
10
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
2020/7/13
13
净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
2020/7/13
11
（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
2020/7/13
12
第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低

第六章食品包装基本技术方法及其设备(二)

第六章食品包装基本技术方法及其设备(二)
利用热空气对包装制品进行加热使薄膜 收缩；
①热收缩装置
②应注意的问题
调整好热风温度、热风流速及流量
适合于 中小型 包装件 的热收 缩包装
中、小尺寸包装件用热收缩装置
（四）热收缩包装设备
1. 小型收缩包装机：用于水果和新鲜蔬菜的包装 2. L型封口式包装机 3. 板式热封包装机：用于两端开放式和四面密封
5.新型收缩包装薄膜
1）具有凹凸褶皱的热收缩薄膜（良好的阻隔、防震、防滑和 缓冲性） 2）具有缓冲性能的双层泡沫热收缩薄膜 3）自动封合的热收缩包装薄膜（多层复合膜，阻隔性好，受 热能自动封合，用于新鲜肉、家禽及日用百货） 4）环保型多层共挤聚烯烃（PO）热收缩薄膜（出口产品理 想的包装材料。广泛用于食品，医药、饮料、冷冻食品） 5）POF-C3热收缩包装薄膜（为一多层环保型无毒薄膜，广 泛用于饮料、方便食品的包装）
主要内容
第一节 食品的充填技术 第二节 灌装技术 第三节 裹包及袋装技术 第四节 热成型包装技术※ 第五节 热收缩包装技术 第六节 封口方法及设备
第四节 热成型包装技术
成型包装的特点 常用热成型包装材料 热成型加工的主要成型方法及工艺要求 热成型包装机械及主要包装质量问题
热成型包装技术——用热 塑性塑料片材经热成型法 制成容器并充填灌装食品， 再用薄膜覆盖并封合容器 口完成包装的方法
辊封
可对易热变形的薄膜进行连 续封合，特别适合袋的封合
但结构复杂
钢带
薄膜
加热部 冷却部
带封
加热和压合
分开，结构 简单且能连
加压辊 薄膜
续封接热变 形大的薄膜， 适用于自动
包装机
封接部分
加热板
滑动夹封
2）熔断封合
热刀切断 薄膜的同 时完成封 合的过程， 因封合带 较窄，所 以封口强

食品包装学ppt课件

食品包装学ppt课件
食品包装基本 技术方法及设备
达吾然 食科1441
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
1）净重充填法 先将物料过秤量后再充入包装容器中 充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、 秤、落料斗
16
2021/3/2
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特点：称量精度很高 应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 用于膨化及油炸食品
2021/3/2
18
2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器机 裹包机 封口机 贴标机 打印机
集装机 清洗机 多功能包装机
2021/3/2
8
专用型包装机 包装适应范围不同 多用型包装机
通用型包装机
2021/3/2
9
（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
3
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
4
（二）食品包装技术和方法

食品包装基本方法ppt课件

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82
封口物的种类
主要包括各种封盖（cap）、塞（plug）、 罩盖、衬垫等。
83
84
封口物的功能
① 封合物与容器口能有效密封，实现对包装 内容物的保护要求。
② 方便开启、易于开启和达到防盗、使用安 全、可控开启等。
③ 外形美观、有清晰的印刷图形标志等。
85
玻璃瓶罐封口
1、旋合盖封口（twist-off lug cap）
包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸 塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。
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第四节 装盒与装箱技术及设备
• 一般由瓦楞纸板制成， 属于半刚性容器。它制 造成本低，质量轻可重 复使用或回收再利用。
64
一、装盒技术及设备
（一）装盒方法
1、手工装盒 2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法
1
第六章 食品包装基本技术方法
2
第一节 概述
一、定义
食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适
应食品包装各方面条件而采用的包装方法、 机械仪器等各种操作手段的总称。
3
二 食品包装技术和方法
（一）基本技术与方法 充填、灌装 裹包与袋装 装盒与装箱 热成型和热收缩 封口、贴标和捆扎技术
4
二 食品包装技术和方法
（二）食品包装的专用技术
防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 无菌包装技术。
为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的
技术与方法。
5
第二节 食品充填及灌装技术
充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。

常用食品包装技术和设备PPT讲稿

常用食品包装技术和设备PPT讲稿

➢等压灌装过程(P195):
①充气等压 ②进液回气 ③排气卸压 ④排除余液（h3）
（3）负压法（真空法）
➢ 负压法是在低于大气压的 条件下进行灌装，可按两 种方式进行：
①重力式负压 ➢ 对包装容器和储液箱都抽真
空，液料依靠自重流进包装 容器内。 ➢ 应用：特别适用于灌装酒或 酒精，酒精浓度不会改变， 也不会失去酒香。
➢应用：用于能自由流动的不含气液料的灌装，如白酒、饮料、牛奶、酱油、醋等。
（2）等压法
➢ 等压法是在储液箱内气压高于 大气压的条件下，首先对包装 容器充气，使之与贮液箱内气 压相等，再依靠液料的自重流 进包装容器内的罐装方法。
➢ 应用：普遍用于含气饮料，如 啤酒、汽水、汽酒等的灌装。
➢ 等压法灌装法可以减少产品中 所含二氧化碳的损失，并能防 止灌装过程中过量起泡而影响 产品质量和定量精度。
材料的热封性能相适应。
• 第三，充填粉状物料时，由于塑料包装材料带静电而吸
附粉尘，袋口部分会因易粘污粉尘而影响封口质量。
• 第四，当装袋速度过快、被装物品价格较贵时，应配有
计量秤，采用称重计量充填，随时剔除超重或欠重的包 装件，并能自动调整充填量。
• 第五，单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，
以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。
二、裹包技术
定义：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行全部或局部的包封
特点：用料省，操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低，流通过程方便
（一）裹包形式
名称
定义
半裹包
物品的大部分被包裹的形式
全裹包
物品的表面全部被包裹
缠绕裹包
将包裹物品用柔性材料缠绕多圈

第六章食品包装基本技术方法及其设备

第六章食品包装基本技术方法及其设备
• 3. 可实现多件集合包装，包装紧凑，方便贮运
• 4. 包装透明美观：对食品的色、形有很好的显示性
• 5. 工艺简单、费用低，通用性强、便于实现自动化
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第六章食品包装基本技术方法及其设 备
• （二）热收缩包装形式
1. 两端开放式套筒收缩包装 • 2. 一端开放式罩盖包装 • 3. 全封闭式收缩包装
• （一） 热收缩包装材料主要性能要求及其指标 • 热收缩性能和热封性能 1. 热收缩性能——指收缩薄膜在加热时各方面尺寸
的收缩能力 2. 衡量指标: 3. 收缩率 4. 总收缩率 5. 定向比
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第六章食品包装基本技术方法及其设 备
•1）收缩率——指薄膜试样单 位原长在一定加热条件下的尺 寸收缩量的百分数 • 收缩率=(L1-L2)/L1 (%) •L1---收缩前薄膜试样长度 •L2---收缩后薄膜试样长度
第六章食品包装基本技术方法及其设 备
•5.新型收缩包装薄膜
•1）具有凹凸褶皱的热收缩薄膜（良好的阻隔、防震、防滑 和缓冲性） •2）具有缓冲性能的双层泡沫热收缩薄膜 •3）自动封合的热收缩包装薄膜（多层复合膜，阻隔性好， 受热能自动封合，用于新鲜肉、家禽及日用百货） •4）环保型多层共挤聚烯烃（PO）热收缩薄膜（出口产品理 想的包装材料。广泛用于食品，医药、饮料、冷冻食品） •5）POF-C3热收缩包装薄膜（为一多层环保型无毒薄膜，广 泛用于饮料、方便食品的包装）
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第六章食品包装基本技术方法及其设 备
•几种收缩薄膜的典型收缩率、收缩温度和热封温度
薄膜种类
PET PE PP PVC 氯化氢橡胶 PVDC PS
典型收缩率 /% 35 30 60 60 45 45 50

第六章-食品包装基本技术方法PPT课件

第六章-食品包装基本技术方法PPT课件
•24
3.转盘式计数装置 适合于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计
数。如图所示，卸料盘4和料筒1由支架夹板2固 定在底盘上。物料装在料筒1内，装料筒底盘3是 一个转动的定量盘。定量盘3上每隔120°的位置 上设有若干数量的小圆孔带，共分三组。定量盘 上的孔径比物料直径稍大0.5~1mm，定量盘厚度 比物料直径稍大，以确保计量孔只能容纳1粒产品。 定量盘下装有带卸料槽的卸料盘4，在计量过程中， 卸料盘4承托住充填在计数定量盘中的物料，只有 当定量盘带有物料的一组孔转到卸料槽时，才使 已定量的物料自由落入卸料槽5并进入包装容器中。 当定量盘的一组孔带卸料时，其他两组孔带进行 上料。
•25
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二、灌装技术及设备 灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内
的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金 属罐及塑料软管、塑料袋等。 影响灌装的主要因素是黏度，其次为是否 含有气体、起泡性、微小固体物含量等。
•27
（一）液体食品的种类
根据灌装的需要，将液体按黏度分为3类：流体、 半流体和黏滞流体。
•32
4.机械压力灌装 利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液
料压入包装容器内。主要适用于黏度较大的黏稠 性物料如果酱类食品的灌装。
•33
（三）灌装机常用定量方法 1.高度定量法 通过控制容器中的液位高
度来达到定量灌装的目的， 即每次灌装液料的容积等 于一定高度的瓶内容积。
•34
2.容积定量法 用容量杯或一定行程的
食品的充填、灌装、封口或密封为食品包 装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘 干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、 盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过 程。
•2
（二）食品包装技术和方法 形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为

食品包装技术ppt课件.ppt

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在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
九、包装材料环保因素
l Pc空重
• 水耗、环境污染程度、废水排放
l Pc容积
• 垃圾体积及压缩、堆垛性能
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
• 能量再生 • 直接再生 • 间接再生
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
八、清除包装垃圾
l 判断因素
• 集中、运输成本 • 分离无用物质 • 化学－物理处理 • 处理无用物质 • 所用工艺方法能耗 • 材料可利用性
五、瓦楞纸板
l 楞形
• 楞数少，高度大 • 楞数多，高度小
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
六、瓦楞纸箱
l 特点
• 轻便、缓冲 • 原料丰富、成本低 • 加工简单 • 易于装潢
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
六、FP和分配合理化
l 运输、贮藏合理化
• 集合包装 • 多件包装
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么

第六章食品包装基本技术方法及其设备(二)

第六章食品包装基本技术方法及其设备(二)

6.复合片材：
1） PC/PE ： 可耐较高温度的蒸煮杀菌；
2）用PE、 PP涂布纸板：容器可用于微波食品包装
3） PP/PVDC/PE： 容器可密封包装快餐食品，可 杀菌处理；
4） 可降解的塑料片材： 如PE、PP、PVC与淀粉共 混片材可减少白色污染；
7.封盖材料：PE、PP、AL箔/PE、纸/PE等可热
3. 聚氯乙烯（PVC） 硬质聚氯乙烯（KPVC），刚性好，适于制作 形状简单的容器
4. 聚苯乙烯（PS）（主要使用两种）
1）BOPS： 刚性好透明度高，可成型形状较复杂的容器 2）EPS（低发泡聚苯乙烯片材）
生产方便饭盒或浅盘，废物回收处理困难
５. 聚酰胺（PA）片材：
高阻隔及透明性，易成型，用于包装鱼、 肉等
总收缩率↑薄膜的收缩能力和收缩速度↑ 影响收缩薄膜的总收缩率大小的因素： 品种、成分、热加工成型时的定向拉伸度
拉伸度↑薄膜厚度↓总收缩率↑ 轻包装总收缩率>100% 重包装或大型包装总收缩率在 60%--80%
3） 定向比—— 指收缩薄膜的纵向定向收缩 分布率与横向定向收缩分布率之比
定向比=纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率 纵向定向收缩分布率
（一） 热成型容器不合格； （二） 漏装； （三） 包装产品盖封不严，冲 切不整齐，留边不够
第五节 热收缩包装技术
热收缩包装的特点及形式 热收缩包装材料及其性能 热收缩包装工艺及设备
热收缩包装——指用 热收缩塑料薄膜裹包 产品或包装件，然后 加热至一定的温度使 薄膜自行收缩紧贴产 品或包装件的包装方
=纵向收缩率/总收缩率×100% 横向定向收缩分布率 =横向收缩率/总收缩率×100%
与材料品种和厚度有关，随材料的 比热和厚度的↑而↑，随导热系数的↑ 而↓。在实际操作时，先进行试验确 定最短加热时间
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1、半裹包（图a） 2、全裹包（图b-h） 3、缠绕裹包（图i） 4、贴体裹包（图j） 5、收缩裹包（图k） 6、拉伸裹包（图l）
裹包方法
1、折叠式裹包 2、扭结式裹包 3、热熔封缝裹包 4、拉伸裹包 5、收缩裹包 6、贴体裹包
折叠式裹包：用一定大小的包装材料 裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成 筒状，然后再折叠两端并封紧的裹包方法。
分类
1、间歇式称量装置（图6-3、6-4） 净重充填：自由流动物料； 毛重充填：自由流动物料、有一定黏性物料。
2、连续式称量装置
容积充填法
适应对象：体积质量稳定，如流体、半流 体、粉状和小颗粒食品。
分类 1、计时振动充填法 2、螺旋充填法 3、重力-计量筒充填法 4、真空-计量充填法
建包装生产线应考虑的问题：
1、满足包装工艺要求； 2、生产线紧凑有效； 3、满足食品卫生要求； 4、可灵活地调度、调整，组建新生产线； 5、包装生产线与食品生产线紧密衔接。
第二节 食品的充填及灌装技术
充填：将一定规格质量的食品按要
求充入到包装容器中的操作；包括计 量和充入。
灌装：指液体（或半流体）食品的
包装机械：指完成全部或部分
包装过程的机器总和。
一、食品包装技术
（一）食品包装工艺过程
（二）食品包装技术与方法
食品包装基本技术 食品包装专用技术
真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装
食品包装基本技术：形成一个食品独立包装 件的基本技术和方法。
主要技术方法： 充填、灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术与方法
裹包：用柔性包装材料将产品或经过
原包装的产品进行全部或局部包封的包 装技术方法。
应用：单件物品、排列物品；
特点：用料省，操作简便，适应范围
广，成本低，流通、销售和消费方便。
一、裹包技术及设备 （一）裹包形式 （二）裹包方法 （三）裹包设备 （四）裹包机的选用
裹包形式
袋装的特点 1、价格便宜、形式丰富、适合各种
不同的规格尺寸； 2、包装材料来源广泛，适应各种不
同包装要求的性能特点； 3、质量轻、省材料、便于流通和消
2、符合卫生要求，对包装所要求的条件有 合理可靠的控制装置；
3、单一产品，选专用机；多品种、同类型、 多规格产品，选多功能机；
4、技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改 善工人劳动条件和减轻劳动强度。
概 念：完成一种食品包装的全部机械， 按包装工序排列，并用联结传送装置连接 起来，并能过统一的控制系统进行控制形 成。
3、按自动化程度：半自动、全自动 4、按适应范围：专用型、多用型、通用型。
基本构成
被包装食品供送系统 包装材料或容器供送系统 主传送系统 包装操作执行系统 成品输出系统 动力及传动系统 操作控制系统 机身支架
选配原则
1、满足工艺要求，对包装材料、容器有良好 的适应性，保证质量和生产效率；
计数充填法
适应对象：颗粒状、条状、片状、块 状食品，但要求单个食品之间规格一致。
分类
1、长度计数装置 2、光电式计数 3、转盘式计数装置
二、灌装技术及设备
（一）液体食品的种类 （二）常用灌装方法 （三）灌装机常用定量方法 （四）灌装设备
液体食品的种类
1、流体：重力作用下可自由流动； 2、半流体：重力+外力； 3、黏滞流体：挤压外力才能流动。
充填。
充填、灌装时应满足的要求：
1、按要求的定量装入容器； 2、容器内要留有一定的顶隙（6%）； 3、快装、快封，减少污染；同时保持 容器口、壁的清洁干净。
一、食品充填技术
（一）称重充填法 （二）容积充填法 （三）计数充填法
称重充填法
适应对象：易吸潮、易结块、粒度不 均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗 粒食品。
常用灌装方法 1、常压灌装：低黏度非起泡性液体； 2、真空灌装
重力真空灌装：白酒和葡萄酒； 真空压差灌装：易氧化变质液体； 3、等压灌装：含CO2的饮料； 4、机械压力灌装：黏度较大的物料。
灌装机常用定量方法
1、高度定量法 2、容积定量法
第三节 裹包及袋装技术
二、食品包装机械
（一）食品包装机械的种类 （二）食品包装机械的基本构成 （三）食品包装机械选配的一般原则 （四）食品包装生产线
种类
1、按完成包装操作任务：包装材料及制品
加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。
2、按功能：充填机、灌装机、裹包机、封口
机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等；
分 类：
两端折角式（纸盒整包式） 两端搭折式（面包裹包式） 采用附加物的裹包方式
热熔封缝裹包：采用具有热封性能
的塑料及复合薄膜等包装材料对包装 物品实施包裹并对其接缝和端口进行 热封的裹包方法。
裹包设备
1、折叠式裹包机 2、热熔封缝式裹包机
平张薄膜热封裹包机 对折薄膜热封裹包机 四面封口式裹包机 平张膜两端开放套筒式裹包机
第六章
食品包装基本技术方法及其设备
主要内容
概述
食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及设备
第一节 概 述
食品包装技术 食品包装机械
食品包装技术：指为实现食品包装的
目的和要求，以及适应食品仓储、流 通、销售等条件而采用的包装方法、 机械设备等各种操作手段及其包装操 作遵循的工艺措施、监测控制手段、 质量保证等技术措施的总称。
裹包机的选用
1、选择适当的类型； 2、注意裹包用材料的价格和供应情
况； 3、自动化程度高的机械对操作维修
人员的要求也Biblioteka 。 二、袋装技术及设备 （一）袋装的形式和特点 （二）袋装机的工作过程 （三）袋装机械 （四）袋装机械的选用
袋装的形式 扁平袋（图a-f） 自立袋（图g-l）