第三章、食品包装技术与方法要点

中华人民共和国食品包装法第一章总则第一条为了保护生态环境，节约地球资源，有利于人体健康、造福子孙后代、促进我国国民经济可持续发展和“绿色包装工程”的实施，以至达到消除包装废弃物，特别是“白色污染”造成的危害，进而给人类创造一个良好的自我生存空是之目的。

根据《中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法》的有关条款，特制定《包装资源回收利用暂行管理办法》（以下简称《办法》）。

第二条本《办法》阐明了包装术语与包装的分类，规定了纸、木、塑料、金属、玻璃等包装废弃物回收利用的管理原则、回收渠道、回收办法、分级原则、储存和运输、回收复用品种、复用办法、复用的技术要求、试验方法、检验规则、包装废弃物的处理与奖惩原则、附则等内容。

第三条本《办法》既适用于纸、木、塑料、金属、玻璃等包装资源的回收利用与管理，兴远时代广告公司认为也适用于其它包装资源的回收利用与管理。

第四条本《办法》在制定过程中，参照和引用了国家相关部分标准。

第二章包装术语及分类第五条包装：本《办法》主要指回收复用的纸、木、塑料、金属、玻璃为原材料制作的各种包装容器及辅肋材料。

第六条综合利用：指利用破损的包装和包装在加工改制后的边脚余料制成多种辅助包装材料或其它产品。

第七条循环再生：指用纸、木、塑料、金属、玻璃等包装废弃物和加工改制后的下脚料为原料或掺与原料制成纸浆、纤维板、可降解塑料、金属锭和玻璃等再生包装材料。

第八条包装回收利用管理：指对包装回收利用及包装废弃物处理全过程的活动进行组织、指导、协调和监督。

第九条回交单位：指提供回收包装的单位。

第十条复用单位：指利用复用包装的单位。

第十一条包装回收复用经营单位：指从事包装回收复用的组织、管理、加工、经销等工作的机构。

第十二条包装废弃物：指已经使用过的包装而不能再进行利用的包装物。

第十三条包装废弃物处理：指包装废弃物在最终处理之前的中间处理（即再生利用、改制包装原材料的其它产品）、以及包装废弃物焚烧和填埋的最终处理。

《食品安全学》章节笔记第一章绪论一、食品安全的概念与意义1. 食品安全的定义食品安全是指通过预防措施，确保食品在整个生产、加工、储存、运输和销售过程中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害的状态。

它包括两个层面的含义：一是食品内在的质量安全，即食品本身不应含有有毒、有害物质；二是食品外在的环境安全，即食品在生产和流通过程中不受污染。

2. 食品安全的意义（1）保障人民群众身体健康：食品安全直接关系到人们的饮食健康，是维护生命安全的基石。

（2）促进经济发展：食品安全水平的提高能够增强消费者信心，促进食品产业和市场的发展。

（3）维护社会稳定：食品事故可能导致社会恐慌，影响社会秩序，因此食品安全是社会稳定的保障。

（4）提升国际形象：食品安全是国际贸易中的重要议题，高水平的食品安全能够提升国家形象和产品竞争力。

二、食品安全学的研究内容与方法1. 研究内容（1）食品原料的安全性：研究农产品的农药残留、兽药残留、重金属污染、生物毒素等。

（2）食品加工与储存的安全性：研究加工过程中的交叉污染、添加剂使用、包装材料的安全性等。

（3）食品添加剂的安全性：研究添加剂的毒理学特性、使用限量、法规标准等。

（4）食品包装与运输的安全性：研究包装材料的迁移性、运输过程中的温度控制、防污染措施等。

（5）食品安全法规与标准：研究国内外食品安全法规的制定、实施和监督。

（6）食品安全风险评估与管理：研究风险评估模型、风险管理策略、应急处理机制等。

（7）食品安全事故与应急处置：研究事故的原因分析、应急处理流程、事故调查与报告等。

（8）食品安全教育与宣传：研究教育内容、宣传手段、公众参与等。

（9）食品安全监测与预警：研究监测网络建设、预警系统构建、信息共享平台等。

2. 研究方法（1）实验室检测技术：包括色谱法、质谱法、光谱法、酶联免疫吸附法等。

（2）现场调查与观察：通过现场走访、观察、记录等方式收集食品安全相关信息。

（3）流行病学调查：运用流行病学方法研究食品安全问题的发生规律和影响因素。

第一章1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。

2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

4、如何做好食品包装工作？一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。

二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

三、掌握有关的包装技术方法。

四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。

五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。

六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。

七、了解包装测试方法。

八、掌握包装标准及法规。

5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？①包装能提供对食品良好的保护性。

(1)物理保护性(2)化学保护性(3)生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。

②卫生与安全。

包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。

③方便与适销。

包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。

④加工适应性好。

包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。

⑤包装成本合理。

包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。

6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？包装材料本身的安全与卫生。

包装后食品的安全与卫生。

包装废弃物对环境的安全性。

第二章1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？（一）机械性能。

(二)阻隔性能。

(三)印刷性能。

(四)加工性能。

(五)卫生安全性能。

2、纸类包材的质量指标有哪些？①外观。

可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。

1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。

②物理性能。

1、定量(W)2、厚度(d)3、紧度(D)4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。

食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。

第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。

聚乙烯树脂为无臭，无毒。

外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。

第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。

装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。

2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。

第三章食品包装用塑料材料及其包装容器塑料是一种以高分子聚合物-树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。

塑料用作包装材料是现代包装技术发展的重要标志因其原材料来源丰富、成本低廉、性能优良，成为近四十年来世界上发展最快的包装新材料。

它用于食品包装表现出的优越特性是：（1）重量轻，比重是铝的30％～50％，方便运输、销售，也便于携带使用。

（2）化学稳定性好，耐一般酸、碱、盐及油脂的腐蚀。

（3）包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种形状容器，适应各种物态的食品包装及其他各种包装的需要。

（4）透明，易着色、印刷，且色泽鲜艳、光亮、美观，装饰效果好。

（5）有一定的阻透性，在一定的温度下，有良好的封合性，对食品有很好的保护作用。

（6）易于与其他材料复合，构成比单质材料包装性能更好的复合材料。

（7）大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性要求。

（8）能适应各种包装操作。

塑料包装材料的广泛使用是现代包装技术发展和进步的一个标志。

随着现代科学技术和生产工艺技术的不断提高，以及塑料品种日渐增多，促进了复合材料的产生及包装上的应用。

这些新材料的发展及其在食品包装上的使用，使食品包装面貌发生巨大的改观。

精美的印刷、装潢、精致的容器造型、新颖的包装形式层出不穷，这一切不仅提高了包装对食品的保护效果，而且对消费者产生异常的感染力和诱惑力，大大地促进了食品工业的发展及销售方式的变革。

塑料用于食品包装存在的缺点是：易带静电，因此易造成包装表面的污染和某些操作上的困难，某些塑料存在有毒物质的污染。

此外，包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。

塑料是以高分子聚合物为主要原料，再加入各种助剂而组成的材料。

它的品种很多，性能各异，甚至差异很大。

塑料的性能除了部分地受助剂种类和加入量的影响外，很大程度上取决于它的化学组成、分子量大小、大分子的形态及分子聚集状态。

此外，塑料的性能还受加工方法和加工质量的影响。

《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。

第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。

重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。

第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。

重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。

重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。

第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。

食品质量与安全专业综合创新实验教程随着人们日益关注食品质量与安全问题，食品质量与安全专业也越来越受到重视。

为了培养学生对食品质量与安全工作的全面了解和实践能力，综合创新实验成为不可或缺的一环。

本实验教程旨在为食品质量与安全专业的学生提供一套全面的综合创新实验指导，帮助他们深入理解食品质量与安全相关知识，并能够独立开展实验研究。

第一章实验室基本操作食品质量与安全专业的学生首先需要掌握实验室的基本操作技能。

本章将介绍实验室设备的使用方法、常见实验操作技巧以及实验室安全知识，帮助学生建立正确的实验室工作态度和操作习惯。

第二章食品检测技术食品检测技术是食品质量与安全工作的重要保障。

本章将重点介绍常见的食品检测方法和技术，包括理化检测、微生物检测、重金属和农药残留检测等内容，帮助学生了解不同食品检测方法的原理和应用。

第三章食品加工与保鲜技术食品加工与保鲜技术直接关系到食品的品质和安全。

本章将介绍食品加工与保鲜的常见技术和方法，包括冷藏、冷冻、真空包装、辐照、发酵等，帮助学生掌握食品加工与保鲜的基本原理和操作技巧。

第四章食品安全管理食品安全管理是保障食品质量与安全的关键环节。

本章将介绍食品安全管理的基本理论和方法，包括HACCP体系、食品安全法规、食品卫生标准等内容，帮助学生了解食品安全管理的重要性和实施方法。

第五章食品质量与安全案例分析通过案例分析可以更直观地了解食品质量与安全工作中的问题和挑战。

本章将选取一些具有代表性的食品质量与安全案例进行分析，帮助学生将理论知识与实际案例相结合，掌握解决实际问题的能力。

第六章综合创新实验设计与实施综合创新实验是食品质量与安全专业学生的重要实践环节。

本章将介绍综合创新实验的设计和实施方法，帮助学生从实验设计、样品采集、数据分析到结果报告都能够独立完成，并对实验结果进行深入分析。

第七章实验结果与结论本章将总结实验结果，对实验过程中遇到的问题和挑战进行分析，并得出相应的结论。