食品包装基本技术方法及其设备

课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。

本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。

该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。

《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。

二、实验类型本实验类型：设计性。

三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。

四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。

3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。

4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。

该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。

5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。

（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。

商品在从生产出来到最后送到消费者手中，要经过一系列的流通环节，而商品在流通过程中会发生很多的质量变化，如物理、化学、包装技术多种多样，包装技术标准主要对包装等级、包装要求、包装注意事项、包装规范做了规定，以此作在运输包装内装有食品和其他有机碳水化合物的货物时，货物表面可能生长霉菌，在流通中如果遇到潮湿，霉菌生长繁殖极快，甚至环境温度环境湿度（一）防霉包装可分为两大类：控制密封件内部环境，采用抽真空、充惰性气体、除氧、使用防潮剂、挥发性防霉剂等方法；与包装件密封可靠程（适用于机械、电工、电子、仪器、仪表等产品包装，不适用于食（1）根据物品的性质、储运、装卸条件，设计防（1）包装环境相对湿度不能超过规定范围，保持清洁。

（2）包装过程中避免手汗和油脂等有机污染物污染物品和包电子产品在储运和使用过程中，在一定的温湿度和时间的作用下会产生化学变化（即锈将防锈油涂封在金属表面，使其与大气中的氧、水蒸汽及其他有害气体隔绝（将金属表（适用于产品的金属表面在流通过程中为了防锈蚀而（1）确定防锈包装等级，并按等级要求包装，在防锈期限内保（2）防锈包装操作过程应连续，如果中断应采取暂时性的防锈可选用下列材料：干燥剂（硅胶、蒙脱石等）、气相缓蚀剂（亚硝酸二环己胺、苯骈三防锈包装操作应在清洁、干燥、温每类食品或农产品均有保证其质量采用有隔绝能力的防潮材料（如PE、PP、PVDC、PET/PE、PT/PE）、防潮技术，对产品进行包封，隔绝外界湿度对产品的防止含有水分的食品、果品等因脱湿（干燥）而防止食品、纤维制品、皮革等有机材料因受潮而促将一定数量的干燥剂装入包装内，以吸去内部的水分来防止被包装物受潮，其防潮能力决定与包装材料的透湿性、干燥剂的性质和数量、包装内空间的大小等等。

一般适合于小型（二）防潮包装等级GB/T 5048-1999 《防潮包装》（适用于机械、电子等工业产品，其他产品也可以参照使用。

）防潮包装分为3级：（三）防潮包装技术要求1.一般要求2.防潮包装内的湿度要求在防潮包装的有效期内，包装容器内的空气相对湿度不得超过60%（25℃）。

《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。

第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。

重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。

第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。

重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。

重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。

第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。

一、实验背景随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，包装行业在我国国民经济中的地位日益重要。

为了深入了解包装工艺及其在实际应用中的重要性，我们选择了“食品包装”作为实习课题，通过实际操作和理论学习，提高我们对包装技术的认识和操作技能。

二、实验目的1. 熟悉食品包装的基本原理和工艺流程。

2. 掌握食品包装材料的选用和性能特点。

3. 学习食品包装设备的操作方法。

4. 提高食品包装质量和效率。

三、实验内容本次实习主要分为以下几个部分：1. 食品包装材料的学习- 通过查阅资料和教师讲解，了解食品包装材料的种类、性能、用途及优缺点。

- 对常用包装材料（如塑料、纸、玻璃、金属等）进行对比分析。

2. 食品包装工艺的学习- 学习食品包装的工艺流程，包括预处理、包装、封口、标识等环节。

- 熟悉不同食品包装方法（如真空包装、气调包装、充氮包装等）的原理和操作。

3. 食品包装设备的操作- 学习食品包装设备的种类、结构、工作原理和操作方法。

- 实际操作食品包装设备，如真空封口机、热封机、喷码机等。

4. 食品包装实验- 进行食品包装实验，如真空包装、气调包装等，观察不同包装方式对食品品质的影响。

- 分析实验数据，得出结论。

四、实验过程1. 食品包装材料的学习- 教师讲解食品包装材料的种类、性能、用途及优缺点。

- 学生查阅资料，了解不同包装材料的特性。

2. 食品包装工艺的学习- 教师讲解食品包装的工艺流程，包括预处理、包装、封口、标识等环节。

- 学生结合实际案例，分析不同食品包装方法的特点。

3. 食品包装设备的操作- 教师讲解食品包装设备的种类、结构、工作原理和操作方法。

- 学生分组进行设备操作练习，掌握设备操作技能。

4. 食品包装实验- 学生分组进行食品包装实验，如真空包装、气调包装等。

- 观察不同包装方式对食品品质的影响，记录实验数据。

五、实验结果与分析1. 真空包装实验- 实验结果表明，真空包装可以有效抑制食品氧化、微生物生长，延长食品保质期。

手动食品包装机操作规程
《手动食品包装机操作规程》
一、操作人员应熟悉手动食品包装机的结构和性能，严格按照操作规程进行操作。

二、操作前应对手动食品包装机进行仔细检查，确认设备处于正常状态，无异常情况后方可进行操作。

三、操控面板设置及操作方式应按照生产厂家提供的说明书进行操作，不得随意更改。

四、装填食品时应注意食品的形状和大小，选择合适的包装袋，确保食品包装的质量。

五、操作人员在操作过程中需保持清醒的头脑，不得酗酒操作。

六、在设备运转过程中，严禁将手、头、工具等伸入机器内部。

七、操作人员应严格遵守设备的安全规程，确保安全防护措施齐全有效。

八、包装机长时间运转后，应保持设备的清洁卫生，避免食品包装受到污染。

九、设备故障发生时，操作人员应及时报修，维修人员维修完毕后方可继续操作。

十、操作人员应加强对设备的维护保养，定期检查设备的零部件，确保设备的正常运转。

十一、操作人员在操作过程中应不断学习，提高技术水平，做到熟练操作。

十二、操作结束后，操作人员应关闭设备电源并做好设备的清洁工作，确保设备处于安全状态。

以上即为手动食品包装机的操作规程，希望操作人员能够严格遵守，确保设备运转的安全和食品包装的质量。