食品包装基本技术方法

食品工业中的食品包装技术使用方法食品包装技术在现代食品工业中扮演着至关重要的角色。

它不仅仅是封装食品的手段，更是确保食品安全性、延长食品保质期、便利消费者和实现产品宣传和品牌推广的重要工具。

本文将围绕食品工业中常用的食品包装技术使用方法展开探讨。

1. 密封包装技术密封包装技术是当今食品工业中最常见的包装形式之一。

其目的是将食品与外界环境隔离，从而保持食品的新鲜度和风味。

在使用密封包装技术时，需要注意以下几个方面：首先，选择合适的包装材料。

食品工业中常用的包装材料有塑料、纸张、金属和复合材料等。

不同的食品需要选择不同的包装材料，例如气味较重的食品应选用具有良好气密性的包装材料。

其次，控制好包装材料的质量。

包装材料的质量决定了食品包装的效果，应确保材料无异物、无污染，以及能够抵御外界环境的侵蚀。

最后，使用适当的包装设备。

在食品工业中，一些现代化的包装设备可以实现自动化、高效率的包装过程，提高包装效果和食品生产的效益。

2. 真空包装技术真空包装技术是一种通过将食品包装在真空环境中来实现食品保鲜的技术。

真空包装技术常用于需要长期储存的食品，如肉类、海鲜和坚果等。

使用真空包装技术需要注意以下几点：首先，选择合适的包装袋。

真空包装袋应选用具有良好的气密性和耐热性的材料，以确保包装效果。

其次，控制好真空度。

使用真空包装设备时，需要根据不同食品的特性和储存需求来调节真空度，确保食品包装达到最佳效果。

最后，对于一些易氧化的食品，可以添加氧化抑制剂。

这些抑制剂可以帮助保持食品的新鲜度和味道，延长食品的保质期。

3. 包装标签技术包装标签技术是食品工业中宣传和推广产品的重要手段之一。

使用包装标签技术时，需要注意以下几个关键点：首先，设计合适的标签内容。

包装标签上的内容应简明扼要，并能够准确传递食品的信息，如食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等。

此外，可以应用一些创新的设计元素和营销手法，以吸引消费者的眼球。

其次，选择合适的标签材料。

果蔬类食品的包装材料技术方法和包装要求各类食品的包装材料技术方法果蔬类食品的包装材料技术方法包括但不限于智能标签包装技术、纳米包装技术、氧气吸附包装和湿度控制包装。

以下是这四种包装技术的具体说明：1. 智能标签包装技术：使用无线射频识别智能标签技术，通过无线电波技术以识别射频，读取获得数字信息，比对电脑中保存的产品数据库信息，以此做出分析与判断。

这种技术可以全程追踪包装的食品，确保产品的可塑性，无食品安全问题出现。

2. 纳米包装技术：相比传统包装材料，使用纳米包装技术的材料具有多重优势，如强度与硬度高，且抗菌能力良好，具备了传统包装功能，实现了包装材料的绿色环保。

纳米包装提高了包装品种，增强了包装材料韧性，获得了良好的保险效果，无需复杂的工艺，将食品包装的容器加工性能提高了一个较高层次。

3. 氧气吸附包装：在氧气环境中，食品会产生氧化作用，食品中的营养成分流失，生成了有害物质，氧化作用产生氧化物与水，为细菌的滋生创造了条件，加速了食品变质。

如橘汁长时间放置下会产生褐变。

使用的吸附剂利用了其氧化原理，这类吸附剂有不饱和脂肪酸与生物酶、不饱和脂肪酸等。

4. 湿度控制包装：饼干等一些易碎食品，在含水量较高的情况下会受潮，缩短了饼干保质期。

运输与储藏鲜活食品时，动植物自身因为呼吸作用产生了许多冷凝水，导致呼吸作用加重。

大量冷凝水的存在为细菌的生长创造了条件，食物中滋生的细菌损耗了食品中的营养成分引起食品变质不能食用。

为此，食品保障工程需要控制湿度与水分活度。

现阶段市场上多见的水分控制方法为在食品包装中加入干燥剂，相比食物干燥剂具有较强的吸水能力通过这一特点对食品包装中的湿度进行控制经常使用的干燥剂有蒙脱土聚丙二醇等。

国外的一些研究得出对各干燥剂进行优化配比极大提升了混合后生成的干燥剂持水能力。

至于果蔬类食品的包装要求如下：1. 便于销售和贮运：为了提高果蔬的商品价值，应进行适当的处理，如洗涤、整理、涂被等。

果蔬包装方法范文果蔬包装是指将果蔬产品放入特定的容器或材料中，以保护产品质量和延长保鲜期。

正确的包装方法能够保持果蔬的新鲜度和口感，减少损耗和浪费。

下面将介绍几种常见的果蔬包装方法。

1.薄膜包装：薄膜包装是最常见的果蔬包装方式之一、薄膜可以是塑料薄膜或纸质薄膜。

对于一些果蔬来说，薄膜包装可以提供一定的防氧化、防水和保鲜效果。

薄膜包装常见的方式有：将果蔬放入塑料或纸质袋中密封，或者使用热收缩薄膜将果蔬包装成包装袋。

薄膜包装可以减少果蔬接触空气，延缓果蔬的腐烂速度。

2.网格包装：网格包装是一种将果蔬放入特殊的网格材料中的包装方式。

这种包装方式能够使果蔬透气，减少积水和腐烂的可能性。

网格包装常见的方式有：将果蔬放入网格袋中，或者将果蔬放在带有网格孔的盒子中。

网格包装可以保持果蔬的新鲜度，同时也方便消费者观察和选择。

3.真空包装：真空包装是一种将果蔬置于真空或低氧环境中的包装方式。

通过将果蔬包装在真空袋或真空容器中，并抽取空气，可以减少氧气的接触，从而延缓果蔬的呼吸作用和腐烂速度。

真空包装还可以防止果蔬变色、褪色和氧化。

真空包装通常需要专用设备和技术，适合于大规模包装和长途运输。

4.泡沫箱包装：泡沫箱包装是一种用泡沫塑料箱将果蔬包装起来的方法。

泡沫箱包装可以提供一定的冷冻保鲜效果，适用于需要低温保存的果蔬。

泡沫箱包装可以保持果蔬的温度稳定，并提供一定的防冻保护。

这种包装方式常用于水果和蔬菜的长途运输和冷藏储存。

5.纸箱包装：纸箱包装是一种将果蔬放入纸箱中的包装方式。

纸箱包装可以提供一定的保护和支撑，防止果蔬变形或受损。

纸箱包装适用于各类水果和蔬菜，尤其是较大型的果蔬。

这种包装方式还可以方便进行打包和贴标，便于物流和销售。

除了以上几种常见的包装方法，还有许多其他的果蔬包装方式，如气调包装、保鲜膜包装、环保袋包装等等。

不同的果蔬和不同的需求都可以选择适合的包装方式。

无论采用何种包装方法，都应注意包装材料的卫生和安全性，遵循食品安全标准，保证果蔬产品的质量和卫生。

食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

2.包装: 为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。

4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。

6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7. CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

8. MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经 1400-1600 摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。

10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。

11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。

12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。

商品包装技法一、商品包装技法商品包装技法是指包装操作时采用的技术和方法。

只有通过包装技法，才能使包装与商品形成一个整体。

包装技法与包装的各种功能密切相关，特别是与保护功能关系密切。

采用各种包装技法的目的，是为了有针对性地合理保护不同特性商品的质量。

有时为了取得更好的保护效果，也将两种或两种以上技法组合使用。

随着科学技术的进步，商品包装技法正在不断发展完善。

商品包装技法很多，下面举例说明。

（一）泡罩包装与贴体包装泡罩包装是将商品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩与底板之间的一种包装方法。

贴体包装是将商品放在能透气的、用纸板或塑料薄片制成的底板上，上面覆盖加热软化的塑料薄片，通过底板抽真空，使薄片紧密包贴商品，且四周封合在底板上的一种包装方法。

泡罩包装和贴体包装多用于日用小商品的包装，其特点是透明直观，保护性好，便于展销。

（二）真空包装与充气包装真空包装是将商品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

这种方法一般用于高脂肪低水分的食品包装，其作用主要是排除氧气，减少或避免脂肪氧化，而且可以抑制霉菌或其他好氧微生物的繁殖。

真空包装如用于轻纺工业品包装，能缩小包装商品体积，减少流通费用，同时还能防止虫蛀、霉变。

充气包装是在真空包装的基础上发展起来的，它是将商品装入气密性包装容器中，用氮、二氧化氮等惰性气体置换容器中原有空气的一种包装方法。

充气包装主要用于食品包装，其作用是能减慢或避免食品的氧化变质，亦可防止金属包装容器由于罐内外压力不等而易发生的瘪罐问题。

另外，充气包装技法还用于日用工业品的防锈和防霉。

（三）收缩包装收缩包装是以收缩薄膜为包装材料，包裹在商品外面，通过适当温度加热，使薄膜受热自动收缩紧包商品的一种包装方法。

收缩薄膜是一种经过特殊拉伸和冷却处理的塑料薄膜，内含有一定的收缩应力，这种应力重新受热后会自动消失，使薄膜在其长度和宽度方向急剧收缩，厚度加大，从而使内包装商品被紧裹，起到良好的包装效果。

第三章、食品包装技术与方法环境因素对食品品质的影响一、光对食品品质的影响( 一) 光照对食品的变质作用主要表现在四个方面：①促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败；②使食品中的色素发生化学变化而变色：使植物性食品中的绿、黄、红色及肉类食品中的红色发暗或变成褐色；③引起光敏感性维生素如VB和 VC的破坏，并与其他物质发生不良的化学变化；④引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

由表中可知， VB2的光分解程度随pH的升高而增加。

当 VB2与 VC共存时， VC可抑制 VB2的光分解，而 VC则因与 VB2共存而容易分解。

如牛奶经日光暴晒后VC显着减少，就是因牛奶中VB2促使 VC的光分解。

2、光线对氨基酸及蛋白质的影响色氨酸溶液经日光暴晒后着色变褐，经紫外光照射可生成氨基丙酸、天冬氨酸、经基邻氨基苯甲酸。

色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等与荧光物质、 VB2、荧光黄素等共存，经日光暴晒可引起光分解。

二氧化碳、氮环境、硫尿、 VC可阻止此反应。

蛋白质也可因日光、紫外光照射而变化。

酪蛋白溶液在荧光物质存在下经日光照射，其中的色氨酸分解而使其营养价值下降；卵蛋白经紫外光照射，其黏度虽无变化，但表面张力减小，这是与热变性不同的一种蛋白质变化。

( 二) 光照对食品的渗透规律在光照下，食品中对光敏感的成分能迅速吸收并转换光能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。

食品对光能吸收愈多，转移传递愈深，食品变质越快、愈严重。

光波波长、食品的组分。

( 三) 包装避光机理和方法要减少或避免光线对食品品质的影响，主要的防护方法是：通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；同时防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果。

二、氧对食品品质的影响氧气对食品中营养成分有一定破坏作用：1.使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行；油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质；2.使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；3.使食品的氧化褐变反应加剧，使色素氧化褪色或变成褐色；4.对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。