第六章 食品包装基本技术方法

①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材 料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装 效率的要求。
②符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使 用维修方便；对食品包装所要求的条件有合理可 靠的控制装置，尽可能才有自动控制方式。
③长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多 品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。
第六章 食品包装基本基本技术方法
第一节 概述
一、食品包装技术 Food packaging technology 是指为实现食
品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、 流通、销售等条件而采用的包装方法、机 械设备等各种操作手段及其包装操作遵循 的工艺措施、监测控制手段、质量保证等 技术措施的总称。
1.计时振动充填法
如图所示，贮料斗1下 部连接着一个振动托盘 进料器2，进料器按规 定的时间振动，将物料 直接充填到容器中，计 量由振动时间来控制。
2.螺旋充填法
如图所示，当送料螺轴 2旋转时，贮料斗内搅 拌器3将物料拌匀，螺 旋轴将物料挤压到要求 的密度，每转一圈就能 输出一定量的物料，由 离合器控制旋转圈数即 可达到计量的目的。
④技术先进，工作稳定可靠，能耗小，改善工人 劳动条件和减轻劳动强度。
（四）食品包装生产线
完成一种食品包装的全部机械，按包装工 序排列，并用联结传送装置连接起来，并 通过统一的控制系统进行控制即形成包装 生产线。
建立一条食品包装生产线一般应考虑以下几方面 问题。
①包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装 工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，能连续、 协调运转，并能达到要求的生产率。
（二）容积充填法volumetric filling method
通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被 充填物料的体积质量稳定，否则会产生较大的计 量误差。
充填时一般采用振动、搅拌、抽真空等方法使被 充填物料压实而保持稳定的体积质量。
该法充填速度快，装置结构简单，广泛用于计量 流体、半流体、粉状和小颗粒食品。
充填filling是食品包装的一个重要工序，是 指将一定规格质量的食品按要求充入到包 装容器中的操作，主要包括食品计量和充 入。
灌装canning是指液体食品的充填。
食品充填时，应满足下列要求：①食品按 照要求的定量装入容器，一般有一定的精 度要求。②容器内要留有一定的顶隙。③ 要求速度快，减少食品的污染，同时保持 容器口、璧的清洁。
（二）食品包装机械的基本构成
食品包装机械是完成食品主要包装工艺过 程的机械，一般都是由被包装食品供送系 统、包装材料或容器供送系统、主传送系 统、包装操作执行系统、成品输出系统、 动力及传动系统、操作控制系统、机身支 架等几部分组成。各部分之间的相互关系 如下图所示。
（三）食品包装机械选配的一般原则
右图为净重充填法，即先将物 料过秤后再充入包装容器中。 充填过程：进料器2把物料斗1 运送到计量斗3中，当计量斗 中物料达到规定质量时即通过 落料斗5排出，进入包装容器。
该法称量精度较高，适用于要 求高精度计量的奶粉、咖啡等
图右所示为毛重充填法， 与净重充填法的区别在 于：没有计量斗，将包 装容器放在秤上充填， 达到规定质量时停止进 料。
2.连续式称量装置
采用电子皮带秤称重，物料在皮带输送过程中， 连续地流经秤盘。在秤盘上一段皮带上的物料的 质量变化通过传感器转化为电量变化，并与给定 值比较，经信号放大驱动执行机构，使其闸门升 降，以调节料层厚度。
为实现定量包装，在电子皮带秤物料流出端的下 方设置一个等速旋转的等分格转盘。转盘上各分 格在相等的时间内截取一段皮带上的物料，然后 注入包装容器中。适当调节皮带速度和等分格转 盘的转速，就能截取预定质量的物料。
（一）食品包装机械的种类 1.按完成主要包装操作任务的不同分：包装材料
及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械 等。 2.按在包装过程中的功能不同主要分：冲天机、 灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、鸡 装机、清洗机、多功能包装机等。 3.按自动化程度的不同分：半自动化包装机和全 自动包装机。 4.按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通 用型包装机。
为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮 存期，在食品包装的基本技术基础上又逐渐形成 了食品包装的专用技术，如真空包装、充气包装、 防潮包装、无菌包装等。
二、食品包装机械
现代食品包装必须由食品包装机械来完成。 包装机械packaging machinery 是指完成全 部或部分包装过程的机器综合。
一、食品充填技术
（一）称重充填法gravimetric filling method
该法适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、 容重不稳定的物料计量。精度较高，但工作 速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉 状和小颗粒食品。常用的称量装置有杠杆秤、 弹簧秤、液压秤、电子秤。
1.间歇式称量装置
包括净重充填法和毛重充填法 两种。
3.重力-计量筒充填法
如图，贮料斗1下部装有两个 或多个计量筒3，均匀分布在 回转的水平圆板上。计量筒 上部有伸缩腔4，可以上下伸 缩来调节体积。计量筒转位 到供料斗下面时，物料靠自 重落入计量筒内，当计量筒 转位到排料口即固定圆盘5上 的圆孔时，物料通过排料管 进入包装容器内。
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（一）食品包装工艺过程
食品包装一般工艺过程如图所示，其中， 食品的充填、灌装、封口或密封为食品包 装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘 干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、 盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过 程。
（二）食品包装技术和方法
形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为 食品包装基本技术。主要包括：食品充填、灌装 技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装 箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标 和捆扎技术与方法。
②生产线紧凑有效。
③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统， 固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包 装满足食品卫生要求。
④以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品 的余地，以便适应新的包装需要。
⑤包装是食品生产系统的一个组成部分，因此包装 生产线应与食品生产线紧密衔接。
第二节 食品的充填及灌装技术