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第三章奶牛体细胞数(SCC)变化规律与奶牛隐性乳炎流行调查摘要:通过对南京某奶牛场一年DHI的统计，分析了胎次、泌乳期和季节对SCC和奶牛隐性乳房炎发病率的影响.结果表明:奶牛胎次对SCC和隐性乳房炎发病率影响明显，胎次增多，体细胞数和发病率都升高;泌乳期和季节对体细胞数与隐性乳房炎发病率影响不大.关键词:奶牛;体细胞数;隐性乳房炎;奶牛乳房炎是导致奶业损失惨重的一种疾病，一般可分为临床型乳房炎和隐性乳房炎[f}le隐性乳房炎不易察觉，可在牛群中广泛流行。
据统计，美国隐性乳房炎的流行是30%---70%，而国内为50%}-80%[2' 3J.乳房炎造成损失的70%可归究于隐性乳房炎导致的奶产量下降[[4J0乳中体细胞数量被广泛应用于评定奶牛各乳区和奶牛的健康状况[5-7]，是诊断奶牛隐性乳房炎的标准[[8J.正常牛乳中含由一定数量SCC，一般细胞浓度少于1‘105个/ml主要细胞是巨噬细胞，当乳腺发生炎症反应时，PMN大量进入乳腺，成为主要成分细胞，使乳汁中体细胞数量明显上升[6, 9]。
一般认为，乳中体细胞数量超过2x1护个/ml，即意味奶牛患有隐性乳房炎[[s, }oJe本文通过南京某奶牛场一年奶牛DHI的统计，分析奶牛体细胞数和隐性乳房炎的变化规律，以期为隐性乳房炎的防治提供理论依据。
1材料与方法1.1牛群南京某奶牛场泌乳期荷斯坦奶牛，圈养，机械挤奶，每天挤奶三次。
1.2奶样收集挤奶前常规消毒，弃头把奶，于挤奶杯中取混合奶样。
每头牛一份检测奶样，每份奶样15}20m1，早、中、晚各占总奶样量的4/10，3/10} 3/l0e1.3乳中体细胞数的测定委托杭州奶牛遗传所作奶牛DHI分析。
1.4统计分析取泌乳期为30270天的奶牛进行统计分析。
1.4.1胎次对体细胞数与隐性乳房炎发病率的影响全场奶牛一年的记录为统计对象。
将奶牛按产牛次数分为1胎、2胎、3胎、4胎、5胎、6胎、7胎、8胎(含8胎以上)，计算不同胎次奶牛的平均体细胞数和平均隐性乳房炎的发病率，分析胎次对平均体细胞数和平均隐性乳房炎发病率的影响。
DHI测定在奶牛生产中的应用DHI是英文Dairy Herd Improvement的缩写，译为奶牛群改良，在我国又称为奶牛生产性能测定，是世界上最为科学、最为有效的奶牛生产管理工具。
其主要工艺为每头泌乳牛每月采集奶样一次，在测定其产奶量、乳成份和体细胞数等数据的基础上，收集牛群饲养管理数据，如产犊日期、干奶日期、淘汰日期、年龄、胎次等，再将所有这些数据加工处理，形成DHI报告，返回牛场，指导生产经营管理。
DHI的具体工作由专门的测试中心来完成，牛场可自愿加入，双方达成协议后即可开展。
测试中心将派专职采样员定期（原则上每月一次）到各牛场取样，收集奶量与基础资料，并将资料和奶样一起送至测试中心，测试中心负责对奶样进行奶成分和体细胞的检测，并把测试结果用计算机处理，最终得出DHI报告，反馈到奶牛场。
1 DHI的作用1.1 指导牧场生产的日常工作通过DHI报告，牛场可以了解饲养管理、繁殖配种、乳房保健及疾病防治等状况，发现问题所在，为改进工作提供客观、准确、科学的依据。
1.2 为选种选配提供依据 DHI测定的数据也是种公牛遗传评定的依据。
可以说DHI是奶牛群体遗传改良一项最重要的基础性工作。
通过每月一次的奶样测试和一胎牛体型外貌鉴定，可以产生牛只的终身效益指数，根据终身效益指数可了解牛只的各项性状，既有利于公牛的后裔评定，也可利用这些信息确定核心牛群。
通过科学的选种选配，培育出优良后代。
1.3 淘汰低产奶牛通过DHI测定，检查牛只奶量、305d预计奶量，可以估计个体牛只是否盈利，对不赚钱的牛只应尽早淘汰，以降低饲料费、配种费、管理费等。
2 DHI的工作程序2.1 收集资料新加入DHI系统的奶牛场，应填写“初次参测牛只档案明细表”交给测试中心，主要包括参测牛只的标准耳号、场内管理号、舍号、胎次、上次产犊日期、本次产犊日期及参测牛只的出生日期、父亲、母亲和外祖父、外祖母等信息。
已进入DHI系统的牛场每月只须把繁殖报表、产奶量报表交付测试中心。
奶牛生产性能测定（DHI）一）体细胞计数的应用牛奶体细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞（PMN等组成。
正常情况下，奶中的体细胞数一般在20 万个/mL－30 万个/mL。
当乳房受到外伤或者发生疾病（如乳房炎等）时体细胞数就会迅速增加。
如果体细胞数超过50万个/mL,就导致产奶量降。
测量牛奶体细胞数的变化有助于及早发现乳房损伤或感染、预防治疗乳腺炎，同时还可降低治疗费用，减少牛只的淘汰，增加产奶能力。
因此，体细胞数反映了牛奶产量、质量以及牛只的健康状况，也是奶乳房健康水平的重要标志。
1 、奶牛理想的体细胞数：第1胎W 15万/ml第2胎W 25万/ml第3胎w 30万/ml影响体细胞数变化的主要因素有：病原微生物对乳腺组织感染、应激、环境、气候、泌乳天数、遗传、胎次等，其中致病菌影响最大。
临床乳房炎的发生，将会损失20 %〜70%的奶量，个别牛只细胞数平均40 万/ml ，一年仅奶产量损失的费用就可达甚至会无乳汁分泌。
例如：一个牛场有泌乳300 头，体4.5 万元（假设头胎牛占25%，奶价2.2 元/ 千克），这其中还不包括因乳腺炎造成的其它损失，如乳房永久性破坏、只间相互传染、头胎牛过早干奶与淘汰、兽药费、抗生素残留奶、原料奶质量下降等，约占总费用的36%。
2 、体细胞数对奶牛乳房健康及牛奶品质的影响：测定牛奶体细胞，是判断乳房炎轻重的有力手段，特别是能预示隐性乳房炎。
奶牛旦患有乳房炎，产奶量、奶的质量都会有相应的变化。
患乳房炎的奶牛其乳腺组织的泌乳能力下降，达不到遗传潜力的产奶峰值，并对干奶牛的治疗花费较大。
如果能有效的避免乳房炎，就可达到高的产奶峰值，获得巨大的经济回报。
患乳房炎的奶牛所分泌的牛奶与正常牛奶的主要区别，是干物质含量减少及各种乳成分的含量比例发生变化。
如乳房炎达到很重的程度，牛奶将接近血液成分。
所以，奶体细胞数与产奶量是成反比关系，高体细胞数奶中脂肪、蛋白、乳糖等成分都将发生变化。
奶牛生产性能测定（DHI）（一）体细胞计数的应用牛奶体细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞（PMN）等组成。
正常情况下，牛奶中的体细胞数一般在20 万个/mL－30 万个/mL。
当乳房受到外伤或者发生疾病（如乳房炎等）时体细胞数就会迅速增加。
如果体细胞数超过50 万个/mL，就导致产奶量下降。
测量牛奶体细胞数的变化有助于及早发现乳房损伤或感染、预防治疗乳腺炎，同时还可降低治疗费用，减少牛只的淘汰，增加产奶能力。
因此，体细胞数反映了牛奶产量、质量以及牛只的健康状况，也是奶牛乳房健康水平的重要标志。
1、奶牛理想的体细胞数：第1 胎≤15 万/ml 第2 胎≤25 万/ml 第3 胎≤30 万/ml 影响体细胞数变化的主要因素有：病原微生物对乳腺组织感染、应激、环境、气候、泌乳天数、遗传、胎次等，其中致病菌影响最大。
临床乳房炎的发生，将会损失20％～70％的奶量，个别牛只甚至会无乳汁分泌。
例如：一个牛场有泌乳牛300 头，体细胞数平均40 万/ml，一年仅奶产量损失的费用就可达4.5 万元（假设头胎牛占25%，奶价2.2 元/千克)，这其中还不包括因乳腺炎造成的其它损失，如乳房永久性破坏、牛只间相互传染、头胎牛过早干奶与淘汰、兽药费、抗生素残留奶、原料奶质量下降等，约占总费用的36%。
2、体细胞数对奶牛乳房健康及牛奶品质的影响：测定牛奶体细胞，是判断乳房炎轻重的有力手段，特别是能预示隐性乳房炎。
奶牛一旦患有乳房炎，产奶量、奶的质量都会有相应的变化。
患乳房炎的奶牛其乳腺组织的泌乳能力下降，达不到遗传潜力的产奶峰值，并对干奶牛的治疗花费较大。
如果能有效的避免乳房炎，就可达到高的产奶峰值，获得巨大的经济回报。
患乳房炎的奶牛所分泌的牛奶与正常牛奶的主要区别，是干物质含量减少及各种乳成分的含量比例发生变化。
如乳房炎达到很重的程度，牛奶将接近血液成分。
所以，牛奶体细胞数与产奶量是成反比关系，高体细胞数牛奶中脂肪、蛋白、乳糖等成分都将发生变化。
奶牛生产性能测定（DHI）（一）体细胞计数的应用牛奶体细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞（PMN）等组成。
正常情况下，牛奶中的体细胞数一般在 20 万个/mL－30 万个/mL。
当乳房受到外伤或者发生疾病（如乳房炎等）时体细胞数就会迅速增加。
如果体细胞数超过 50 万个/mL，就导致产奶量下降。
测量牛奶体细胞数的变化有助于及早发现乳房损伤或感染、预防治疗乳腺炎，同时还可降低治疗费用，减少牛只的淘汰，增加产奶能力。
因此，体细胞数反映了牛奶产量、质量以及牛只的健康状况，也是奶牛乳房健康水平的重要标志。
1、奶牛理想的体细胞数：第 1 胎≤15 万/ml 第 2 胎≤25 万/ml 第 3 胎≤30 万/ml 影响体细胞数变化的主要因素有：病原微生物对乳腺组织感染、应激、环境、气候、泌乳天数、遗传、胎次等，其中致病菌影响最大。
临床乳房炎的发生，将会损失 20％～70％的奶量，个别牛只甚至会无乳汁分泌。
例如：一个牛场有泌乳牛 300 头，体细胞数平均 40 万/ml，一年仅奶产量损失的费用就可达4.5 万元（假设头胎牛占 25%，奶价 2.2 元/千克)，这其中还不包括因乳腺炎造成的其它损失，如乳房永久性破坏、牛只间相互传染、头胎牛过早干奶与淘汰、兽药费、抗生素残留奶、原料奶质量下降等，约占总费用的 36%。
2、体细胞数对奶牛乳房健康及牛奶品质的影响：测定牛奶体细胞，是判断乳房炎轻重的有力手段，特别是能预示隐性乳房炎。
奶牛一旦患有乳房炎，产奶量、奶的质量都会有相应的变化。
患乳房炎的奶牛其乳腺组织的泌乳能力下降，达不到遗传潜力的产奶峰值，并对干奶牛的治疗花费较大。
如果能有效的避免乳房炎，就可达到高的产奶峰值，获得巨大的经济回报。
患乳房炎的奶牛所分泌的牛奶与正常牛奶的主要区别，是干物质含量减少及各种乳成分的含量比例发生变化。
如乳房炎达到很重的程度，牛奶将接近血液成分。
所以，牛奶体细胞数与产奶量是成反比关系，高体细胞数牛奶中脂肪、蛋白、乳糖等成分都将发生变化。
原料奶中检测体细胞数的作用和意义随着对食品安全的重视，多数国家和地区对原料奶都实行了严格的检测标准，其中原料奶中体细胞数的检测是其中之一。
乳中体细胞数（Somatic cell count ，SCC）不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶质量的重要指标。
体细胞数的高低直接影响乳成分的变化和乳制品的品质。
体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞。
白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。
健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：1.巨噬细胞60%；2.淋巴细胞25%；3.嗜中性或多型核嗜中性白细胞15%。
感染乳区的乳汁中大约99%的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，一起组成了牛奶中的SCC，通常以每毫升中的SCC表示。
正常SCC每毫升牛奶中含量为2万~20万。
体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，而乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。
所以，通过体细胞数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量，并提高乳制品的质量。
体细胞数高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC升高状况诊断是否患有隐性乳房炎，一般SCC高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。
此类传染性病原菌能使SCC升高到80万~100万。
同时任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁SCC 升高潜在原因。
因此，检测体细胞数是原料奶检测中持之以恒的工作，同时采取各方面措施降低体细胞数也是保证原料奶品质的关键。
（1）奶中SCC高的奶牛应该分群饲养，以减少交叉感染；（2）为确保牛奶质量，SCC高的原料奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；（3）在产奶期对SCC高的奶牛进行治疗或淘汰；（4）防止或控制各种应激；。
体细胞数（SCC）对乳品企业质量安全风险控制和牧场管理的重要意义华诚睿光（中国）生物科技有限公司体细胞数，是指每毫升牛奶中所含的体细胞的数量，英文专有名词为Somatic Cell Count，简称SCC，其主要成份是白血细胞，占99％。
SCC是一种动态生物学现象，可作为判断牛奶质量高低的重要指标，它不仅反映奶牛乳房受细菌感染的程度，还可用来估计奶牛产奶量的损失。
目前各奶产国的国家标准均已采纳SCC作为对生鲜乳质量标准的一个强制性指标，并和生鲜乳价格挂钩以激励持续降低SCC。
目前，许多国家还在考虑推行更严格的SCC 标准以促进奶牛场持续提高科学养殖和管理水平从而保证生鲜乳质量的持续提高。
体细胞数对乳品企业质量安全风险控制的意义国际乳业通识，SCC越低，生鲜乳质量越高；SCC越高，对生鲜乳的质量影响越大，并对鲜奶的保质期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的产量、质量、风味等产生极大的不利影响。
因此被各国专家认为是生鲜乳质量标准中最重要的指标之一。
1.SCC是原奶质量风险的第一预警线原奶质量已经成为乳业品牌竞争的重要战略，并将持续性相当长的时期，谁在奶源质量保障中走在最前面，谁就在竞争中占据了战略主动。
通过提高原奶质量获得稳定而质量可靠的原奶，对企业的运营成本必将形成优势因素，大幅度降低企业在各个环节上的监管督查等大量隐性成本，总体提升奶源事业部的经济效益。
SCC对牛奶质量的影响具体体现在：SCC过高，易使牛奶中非脂固型物所占比例减少，影响产品的杀菌效果，使产品的保质期缩短，容易失去牛奶原有的自然风味，降低产品质量。
SCC中含有的脂肪酶能分解脂肪，产生酸败气味，能使酪蛋白量降低，减少奶酪的产量。
SCC过高，对乳酸菌的繁殖有阻止作用，从而对酸奶生产造成不良影响。
SCC过高还会导致蛋白水解酶活性的增加产生苦味，造成钠离子和氯离子增加而产生咸味。
通过检测SCC，可有效掌握原奶质量水平，对SCC低的奶源可以降低监测强度和频次，从而节约大量检测成本；对SCC高的奶源，应提高监测强度和频次，避免大规模污染优质原奶。
