奶牛隐性乳房炎对牛奶中体细胞数及品质的影响
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中国奶牛·２００８ 年第 ４ 期
质量安全
·４９·
奶牛隐性乳房炎对牛奶中体细胞数及品质的影响
王希春， 李培， 吴金节
（ 安徽农业大学动物科技学院， 合肥 ２３００３６）
中图分类号： Ｓ８５８．２３ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００４－ ４２６４（ ２００８） ０４－ ００４９－ ０３
摘要： 通过 ＤＨＩ 技术， 采集 ２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月合肥某牧场各泌乳期荷斯坦奶牛所产鲜奶中体细胞数据， 与 隐性乳房炎检出率做对比分析。同时， 将牛奶中各项成分的平均数据与平均体细胞数进行相关性检验。结果表明， 该 牧场奶牛隐性乳房炎的发病情况与体细胞数之间呈正相关性； 总体水平上， 牛奶中体细胞含量与牛奶品质有相关联 系， 高体细胞牛奶中乳脂含量下降， 乳蛋白含量上升， 乳糖含量下降， 非水干物质含量下降。 关键词： ＤＨＩ； 体细胞数； 隐性乳房炎； 牛奶品质
所有数据利用生物统计学处理软件（ ＳＡＳ Ｓｙｓｔｅｍ ９．０） 进行分析， 对相关性数据进行显著性检验。 ２ 结果与分析 ２．１ 奶牛隐性乳房炎检出率与体细胞数的关系 ２．１．１ 奶牛隐性乳房炎检出率分析
对 １２ 个月的隐性乳房炎检测数据进行统计， 结果 见表 １。 ２．１．２ 奶牛各月 ＤＨＩ 中体细胞数目统计
近年来很多欧美国家将体细胞数（ ＳＣＣ） 作为原料 奶收购的标准之一［１］。科学研究表明［２￣５］， 牛奶中 ＳＣＣ 的 含量与奶牛乳房炎有关。当奶牛发生乳房炎时， 乳汁中 体细胞的数目， 特别是白细胞的数目显著增加。这是在 乳腺感染细菌后， 细菌的代谢产物诱导多形核白细胞进 入乳腺细胞的结果。同时， 损伤脱落的上皮细胞也进入 乳中， 致使乳汁中的体细胞增加。因此， 可以通过检测 乳汁中体细胞的多少来判断奶牛是否患有乳房炎， 尤 其对隐性乳房炎的检测非常实用有效。
２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月， 每月下旬对牧场泌乳 期荷斯坦奶牛进行 ＤＨＩ 采样分析。在 ５０ｍＬ 专用采样 瓶中加入重铬酸钾 ０．０３ｇ， 按早、中、晚 ４∶３∶３ 比例采集 ３ 次挤奶奶样 ５０ｍＬ， 送往四川 新 希 望 总 部 检 测 ， 记 录 检 测数据。 １．３ 数据处理
中国奶牛·２００８ 年第 ４ 期
质量安全
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织 对 于 细 菌 、真 菌 、霉 菌 、化 学 药 物 、温 热 刺 激 以 及 机 械 性损伤等外界不良条件产生了炎性反应。这种反应包 括： 升高血液中免疫蛋白质的浓度以及乳腺组织和乳 中 的 嗜 中 性 白 细 胞 、巨 噬 细 胞 、淋 巴 细 胞 和 嗜 曙 红 细 胞 的数量［６］。出现炎性反应的目的是灭活或终止乳腺组织 的兴奋性， 杀死病原微生物， 修复损伤的组织和细胞， 恢复乳腺的正常生理功能。除了上述原因外， 由于炎性 反应， 组织受到损伤， 各种脱落的上皮细胞数量会明显 增多， 成为体细胞增多的又一原因。在挤奶过程中， 乳 腺组织和乳中的免疫细胞及脱落的上皮细胞会随挤奶 过程同牛乳一同进入容器中， 导致牛乳中体细胞数升高。 临床上可根据牛乳中 ＳＣＣ 的变化， 监测奶牛隐性乳房 炎的发病规律， 以便及时了解乳房炎的发病情况， 采取 有效的预防和治疗措施， 对于奶牛的瘫痪防控有一定的 指导意义。 ３．２ 奶牛隐性乳房炎对牛奶品质的影响 ３．２．１ 奶牛隐性乳房炎对乳脂含量的影响
１３８
３６．４１ ２０．２１
５３０．５２
２００７ 年 ０５ 月 ３５１
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３５．３３ １９．５３
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２．２．１ 牛奶中各成分含量 对 牧 场 ２００６ 年 ６ 月￣２００７ 年 ５ 月 的 ＤＨＩ 报 告 中
体细胞数目进行汇总， 计算每月奶牛日产牛乳中体细 胞数的平均值， 并测量牛奶各成分含量， 结果见表 ２。
本次试验通过对合肥某牧场的奶牛每月进行 ＤＨＩ 检测， 获得相应的体细胞数据， 并进行统计分析， 从整 体水平上研究奶牛隐性乳房炎与 ＳＣＣ 之间的 关 系 。同 时利用 ＤＨＩ 中乳成分的数据， 与 ＳＣＣ 进行典型相关分 析， 最终获得奶牛隐性乳房炎对牛奶品质的影响。有利 于评估原料奶的产品质量， 也为奶牛隐性乳房炎的临床 治疗提供了参考依据。 １ 材料与方法 １．１ 材料 １．１．１ 试验动物
成分
乳脂率（ ％） 乳蛋白率（ ％） 乳糖率（ ％） 干物质率（ ％）
相关系数
－ ０．８２１５ ０．９９５３ － ０．７０６６ － ０．９８０７
图 ２ 非线形回归拟合曲线（ 按乳区）
按个体及按乳区分析， 其三次多项式方程三个值的 Ｔ 值均达到极显著水平（ Ｐ＜０．０１） ， 说明隐性乳房炎发病 率与平均体细胞数之间有一个三次多项式方程关系， 隐性乳房炎发病率（ 按个体及按乳区） 升高或降低， 平 均体细胞数会依相应规律呈正相关变化。 ２．２ ＤＨＩ 检测中体细胞数与牛奶成分之间的关系
牛乳中的蛋白质包括乳蛋白、酪 蛋 白 、乳 白 蛋 白 、 乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。其中 ９５％是乳蛋白 （又称真蛋白） ， ５％为非乳蛋白。当机体感染乳房炎后， 免疫系统发挥作用， 免疫球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋 白 、乳 清 蛋 白 含 量 上 升 。 由 于 组 织 有 相 应 程 度 的 坏 死 ， 被分解的坏死组织产生含氮化合物。这些原因可导致 在检测时， 牛乳蛋白质含量升高。
３３．８６ １８．９２
５１２．９３
２００６ 年 ０８ 月 ３２８
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３６．５９ ２１．０１
５４２．３１
２００６ 年 ０９ 月 ３２４
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５７１．２１
２００６ 年 １０ 月 ３３４
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３８．３２ ２１．０７
５５３．７１
２００６ 年 １１ 月 ３２５
１３５
４１．５４ ２３．１１
对牧场各月 ＤＨＩ 报告中体细胞数目进行汇总， 得 出 ２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月每月奶牛日产牛乳中体 细胞数的平均值（１ ０００ 个／ｍＬ）， 用于衡量牧场各月所产 牛奶的体细胞水平（ 表 ２） 。 ２．１．３ 隐性乳房炎检出率与平均体细胞数之间的关系
对隐性乳房炎检出率（ 按个体占按乳区） 分别与平 均体细胞数进行生物统计学分析 （ 非线性回归分析） ， 通过 ＳＡＳ 输出数据（ 图 １￣２） 。
牧场日常生产过程中， 为了优化奶牛生产性能， 往 往会在不同季节选用不同配方的饲料， 每种饲料配方的 营养成分比例会保持比较稳定的水平， 以减少饲料成分 对牛乳成分的影响。因而每月所产原料乳在无其他因素 干扰的情况下各成分比例是比较稳定的。所以可选用 ２００６ 年 ６ 月￣２００７ 年 ５ 月的 ＤＨＩ 数据对牧场所产原料 乳中的各成分含量进行分析。
又因为体细胞数的变化与奶牛隐性乳房炎发生率 呈现正相关性， 所以， 可得奶牛隐性乳房炎发生率与牛 奶 的 乳 脂 率 、乳 蛋 白 率 、乳 糖 率 、干 物 质 含 量 等 参 数 间 存在一定的相关性。 ３ 讨论 ３．１ 奶牛隐性乳房炎导致牛乳 ＳＣＣ 升高的原因
奶牛感染隐性乳房炎后， 牛乳中体细胞含量会上 升。这与奶牛在患病期间机体的免疫防御情况有直接 关系。隐性乳房炎发病初期， 机体的自我防御机制与病 原进行激烈争斗。乳腺表面无红、肿、热、痛现象。但组
３．１５ ４．４７
２００７ 年 ０４ 月 ５３０．５２
４．７９ ３．３５
２００７ 年 ０５ 月 ５２１．９４
４．３２ ３．３９
乳糖率 干物质率
（ ％）
（ ％）
４．８２ １４．０６
４．６９ １４．１３
４．５５ １３．８２
３．１９ １３．２４
４．４７ １３．５８
３．８６ １２．６０
４．１２ １３．０１
４．２５ １３．４７
从 ２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月， 检查的合肥市某牧 场泌乳期荷斯坦奶牛。 １．１．２ 试验材料
奶牛隐性乳房炎检测液， 奶牛隐性乳房炎诊断盘， 丹 麦 福 斯 公 司 ＦＯＳＳＭＡＴＩＣ ５０００ 系 列 体 细 胞 快 速 测 定仪。 １．２ 方法 １．２．１ ＣＭＴ 法隐性乳房炎检测
６４１．３５
２００６ 年 １２ 月 ３１９
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３９．５０ ２１．９７
５７９．９６
２００７ 年 ０１ 月 ３４９
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２００７ 年 ０２ 月 ３６０
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２００７ 年 ０３ 月 ３６６
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４２．６２ ２３．７１
７０２．２８
２００７ 年 ０４ 月 ３７９
收稿日期： ２００７－ １０－ ０９
作者简介： 王希春（ １９７８－ ） ， 男， 讲师， 博士研究生。 通讯作者： 吴金节， 教授。
２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月， 每月下旬对牧场泌乳 期荷斯坦奶牛采用加利福尼亚法（ ＣＭＴ） 进行隐性乳房 炎阳性个体测定。首先用酒精清洗每一个乳头端， 并弃 去第 １￣２ 把乳汁， 取每一个乳头所挤的 ２￣５ｍＬ 乳放入诊 断盘相应的小平皿中。在每一个小平皿中加入定量检 测试剂， 呈同心圆摇动诊断盘 ３０￣６０ｓ， 观察小平皿中牛 乳是否有凝集现象， 出现凝集则判断为阳性。 １．２．２ ＤＨＩ 采样分析
３．９４ １２．８２
３．７６ １２．３３
４．５４ １３．８５
４．５９ １３．８０
图 １ 非线性回归拟合曲线（ 按个体）
２．２．２ 相关性检验 对数据进行典型相关分析， 得到平均体细胞数与
乳 脂 率 、乳 蛋 白 率 、乳 糖 率 、干 物 质 率 的 相 关 系 数 （ 表 ３） 。
表 ３ 平均体细胞数与乳成分的相关关系
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质量安全
中国奶牛·２００８ 年第 ４ 期
表 １ 隐性乳房炎检测情况
月份
检测总数 检出阳性数 个体检出 乳区检出 平均体细胞数
（ 头）
（ 头）
率（ ％） 率（ ％） （ １０００ 个／ｍＬ）
２００６ 年 ０６ 月 ３２６
１１０
３３．７４ １８．７６
５００．９７
２００６ 年 ０７ 月 ３１９
１０８
２００６ 年 １０ 月 ５５３．７１
４．１６ ３．６０
２００６ 年 １１ 月 ６４１．３５
３．２７ ４．２３
２０Байду номын сангаас６ 年 １２ 月 ５７９．９６
３．９８ ３．８１
２００７ 年 ０１ 月 ５６４．２４
３．８６ ３．７９
２００７ 年 ０２ 月 ６２２．５１
４．０７ ４．０５
２００７ 年 ０３ 月 ７０２．２８
表 ２ 牛奶中各成分含量
月份
平均体细胞数 乳脂率 乳蛋白率
（ １０００ 个／ｍＬ） （ ％）
（ ％）
２００６ 年 ０６ 月 ５００．９７
４．７４ ３．２７
２００６ 年 ０７ 月 ５１２．９３
４．７３ ３．３４
２００６ 年 ０８ 月 ５４２．３１
５．２５ ３．６２
２００６ 年 ０９ 月 ５７１．２１
４．７８ ３．８１
乳 脂 中 的 主 要 成 分 是 甘 油 三 酯 ， 占 乳 脂 的 ９７．０％ ￣９８．０％， 甘油二酯占 ０．２５％￣０．４８％， 甘油一酯占 ０．０２％ ￣０．０４％， 磷 脂 占 ０．６％￣１．０％， 胆 固 醇 占 ０．２％￣０．４％， 糖 酯类占 ０．００６％和游离脂肪酸占 ０．１％￣０．４％。乳脂的来 源主要有三个： 饲料来源的脂肪； 被动员的脂肪组织重 新在肝脏合成； 以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料由 乳腺合成。其中以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料 由乳腺合成这一途径约占乳脂总合成量的 ５０％［７］。这一 合成途径最后通过乳腺分泌， 形成乳脂进入牛乳。而当 奶牛感染隐性乳房炎后， 乳腺分泌系统受到破坏， 分泌 机能严重受损， 乳脂合成－ 分泌途径的最后环节机能异 常， 导致牛乳中的乳脂含量降低。另外， 由于奶牛感染 乳房炎后， 身体机能发生改变， 影响其采食欲望， 营养 摄入量不足， 体内合成乳脂的营养成分供应不足， 引起 乳脂含量的降低。 ３．２．２ 奶牛隐性乳房炎对乳蛋白含量的影响
乳脂率、干物质率与平均体细胞数均呈负相关， 达 极显著水平（Ｐ＜０．０１）； 乳蛋白率与平均体细胞数呈正相 关 ， 达 极 显 著 水 平（Ｐ＜０．０１）； 乳 糖 率 与 平 均 体 细 胞 数 呈 负相关， 达显著水平（ ０．０１＜Ｐ＜０．０５） 。
相关系数的绝对值的大小可反映该指标对两组性 状间的相关影响程度或所作贡献的大小。结合表 ２ 分析 来看， 平均体细胞数高的牛乳中乳脂率、乳糖率、干物质 率水平较低， 而牛乳中蛋白质含量会较正常水平高。
质量安全
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奶牛隐性乳房炎对牛奶中体细胞数及品质的影响
王希春， 李培， 吴金节
（ 安徽农业大学动物科技学院， 合肥 ２３００３６）
中图分类号： Ｓ８５８．２３ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００４－ ４２６４（ ２００８） ０４－ ００４９－ ０３
摘要： 通过 ＤＨＩ 技术， 采集 ２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月合肥某牧场各泌乳期荷斯坦奶牛所产鲜奶中体细胞数据， 与 隐性乳房炎检出率做对比分析。同时， 将牛奶中各项成分的平均数据与平均体细胞数进行相关性检验。结果表明， 该 牧场奶牛隐性乳房炎的发病情况与体细胞数之间呈正相关性； 总体水平上， 牛奶中体细胞含量与牛奶品质有相关联 系， 高体细胞牛奶中乳脂含量下降， 乳蛋白含量上升， 乳糖含量下降， 非水干物质含量下降。 关键词： ＤＨＩ； 体细胞数； 隐性乳房炎； 牛奶品质
所有数据利用生物统计学处理软件（ ＳＡＳ Ｓｙｓｔｅｍ ９．０） 进行分析， 对相关性数据进行显著性检验。 ２ 结果与分析 ２．１ 奶牛隐性乳房炎检出率与体细胞数的关系 ２．１．１ 奶牛隐性乳房炎检出率分析
对 １２ 个月的隐性乳房炎检测数据进行统计， 结果 见表 １。 ２．１．２ 奶牛各月 ＤＨＩ 中体细胞数目统计
近年来很多欧美国家将体细胞数（ ＳＣＣ） 作为原料 奶收购的标准之一［１］。科学研究表明［２￣５］， 牛奶中 ＳＣＣ 的 含量与奶牛乳房炎有关。当奶牛发生乳房炎时， 乳汁中 体细胞的数目， 特别是白细胞的数目显著增加。这是在 乳腺感染细菌后， 细菌的代谢产物诱导多形核白细胞进 入乳腺细胞的结果。同时， 损伤脱落的上皮细胞也进入 乳中， 致使乳汁中的体细胞增加。因此， 可以通过检测 乳汁中体细胞的多少来判断奶牛是否患有乳房炎， 尤 其对隐性乳房炎的检测非常实用有效。
２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月， 每月下旬对牧场泌乳 期荷斯坦奶牛进行 ＤＨＩ 采样分析。在 ５０ｍＬ 专用采样 瓶中加入重铬酸钾 ０．０３ｇ， 按早、中、晚 ４∶３∶３ 比例采集 ３ 次挤奶奶样 ５０ｍＬ， 送往四川 新 希 望 总 部 检 测 ， 记 录 检 测数据。 １．３ 数据处理
中国奶牛·２００８ 年第 ４ 期
质量安全
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织 对 于 细 菌 、真 菌 、霉 菌 、化 学 药 物 、温 热 刺 激 以 及 机 械 性损伤等外界不良条件产生了炎性反应。这种反应包 括： 升高血液中免疫蛋白质的浓度以及乳腺组织和乳 中 的 嗜 中 性 白 细 胞 、巨 噬 细 胞 、淋 巴 细 胞 和 嗜 曙 红 细 胞 的数量［６］。出现炎性反应的目的是灭活或终止乳腺组织 的兴奋性， 杀死病原微生物， 修复损伤的组织和细胞， 恢复乳腺的正常生理功能。除了上述原因外， 由于炎性 反应， 组织受到损伤， 各种脱落的上皮细胞数量会明显 增多， 成为体细胞增多的又一原因。在挤奶过程中， 乳 腺组织和乳中的免疫细胞及脱落的上皮细胞会随挤奶 过程同牛乳一同进入容器中， 导致牛乳中体细胞数升高。 临床上可根据牛乳中 ＳＣＣ 的变化， 监测奶牛隐性乳房 炎的发病规律， 以便及时了解乳房炎的发病情况， 采取 有效的预防和治疗措施， 对于奶牛的瘫痪防控有一定的 指导意义。 ３．２ 奶牛隐性乳房炎对牛奶品质的影响 ３．２．１ 奶牛隐性乳房炎对乳脂含量的影响
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３６．４１ ２０．２１
５３０．５２
２００７ 年 ０５ 月 ３５１
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３５．３３ １９．５３
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２．２．１ 牛奶中各成分含量 对 牧 场 ２００６ 年 ６ 月￣２００７ 年 ５ 月 的 ＤＨＩ 报 告 中
体细胞数目进行汇总， 计算每月奶牛日产牛乳中体细 胞数的平均值， 并测量牛奶各成分含量， 结果见表 ２。
本次试验通过对合肥某牧场的奶牛每月进行 ＤＨＩ 检测， 获得相应的体细胞数据， 并进行统计分析， 从整 体水平上研究奶牛隐性乳房炎与 ＳＣＣ 之间的 关 系 。同 时利用 ＤＨＩ 中乳成分的数据， 与 ＳＣＣ 进行典型相关分 析， 最终获得奶牛隐性乳房炎对牛奶品质的影响。有利 于评估原料奶的产品质量， 也为奶牛隐性乳房炎的临床 治疗提供了参考依据。 １ 材料与方法 １．１ 材料 １．１．１ 试验动物
成分
乳脂率（ ％） 乳蛋白率（ ％） 乳糖率（ ％） 干物质率（ ％）
相关系数
－ ０．８２１５ ０．９９５３ － ０．７０６６ － ０．９８０７
图 ２ 非线形回归拟合曲线（ 按乳区）
按个体及按乳区分析， 其三次多项式方程三个值的 Ｔ 值均达到极显著水平（ Ｐ＜０．０１） ， 说明隐性乳房炎发病 率与平均体细胞数之间有一个三次多项式方程关系， 隐性乳房炎发病率（ 按个体及按乳区） 升高或降低， 平 均体细胞数会依相应规律呈正相关变化。 ２．２ ＤＨＩ 检测中体细胞数与牛奶成分之间的关系
牛乳中的蛋白质包括乳蛋白、酪 蛋 白 、乳 白 蛋 白 、 乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。其中 ９５％是乳蛋白 （又称真蛋白） ， ５％为非乳蛋白。当机体感染乳房炎后， 免疫系统发挥作用， 免疫球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋 白 、乳 清 蛋 白 含 量 上 升 。 由 于 组 织 有 相 应 程 度 的 坏 死 ， 被分解的坏死组织产生含氮化合物。这些原因可导致 在检测时， 牛乳蛋白质含量升高。
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２００６ 年 １１ 月 ３２５
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对牧场各月 ＤＨＩ 报告中体细胞数目进行汇总， 得 出 ２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月每月奶牛日产牛乳中体 细胞数的平均值（１ ０００ 个／ｍＬ）， 用于衡量牧场各月所产 牛奶的体细胞水平（ 表 ２） 。 ２．１．３ 隐性乳房炎检出率与平均体细胞数之间的关系
对隐性乳房炎检出率（ 按个体占按乳区） 分别与平 均体细胞数进行生物统计学分析 （ 非线性回归分析） ， 通过 ＳＡＳ 输出数据（ 图 １￣２） 。
牧场日常生产过程中， 为了优化奶牛生产性能， 往 往会在不同季节选用不同配方的饲料， 每种饲料配方的 营养成分比例会保持比较稳定的水平， 以减少饲料成分 对牛乳成分的影响。因而每月所产原料乳在无其他因素 干扰的情况下各成分比例是比较稳定的。所以可选用 ２００６ 年 ６ 月￣２００７ 年 ５ 月的 ＤＨＩ 数据对牧场所产原料 乳中的各成分含量进行分析。
又因为体细胞数的变化与奶牛隐性乳房炎发生率 呈现正相关性， 所以， 可得奶牛隐性乳房炎发生率与牛 奶 的 乳 脂 率 、乳 蛋 白 率 、乳 糖 率 、干 物 质 含 量 等 参 数 间 存在一定的相关性。 ３ 讨论 ３．１ 奶牛隐性乳房炎导致牛乳 ＳＣＣ 升高的原因
奶牛感染隐性乳房炎后， 牛乳中体细胞含量会上 升。这与奶牛在患病期间机体的免疫防御情况有直接 关系。隐性乳房炎发病初期， 机体的自我防御机制与病 原进行激烈争斗。乳腺表面无红、肿、热、痛现象。但组
３．１５ ４．４７
２００７ 年 ０４ 月 ５３０．５２
４．７９ ３．３５
２００７ 年 ０５ 月 ５２１．９４
４．３２ ３．３９
乳糖率 干物质率
（ ％）
（ ％）
４．８２ １４．０６
４．６９ １４．１３
４．５５ １３．８２
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４．１２ １３．０１
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从 ２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月， 检查的合肥市某牧 场泌乳期荷斯坦奶牛。 １．１．２ 试验材料
奶牛隐性乳房炎检测液， 奶牛隐性乳房炎诊断盘， 丹 麦 福 斯 公 司 ＦＯＳＳＭＡＴＩＣ ５０００ 系 列 体 细 胞 快 速 测 定仪。 １．２ 方法 １．２．１ ＣＭＴ 法隐性乳房炎检测
６４１．３５
２００６ 年 １２ 月 ３１９
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２００７ 年 ０１ 月 ３４９
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７０２．２８
２００７ 年 ０４ 月 ３７９
收稿日期： ２００７－ １０－ ０９
作者简介： 王希春（ １９７８－ ） ， 男， 讲师， 博士研究生。 通讯作者： 吴金节， 教授。
２００６ 年 ６ 月至 ２００７ 年 ５ 月， 每月下旬对牧场泌乳 期荷斯坦奶牛采用加利福尼亚法（ ＣＭＴ） 进行隐性乳房 炎阳性个体测定。首先用酒精清洗每一个乳头端， 并弃 去第 １￣２ 把乳汁， 取每一个乳头所挤的 ２￣５ｍＬ 乳放入诊 断盘相应的小平皿中。在每一个小平皿中加入定量检 测试剂， 呈同心圆摇动诊断盘 ３０￣６０ｓ， 观察小平皿中牛 乳是否有凝集现象， 出现凝集则判断为阳性。 １．２．２ ＤＨＩ 采样分析
３．９４ １２．８２
３．７６ １２．３３
４．５４ １３．８５
４．５９ １３．８０
图 １ 非线性回归拟合曲线（ 按个体）
２．２．２ 相关性检验 对数据进行典型相关分析， 得到平均体细胞数与
乳 脂 率 、乳 蛋 白 率 、乳 糖 率 、干 物 质 率 的 相 关 系 数 （ 表 ３） 。
表 ３ 平均体细胞数与乳成分的相关关系
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质量安全
中国奶牛·２００８ 年第 ４ 期
表 １ 隐性乳房炎检测情况
月份
检测总数 检出阳性数 个体检出 乳区检出 平均体细胞数
（ 头）
（ 头）
率（ ％） 率（ ％） （ １０００ 个／ｍＬ）
２００６ 年 ０６ 月 ３２６
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３３．７４ １８．７６
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表 ２ 牛奶中各成分含量
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平均体细胞数 乳脂率 乳蛋白率
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２００６ 年 ０６ 月 ５００．９７
４．７４ ３．２７
２００６ 年 ０７ 月 ５１２．９３
４．７３ ３．３４
２００６ 年 ０８ 月 ５４２．３１
５．２５ ３．６２
２００６ 年 ０９ 月 ５７１．２１
４．７８ ３．８１
乳 脂 中 的 主 要 成 分 是 甘 油 三 酯 ， 占 乳 脂 的 ９７．０％ ￣９８．０％， 甘油二酯占 ０．２５％￣０．４８％， 甘油一酯占 ０．０２％ ￣０．０４％， 磷 脂 占 ０．６％￣１．０％， 胆 固 醇 占 ０．２％￣０．４％， 糖 酯类占 ０．００６％和游离脂肪酸占 ０．１％￣０．４％。乳脂的来 源主要有三个： 饲料来源的脂肪； 被动员的脂肪组织重 新在肝脏合成； 以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料由 乳腺合成。其中以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料 由乳腺合成这一途径约占乳脂总合成量的 ５０％［７］。这一 合成途径最后通过乳腺分泌， 形成乳脂进入牛乳。而当 奶牛感染隐性乳房炎后， 乳腺分泌系统受到破坏， 分泌 机能严重受损， 乳脂合成－ 分泌途径的最后环节机能异 常， 导致牛乳中的乳脂含量降低。另外， 由于奶牛感染 乳房炎后， 身体机能发生改变， 影响其采食欲望， 营养 摄入量不足， 体内合成乳脂的营养成分供应不足， 引起 乳脂含量的降低。 ３．２．２ 奶牛隐性乳房炎对乳蛋白含量的影响
乳脂率、干物质率与平均体细胞数均呈负相关， 达 极显著水平（Ｐ＜０．０１）； 乳蛋白率与平均体细胞数呈正相 关 ， 达 极 显 著 水 平（Ｐ＜０．０１）； 乳 糖 率 与 平 均 体 细 胞 数 呈 负相关， 达显著水平（ ０．０１＜Ｐ＜０．０５） 。
相关系数的绝对值的大小可反映该指标对两组性 状间的相关影响程度或所作贡献的大小。结合表 ２ 分析 来看， 平均体细胞数高的牛乳中乳脂率、乳糖率、干物质 率水平较低， 而牛乳中蛋白质含量会较正常水平高。