原料奶中检测体细胞数的作用和意义

奶牛生产性能测定（DHI）一）体细胞计数的应用牛奶体细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞（PMN等组成。

正常情况下，奶中的体细胞数一般在20 万个/mL－30 万个/mL。

当乳房受到外伤或者发生疾病（如乳房炎等）时体细胞数就会迅速增加。

如果体细胞数超过50万个/mL,就导致产奶量降。

测量牛奶体细胞数的变化有助于及早发现乳房损伤或感染、预防治疗乳腺炎，同时还可降低治疗费用，减少牛只的淘汰，增加产奶能力。

因此，体细胞数反映了牛奶产量、质量以及牛只的健康状况，也是奶乳房健康水平的重要标志。

1 、奶牛理想的体细胞数：第1胎W 15万/ml第2胎W 25万/ml第3胎w 30万/ml影响体细胞数变化的主要因素有：病原微生物对乳腺组织感染、应激、环境、气候、泌乳天数、遗传、胎次等，其中致病菌影响最大。

临床乳房炎的发生，将会损失20 %〜70%的奶量，个别牛只细胞数平均40 万/ml ，一年仅奶产量损失的费用就可达甚至会无乳汁分泌。

例如：一个牛场有泌乳300 头，体4.5 万元（假设头胎牛占25%，奶价2.2 元/ 千克），这其中还不包括因乳腺炎造成的其它损失，如乳房永久性破坏、只间相互传染、头胎牛过早干奶与淘汰、兽药费、抗生素残留奶、原料奶质量下降等，约占总费用的36%。

2 、体细胞数对奶牛乳房健康及牛奶品质的影响：测定牛奶体细胞，是判断乳房炎轻重的有力手段，特别是能预示隐性乳房炎。

奶牛旦患有乳房炎，产奶量、奶的质量都会有相应的变化。

患乳房炎的奶牛其乳腺组织的泌乳能力下降，达不到遗传潜力的产奶峰值，并对干奶牛的治疗花费较大。

如果能有效的避免乳房炎，就可达到高的产奶峰值，获得巨大的经济回报。

患乳房炎的奶牛所分泌的牛奶与正常牛奶的主要区别，是干物质含量减少及各种乳成分的含量比例发生变化。

如乳房炎达到很重的程度，牛奶将接近血液成分。

所以，奶体细胞数与产奶量是成反比关系，高体细胞数奶中脂肪、蛋白、乳糖等成分都将发生变化。

SCC对乳品质量风险控制的作用近年来，许多发达国家将体细胞数作为衡量生鲜乳质量标准的重要指标之一，然而体细胞数主要指每毫升牛奶中含有的体细胞数量，SCC是其英文的缩写形式，体细胞作为一种动态生物学现象，一般用该指标来判断牛奶质量高低。

该指标不仅反应了奶牛乳房受细菌感染的程度，而且对于估计奶牛产奶量具有十分重要的意义。

因此，许多国家通过控制SCC标准来提高生鲜乳的质量，并且可以提高科学养殖水平。

一、体细胞数（SCC）是影响原料奶质量风险的重要指标为了提高原料奶质量，增强企业的品牌效益，因此，探究、分析体细胞数具有十分重要的意义。

笔者通过自身多年实践工作经验，以及自身对牛奶质量的了解，总结到SCC对牛奶质量的影响具体表现在：（1）高微生物含量高，高体细胞数表迷你过高微生物含量比较高，且乳房炎的发病主要是由于细菌感染所引起的，其中主要包含的细胞有链球菌、大肠杆菌以及葡萄球菌等，根据相关研究表明：乳中体细胞数与葡萄球菌以及链球菌之间存在一定的正相关关系，而葡萄球菌会对人体的生命安全和生命健康构成极大的威胁，因此，在乳制品中，当体细胞数过高时不能将其进行乳品加工，避免影响人类的健康問题。

（2）高体细胞数表明高兽药残留比较严重，在目前由于抗生素的普遍应用，将其应用到奶牛奶方言或者是其他疾病的治疗过程中时，根据其特点分析到，这些疾病的共同特征是高体细胞数。

因此，在乳制品加工过程中与，要尽可能的减少隐性乳房炎，避免由于抗生素超标给人类的生命安全和生命健康构成一定的威胁，从而降低乳制品的生产质量和卫生标准。

（3）高体细胞数表明高无机盐且出现异味。

由于体细胞过高时，乳中矿物质浓度就会发生巨大的变化，正常牛奶中含有70%以上的无机盐，当牛奶PH值上升时，会导致各种酶的含量以及活性也发生巨大的变化，这些都会导致乳品风味发生了巨大的改变（4）高体细胞数表明营养价值比较低，牛奶的蛋白质含量一般是随着体细胞数的升高在不断增加，牛奶蛋白质和体细胞之间呈正相关的关系，这些都是由于免疫球蛋白的含量增加导致的。

牛奶中体细胞对牛乳的化学成分及加工的影响作者：王玲玲来源：《农家科技下旬刊》2015年第10期牛乳中的体细胞指每毫升牛奶中含有的体细胞数（somaticScellScount，缩写SCC），由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量的乳腺组织上皮细胞组成。

是检测隐性乳房炎的非常实用有效的方法，牛乳中体细胞数在50万/ ml-100万/ ml 时为隐性乳房炎，奶牛患上隐性乳房炎后，乳房和乳汁无肉眼可见异常，但理化性质和细菌学上已发生变化。

一、体细胞对牛乳化学成分的影响1.体细胞含量与乳脂肪乳脂肪的来源有三个：一是饲料的脂肪，二是被动员的脂肪组织重新在肝脏合成，三是以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料由乳腺合成，占乳脂肪总合成量的50%。

奶牛患隐性乳房炎后，乳腺分泌系统受到破坏，乳脂合成-分泌途径的最后环节机能异常，导致乳脂含量降低。

另外，感染隐性乳房炎的奶牛，采食欲望下降，体内合成乳脂的营养成分供应不足，导致乳脂含量的降低。

随SCC的升高，乳脂量下降，乳脂率上升。

2.体细胞含量与乳蛋白质牛乳中蛋白质包括乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。

SCC升高时乳腺组织血管通透性增加，免疫球蛋白，乳铁蛋白，血清白蛋白，乳清蛋白含量升高，还有被分解的坏死组织产生含氮化合物，使乳汁中总蛋白升高，但人体必需氨基酸含量降低。

高SCC中存在蛋白质水解酶，可将酪蛋白水解成其他蛋白或化合物，使牛奶的乳清呈混浊或出现轮廓不清的酪蛋白粒子，与白细胞一起进入乳汁。

正常奶的酪蛋白含量占总蛋白的77%～80%，当患隐性乳房炎时含量为65.8%～73.5%。

MAY等用实验证明，高SCC中含有酶的激活剂将牛奶中的血纤维蛋白溶酶原激活成血纤维蛋白溶酶，水解α-酪蛋白和β-酪蛋白转化成γ-酪蛋白。

虽然乳蛋白含量增加，乳蛋白率会上升，但牛奶蛋白也逐渐开始变性。

3.体细胞含量与乳糖奶牛泌乳时，乳汁中的乳糖合成酶催化D-半乳糖和D-葡萄糖反应，各一分子缩合失水形成乳糖。