什么是神经性贝毒

海产软体动物食物中毒救治方法及要点海产软体动物通常又称为贝类。

海产软体动物中毒亦可称为贝类中毒。

引起中毒的海产软体动物有腹足纲螺科、阿地螺科、瓣鳏纲贴贝科、扇贝科、牡蛎科、蛤蚌科、蛤蝌科的某些种类。

【毒理】贝类的有毒成分是蛤蚌毒素(STX),这是一种公认的贝毒主要成分。

易溶于水、耐热。

加热至8(TC,经Ih毒性无变化；加热至100℃,经30min毒性仅减少l∕2o对酸稳定，对碱不稳定，易被胃肠道吸收。

蛤蚌毒素系神经毒，人经口服致死量为0.54~0.9mg o 主要阻断神经冲动的传导和骨骼肌细胞的极化作用。

尤其是由于阻断神经冲动传导所必需的钠离子，进入神经和肌肉细胞之故。

【中毒表现】毒贝类中含有的毒素不同，中毒表现也各异，一般有以下几种类型。

1.神经型神经型即麻痹性贝类中毒。

潜伏期5min至4h,一般为0.5~3h0早期有唇、舌、手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直到运动麻痹，步态不稳，并伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等，严重者因呼吸麻痹而死亡。

死亡通常发生在中毒后2〜12h内，死前意识清楚。

患者如在24h后仍存活，一般愈后良好。

2.肝型潜伏期12h至7d,一般24~48h0初期有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、倦怠，亦也有微热，类似轻度感冒。

初期还常有粟粒大小出血斑，呈红色或暗红色，多见于肩胛部、胸部、上臂、下肢等。

齿龈、皮下亦有出血。

重者可有吐血、阴道出血、黄疸、肝功能异常，甚至发生急性肝萎缩，意识障碍或昏迷状态。

预后不良，多有死亡发生。

3.日光性皮炎型此型由食泥螺而引起，泥螺俗称土贴、黄泥螺、麦螺等。

潜伏期l~3h,一般3d。

初起面部和四肢的暴露部位出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀、麻木等感觉。

后期可出现淤血斑、水疱或血疱，破溃后引起感染。

可伴有发热、头痛、食欲缺乏等。

【治疗要点】1.在食后6h以内，各型中毒病人均应催吐、洗胃、导泻。

4.给予输液，及早用药用炭混悬液灌服，洗胃、洗肠,以减少毒物的吸收，促进毒物的排泄。

水产动物化学请各位学员根据内容自行节选精简，第2个论述题没有标准答案，请各自自由发挥吧。

1．尿素络合法提取鱼油中HUFA的原理是什么？尿素络合法与哪种方法相结合就能得到EPA或DHA单体？答：尿素络合法是一种较常用的多价不饱和脂肪酸分离方法，尿素络合法提取鱼油中HUFA （不饱和脂肪酸）的原理是：尿素分子在结晶过程中能够与饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸形成较稳定的晶体络合物析出，而多价不饱和脂肪酸由于双键较多，碳链弯曲，具有一定的空间构型，不易被尿素络合。

采用过滤方法除去饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸与尿素形成的络合物，就可得到较高纯度的多价不饱和脂肪酸。

尿素络合法可与超临界流体萃取法相结合得到EPA或DHA单体，尿素络合法的优势在于按不饱和度分离脂肪酸，而超临界流体萃取法的优势在于按碳链长度分离脂肪酸，将两者结合起来，优势互补，就可得到高纯度的多价不饱和脂肪酸。

也可将尿素络合法与蒸馏法相结合提取EPA，产品中EPA含量可达93%。

2．蛋白质的冷冻后会变性，为什么？如何防止？答：蛋白质冷冻变性机理一般认为蛋白质冷冻变性与水有关，在冷冻条件下，蛋白质与自由水和结合水先后结冰，使蛋白质的立体结构发生变化；同时，由于细胞内外生成的冰结晶破坏，并引起细胞液中离子浓度变化，最终导致蛋白质变性。

冷冻过程中蛋白质多肽链展开，未折叠部分暴露出非极性氨基酸，结果导致临近蛋白质间的疏水相互作用，氢键、二硫键、离子键等形成，最终导致蛋白质分子间构象重排、分子内发生聚集。

防止蛋白质的冷冻变性可以添加各种抑制剂：（1）糖类有显著效果：木糖醇、山梨糖醇、葡萄糖、半乳糖、果糖、乳糖、蔗糖；（2）氨基酸类：天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、谷胱甘肽；（3）羧酸类：丙二酸、乳酸、苹果酸、；（4）其他：如EDTA。

3、简述水产食品原料的加工特性。

答：（1）渔获物的不稳定性：资源衰竭、季节性变化、种类构成的不稳定性、新型养殖品种的不断出现。

（2）水生生物种类的多样性及其组成成分的多样性：鱼贝肉的一般组成具有明显的种特异性；同一种类之间，也会因渔场、季节、鱼龄、部位等而有显著变动；同一条鱼的不同部位的一般成分也有较大差别；养殖鱼和天然鱼的一般成分有较大差别。

２００８年６月第２６卷第２期海洋学研究ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＭＡＲＩＮＥＳＣＩＥＮＣＥＳＪｕｎｅ，２００８Ｖｏｌ．２６Ｎｏ．２文章编号：１００１－９０９Ｘ（２００８）０２－００８９－０９有毒赤潮藻及其毒素的危害与检测杜伟，陆斗定（国家海洋局第二海洋研究所，国家海洋局海洋生态系统与生物地球化学重点实验室，浙江杭州３１００１２）摘要：海洋中可引发赤潮的藻类约有３００种，其中有毒赤潮藻为８０种左右。

现已知道的赤潮藻主要毒素有麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、记忆缺失性贝毒、神经性贝毒、西加鱼度和溶血性毒素，前５种毒素的结构已经基本得到证实。

有毒赤潮藻的毒素可以在海洋生物体内积累，人类误食含有藻毒素的食品时可能中毒，严重者还可能死亡。

海洋有毒赤潮藻及其毒素的检测已经成为当今全球赤潮研究和监测的重要内容之一，可以通过形态学分类方法、分子生物学技术（遗传探针）和免疫学检测技术对有毒赤潮藻进行检测；可以通过生物学、物理化学检测方法和神经受体结合、免疫学检测技术对赤潮藻毒素进行检测。

关键词：有毒赤潮藻；赤潮藻毒素；检测中图分类号：Ｑ９４８．１文献标识码：Ａ０引言赤潮（ＲｅｄＴｉｄｅｓ）或有害藻华（ＨａｒｍｆｕｌＡｌｇａｌＢｌｏｏｍｓ）是指在一定的环境条件下海洋生物特别是单细胞藻类迅速增殖或者积聚而产生的一种海水变色的自然现象［１］。

研究表明，赤潮已经对海洋环境、天然海洋生物资源、近海增养殖业、近海旅游业等产生了极大的消极作用，其中有毒赤潮藻的影响尤为严重。

有毒赤潮藻通过食物链不仅影响海洋生态系统的结构和功能，成为全球共同关注的生态灾害和重大海洋环境问题，而且威胁到海洋食品安全，人类食用了含有藻毒素的食品时可能中毒，严重者还可能死亡。

与全球赤潮发生趋势一样，我国海域赤潮发生频率一直呈上升态势，特别是近年来在东海连年发生大规模赤潮，有毒赤潮记录大幅上升［２—４］。

海洋有毒赤潮藻及其毒素已经成为当今全球赤潮研究的重要内容。

本文旨在回顾国内外近年来有毒赤潮藻及其毒素研究的主要进展，以提高对其重要性的认识，从而为今后赤潮的监测和深入研究奠定基础。

赤潮简介“赤潮”，被喻为“红色幽灵”，国际上也称其为“有害藻华”，它是海洋中某一种或某几种浮游生物在一定环境条件下爆发性繁殖或高度聚集，引起海水变色，影响和危害其它海洋生物正常生存的灾害性海洋生态异常现象。

赤潮爆发时，因赤潮生物种类和数量的不同，海水可呈现红、黄、绿等不同颜色。

国内外大量研究表明，海洋浮游藻是引发赤潮的主要生物，在全世界4000多种海洋浮游藻中有260多种能形成赤潮，其中有70多种能产生毒素。

他们分泌的毒素有些可直接导致海洋生物大量死亡，有些甚至可以通过食物链传递，造成人类食物中毒。

（海洋局提供）赤潮的危害（1）赤潮对海洋生态平衡的破坏海洋是一种生物与环境、生物与生物之间相互依存，相互制约的复杂生态系统。

系统中的物质循环、能量流动都是处于相对稳定，动态平衡的状态。

当赤潮发生时由于赤潮生物的异常爆发性增殖，这种平衡遭受到严重干扰和破坏。

在植物性赤潮发生初期，由于植物的光合作用，赤潮海域水体中叶绿素a含量增高、pH值增高、溶解氧增高、化学耗氧量增高。

这种环境因素的改变，致使一些海洋生物不能正常生长、发育、繁殖，导致一些生物逃避甚至死亡，破坏了原有的生态平衡。

（2）赤潮对海洋渔业和水产资源的破坏赤潮生物的异常爆发性增殖，导致了海域生态平衡被打破，海洋浮游植物、浮游动物、底栖生物、游泳生物相互间的食物链关系和相互依存、相互制约的关系异常或者破裂，这就大大破坏了主要经济渔业种类的饵料基础，破坏了海洋生物食物链的正常循环，造成鱼、虾、蟹、贝类索饵场丧失，渔业产量锐减；赤潮生物的异常爆发性繁殖，可引起鱼、虾、贝等经济生物瓣鳃机械堵塞，造成这些生物窒息而死；赤潮后期，赤潮生物大量死亡，在细菌分解作用下，可造成区域性海洋环境严重缺氧或者产生硫化氢等有害化学物质，使海洋生物缺氧或中毒死亡；另外，有些赤潮生物的体内或代谢产物中含有生物毒素，能直接毒死鱼、虾、贝类等生物。

（3）赤潮对人类健康的危害有些赤潮生物还能分泌一些可以在贝类体内积累的毒素，统称贝毒，其含量往往有可能超过食用时人体可接受的水平。