什么是失忆性贝毒

关于食品中存在的天然毒素的概况一、食品中天然毒素概述天然毒素（natural toxins ）指生物本身含有的或代谢过程中产生的某种有毒成分，是一类活性生物的总称。

按照毒素的来源，一般分为植物性天然毒素、动物性天然毒素以及毒蕈类毒素。

植物毒素主要有蓖麻毒素、大豆凝集素和相思豆毒素等；动物性毒素一般有贝类毒素、河豚鱼毒素等；毒蕈类毒素主要有毒蝇碱等。

按照天然毒素的化学成分来分，一般分为生物碱、甙类、有毒蛋白和肽、酶和其他有毒物质五大类。

人体食用含有天然毒素的食品后会出现乏力、眩晕、胃肠紊乱等症状，严重者出现和昏迷，最后可能因抽搐、缺氧、休克或者呼吸循环衰弱而死亡。

二、天然毒素种类及存在的主要食品种类（一）生物碱是一类含氮的有机化合物，有类似碱的性质，可与酸结合成盐，在植物体中多以有机酸盐的形式存在。

生物碱主要存在于罂粟科、茄科、毛茛科、豆科、夹竹桃科等植物；海狸、蟾蜍等动物。

如茄科植物中的茄碱，又称为龙葵素或龙葵碱；金针菜中的秋水仙碱。

（二）甙类为植物糖分子中环状半缩醛形式的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。

甙类分为皂甙、氰甙、黄酮甙、蒽甙、强心甙等。

氰甙主要存在于豆科、果蔬的种子和青鱼、草鱼、鲢鱼的胆中。

皂甙主要存在于豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科；海参、海星。

（三）有毒蛋白和肽如豆类植物中的胰蛋白酶抑制剂、红血球凝集素，蓖麻中的蓖麻毒素，巴豆中的巴豆毒素，刺槐中的刺槐毒素等以及青海湖裸鱼、鲶鱼、鳇鱼、石斑鱼等的鱼卵毒素。

（四）酶主要有蕨类中的硫胺素酶及大豆中脂肪氧化酶。

（五）其他有毒物质包括草酸及草酸盐、酚类及其衍生物、雌激素。

其中草酸及草酸盐在盐生草、苋属植物、滨藜、酢浆草、马齿苋及一些蔬菜，如菠菜中；酚类及其衍生物主要有棉籽中的棉酚；河豚鱼中的河豚毒素；金枪鱼等青皮鱼类在解冻融化中变质，肉内的蛋白质降格，产生组胺，人体食用后导致组胺中毒。

综上，虽然食物中存在多种多样的内源性天然毒素，但常出现的中毒主要如下表所示：三、食品中天然毒素的相关标准及检测方法目前食品中天然毒素的相关检测方法标准共10项目，详见下表。

浮游⽣物学复习资料浮游⽣物学复习资料考试题型：名词解释+问答第⼀章绪论１.名词解释：浮游⽣物：指个体微⼩，⾏动能⼒微弱，受⽔流⽀配，营随波逐流⽣活⽅式的⽔⽣⽣物类群；浮游植物：浮游⽣活的光合⾃养⽣物的统称，主要包括单细胞的藻类（及其组成的群体）及部分⾃由⽣活的⾃养原核⽣物（浮游光和细菌）。

浮游动物:浮游动物组成复杂，包括从原⽣动物到脊索动物背囊类中的所有营浮游⽣活的种类及幼⾍，还有鱼类的浮性卵、仔稚鱼等；漂浮⽣物：亦称表层浮游⽣物，分布于⽔体表层（0-5cm）；悬浮物：悬浮在⽔体中、⽆法通过0.45 µm滤纸或过滤器的有机和⽆机颗粒物，如难溶于⽔的淤泥、黏⼟、有机物、藻类和微⽣物等，是衡量⽔质污染程度的指标之⼀。

⽣物悬浮物：悬浮在⽔中的浮游动植物、细菌等微型⽣物颗粒物。

⾮⽣物悬浮物：悬浮在⽔中的死有机体、有机碎屑和胶质物质等⽆⽣命有机颗粒物。

终⽣浮游⽣物：终⽣营浮游⽣活的种类，亦称真性浮游⽣物。

阶段性浮游⽣物：仅在⽣活史中某⼀阶段（⼀般为幼⾍期）营浮游⽣活。

暂时性浮游⽣物：原来⾮浮游种类，仅有时由于⽔况改变及⽣殖季节等原因⽽短暂地营浮游⽣活，⼜称假性浮游⽣物。

2.浮游⽣物按“栖息⽔域”，“分类类群”，及“粒径”的类型区分按栖息⽔域区分：limmoplankton—planktonof lakesheleoplankton—plankton of pondspotamoplankton—plankton of riversmarine planktonfreshwater plankton按分类类群区分:Bacterioplankton(浮游细菌)Mycoplankton（浮游真菌）Virioplankton（浮游病毒）Ichthyoplankton（鱼卵或与鱼的幼体）3.浮游⽣物的研究意义：1)环境与地球科学：环境管理（健康指标），防灾减灾（⾚潮），揭⽰全球⽓候变化等；2)⽔产业：天然及⼈⼯饵料，渔业对象（海蜇、⽑虾等），⽔质管理（调⽔），渔业环境评价；3)⽣物资源：保健品，药品，⽣物原料（⽣物柴油）等⽣物产业。

水产品安全食用小常识1.为什么织纹螺不能食用？近些年来，我国频繁发生织纹螺中毒事件。

织纹螺一般尾部较尖，螺体细长，形似小钉螺，壳面常有1-3条紫褐色或红黄色螺带，与其它螺不同的是其花纹为逆向旋转。

其实，织纹螺本身并没有毒性，当其摄食到有毒藻类时，会通过富集作用在体内积聚藻类毒素。

在春夏季赤潮多发期（同时也是织纹螺的繁殖期），织纹螺通常会集聚较多的毒素。

织纹螺引起的中毒的主要毒素是麻痹性贝毒，若人们不慎食用织纹螺肉和汤后，会出现口唇、肢端麻木，感觉迟钝，手脚不能活动等症状，常因呼吸麻痹而死亡。

目前一旦中毒尚无特效治疗药物，病死率极高。

织纹螺的毒性非常大，因此不仅春夏季不能吃，其他季节最好也不要食用。

织纹螺【小贴士】贝类毒素：赤潮期间，贝类由于摄取毒性藻类或与有毒藻类共生时，就变成毒化的生物体，导致食用贝类者中毒。

按其毒性机制可以分为麻痹性贝类中毒（PSP）、腹泻性贝类中毒（DSP）、神经毒性贝类中毒（NSP）、失忆性贝类中毒（ASP）。

PSP：在摄入贝类0.5到2小时内便会产生中毒症状，主要取决于摄取毒素量。

中毒严重的病人，常会出现呼吸麻痹的症状，如果没有得到及时的呼吸支持，极易发生死亡。

如果在出现毒理特征的十二小时内得到及时的呼吸支持，病人会痊愈，并且不会有后遗症。

另外，由于这类毒素会导致轻微的血压降低，所以对于少数特殊病人来说，即使得到了及时的呼吸支持，仍会由于心血管衰竭而死亡。

DSP：取决于毒素摄入量，中毒会发生在摄入毒素后的30分钟到3小时内，中毒症状将会维持两到三天。

这种中毒不会致死，并且治愈后不会留有后遗症。

NSP：摄入贝类后几分钟到几个小时之内出现中毒症状，发病时间十分短，从几个小时到数天，但病症消除后不会留有后遗症，并且至今还未有死亡病例出现。

ASP：这种中毒最明显的特征就是在二十四小时之内有出现胃肠道症状或者在四十八小时质检出现神经症状发。

这类中毒在老年人中会特别严重，并且还有可能会导致老人产生阿尔茨海默病(Alzheimer disease)病症。

黄渤海贝毒机理及产毒藻类的研究现状佚名【期刊名称】《水产科学》【年(卷),期】2013(000)007【总页数】7页(P428-434)【关键词】产毒藻类;贝毒;预警管理;黄渤海【正文语种】中文【中图分类】S922.9;S944贝类毒素即赤潮藻毒素，贝类通过滤食有毒微藻、细菌等，经过生物累积和放大转化为有机毒素，即贝毒[1]。

海洋贝毒主要分为麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝毒、记忆缺失性贝毒、西加鱼毒素[2- 5]，此外还有部分溶血毒素。

其中麻痹性贝毒是目前分布最广，对人类影响最为严重的一种贝类毒素[6- 9]。

目前关于贝毒的研究还比较薄弱，大多数微藻的毒性成份、产毒机制以及上级生物链的累积、转化、排出机理相关研究尚处于起步阶段。

开展养殖海域贝类毒素预警预报技术研究，对重点养殖海域采取环境安全评价的开发与管理，是实现和保证贝类养殖用海科学性和有序性的有效途径。

笔者就黄渤海产毒藻类及毒性特点、贝毒检测技术、毒性机理、预警机制等研究现状作一综述。

1 黄渤海产毒藻类及毒性成分根据文献记载[10- 18]，笔者统计了黄渤海区主要产毒藻类及毒性特点(表1)。

其中产麻痹性贝毒的藻类主要为链状亚历山大藻(Alexandrium catene- lla)、塔玛亚历山大藻(A. tamarense)和链状裸甲藻(Gymnodinium catenatum)。

2004年大连金石滩和老虎滩海域曾发生过链状亚历山大藻赤潮， 2006年山东长岛南隍城附近海域和2012年大连黑石礁海域发生过塔玛亚历山大藻赤潮；链状裸甲藻在渤海曾有多次赤潮记录，其孢囊在黄海海域也有检出[10，18]。

麻痹性贝毒中毒后主要症状为舌头、嘴唇发木、四肢无力等，低剂量(0.15 mg)即可使人丧命。

根据R4基团的不同毒素成分可以分为4组，第一组为氨基甲酸酯类毒素，包括石房蛤毒素、新石房蛤毒素、膝沟藻毒素1- 4；第二组为 N- 磺酰氨基甲酰类毒素，包括毒素有 B1、B2、C1- 4；第三组为脱氨基甲酰类毒素，包括脱氨甲酰基石房哈毒素、脱氨甲酰基新石房哈毒素、脱氨甲酰基膝沟藻毒素1- 4；第四组为脱氧脱氨基甲酰类毒素，目前发现有脱氧脱氨甲酰基石房哈毒素和脱氧脱氨甲酰基膝沟藻毒素2- 3。