2011公共营养师三级考试理论知识试卷(5)

公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题 第1-20题 对下面的叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑 你认为错误的 请把“B”涂黑。

每题1分 共20分。

1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。

2.( )脂肪在150℃以上的高温下 聚合作用急速增加。

3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。

4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。

5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。

6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。

8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。

10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中 精神因素为首要因素。

12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化 保证供给充足的能量 以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应 禁吃蔬菜和水果。

13.( )导致肥胖的因素有环境因素 也有遗传因素 总的说来 遗传因素的作用要大于环境因素。

14.( )为避免胎儿发生神经管畸形 在计划妊娠时就应该开始补充叶酸 补充得越多越好。

15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液 如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。

16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

17.( )乳类含有丰富的维生素B6。

18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。

19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑 老年人应增加维生素E 的摄入量。

20.( )一般来说 海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。

二、单项选择题 第21-60题 每小题只有一个正确答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分 共40分。

21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（） 研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数 就能计算出每人每天各种食物。

公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A2. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A3. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A4. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B5. 治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C6. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D7. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C8. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D9. 新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C10. 含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D11. 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A12. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C13. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C14. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

营养师三级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 人体每日所需的水分摄入量一般为（）毫升。

A. 1000B. 2000C. 3000D. 4000答案：B4. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A. 薯条B. 鸡蛋C. 蛋糕D. 糖果答案：B5. 人体所需的主要矿物质包括钙、磷、钾等，其中（）是构成骨骼和牙齿的主要成分。

A. 钙B. 钠C. 铁D. 镁答案：A6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素是脂溶性的？（）A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的钠摄入量一般为（）毫克。

A. 500B. 1000C. 2000D. 3000答案：C10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 人体所需的必需氨基酸包括（）。

A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D13. 人体每日所需的微量元素包括（）。

A. 铁B. 锌C. 铜D. 硒答案：A、B、C、D14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 高盐饮食答案：A、C、D15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 精制糖答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体每日所需的能量主要来源于脂肪。

公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。

A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。

A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。

A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。

（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。

（）5. 维生素C有助于铁的吸收。

（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。

（）7. 长期饮酒会导致营养不良。

（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。

（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。

（）10. 营养不良会导致免疫力下降。

（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。

三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（本题共20分，每题1分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 肉类3. 以下哪种营养素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E4. 蛋白质的生理功能不包括以下哪项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量5. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供必需脂肪酸B. 构成细胞膜C. 提供能量D. 维持酸碱平衡6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油7. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇8. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K9. 人体每日需要的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升10. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘二、多项选择题（本题共20分，每题2分）11. 以下哪些因素会影响人体对蛋白质的需要量？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 气候12. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 坚果C. 肉类D. 全谷物13. 以下哪些因素会导致维生素缺乏？A. 饮食不均衡B. 消化吸收不良C. 疾病D. 药物干扰14. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 精制糖D. 全谷物15. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 铅三、判断题（本题共20分，每题1分）16. 所有的维生素都是水溶性的。

17. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少。

18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

19. 维生素C可以预防坏血病。

20. 人体不能自行合成必需氨基酸。

公共营养师《国家职业资格三级》理论部分基础知识试题（网友回忆版）四[单选题]1.脂肪肝患者宜采用()。

[江苏2011年11月（江南博哥）三级真题]A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B参考解析：进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。

低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。

[单选题]2.4岁儿童的理想体重为()。

[江苏2011年11月三级真题]A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]3.()是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

[湖北省2010年5月三级真题]A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭参考答案：B参考解析：医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质4种，又称为医院的常规膳食。

[单选题]4.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是()。

[湖北省2010年5月三级真题]A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病参考答案：D参考解析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。

还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

[单选题]5.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食()。

[湖北省2010年5月三级真题]A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]6.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。

[河北省2008年9月三级真题]A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类参考答案：D参考解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

公共营养师三级考试理论知识试题五答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 D A C A D A B A C D11-20 B A A A A D B D A C21-30 B B B B D A C D C C31-40 A C B D A B D C A C二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45. AD ABCDE ABCDE ACDE ABD46-50 ABCDE ACD ABE ABCD CDE51-55 ABD BC BCDE BDE ABD56-60 ACE AB ABCE ABCD ABC三、问答题（每题5分，共20分）1、简述老年人的膳食指南。

答：饮食多样化，主食多粗粮，每天饮用牛奶或实用的奶制品，食用大豆及其制品，适量食用动物性食物，多吃蔬菜和水果，饮食清淡、少盐。

2、维生素E的生理功能有哪些？答：（1）抗氧化作用（2）保持红细胞的完整性并促进其生物物合成（3）调节体内某些物质合成（4）其他作用：对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA。

3、缺铁性贫血的表现？答：（1）起病缓慢，一般先是皮肤粘膜逐渐苍白，尤其是口唇和牙床最明显。

（2）疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安工萎靡不振。

（3）食欲减减退，出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、有的还出现异食癖如喜欢吃泥土。

（4）机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力下降。

（5）医生检查时会发现患者肝脾肿大、心率增快、化验检查以血红蛋白血溶铁蛋白等减少为主。

4、简要写出我国居民膳食指南的主要内容。

答：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物。

公共营养师三级理论知识试卷5一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( 对 )青少年配餐应保证营养平衡。

2. ( 错 )身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。

3. ( 对 )“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

4. ( 对 )尿液可用于测定人体蛋白质需求量。

5. ( 错 )中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

6. ( 错 )加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

7. ( 对 )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

8. ( 对 )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

9. ( 错 )适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

10. ( 对 )硫酸钙不常作钙强化剂。

11. ( 对 )养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。

12. ( 错 )炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。

13. ( 对 )高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

14. ( 错 )老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。

15. ( 对 )成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

16. ( 对 )教育可以维持道德规范。

17. ( 对 )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

18. ( 对 )当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。

19. ( 对 )在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。

20. ( 错 )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。

二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。

）21. 营养素真实损失因子与( D )有关。

A. 食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后的重量22. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( D )。