公共营养师三级理论试卷及答案(浙江)

浙江省公共营养师三级理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%2、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克3、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸4、茅台酒属于______。

A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型5、社区是一个__的区域。

A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性6、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层8、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．计划怀孕或可能怀孕前9、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g10、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。

A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人11、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A．100 B．50 C．10 D．112、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、14、____可促进钙的吸收和重吸收。

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

第一部分职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。

)1. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。

这是人际交往中（）。

A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求2. 社会主义道德建设的基本要求是( )。

A、社会公德、职业道德、家庭美德B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、?有理想、有道德、有文化、有纪律3. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。

A、“与时俱进”B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁”D、“见利思义”4. 社会主义法制的核心是（）。

A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究5. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。

他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。

对方甚感惊讶和不解。

蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。

"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。

钱，我不能要。

"蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。

"蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。

这句话的含义是( )。

A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面6. 你认为，庖丁解牛的故事说明了( )。

A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能B、庖丁有很好的职业道德C、从事事业要诚敬专一，就能把工作做好D、结交朋友，要深入了解对方7. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是( )。

A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬8. 下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是 ( )。

公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。

A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。

A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。

2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。

[浙江省2011年三级真题] A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJB．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJC．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10．03MJD．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ正确答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。

折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10．03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10．03MJ之比得出各类人的折合系数。

2．一名50～59岁的男子标准人系数为1．29，则该男子属于()。

[浙江省2011年三级真题]A．中等体力劳动者B．重体力劳动者C．轻体力劳动者D．无法判断属于何种强度的体力劳动者正确答案：B解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0．96；中等体力劳动者标准人系数为1．08；重体力劳动者标准人系数为1．29。

3．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。

[浙江省2011年三级真题]A．实际摄入量B．平均摄人量C．最低摄人量D．最高摄人量正确答案：B4．使用记账法调查家庭膳食营养时()。

[浙江省2011年三级真题]A．要求伙食账目完善、数据可靠B．要求提供每次购物的发票C．伙食账目不需要完整D．伙食账目不需要连续正确答案：A解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。

5．下列脂肪供能比计算公式正确的是()。

[浙江省2011年三级真题]A．脂肪摄入量×4÷总能量摄人量×100％B．脂肪摄入量×2÷总能量摄人量×100％C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％D．脂肪摄入量÷总能量摄人量×100％正确答案：C解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例。

浙江省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。

A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿2、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在____A．1.2～2.0g B．2.2～2.5g C．3g D．3.5g3、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法4、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。

A．粮食资源B．水果资源C．蔬菜资源D．维生素资源5、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。

A．100 B．200 C．250 D．4006、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．罐头食品8、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏______的摄入而造成的。

A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘9、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面10、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小11、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。

A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康12、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对13、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D3、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C4、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D5、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C6、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C7、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C8、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10B.3C.5D.30【答案】 D9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B10、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D11、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A13、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D15、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B）个体需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNID．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、膳食调查与评价（20分）有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。

（1）请指出称重记账法调查表的错误。

（10分） （2）请指出进行调查中的错误。

（10分）家庭食物量登记表考 生 答 题 不 准 超 过 此 线入户的调查步骤：（1）入户。

（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。

（3）登记购进量。

（4）收取调查表。

（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。

二、人体营养状况测定和评价（20分）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

（20分）三、营养咨询和教育（20分）进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分）（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分）四、膳食指导与评估（20分）营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。

（20分）五、社区营养管理与干预（10分）对居民进行运动指导时，(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?(2)需遵循哪些原则？六、食品营养评价（10分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力试题答案1.膳食调查与评价 20分评分标准［参考答案］（1）调查表中1）缺调查前结余量2分2）缺调查后剩余量2分3）缺废弃量2分4）缺重量记录单位2分5）缺调查户的信息2分（2）调查步骤中1）未能在调查前发放表格及称量器具2分2）未在调查前称取所有食物结余重量2分3）未登记食物的废弃量2分4）未在调查结束时登记所有食物剩余量2分5）未记录调查期间用餐情况2分2.营养状况测定和评价 20分评分标准［参考答案］（1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。

公共营养师（三级）试题一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。

请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。

A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念2、职业道德的特点是（ D ）。

A 行业性B 连续性C 实用性和规范性D 以上都是3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。

A 办事公道B 服务群众C 奉献社会D 以上都是4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。

A 信守承诺B 专业技术胜任能力C 对服务对象的态度D 履行应承担的责任5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。

（ C ）A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。

B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。

C 办事公道、服从群众、奉献社会。

D 科学求实、精益求精、开拓创新。

6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。

A 人际关系B发展前景C 薪水D 交通便利7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。

A 科学思维 B信心意志C 创造意识 D舆论支持8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。

A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。

A 一团和气B 互相学习C 平等尊重D 加强协作10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ）A严肃待客，表情冷漠B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘D亲切友好，宾至如归12、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（B ）A职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关B法律上承认人人有选择职业的自由C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D强化职业选择意识容易激化社会矛盾13、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（ D ）A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己做不了，直接向领导表明14、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在（ A ）颁布的。

国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。

A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。

A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。

A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。

A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。

A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。

A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。

因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A4. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A5. 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C6. 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B9. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D10. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A11. 对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C12. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C13. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

2022年5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. (√)青少年配餐应保证营养平衡。

2. (×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。

三级P1673. (√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

三级P1114. (√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。

三级P865. (×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。

基础知识P2126. (×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

7. (√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

8. (√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

基础知识P3839. (×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

三级P161戒烟限酒10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。

11. (√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。

12. (×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。

基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般患局部炭疽。

13. (√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

基础知识P31414. (×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。

1:1.5:115. (√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

基础知识P1616. ( )教育可以维持道德规范。

17. (√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

基础知识P218. (√)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。

基础知识P13019. (√)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。

基础知识P12620. (×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E 13mg/kg。

1、人体必需氨基酸是指：
A. 人体可以自行合成的氨基酸
B. 人体不能自行合成，必须通过食物获取的氨基酸
C. 所有存在于食物中的氨基酸
D. 仅存在于植物性食物中的氨基酸
（答案）B
2、以下哪种维生素对维持正常视力至关重要？
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素E
（答案）A
3、膳食纤维的主要生理功能不包括：
A. 促进肠道蠕动，预防便秘
B. 降低血液中胆固醇水平
C. 直接为人体提供能量
D. 有助于控制体重
（答案）C
4、下列哪项不是蛋白质缺乏可能导致的症状？
A. 免疫力下降
B. 肌肉萎缩
C. 贫血
D. 骨质疏松
（答案）D
5、关于矿物质铁，以下说法错误的是：
A. 铁是血红蛋白的重要组成部分
B. 动物性食物中的铁比植物性食物中的铁更易被人体吸收
C. 孕妇和儿童是容易缺铁的人群
D. 饮茶有助于铁的吸收
（答案）D
6、下列哪种营养素是产能营养素，即能为人体提供能量的营养素？
A. 水
B. 维生素
C. 矿物质
D. 脂肪
（答案）D
7、关于维生素D，以下说法正确的是：
A. 维生素D只能在植物性食物中获取
B. 阳光照射皮肤可以合成维生素D
C. 维生素D主要存在于水果中
D. 长期大量补充维生素D无副作用（答案）B
8、下列哪项不是膳食纤维的来源？
A. 全谷物
B. 蔬菜
C. 水果
D. 精制白糖
（答案）D。

公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。