蕨菜的药用价值

蕨菜栽培及加工技术蕨菜又名龙头菜、蕨儿菜、拳菜等,为多年生草本植物。

蕨菜具有清香适口、风味异殊等特点,一直被誉为“林海山珍”。

蕨菜营养价值很高,含有16种以上的氨基酸及7种人体必需的微量元素和5种常量元素。

蕨菜用途很广,可鲜食也可制成蕨粉、糕点、粉条食用,还可酿酒。

蕨菜的药用价值也很高,具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、驱风散寒、降压和促进细胞更生的功效。

过去蕨菜一直作野生蔬菜采食,近年来随着市场需求量的增加,为保护植物种质资源和生态环境,应尽可能减少野生蕨菜的采集,根据市场需求适度发展人工栽培,不仅具有良好的经济效益和市场前景,而且具有较好的生态效益。

1露地栽培1.1繁殖方法1.1.1孢子有性繁殖法7-8月份孢子成熟期,选择外观褐色未开裂的孢子囊群,剪下带孢子的叶片放在干净光滑的纸袋中风干待用。

取腐熟弱酸性菜园土加河沙草皮土拌匀过筛,用蒸汽灭菌30min,土壤湿度保持在95%左右。

将孢子播种于培养土中,不必盖土,严加遮荫,温度保持在20～25℃,35～40d后孢子形成淡绿色匙形或扇形的原叶体,保持每天光照4h。

长至5mm高时,每天喷水2次,连续1周,发育成孢子体小植株。

当叶片长至5mm,第三片叶长出时,进行移栽,此时土壤须保持湿润,进行遮荫。

第二年蕨菜开始旺盛生长。

蕨菜种植1次可采收数年,甚至10a以上。

每年5-6月,株高25cm时采收嫩叶,可连续采收2～3茬。

1.1.2根茎繁殖方法早春或晚秋到野生蕨菜地取地下根茎,装入塑料袋防止水分蒸发。

当年的春季(4月下旬-5月上旬)和秋季(10月下旬)就可进行移栽。

移栽时将根茎分成若干段,每段保持1～2个芽,并保持一定量的须根。

1.2选地整地选择坡度在12～18°,土层厚40～50cm的向阳缓坡。

荒草地、新造林的幼林或林中空隙地、冲积坡地均可栽植。

土壤以中性、弱酸性为好。

在秋季深耕,第二年春季移栽前整地,耙细土块,施入有机肥、腐熟厩肥作基肥,每667m2 施 4 000～5 000kg,翻20cm深,打垄或做畦,并进行土壤消毒。

蕨菜的食疗方法
【性能】：味甘、微苦，性寒。

能清热解毒，利湿，滑肠。

【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。

【用途】：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。

【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。

炒肉或煮汤甚美。

作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。

素食、久食能伤人阳气。

【功效】：
1．蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2．下气降压。

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3．蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4．蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

【附方】：
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。

源于《圣惠方》。

本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。

用于湿热腹泻或痢疾。

2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。

蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。

用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

蕨菜的营养价值蕨菜的功效与吃法
蕨菜为多年生草本。

根茎长，粗壮，匍匐地下被茸毛，生于林下草地，广布全国各地。

下面我们了解一下蕨菜的营养价值与作用。

一、中医对蕨菜的研究
蕨菜味甘，性寒。

入脾经。

清热解毒，利湿，滑肠。

主治湿热腹泻，痢疾，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结，习惯性便秘。

二、现代科学对蕨菜的研究
现代研究：蕨菜营养丰富，主含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁以及麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、蕨素等成分。

三、蕨菜的营养价值
蕨菜肉质肥厚，细胞滑嫩，素有山菜之珍的美称，深受人们的喜爱。

《诗经>就载有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。

明。

罗永恭专有《食蕨》诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明硫璃。

溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。

”
四、有关蕨菜功效作用的小配方
1．肠风热毒：蕨菜花焙为末，每服6克，米汤饮下。

2．脱肛：蕨菜5-10克加水煎汤，每天分3次饮服。

3．老年津血不足，肠燥便秘：蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，瘦肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，入油锅加佐料炒食，经常食用。

4．热痢：蕨菜根30克，水煎去渣，每日分2次服。

5．发热不退：鲜蕨根30-60克，水煎服。

6．湿疹：先将患处用水、酒洗净，以蕨粉撒上或甘油调擦。

蕨菜（龙头菜）蕨菜简介蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

主要价值药用价值蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

并对麻疹、流感有预防作用。

食疗方法【性能】：味甘、微苦，性寒。

能清热解毒，利湿，滑肠。

【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。

【用途】：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。

【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。

炒肉或煮汤甚美。

作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。

素食、久食能伤人阳气。

【功效】：1．蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2．下气降压。

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3．蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4．蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜的市场趋势蕨菜作为一种受欢迎的野生食材，在市场上具有一定的需求和趋势。

蕨菜市场的趋势受到多种因素的影响，包括消费者健康意识的增强、餐饮业的需求、城市化进程的发展、种植技术的改进等。

首先，随着人们健康意识的提升，蕨菜作为一种低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的食材备受青睐。

蕨菜具有清热利湿、解毒敛疮等多种药用价值，可以帮助人体排毒养颜，增强免疫力。

同时，蕨菜中的维生素K和钙含量也相对较高，对于骨骼健康和健康饮食的要求有一定的帮助。

因此，消费者的健康意识的提升将促使蕨菜市场的需求不断增加。

其次，随着餐饮业的发展和多元化需求的增加，蕨菜也逐渐在菜单中得到应用。

蕨菜的口感独特且鲜美，可以用于烹饪多种菜肴，例如蕨菜炒蛋、蕨菜汤、蕨菜拌凉菜等，满足了消费者对不同口味的需求。

同时，随着餐饮文化的交流与融合，海外市场对蕨菜的需求也在逐渐增加，这为国内蕨菜的出口提供了机遇。

此外，城市化进程的发展也对蕨菜市场的趋势产生了影响。

随着人口城市化率的提高和农田的减少，野生蕨菜资源逐渐减少。

这使得人们对野生蕨菜的依赖降低，同时也促进了种植蕨菜的需求。

在城市周边及农村地区，越来越多的农民开始种植蕨菜，并以此作为经济作物来销售。

这为蕨菜市场的供应提供了保障，同时也降低了野生蕨菜的破坏程度。

最后，种植技术的改进也为蕨菜市场的发展提供了新的机遇。

传统的蕨菜种植方式主要依靠自然环境和野生生长，种植的数量和产量有限。

然而，随着科技的进步和农业技术的不断改进，现代蕨菜种植开始利用温室、无土栽培等技术，提高了蕨菜的生产效率和质量。

这不仅扩大了蕨菜的市场规模，也使得蕨菜价格更加稳定，更好地满足了消费者的需求。

总之，蕨菜市场的趋势在很大程度上取决于消费者的健康意识、餐饮业的需求、城市化进程的发展和种植技术的改进。

随着人们对健康和美食的追求不断增加，蕨菜作为一种营养丰富、口感独特的食材，将继续受到消费者的关注和喜爱，市场需求也将持续增加。

同时，种植技术的改进和市场的规模扩大，将为蕨菜市场的稳定发展提供有力支撑。

蕨菜的功效和作用蕨菜的基本介绍蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

广泛分布于我国各地山野。

春季采收，洗净略煮，去涩味用;或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。

采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。

过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

蕨菜的功效与作用味甘、微苦，性寒。

能清热解毒，利湿，滑肠。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜的营养价值蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外还含有18种氨基酸等。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜的食用方法1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。

吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜的制作技巧蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。

营养流失。

先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时草灰水以盖到蕨菜为宜然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。

又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。

FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

1、食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。

”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

2、《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。

”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。

”此皆指蕨菜。

蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”；3、蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。

《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。

”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。

西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。

汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。

故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。

山野菜开发与技术论文论文题目：蕨菜综述正文1.1 蕨菜基本信息学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller英文名：Fiddleheads科属：凤尾蕨科（Pteridaceae）别名：拳头菜、猫爪、龙头菜性状：蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。

早春新生叶拳卷，呈三叉壮。

柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。

叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

1.2 蕨菜生长环境及分布区域喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜主要分布于世界温带和暖温带，其他地区也有分布；在我国主产长江流域及以北地区的黑、吉、辽、陕、甘、鄂、宁、青等省区。

主要生长于海拔400～2500米的林缘、林下及荒坡向阳处。

中国人民采食蕨菜之风渊源久远。

根据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。

它的名字最早见于《尔雅》。

《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。

这里的茁，就是蕨类野菜。

《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。

《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。

初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。

营养成分表（每100克蕨菜含有）1.4.1食用价值蕨莱也成为历代诗人讴歌的题材。

唐代储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”。

盂郊有“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”。

钱起有“对酒溪霞晚，家人采蕨还”等，宋代陆游的诗，有关蕨的句子就更多了。

如“晨殆美蕨薇”、“笋蕨何防淡煮羹”、“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等。

还有明人黄裳的《采蕨诗》，更加贴近生活实际：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭，明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂妇滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦……”。

青海蕨麻的功效与作用青海蕨麻（学名：Osmunda japonica）是蕨类植物中的一种，又称为蕨菜、蕨叶菜、蕨根菜、麻肠菜等，是青海省特有的传统野菜，具有丰富的营养价值和药用功效。

青海蕨麻常生长于高山峡谷、阴湿的山涧溪流附近，因此对其生长环境相对比较严苛，仅分布在一些高寒山区。

青海蕨麻全株生长在山谷的溪旁，根茎较粗，像鳞茎，质地肥硕，长势旺盛。

其叶子长而细，呈菜刀状，有柔软的遗茎，叶片为三回羽状或披针状披鳞羽状混合，羽片较大，呈黄绿色。

全株形体旺盛，呈枝繁叶茂，生长周期相对较长，叶片含水量高，在干旱的环境下也能维持较好的生长状态。

青海蕨麻可食部分主要包括根茎、叶片和具有根茎的茎。

而其所含有的营养物质相对丰富，不仅富含人体所需的维生素、矿物质等营养成分，还具有多种生物活性物质。

首先，青海蕨麻具有很高的药用价值。

传统上，青海蕨麻被广泛应用于中医药领域。

其所含有的挥发性油脂有一定的抗菌作用，可用于治疗外伤感染、烧伤、创伤等疾病。

此外，青海蕨麻还具有清热解毒、活血化瘀等功效，可用于治疗痈肿、瘰疬、湿疹等皮肤病。

同时，青海蕨麻还能够强壮脾胃、健脾和胃、提高食欲，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

其次，青海蕨麻也是一种具有较高营养价值的野菜。

青海蕨麻中富含的维生素C和维生素E等，是促进人体健康发展、增强免疫力的重要营养素。

此外，青海蕨麻还含有丰富的氨基酸和微量元素，如磷、钾、铁、锌等，对于促进骨骼生长、保护眼睛健康、增加血红蛋白含量等方面有一定的作用。

青海蕨麻中的纤维素也相对较多，可促进肠胃蠕动，增加饱腹感，对于控制体重、预防便秘等有一定的益处。

除此之外，青海蕨麻还具有抗氧化、抗肿瘤等作用。

其所含有的花色苷类物质具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，防止细胞老化和疾病的发生。

此外，青海蕨麻中的一些活性物质还显示出抗肿瘤活性，有一定的抗癌潜力，可用于癌症的防治。

总之，青海蕨麻作为一种特色野菜，不仅具有丰富的营养成分，还具备多种药用功效。