营养师知识试卷及答案

公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。

A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。

A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。

公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A2. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A3. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A4. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B5. 治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C6. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D7. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C8. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D9. 新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C10. 含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D11. 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A12. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C13. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C14. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。

A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

多选题3．宏量营养素包括()。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。

4．微量营养素包括()。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。

判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。

()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。

() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。

7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。

()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。

()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。

公共营养师初级第一部分：选择题1．下列哪种食品可以增加血液中铁元素的含量？A.豆类B.面包C.酸奶D.红肉答案：D2.以下哪种成分可以提高血液中的胆固醇水平？A.饱和脂肪酸B.双醇类C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸答案：A3.下列哪种食品可以增加骨密度？A.红肉B.海鲜C.牛奶D.糖果答案：C4.下列哪些食物是膳食纤维较丰富的食物？A.洋葱B.巧克力C.米饭D.饼干答案：A5.蛋白质的建议摄入量是多少？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B第二部分：判断题1．维生素C可以提高免疫系统的功能。

答案：正确2.花生酱是一种健康的食品，可以提供多种营养物质。

答案：错误3.每天喝一杯牛奶有助于增加骨密度。

答案：正确4.饱和脂肪酸可以减少心脏病的风险。

答案：错误5.营养不良会导致身体免疫力下降。

答案：正确第三部分：解答题1．请列举5种富含膳食纤维的食品，并说明膳食纤维的作用。

答：五种富含膳食纤维的食品分别是：洋葱、苹果、豆类、菠菜和全麦面包。

膳食纤维对人体有很多好处。

首先，它可以促进肠道蠕动，有助于排便；其次，它可以减缓消化过程，延缓血糖的上升；最后，膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少患病的风险。

2．简要描述三种不同的脂肪类别，并说明它们对人体的影响。

答：三种不同的脂肪类别分别是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的摄入量过多会导致血液中胆固醇水平升高，增加患心脏病的风险。

单不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪，摄入适量可以降低患心脏病的风险。

多不饱和脂肪酸是必须的脂肪，能够帮助维持细胞健康，但摄入过多会对身体造成负担。

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。

A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。

A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。

A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

公共营养师往年试卷一、选择题（每题3分，共30分）1. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 苹果B. 橙子C. 香蕉D. 土豆答案：B。

解析：橙子是富含维生素C的典型水果，维生素C具有抗氧化等多种功能，苹果含维生素C量相对橙子少很多，香蕉主要富含钾等营养成分，土豆主要富含淀粉等。

2. 公共营养师的主要工作不包括以下哪项？（）A. 膳食营养调查B. 营养配餐C. 基因检测D. 营养咨询答案：C。

解析：公共营养师主要围绕膳食营养调查、为人群进行营养配餐以及提供营养咨询等工作，基因检测属于遗传学范畴，不属于公共营养师的常规工作内容。

3. 人体每日摄入的蛋白质应占总能量的多少比例较为合适？（）A. 5% - 10%B. 10% - 15%C. 15% - 20%D. 20% - 25%答案：B。

解析：一般来说，人体每日摄入的蛋白质占总能量的10% - 15%是比较合适的，这有助于维持身体的正常代谢、肌肉修复等功能。

4. 下列哪种矿物质对骨骼健康最为关键？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C。

解析：钙是骨骼的主要组成成分，对于骨骼的发育、维持骨骼的强度和密度起着至关重要的作用，铁主要与造血有关，锌与免疫等功能有关，镁也参与骨骼健康但钙是最为关键的。

5. 脂肪的消化主要在人体的哪个器官进行？（）A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C。

解析：小肠是脂肪消化的主要场所，小肠中有胆汁、胰液等消化液，可以将脂肪分解为甘油和脂肪酸等便于吸收的物质，口腔主要是初步消化淀粉，胃主要消化蛋白质，大肠主要吸收水分等。

6. 对于素食者来说，以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？（）A. 大米B. 大豆C. 菠菜D. 蘑菇答案：B。

解析：大豆是素食者优质蛋白的良好来源，大豆所含的蛋白质属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较合理，大米主要提供碳水化合物，菠菜主要提供维生素和矿物质等，蘑菇主要提供一些微量元素等。

7. 缺乏维生素A可能导致以下哪种症状？（）A. 贫血B. 夜盲症C. 坏血病D. 佝偻病答案：B。

二级营养师总分：100分考试时间：90分钟注意事项：➢主观题用黑色字迹的签字笔作答（切勿使用其它颜色的签字笔）。

➢各科的选择题和非选择题都必须在专用的“答题卡”指定的区域内作答，在试卷或草稿纸上作答的，答题一律无效➢考试结束前要离开考场的考生须先按答题卡、试卷、草稿纸从上到下的顺序平放在桌面上，再举手提出离场。

一、主观题（每小题10 分，共100分）1、简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。

【答案】《中国居民膳食指南》(2007)由卫生部委托中国营养学会编著、西藏人民出版社出版。

于2008年1月15日正式发布。

包括以下10条内容：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。

(2)多吃蔬菜、水果和薯类。

(3)每天吃奶类、大豆或其制品。

(4)常吃适量的鱼类、禽类、蛋、瘦肉。

(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐的饮食。

(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。

(7)三餐分配要合理，零食要适当。

(8)每天足量饮水，合理选择饮料。

(9)饮酒应限量。

(10)吃新鲜卫生的食物。

2、简述砷中毒的预防措施。

【答案】(1)严格保管好砷化物、砷制剂农药。

实行专人专库，领用登记，而且要有明显的标记，并不得与食品、调料、粮食等混放在一起。

(2)盛放过砷化合物的容器严禁存放粮食和食品。

(3)蔬菜、果树收获前半个月内停止使用含砷农药，防止蔬菜、水果农药残留量过高。

(4)食品加工过程所使用的酸、碱、添加剂等，含砷量应严格控制在国家允许标准范围内。

3、起始婴儿配方奶粉【答案】起始婴儿配方奶粉是指适用于1～6个月婴儿的配方奶粉。

4、有毒动植物中毒【答案】有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。

有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。

有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。

5、简述湿型脚气病的常见症状。

【答案】(1)水肿：起初位于足踝部，发展至小腿，膝、下肢至全身。

国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )。

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案一、单选题1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。

(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案： b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。

(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案： a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%标准答案： c4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。

(A)冷冻法(B) 巴氏消毒法C 冷藏法(D)高温消毒法A B C D标准答案： b5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。

(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天标准答案： c6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。

(A)高于(B) 等于(C)低于(D)大于等于标准答案： a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

(A)4(B)5(C)6(D)7标准答案： d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。

(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法标准答案： b9、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。

(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案： c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。

(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135℃)(D)高温消毒法(100℃)11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。

(A)30-40%, 10-15%(B)40-45%, 15-20%(C)50-60%, 20-25%(D)60-70%, 25-30%标准答案： c12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。