第三章饭店决策与计划管理

三、计划制定的要素---5W2H
what：计划所指的要做什么或完成什么；明确工作任务； who：计划由谁、哪些人执行；明确工作任务的担当者； when：什么时候执行到什么程度；明确工作任务进度； where：在什么地方进行工作；明确工作开展地点、区域； why：为什么要执行这样做；明确工作起因、动机；
（二）决策是一个过程而不是瞬间行为
（三）决策一般指向比较重大的问题
（四）决策必须建立在比较的基础上
三、影响决策的因素
私人恩怨 市场因素
四、如何决策
决策前要鸟瞰市场
决策时注意重要与紧急
时间管理表（二维度：紧急性/重要性）
重要性=影响深远
紧急性 1、很重要 =需要 很紧急 立刻处
理 2、很重要
五、做计划的基本程序
（一）调查研究，发现问题 1、弄清楚问题的性质 2、查找影响问题的主要原因
（二）确立目标
（三）计划拟定 1、征求部属意见 两原则： 独立性原则 排斥性原则 2、员工的参与度
专题三：赢得成功
第三章 饭店决策与计划管理
性质：专题讲座
专题一：学会如何决策？
我坚信经理人应该迈向自己的工作目标， 除了思考、计划、辅导员工、分配任务、 签署文件外，什么都不做。 ——美国管理文摘
一、决策的重要性
决策是管理工作的核心 管理即决策
----西蒙（美）
二、饭店决策管理的基本内容
（一）决策是为了在解பைடு நூலகம்问题的基础上实现 管理目标
一、计划的特性
1、预先性与指导性 2、可行性 3、原则性与灵活性
二、计划制定的原则---SMART原则
1、Specific：具体 2、 Measurable：可衡量 3、 Achievable：可实现 4、 Result-Oriented：结果导向 5、 Time-based：时间限制
2h：how、how many
how：怎么开展工作；明确工作方式方法； how many：完成多少工作；明确工作量。
四、饭店计划指标体系
（一）饭店综合接待能 力
（二）营业收入 （三）资金与资本 （四）成本和费用
（五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造 （九）饭店等级
不紧急
3、不重要 很紧急
4、不重要 不紧急
决策时要注重效果与效率
效果与效率关系表
效果=达成预期目标
效率= 1、有效果
产出/
有效率
投入
3、无效果 有效率
2、有效果 无效率
4、无效果 无效率
五、决策的方法
决策是一种判断，是若干方案中的选择。 所谓选择，最多只是“大概是对的”与 “也许是错的”之间的选择。 ----德鲁克
学会表述你的决策
冒险的“团体决策”
先假定传统的衡量方法并非适当的衡量方 法
运用反面意见
决策中的“心理博弈”
专题二：如何做计划
困难的部分不是写计划，困难的部分是做这个 计划——思考，沟通，权衡，交流，提问并且 倾听。
用来分析解决问题需要花费的时间，会减少工 作中给你带来的意外。