畜禽副产物加工利用及其产品开发

畜禽副产物综合利用教案第一章：畜禽副产物的概念与分类1.1 畜禽副产物的定义1.2 畜禽副产物的分类1.3 畜禽副产物的来源与特点第二章：畜禽副产物的营养价值与利用价值2.1 畜禽副产物的营养价值2.2 畜禽副产物的利用价值2.3 畜禽副产物的市场前景第三章：畜禽副产物的加工技术3.1 畜禽副产物的预处理技术3.2 畜禽副产物的加工方法3.3 畜禽副产物的产品质量与标准第四章：畜禽副产物的利用途径4.1 食品工业中的应用4.2 饲料工业中的应用4.3 制药工业中的应用4.4 生物化工中的应用第五章：畜禽副产物综合利用的实例分析5.1 实例一：动物骨头的利用5.2 实例二：动物血液的利用5.3 实例三：动物皮毛的利用5.4 实例四：动物内脏的利用5.5 实例五：动物尾部的利用第六章：畜禽副产物综合利用的法规与标准6.1 我国畜禽副产物综合利用的法律法规6.2 畜禽副产物加工产品的质量标准6.3 国际上畜禽副产物综合利用的法规与标准比较第七章：畜禽副产物综合利用的环境影响与可持续发展7.1 畜禽副产物综合利用对环境的影响7.2 畜禽副产物综合利用的环保技术7.3 畜禽副产物综合利用的可持续发展策略第八章：畜禽副产物综合利用的经济效益分析8.1 畜禽副产物综合利用的成本效益分析8.2 畜禽副产物综合利用的市场分析8.3 畜禽副产物综合利用的投资与风险评估第九章：畜禽副产物综合利用的研究进展与技术创新9.1 畜禽副产物综合利用的研究现状9.2 畜禽副产物综合利用的技术创新9.3 未来畜禽副产物综合利用的发展趋势第十章：畜禽副产物综合利用的案例研究10.1 国内畜禽副产物综合利用的成功案例10.2 国外畜禽副产物综合利用的成功案例10.3 畜禽副产物综合利用案例的分析与启示重点和难点解析重点一：畜禽副产物的概念与分类解析：理解畜禽副产物的定义及其分类对于后续的利用和加工具有基础性的重要性。

副产物的定义需要涵盖所有非主要肉类产品的部分，分类则需要明确不同类型副产品的来源和特点。

畜禽副产品的综合利用内脏畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。

国人有偏好食内脏的饮食习惯，因此可以将其加工成各种营养丰富的特色食品。

同时，它们更是医药工业中生化制药的重要原料，可以从中提取生物活性成分。

如从动物肝脏中提取多种药物：肝浸膏、水解肝素、肝宁注射液等；从胰脏中制备许多生化制品：高效能消化药物胰酶、各类蛋白酶、胰岛素、胰组织多肽、胰脏镇痉多肽等；猪胃黏膜中含有多种消化酶和生物活性物质，利用它可以生产胃蛋白酶、胃膜素等；从猪脾脏中可以提取猪脾核糖、脾腺粉等；抗凝血、抗血栓、预防心血管疾病的药物，如肝素钠、肝素钙、肝素磷酸酯等，制造粗胆汁酸、脱氧胆酸片、胆酸钠、降血压糖衣片、人造牛黄、胆黄素。

骨畜骨可以用来制备骨粉（粗制骨粉、蒸制骨粉、蛋白骨粉）、骨糊、骨炭、磷肥、骨泥、骨味素、骨味汁、骨味蛋白肉、骨胶、骨油、提取硫酸软骨素等。

毛皮由于家禽羽毛结实耐用、弹性强、保暖性能好，可用来制作羽绒被、羽毛褥、羽绒服装和枕心的填充料。

而羽绒的下脚料或残次品，含l8种氨基酸，除赖氨酸较低外，其他均高于鱼粉，因此可加工成羽毛粉饲养畜禽。

马、牛、驴等大牲畜身上的绒毛，是高档的毛纺织品原料，可以制成呢绒、地毯、服装等毛绒产品。

猪鬃硬度适中，具有弹性强、耐热、耐磨等特点，因此很适合制作各种民用、军用及工业用刷，另外还是提取光氨酸、谷氨酸的好原料。

动物皮中胶原蛋白的含量可达90%以上，是世界上资源量最大的可再生动物生物资源，因此可利用动物皮生产胶原蛋白。

另外，动物皮还可作为制革工业的原材料，最终制作成高附加值的各类皮具等皮制品。

血畜禽血液可以采用喷雾干燥制备血粉或生物技术制备微生态血粉用于饲料工业；可以制成新的食品微量元素添加剂，用于高蛋白富铁食品的研发；在医药行业应用较多，主要是提取一些生物活性成分，如血卟啉衍生物、原卟啉钠、SOD、血肽素、凝血酶、血红素、免疫球蛋白等。

动物性食品副产品加工前景广阔动物性食品是人们日常生活中重要营养食品。

农产品初加工工作中的加工副产品的利用与开发农产品初加工是指将农作物、畜禽产品等经过部分加工处理后，使其适应于储存、运输、销售和加工制造的过程。

在农产品初加工工作中，除了主要产品外，常常会产生大量的加工副产品。

这些副产品可以是废弃物、剩余物、次等品或附加值较低的产物，但如果能够有效利用和开发，不仅能够降低生产成本，减少资源浪费，还能够获得额外的经济效益和环境效益。

因此，加工副产品的利用与开发具有重要的意义。

加工副产品的利用方式加工副产品的利用方式多种多样，可根据具体情况选择合适的利用方法。

以下介绍几种常见的加工副产品利用方式：1. 废弃物的资源化利用农产品初加工过程中产生的废弃物，可以通过合理的处理和加工，实现资源化利用。

例如，农作物秸秆可以用作畜禽的饲料或者用于发酵制造有机肥料；果蔬的果皮、果渣等可以用来提取某些活性物质用于药品或保健品的生产，或者用于制作果皮酒等；畜禽产品的骨骼、内脏等可以用于制作骨粉或者动物肥料等。

2. 附加值低品质产品的改造农产品初加工过程中，有些副产品虽然品质没有主要产品高，但是通过改造处理，可以变成具有附加值的产品。

例如，水果初加工过程中产生的果泥或果汁渣可以经过深加工，制成果酱、果醋、果干等，增加附加值；畜禽产品的骨头可以经过研磨或煮炖，制成骨胶原、骨灰等产品。

3. 副产品的分级利用在农产品初加工过程中，有些副产品虽然不具备作为主要产品销售的条件，但是仍然可以通过分级利用，提高整体利用效率。

例如，农作物加工后留下的小颗粒或碎末可以被用作动物饲料，而大颗粒或完整的产品可以用于其他食品加工。

加工副产品的开发方式除了利用现有的加工副产品，还可以通过创新和技术开发，开发出新的加工副产品，提高资源的综合利用效率。

以下介绍几种常见的加工副产品开发方式：1. 生物技术开发利用生物技术手段，可以将农产品加工副产品转化为高附加值的产品。

例如，利用微生物发酵技术可以将废弃果蔬转化为有机肥料或生物制剂；利用酶解技术可以将畜禽产品副产品转化为生物活性物质。

畜禽副产品的开发利用我国是一个畜牧业大国，畜禽生产总量居世界前列。

随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物随之大量增加，这些副产物的深加工必须跟上畜禽养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。

因此，加强畜禽副产物的开发利用具有十分重要的意义。

?畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向。

畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。

在此简要介绍畜禽的血、骨、内脏、皮毛的加工利用。

1骨的开发利用?1?1骨的营养特性?骨在动物体中约占体重的20％～30％，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品。

它含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质等。

以最常见的猪骨与猪肉各100g的营养成分作对比，猪骨中含蛋白质32?4% ，而猪肉为16?7%；猪骨含铁8?62mg，猪肉为2?4mg??［1］?。

营养比较法还证实，骨头中除脂肪低于奶粉外，其蛋白质、磷、钙、铁、锌等营养成分均高于奶粉、猪肉、牛肉、鸡蛋，其中有的甚至高出数倍、数十倍。

通过测试还发现，从畜禽和鱼类骨头中摄取的铁、钙、磷，要比从植物性食物中摄取的质量更佳。

1?2骨的加工?美国、日本等西方国家对骨的开发利用十分活跃。

他们利用剔除肉以后的猪、牛、鸡、鸭等畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品――骨糊肉和骨味系列食品。

骨味系列食品包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等。

用骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等各种风味独特、营养丰富的食品。

这些食品不仅价格低廉、工艺简单，而且味道鲜美、营养丰富。

国内在这方面的起步较晚，但也有一些产品面市。

下面介绍几种骨加工产品。

?1?2?1骨粉?骨粉的加工技术，以往都是直接把畜禽骨砸碎，研磨成生的骨粉，或蒸煮粉碎研磨成熟骨粉。

国内外畜禽副产品加工废弃物利用畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向，畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。

(—)骨的利用骨在动物体中约占体重的20％～30％，含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质等。

美国、日本等已利用畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品——骨糊肉和骨味系列食品，包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等，刚骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等食品。

以骨粉为原料产品有补钙肽糜、骨粉方便面、高钙面条等；骨脂加工成肥皂、香皂、日用化妆品和食品添加剂等；骨胶医药上用来制丸剂、胶囊，食品上用来制肉冻、酱类及软糖等，还可作微生物的培养基及照相用以及制造膏药、复写纸、木器粘合剂、织物糊粘等；以骨泥为原料的骨类食品有骨泥饼干，寓钙米粉等，还可制作肉丸、肉馅、灌制肉肠及汤圆．另外，新鲜肉泥可炒制成骨泥松。

(二)血液的利用畜禽血含有12％左右的蛋白质及各种盐类，是营养丰富的全价蛋白资源。

比利时、荷兰等国将禽血掺入到红肠制品；日本已利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品；法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。

近年来我国相继开发出了一些血液产品，如备禽饲料、血红素、营养补剂、超氧化物歧化酶等高附加值的产品。

畜禽血浆含有多种氨基酸及微量元素，采用新鲜无病疫、无杂质污染的畜血可做食品的优质添加剂和营养补强剂，加入到香肠中，能起乳化作用，使产品保水性强，弹性好；添加到面包中去，可使面包增色，产品保型性好，不易老化。

添加到糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉、餐菜等食品、菜肴中都能产生较好的效果。

(三)内脏的开发利用畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。

国人有偏好食内脏的饮食习惯，也就是将它们直接烹调食州，也可以加工成各种营养丰富的特色食品，但它们更是医药工业中生化制药的重要原料。

畜禽副产物综合利用教案第一章：畜禽副产物的概念与分类1.1 畜禽副产物的定义1.2 畜禽副产物的分类1.3 畜禽副产物的来源与特点1.4 畜禽副产物的价值与利用前景第二章：畜禽副产物的预处理2.1 畜禽副产物的收集与清洗2.2 畜禽副产物的消毒与杀菌2.3 畜禽副产物的切割与加工2.4 畜禽副产物的保存与保鲜第三章：畜禽副产物的加工利用3.1 肉类副产物的加工利用3.2 禽类副产物的加工利用3.3 畜骨副产物的加工利用3.4 畜皮副产物的加工利用第四章：畜禽副产物的生物利用4.1 畜禽副产物的发酵利用4.2 畜禽副产物的酶解利用4.3 畜禽副产物的提取与分离4.4 畜禽副产物的生物活性研究第五章：畜禽副产物的饲料利用5.1 畜禽副产物的饲料价值评估5.2 畜禽副产物的饲料加工技术5.3 畜禽副产物的饲料配方设计5.4 畜禽副产物的饲料应用效果评估第六章：畜禽副产物的营养与保健功能6.1 畜禽副产物的营养成分分析6.2 畜禽副产物的保健功能研究6.3 畜禽副产物的营养价值评价6.4 畜禽副产物的功能性食品开发第七章：畜禽副产物的环保利用7.1 畜禽副产物对环境的影响7.2 畜禽副产物的资源化利用7.3 畜禽副产物的减量与无害化处理7.4 畜禽副产物的环保技术创新第八章：畜禽副产物的法规与标准8.1 畜禽副产物相关法规概述8.2 畜禽副产物质量安全标准8.3 畜禽副产物加工企业的质量管理8.4 畜禽副产物的认证与监督第九章：畜禽副产物的市场与营销9.1 畜禽副产物的市场需求分析9.2 畜禽副产物的市场趋势预测9.3 畜禽副产物的营销策略与渠道开发9.4 畜禽副产物的品牌建设与推广第十章：畜禽副产物的案例分析与实践10.1 国内外畜禽副产物综合利用案例介绍10.2 畜禽副产物综合利用项目的实施与管理10.3 畜禽副产物综合利用的效益评估10.4 学生实践项目的设计与操作重点和难点解析一、畜禽副产物的概念与分类：理解畜禽副产物的定义、分类以及来源和特点是教学的重点，这对于后续章节的学习有基础性的影响。

畜禽副产品加工现状和应用前景天津宝迪农业科技股份有限公司于福满摘要随着国家资源节约型环境友好型社会建设的不断深入，畜禽产品尤其是畜禽副产品的有效利用和所产生的环境影响越来越受到重视。

介绍了国际和国内畜禽副产品加工的发展现状以及畜禽副产品有效利用的必要性和意义。

关键词畜禽副产品效益环境来源：<<中国肉类信息>>（2010/03）1 国内外畜禽副产品应用现状[1-5]1.1 畜禽血液应用现状(1) 国外畜禽血液应用现状。

国外畜禽血液开发利用的历史比较长，在许多领域取得成功。

主要用于食品、饲料、化工、肥料、制药、葡萄酒等工业。

德国、英围、法国、比利时将猪血液主要用于饲料。

德国和比利时还大量进口血浆粉，作为食品粘结剂和乳化剂。

瑞典、丹麦把血浆用于肉制品中，保加利亚用血液生产酸乳酪，原苏联除利用猪血制作血肠外，还利用血浆制作饺子馅。

日本将血色素作香肠的着色剂，将血浆粉代替肉作为香肠原料。

美国从牛血浆蛋白中制作血纤维组织制品。

(2) 国内畜禽血液应用现状。

我国畜禽血液综合利用研究起步较晚。

总体来看，目前血液利用率还很低，血液产品品种相对单一，技术含量偏低、附加值不高。

在20 世纪70 年代以前，血液利用量很少，主要加工成传统血豆腐、血肠等食用产品；另有极少部分用做饲用血粉，绝大部分血液作为废弃物排放。

上世纪70 年代术期至80 年代初期，国家开始重视血液的综合利用，并将其列为重点课题进行攻关，相继开发研究出系列血液产品。

统计资料显示，我国2008 年的肉类总产量已达8400 万t，由此产生了大量的畜禽副产物。

以生猪为例，我国目前的年屠宰量近6 亿头，产生猪血总量约300 万t、猪骨3000 万t、脏器1200 万t、猪脑40 万t。

但由于规模化屠宰有限和加工技术落后，除一定量用于简单加工做成饲料外，大部分副产物被抛弃，不仅极大的浪费副产物资源，还严重污染了环境。

因此，进行畜禽宰后副产物综合利用关键技术研究及产业化，将对我国畜禽养殖、屠宰加工、生物化工和环境保护等有着巨大的经济效益和对产业发展的示范带动作用。

畜禽副产物综合利用教案一、教学目标1. 了解畜禽副产物的概念及其综合利用的意义。

2. 掌握畜禽副产物的分类、特点及处理方法。

3. 学习畜禽副产物的深度加工技术，提高其附加值。

4. 培养学生的创新能力和实践操作能力。

二、教学内容1. 畜禽副产物的概念与分类2. 畜禽副产物的特点与处理方法3. 畜禽副产物的深度加工技术4. 畜禽副产物综合利用的案例分析5. 畜禽副产物综合利用的现状与发展趋势三、教学方法1. 讲授法：讲解畜禽副产物的概念、分类、特点、处理方法及深度加工技术。

2. 案例分析法：分析畜禽副产物综合利用的典型案例，引导学生学会运用理论知识解决实际问题。

3. 实践操作法：组织学生参观畜禽副产物加工企业，亲身体验畜禽副产物的综合利用过程。

4. 小组讨论法：分组讨论畜禽副产物综合利用的策略与措施，培养学生的团队协作能力。

四、教学准备1. 教材：畜禽副产物综合利用相关教材或资料。

2. 课件：制作涵盖畜禽副产物综合利用的教学课件。

3. 视频资料：收集畜禽副产物加工企业的相关视频资料，以便进行实地参观教学。

4. 实验设备：准备畜禽副产物加工实验所需的设备与材料。

五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对畜禽副产物综合利用的基本概念、分类、特点、处理方法及深度加工技术的掌握情况。

2. 案例分析报告：评估学生在案例分析中的表现，包括分析思路、解决问题的能力等。

3. 实践操作评价：评价学生在实践操作中的技能掌握程度，如操作规范、创新意识等。

4. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的参与程度、团队协作能力及提出的解决方案。

六、教学安排1. 课时：本课程共计32课时，每课时45分钟。

2. 教学进度安排：第1-4课时：讲解畜禽副产物的概念、分类、特点与处理方法。

第5-8课时：讲解畜禽副产物的深度加工技术。

第9-12课时：分析畜禽副产物综合利用的案例。

第13-16课时：讲解畜禽副产物综合利用的现状与发展趋势。

第17-20课时：组织学生参观畜禽副产物加工企业。

山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na>Nisin ；复合保鲜液山梨酸钾、茶多酚、异Vc-Na 、Nisin 的最佳配比为0.06%，0.1%，0.12%，0.1%时保鲜效果最佳。

参考文献：[1]蒲海燕,李影球,陈宇前.我国冷却肉发展状况、存在的问题、对策.肉类工业,2006,(10):39-41[2]罗爱平,朱秋劲,郑虹,等.综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究.食品科学,2004,(25)2:174-179[3]袁东晓.冷却肉防腐剂的研究[D].上海:华东师范大学,2006[4]张蔓.冷却牛肉保鲜技术研究[D].南京农业大学,2006[5]阎革华.冷却牛肉综合保鲜技术的研究[D].中国人民解放军军需大学,2003[6]张晓娟,张岗,吕欣.羊肉保鲜技术研究进展及发展趋势.食品工业科技,2006,27(2):198-200畜禽骨加工利用及其产品开发New product development by processing andutilization of the animals'boneWANG Wei 1,ZHANG Zhi-yu 2,LIU Da-yu 1,ZHANG Jia-min 1,GOU Xing-hua 1(1.Sichuan Province Key Laboratory of Meat Processing,Chengdu University,Chengdu610106;2.Biological Engineering Institute,Xihua University,Chengdu 610039)Abstract:The animals'bone was the main by-product in the meats production;the traditional processing waydid not only waste these high quality food resources,but also caused certain environmental pollution.Based on the traditional products of bone paste,bone oil,bone meal,and so on,the application of modern processing technology was carried on deep -processing of the animals'bone to meet the market demand for the development of bone extract,bone peptide and the like high value -added products,so improved the bone nutrition and economic value greatly.The progress of the animals'bone nutrition characteristic,the research of王卫1，张志宇2，刘达玉1，张佳敏1，苟兴华1(1.成都大学肉类加工四川省重点实验室，成都610106；2.西华大学生物工程学院，成都610039)摘要：畜禽骨是肉类生产中的主要副产物，传统的利用方式不仅浪费了这一优质食品资源，还导致一定的环境污染。