嘉兴方言中饮食类用词特点研究

独树一帜的嘉兴饮食文化提到嘉兴，无庸置疑，至少是浙江省内的人都能想到粽子，其中最有名的一定是五芳斋粽子了，号称“江南粽子大王”。

五芳斋粽子于1921年问世，其历史也是很悠久的。

以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。

五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

嘉兴能有如此傲人的食品企业，实属难得。

作为嘉兴人，大家都觉得很自豪，所以嘉兴人都对粽子有着特殊的感情。

不知道其他地方是不是也一样。

一年中，一定要买粽子吃，也有过年、冬至或其他节日吃粽子的习惯。

要送礼，买五芳斋的礼盒粽子。

但是农村也有很多人自己包，所以按照自己口味包出来的粽子味道更好吃。

通常包粽子的时候会放一小块猪油在里面。

有人觉得吃起来油油的，但我们都觉得不油的粽子不好吃，包括五芳斋做的粽子。

其他地区的人可能不知道嘉兴这座小城，但他们知道五芳斋粽子，它已经成为嘉兴的标志性品牌。

其次，在嘉兴市区，有一样东西是别的地方没有的，那就是南湖菱，这是江南的特产。

但是南湖菱除了南湖没有种在别的地方，真的有点神奇。

更神奇的是，这种凌无角，皮绿，两端光滑，皮薄肉嫩，汁多味甜，香脆，胜过其他品种。

南湖荸荠可以生吃、熟吃，也可以用来做蛋糕、山珍海味或酿酒加糖。

生吃者选择青鲜，尤其是刚出水的，熟食选择色泽黄褐的老荸荠，清甜浓郁，洗后肉香可口。

吃风铃的选择黑黑铃，洗净，风中晾干，然后剥下铃肉。

这时候的肉是硬的，但是气味怪怪的，很好吃。

在包括嘉兴在内的江南地区，因为水路发达，船菜出名。

当然，嘉兴也有属于嘉兴特色的船菜。

南湖船菜精致，原料主要来自南湖，鱼、虾、蟹、鳝等。

特别注意原材料的新鲜度和烹饪技巧。

有虾仁、虾球、蟹粉、蹄筋、银耳、莲子等。

名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、凉拌甲鱼裙、火腿楼、粉蒸肉等。

还有一个就是文虎酱鸭，称为“浙江第一鸭”，其色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂，当然也保留了这一带特有的味道，就是咸中带甜。

杭州方言饮食词汇与普通话对比分析研究文献综述摘要：本课题从语言角度和文化角度对杭州方言饮食词汇与普通话词汇之间的差异进行比较研究，探讨了杭州方言饮食词汇与普通话词汇存在的明显差异。

通过这些差异现象的分析，表明杭州方言饮食词汇具有自己独特的文化特点。

关键词：杭州方言；饮食词汇；普通话；对比；分析一、相关概念界定1.1方言人类社会在繁衍发展的过程中出现了不同程度的分化，生存环境的变化逐渐产生了方言。

方言的产生因素很多。

社会历史的因素如社会的割据、人口的迁徙、交通的阻隔等。

语言本身的因素如不同民族语言的影响等。

中国方言的地域分布很广，差异主要表现在语音、词汇和语法三个方面。

其中语音是方言的主要差异。

目前，中国语言主要分为北方话，即现代汉语（Mandarin-Chinese）。

北方话以普通话为主，以北京话为代表，是目前使用分布也最广的语种（全国百分之七十五以上的使用人群）。

北方话又细分为华北官话、冀鲁官话、东北官话、西北官话、胶辽官话等。

除官话外，还有分布较广的赣语、客家语、湘语、吴语、粤语、闽语。

1.2杭州方言杭州方言是吴语的一种方言，属于吴语太湖片杭州小片，具有吴语的一般特征，但受官话的影响很大，其人称代词、名词等中的官话成分相当大，杭州方言受外来影响最大的要数宋朝迁都临安。

成为吴语中的“异类”。

杭州话主要分布在杭州市区和杭州近郊，不包括杭州远郊以及新近并入的萧山、余杭、滨江三区。

保守估计，中国以杭州话为母语的人口在120万～150万之间。

1.3普通话1955年国务院召开全国文字改革会议，正式将以“北京语音为标准音，以北方话为基础方言”的“普通话”。

在中国分布广泛的语言中，语音是方言的主要差异。

现代汉语（Mandarin-Chinese）以普通话为主，以北京话为代表，是目前使用分布也最广的语种（全国百分之七十五以上的使用人群）。

本研究通过语言角度、文化角度对杭州方言饮食词汇与普通话词汇的差异进行了分析分析，并在此基础上进一步探讨我国汉语方言的沿革，近些年，随着普通话的进一步普及，尤其是普通话的根源在北方。

浙江武义方言“食”字考释从泛时的角度说，汉语进食语义场的词有“吃（喫）、喝、饮、食、吸、吮”等，现代汉语方言则普遍存在“喫、食”二词。

在浙江武义方言中，表示“吃”义位的词语只有一个，包括了现代汉语普通话里“吃、喝、吸”等所有与“吃”有关的意义。

笔者认为这个词是“食”，而不是“吃（喫）”。

本文将从古汉语、方言和普通话的角度，通过描写“食”的语用形态，阐明武义方言里这个“食”字的源流。

标签：武义方言食吃一、引言汉语方言词汇的差异主要表现在基本词汇上，首先表现在那些常用的、有派生能力的单音节口语词上（李如龙，2001：97）。

在汉语里，表示“吃”这个常用义位的古汉语、方言和普通话词汇也存在这样的差异。

《现代汉语词典》对“吃1”的释义为“把食物等放到嘴里经过咀嚼咽下去（包括吸、喝）”。

现代汉语普通话“吃、喝”语义场的主导词是“吃”和“喝”，还有“吸”和“嘬”等，书面语还有“吮”及文言词语“食”和“饮”，而在南方一些方言中却只有“食”。

可以肯定的是，各地方言都有一个与普通话“吃”相对应的义位，但是不同方言所用的词位既有共性也有差异：共性表现在区域之内，差异表现在区域之间。

解海江、李如龙（2004）归纳出三大分别以“吃”“喫”“食”为主要词位的方言区（北方官话、近江方言和远江方言）。

按照文章的说法：属于官话、晋语以及湘、吴语的牟平、武汉、丹阳、扬州、上海、崇明、苏州、杭州、宁波、金华、南昌、萍乡、长沙、娄底、黎川、南宁方言用“喫”，声母是t‘或h。

但是，浙江武义方言作为吴语婺州片的一个地点方言，其表示“吃”这个意义的词位是“食”而非“喫”，这是发展了的情况，还是内部差异？“方言调查记录语言的现状，方言比较反映语言的历史”（李荣《分地方言词语总序》）。

本文就武义方言“吃”义位的词语进行“古、方、普”三个视角的考察，一是武义方言（南乡腔，下同）仅以“食”为主导的吃喝义语用描写；二是考释“食”的源流。

嘉兴美食调研报告嘉兴当地特产:嘉兴粽子、南湖菱、汾湖蟹、桐乡杭白菊、平湖糟蛋、文虎酱鸭等。

大家来嘉兴旅游,自然要带些当地的特产给亲朋好友,嘉兴物产丰富,品种繁多。

小张就给大家介绍下我们嘉兴的当地特色产品。

最有名的自然是大家都熟知的五芳斋粽子。

五芳斋粽子有“江南粽子大王”之称,按传统工艺配方精制而成,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉;甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过多道工序精制而成。

有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种。

吃五芳斋的粽子,吃的不仅仅是粽子,而是尝到了中国文化。

大家可能比较熟知“肯德基”、“麦当劳”等快餐,但大家可能不知道世界上快餐的始祖是什么,其实就是五芳斋的粽子。

千年粽情,百年五芳,嘉兴流传着这样一句古老的民谣“南门大粽子,西门大靴子,北门米贩子,东门叫花子”,“南门大粽子”说的就是五芳斋的粽子。

著名画家程十发也说过:“恐怕没有哪种食物能像粽子之于中国那样,与这个国家的兴衰沉浮休戚与共,也恐怕没有哪家企业能像五芳斋之于嘉兴那样,与它的城市一样有名。

”南湖菱角圆无刺,绿皮白肉,壳薄味甜,古时乃是贡品,已有5900多年的种植历史。

桐乡杭白菊,浙江著名土特产,桐乡素有“杭白菊之乡”的美誉产量占全国饮用菊总量的90%。

是纯天然绿色饮品。

平湖糟蛋,著名的传统特产,已有270多年的历史。

早在清乾隆年间就被列为贡品,并获乾隆皇帝京牌嘉奖。

糟蛋是将鲜鸭蛋经优质糯米酒酿,使蛋壳软而不破,故亦称软壳糟蛋。

海宁斜桥和桐乡的榨菜,与欧洲的酸菜、日本的酱菜齐名,被誉为“三大名腌菜”。

味道鲜美、香脆爽口、营养丰富,能增进食欲、增强消化功能。

有人曾经把嘉兴的三样土特产,粽子、南湖菱和文虎(火)酱鸭,比喻为嘉兴人的性格。

粽子是捆住自己的手脚;南湖菱是没有棱(菱)角;文虎(火)酱鸭烧不旺。

然而,从这些年嘉兴的发展来看,也完全可以作另一种解释:粽子,裹得紧,有凝聚力;南湖菱,和谐而充满生机;文虎(火)酱鸭,虽不旺,但不会焦,慢慢烧,却是可持续发展。

吴语嘉兴活动词“吃”的音义和搭配研究【摘要】吴语区中的动词“吃”特征突出,在生活中高频使用,具有独特的表达功能，相较普通话中的“吃”有着更加丰富的语义和搭配及用法。

本文将以浙北地区吴方言为研究对象，探究吴语中“吃”的语义延伸、搭配情况以及地区间的发音异同及成因。

【关键词】吴方言；“吃”；语义语音；搭配情况一、“吃”的音变现象浙江嘉兴方言属于吴语苏沪嘉小片，是北部吴方言区中较为典型的一类方言。

据地方志记载，上海话的最早源于嘉兴方言区，两者之间有着极为密切的近缘关系。

嘉兴方言中表示“吃”义动词中，时常夹杂着古汉语成分，而这些词汇在普通话中已不再使用，而被吴语使用者视为通俗的日常词汇在古籍中却有相似的表述。

在嘉兴大部分地区中“吃”的发音为“怯”，为送气塞擦音，发声过程短促无声调，但在与日常使用中，因与不同的词搭配，会产生不同的语流音变，如“吃粥”中的“吃”多数情况下发作“啜”，其韵母发音倾向/ü/，圆唇撮口程度更高。

一方面，我们可以将这种现象理解为发声的拟态，在进食粥类等半固体食物时，需要噘嘴吸食，因此导致“吃”这个动词，在这种情况下发音时更加靠近撮口呼；另一方面，也可将这种发音视为古汉语保留在嘉兴方言中的一种现象，上古汉语表示“人把固体、液体、气体纳入体内的动作”中除“食”外还有“啖”“饮”和“啜”。

“食”多用于“固体食物”，《十三经新索引》中“饮”用于液体，搭配对象是“水、酒、汤”，这可以解释上文谈到的“汤”、“水”等液体食物，在吴方言中不与“吃”搭配，而与“喝”搭配。

但在《礼记》中有一处与“糜粥”搭配：“故邻里为之糜粥以饮食之。

”《说文·欠部》：“啜，饮也。

”“饮，啜也。

”但是“饮”与“啜”的搭配对象有区别。

《十三经新索引》中“啜”的搭配对象多是“粥”，说明“啜”的搭配对象是“半固体食物”，这也为解释嘉兴方言中“吃”的音变提供佐证。

在嘉兴地区范围内，崇福、洲泉普遍有该类音变现象，另外还有小部分海宁乡镇地区将“吃”发作“敇”。

美味“嘉”肴作者：***来源：《文化交流》2020年第07期網上有种说法，嘉兴美食有三宝：粽子、酱鸭和菱角。

嘉兴人听了说：哪呀哪呀，嘉兴的菱可没有角，而且嘉兴的美食又岂止三宝。

美味“嘉”肴？写错了吧？不错，嘉兴人就喜欢这么写，嘉兴的美食，不就是“嘉肴”么？不就是“佳肴”么？嘉兴市政府的美食推介活动，就叫“嘉肴百碗”——那还是嘉兴人低调，嘉肴，岂止百碗。

嘉兴人爱吃、会吃，还喜欢“说吃”——嘉兴的方言里，有个万能百搭词，就叫“吃”：喝茶，嘉兴人叫“吃茶”;抽烟，嘉兴人叫“吃烟”，通过嘴巴到肚里的，一言以蔽之，曰：吃。

不通过嘴巴不到肚里的，也笼而统之叫“吃”。

吃酸、吃瘪、吃硬，吃苦头、吃生活、吃家生（挨打）、吃排头（被斥责），这叫冷热酸甜，软硬都吃。

腔调叫“吃相”，走红叫“吃香”，神气活现叫“吃价”，上当中招叫“吃药”，认输、认账叫“吃进”，费时间叫“吃功夫”，路道粗叫“吃得开”，表白被拒叫“吃弹弓”，受气叫“吃轧头”，两头不讨好叫“吃夹档”，说话结巴叫“吃螺蛳”，说话生硬叫“吃生米饭”，给点厉害尝尝叫“吃辣货酱”，虚假承诺叫“吃空心汤团”。

嘉兴人甚至还会“吃人”，一个小姑娘会一脸幽怨地说“我勿要忒吃伊噢”，不要吃惊，她不是要把人油炸、白煮、清炖了，她是在说：爱他爱得无法自拔了。

嘉兴人，有得吃噢。

一四季更替，适时而食。

精致细腻的嘉兴人，什么时令品尝什么美食，那是有讲究的。

杏花烟雨、绿肥红瘦的春天，嘉兴人的吃，讲的是一个“鲜”字。

腌笃鲜。

上好的咸肉，肥瘦相间的五花肉，几支地里刚刚挖来的春笋，小火慢炖——此谓之“笃”。

咸肉的鲜是悠远的，五花肉的鲜是明媚的，春笋的鲜是春天最原始的鲜味，就像是少男少女的初恋。

三种鲜味缠绵浸润，你中有我，我中有你，像是赵孟頫和管夫人，你侬我侬，忒煞情多，交织出一个草长莺飞、杂花生树的江南。

吃一口，用嘉兴老话讲，鲜得眉毛也要掉下来。

对很多嘉兴人来说，如果春天的记忆中没有野菜，那他的青春就是不完整的。

吴方言中带“吃”字的同族词——就嘉兴市桐乡片区【摘要】以“吃”为主要成分所构成的词语在吴方言中形成了一个庞大的“吃”字同族词，颇具特色，相较普通话中“吃”字词语更具多重意义、搭配和用法。

本文就试图以此作为考察对象，归纳出吴方言中“吃”字同族词在词义引申、用法以及词义的理据性方面的一些特点。

【关键字】吴方言、吃茶、【引言】吃，是人们维持生存的基本方式之一。

尤其是在我国这样一个“民以食为天”的泱泱大国，人们对待“吃”更是格外的重视和讲究。

这一现象在语言上得到反映，其中的一个表现就是“吃”字的使用十分频繁，无论是在普通话中还是在各地的方言中，“吃”字都很活跃。

其中，尤为引人注目的要数吴方言中的“吃”字了。

一、吴方言中带“吃”字的词语笔者是吴方言区桐乡片人，因此，笔者一方面收集了一些自己日常生活中经常说的和听到的、看到的口语材料，一方面又考察了《简明吴方言词典》[ 1]、《现代吴语研究》[ 2]、《当代吴语研究》[ 3] 、《汉语方言大词典》[ 4]、《上海方言词汇》[ 5]中的一些书面语材料，统计结果如下：吃烟：吸烟吃茶：喝茶、许婚订婚吃酒（水）：喝酒吃水：人喝水、船身入水深度吃气：受到了委屈吃进：买进、接受而无异议吃客：食客、吃东西很讲究的人吃牢：认定某人干某事、钉住，缠住、拉扯住、咬住吃力：费劲、疲劳吃肉：特指去婚庆典礼上吃饭吃头：值得吃的东西、零食吃香：流行、受欢迎（同吃得开）吃相：吃饭喝水时候的姿势（特用于不好的样子——他的吃香太难看）吃准：肯定、确定、看准吃巴掌：打巴掌（同吃耳光）吃白食：吃东西不付钱吃大餐：吃西餐、特指父母打小孩吃得消：承受的住吃豆腐：调戏妇女、拿人寻开心、到丧事人家吃饭吃官司：坐牢吃花酒：旧时逛妓院吃家生：挨打、（同吃生活）吃零碎：吃零食吃屁股：打屁股吃手心：打手心吃死饭：拿死工资（特指每天按部就班的生活）吃勿落：吃不下、人不舒服或有小毛病；（成本太大，一下子承担不下）吃勿煞：弄不清楚，不能肯定吃勿消：支持不住，受不了吃下来：买下来，承担下来吃闲话：挨批评，受申斥吃噱头：明知不妙，情愿上当吃白相饭：没有正当职业靠敲诈拐骗为生吃饭家生：指谋生的工具，指脑袋吃开口饭：以教师等说话多的职业为生吃辣火酱：吃苦头，受惩罚吃老米饭：被辞退或失业吃萝卜干：触痛手指关节吃毛栗子：被人用手指弯曲起来敲打头顶吃辛吃苦：辛辛苦苦吃空心汤团：空欢喜吃个零康蛋：得了零分二、吴方言中“吃”字的意义和用法与普通话的比较据以上词语，经笔者归纳，“吃”字在吴方言中的意义用法有：（1）把食物放到嘴里经过咀嚼咽下去( 包括喝、吸) ，如:吃茶，吃酒，吃香烟。

嘉兴方言作文篇一《嘉兴话里的“好吃”》嘉兴话是很有意思的，有很多词听起来就特别有味道。

今天我想讲讲嘉兴话里关于“好吃”的说法。

在嘉兴，要是觉得东西好吃，不只是说“好吃”这两个字。

我们会说“鲜得来”。

这个“鲜”字，那可是包含了很多层意思。

就像我上次去吃南湖菱，小小的菱角，绿油油的。

拿起来一咬，壳很薄，里面的肉又嫩又脆。

吃第一口的时候，那股清甜就在嘴里散开了，真的是“鲜得来”。

还有说“甜咪咪”，这可不是说东西只有甜的味道，而是那种带有甜蜜感的好吃。

比如说嘉兴的粽子，糯米被粽叶蒸得糯叽叽的，咬开以后，里面的肉肥瘦相间。

肥肉已经被蒸得油汪汪的，都融到糯米里，肉的咸味混合着糯米的香味，再加一点粽叶的清香，这种口感吃起来就感觉“甜咪咪”的，让人心里面都觉得舒服。

再加上蛋黄那种沙沙的咸香感，每一口都特别满足。

这就是嘉兴美食在嘉兴话里独特的表达，一种食物好吃不仅仅是味蕾上的感受，嘉兴话把食物带来的那种从舌尖到心里头的满足感都表现出来了。

篇二《嘉兴方言中的趣话》嘉兴方言里充满了趣味的表达，让人听起来就忍不住想笑。

就说这个“白相”吧，就是玩的意思。

记得有一次我跟几个小伙伴说要“白相”去。

我们一大早就跑到嘉兴的月河古街。

古街里到处都是古色古香的房子，那些青石板路走上去就感觉很有年代感。

路边有好多小店铺，卖的东西也是五花八门的。

我们先是看到一个小摊位在卖糖画，手艺人拿着个勺子，熟练地把糖稀倒在板子上，三两下就画出一只栩栩如生的小动物。

我们就在旁边看了半天，感觉特别新奇，这就叫“白相”。

然后我们看到有人在河埠头淘米洗菜。

有个阿婆看到我们，就笑着用嘉兴话说“小巨头，阿是来白相额呀。

”听到阿婆那软软的嘉兴话，我们心里暖乎乎的。

接着我们又在古街上窜来窜去，一会儿看看卖古玩的店，一会儿又去凑凑热闹看人家下象棋。

嘉兴的“白相”，不是那种匆匆忙忙逛一圈就走的玩法，而是慢悠悠地去感受每一个小角落的乐趣。

嘉兴方言把这种游玩嬉戏的感觉用两个字“白相”就概括得明明白白的。

摘要:嘉兴方言属于吴语苏沪嘉小片，是浙北吴语的重要一种，它是嘉兴地方文化厚重的活化石，承载了嘉兴地域、文化的历史积淀，呈现着丰富的文化内涵和独特的地方风采。

随着我国城市化进程的进一步加快以及普通话的推广和普及，方言与普通话的接触更加广泛，两者相互联系、相互作用、相互影响，形成了独特的现象及特点。

本文以语音为切入点，以嘉兴方言与普通话的接触为考察对象，研究城市化进程中嘉兴方言与普通话接触现象及特点。

关键词:嘉兴方言普通话接触现象方言作为流动着的有声文化遗产，是五千年悠久历史文化长河中璀璨的星辉。

嘉兴方言是嘉兴地方文化的厚重的活化石，呈现着丰富的文化内涵和独特的地方风采。

随着我国城市化进程的进一步加快以及普通话的深入推广和普及，方言与普通话的接触更加广泛，两者相互联系、相互作用、相互影响，城市化进程中嘉兴方言与普通话互为接触，形成了独特的现象及特点。

嘉兴方言具有典型的吴歌越语的特性，已经引起了语言工作者的关注。

但针对嘉兴方言还留有十分广阔的研究空间，迄今为止，尚未有人对嘉兴方言与普通话接触现象及特点进行研究，对城市化进程中嘉兴方言与普通话接触关系的研究，可以丰富嘉兴方言的研究资料，有利于嘉兴方言区的人们学习普通话，有利于吴语史的研究。

1关于普通话和方言接触现象普通话是现代汉民族共同语，是我国法定通用语。

国家推广和普及普通话。

语言接触无所不在，它是语言学研究的热点和重点之一。

徐通锵、叶蜚声认为“民族之间的贸易往来，文化交流、移民杂居、战争征服等各种形态的接触，都会引起语言的接触”①晞贾儒认为，“语言接触是指不同语言或方言在一定的环境中，经过长期的或短期的频繁交际而互相影响、互相渗透的一种语言现象。

这种接触不是语言自身的作用，而是通过它的载体———中介人的相互往来而实现的，而且，语言或方言本身也是一种文化现象，通过人的中介，随着语言之间的相互影响和相互渗透，也必然会把文化内容相互带入双方的语言和文化之中。