盐酸苯肼法测腐竹中甲醛研究

豆制食品中甲醛残留量不同检测方法的比较辛小青;周琳业;聂四平;杨敬;陈再平【期刊名称】《贵阳医学院学报》【年(卷),期】2006(31)1【摘要】目的:探讨不同甲醛含量检测方法对测定结果的影响,并对实验条件进行了选择,为建立食品中甲醛检测方法提供实验依据.方法:用2种预处理方法、2种测定甲醛残留量的方法,对同一甲醛阳性样品进行定性、定量检测,比较组间甲醛检测值、变异系数、回收率的差别.用有重复的正交法对可能影响甲醛测定的条件进行选择.结果:经不同的预处理方法、检测方法所得的甲醛含量、组间差异有显著性(P<0.05).不同预处理方法、检测方法组合得到的平均回收率分别为:浸泡-乙酰丙酮法组合为101.4%,浸泡-盐酸苯肼法组合为79.7%,蒸馏-乙酰丙酮法为106.6%.通过用重复的正交法L9(33)对可能影响测定结果的3种效应分析后发现,乙酸浓度及浸泡时间对测定结果影响无统计学意义,显色剂添加量对吸光值的影响有统计学意义.结论:在测定食品中甲醛、吊白块残留量时使用浸泡法为样品预处理方法,测方法采用乙酰丙酮法.测定条件为:2%乙酸浸泡2 h,显色剂使用量为5 ml.【总页数】5页(P54-57,60)【作者】辛小青;周琳业;聂四平;杨敬;陈再平【作者单位】贵阳医学院,公共卫生学院,营养与食品卫生学教研室,贵州,贵阳,550004;贵阳医学院,公共卫生学院,营养与食品卫生学教研室,贵州,贵阳,550004;贵阳医学院,公共卫生学院,营养与食品卫生学教研室,贵州,贵阳,550004;贵阳医学院,公共卫生学院,营养与食品卫生学教研室,贵州,贵阳,550004;贵阳医学院,公共卫生学院,营养与食品卫生学教研室,贵州,贵阳,550004【正文语种】中文【中图分类】R155.53【相关文献】1.食品中甲醛残留量高通量检测方法研究 [J], 潘红艳;郭启雷;史海良;杨红梅2.食品中甲醛检测方法比较 [J], 李芸3.食品中甲醛残留量测定方法的比较 [J], 鲍会梅4.三聚氰胺泡沫中甲醛不同检测方法的比较分析 [J], 杜彦霞5.食品中甲醛残留量检测方法的比较 [J], 纳文娟;刘慧燕;方海田因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

食品中甲醛含量的快速检测方法作者：***来源：《食品安全导刊·中旬刊》2022年第05期摘要：食品中甲醛含量的检测方法较多，但各方法的适用范围、操作方式、检测精度及准确度等差异较大。

本文采用双波长的AHMT检测方法能快速准确测定食品中甲醛含量，解决了浊度对AHMT法造成的假阳性和检测结果偏高的问题，同时该方法简单、可操作性强、精密度高、重现性好、准确性高及成本低，适合应用于现场检测。

关键词：甲醛;双波长AHMT法;快速检测Rapid Detection Method of Formaldehyde Content in FoodLIN Jianpeng（Xiamen Standards Scientific Instrument Co.， Ltd.， Xiamen 361000， China）Abstract： There are many detection methods for formaldehyde content in food， but there are great differences in the scope of application， operation mode， detection accuracy and accuracy ofeach method. In this paper， the dual wavelength AHMT detection method can quickly and accurately determine the content of formaldehyde in food， and solve the problems of false positive and high detection results caused by turbidity. At the same time， this method is simple， operable，high precision， good reproducibility， high accuracy and low cost. It is suitable for field detection.Keywords： formaldehyde; dual wavelength AHMT method; rapid detection甲醛为较高毒性的物质，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等[1-3]。

综述甲醛及其检测方法的研究进展【摘要】甲醛（HCHO）是高挥发性有机化合物，是一种无色、具有强烈刺激性的气体。

它是一种原生质毒。

对眼部、呼吸道、致敏性和免疫、神经、内分泌系统均具有毒性，此外还有遗传、致癌和生殖毒性。

甲醛污染主要来源于与人民生活密切相关的必须品的制造，如塑料、橡胶、脲醛泡沫、树脂、隔热材料、黏合剂、皮革、纺织、制药、汽车尾气等。

近年来，随着新的装璜材料、家具、防腐剂、杀菌剂、化妆品等广泛使用，甲醛已成为重要污染物之一，严重影响人体健康，因此，甲醛的分析检测显得尤为重要。

本文就近年来国内在食品、空气和水质等样品中甲醛的分析方法研究进展作一综述。

【关键词】甲醛；检测甲醛广泛存在于环境中，对机体有诸多不利的影响。

随着生活水平的提高和卫生意识的增强，由甲醛造成的室内空气、大气环境、公共场所空气、生活饮用水和食品等污染越来越受到人们的关注，因此对它的研究也较多。

本文就甲醛污染的危害及检测方法作一综述。

1 甲醛的理化性质、污染来源及毒性1.1甲醛的理化性质甲醛又名蚁醛，分子式为HCHO，高挥发性有机化合物，是最简单的醛，分子质量30.03，常温下是一种无色、具有强烈刺激性的气体；溶点-92℃，沸点-19.5℃，相对密度0.815（-20℃，水=1）；易溶于水和乙醇等多种有机溶剂，35%~40%的甲醛水溶液称作“福尔马林”，常用作组织防腐剂。

甲醛的化学性质很活泼，能和氢氰酸、亚硫酸氢钠、氨的衍生物（如2，4-二硝基苯肼、苯肼、羟胺等）以及醇类发生加成反应；经催化氢化，甲醛被还原成甲醇；甲醛可以被氧化剂氧化生成甲酸；它在浓碱的作用下，能发生自身的氧化还原作用，此即所谓的歧化反应［1］。

1.2甲醛的主要来源大气中的甲醛主要来源于工业生产以及广泛运用的塑料、橡胶、脲醛泡沫、树脂、隔热材料、黏合剂、皮革、纺织、制药、汽车尾气等。

室内环境中甲醛主要来源于用作室内装饰的胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材以及用人造板制造的家具；其它各类装饰材料，如贴墙纸、化纤地毯、泡沫塑料、塑料地板砖，油漆、涂料以及某些纺织品；厨房内使用的燃料液化气、煤气、木、煤等不完全燃烧后会产生甲醛和其它污染物；日常使用的化纤纺织品、化妆品、清洁剂、杀虫剂等日用品中也含有甲醛［2］。

试验与检测商品与质量 2014年第7期221腐竹中甲醛次硫酸氢钠的危害与检测方法研究进展钟晓彬 洪扬 ＊林晓岚 朱巧巧福建农林大学 食品科学学院 福建 福州 350002摘要：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块，本文主要阐述了对腐竹中主要有害成分吊白块的研究意义及其对人体的危害，重点介绍了它的检测方法和处理方法，旨在为快速测定腐竹中的吊白块提供理论依据，我国尚未制定腐竹吊白块检测的国家标准，一种成本低廉、操作简便、快速准确的检测方法将会成为未来发展的趋势。

关键词：腐竹 吊白块 危害 检测方法1. 引言腐竹是我国一种传统的大豆制品，因其营养丰富、口感较好等特点深受大众欢迎。

然而有些不法商贩为了改善腐竹的外观、提高产量、增加质感和使其不易腐烂变质[1]，向其中添加了国家命令禁止的吊白块，多年来屡禁不止，给人民群众的身体健康带来严重的威胁。

根据近年来的质量抽查结果，腐竹中添加了吊白块是导致其合格率不高的主要原因[2]。

早在2001年，卫生部曾先后两次发文关于严厉查处在粮食制品中违法添加甲醛、吊白块的紧急通知，以整顿违法添加吊白块的行为；2002年，国家质检总局下发了《禁止在食品中添加次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》。

此外，我国于2007年在GB/T21126-2007印发了小麦粉与大米粉及其制品中的甲醛次硫酸氢钠含量的测定方法；GB2760-2011食品添加剂使用标准中也明确指出吊白块为非食品添加剂。

为了维护消费者的利益，让人们正确认识腐竹中吊白块的危害，使腐竹能重新被消费者认可，由于我国仍然没有腐竹中甲醛次硫酸氢钠（吊白块）检测的国家标准，建立一种行之有效的腐竹中吊白块检测方法已迫在眉睫。

2.吊白块对人体的危害吊白块，学名是甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶状粉粒，易溶于水，具有极强的还原性，是一种工业漂白剂。

常温下较为稳定，在高温下可分解成亚硫酸盐，主要用于印染工业上作拔染剂。

其水溶液在60℃的温度下就会产生有毒有害物质，在120℃的高温下发生氧化作用可产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒有害气体,可使人头痛、乏力、食欲减退等，人食用掺有吊白块的食品后，可引起过敏、肠道刺激、食物中毒，肾脏受损等疾病，严重的可导致癌症和畸形病变，一次食用剂量达到10克就会有生命危险。

二阶导数单扫描示波极谱法测定食品中甲醛的含量
张瑞斌;郝俊;何莉萍;沈钧;阴杰莹
【期刊名称】《口岸卫生控制》
【年(卷),期】2004(009)003
【摘要】目的建立食品中甲醛的快速测定方法.方法利用甲醛与盐酸苯肼生成盐酸苯腙衍生物的反应,用二阶导数单扫描示波极谱法测定生成物.结果生成物在-700 mV产生一个极为灵敏的二阶导数还原波,利用该极谱波测定甲醛,无须除;检出限为0.003 mg/L,相对标准偏差(RSD)为4.85%(n=6),采用此方法对16种食品中的甲醛作了测定,回收率在96%～102%之间.结论二阶导数单扫描示波极谱法是一种快速、简便、准确的食品中甲醛含量的测定方法,所测16种食品中甲醛的含量在0.592 mg/kg～112 mg/kg范围内.
【总页数】3页(P7-8,14)
【作者】张瑞斌;郝俊;何莉萍;沈钧;阴杰莹
【作者单位】天津医科大学公共卫生学院,300070;天津医科大学公共卫生学
院,300070;天津医科大学公共卫生学院,300070;天津医科大学公共卫生学
院,300070;天津医科大学公共卫生学院,300070
【正文语种】中文
【中图分类】R155.51
【相关文献】
1.静电纺丝纳米纤维富集-单扫描极谱法测定海虾中甲醛含量 [J], 赵道远;黄超技
2.单扫描示波极谱法测定食品中禁用色素苏丹红Ⅰ [J], 魏小平;王强;刘荣芬;李建平
3.单扫描示波极谱法测定血清中佐匹克隆含量 [J], 刘燕娥;王玉瑾;张加玲
4.单扫描示波极谱法测定保健食品中的叶酸 [J], 彭爱红;胡凤兰
5.单扫描示波极谱法测定针剂中头孢呋辛钠含量 [J], 李艳霞;谢东坡;靳理军
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【关键字】方法论食品中甲醛残留量测定方法比较摘要：探讨不同甲醛含量检测方法对测定结果的影响，并对实验条件进行了选择，为建立食品中甲醛检测方法提供实验依据。

关键词：甲醛；食品测定；；乙酰丙酮法；盐酸苯肼法近几年来, 发现个别不法商贩在加工食品过程中, 用甲醛( 或者甲醛次硫酸钠) 来改善食品的外观和延长保存时间。

例如在米粉( 湿切粉) 、腐竹等食品的加工过程中加入甲醛次硫酸钠( 俗称吊白快) 来漂白；水发食品中加人甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。

但甲醛进人人体，轻者导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。

所以，必须加强对食品中甲醛的检测。

甲醛测定，卫生部推荐的乙酰丙酮法，这种方法受干扰因素较多灵敏度一般不高。

经过比较, 盐酸苯肼法是目前测定食品中甲醛较好的方法, 可用于定性及定量分析。

1 乙酰丙酮法1.1 原理试样经沉淀蛋白质后，甲醛在PH5.5-7.0条件下与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，在波长415nm处有吸收峰，与标准系列比较定量。

1.2 仪器与试剂722型看来光分光光度计；冰醋酸；亚铁氰化钾(106g/L)；乙酸锌(220 g/L)；乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加人醋酸按25g、冰醋酸3 ml和乙酰丙酮0.40ml，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存1个月；甲醛标准储备液: 精密称取甲醛1g放人盛有5 ml水的100ml容量瓶中，加水至刻度，从该溶液中吸取10.0 ml放人碘量瓶中加0.1mol/L碘溶液50ml、1mol/LKOH溶液20 ml，在室温放置20min后，加H2SO415ml，用0.1mol/LNa2S2O3滴定(以1ml新配制的淀粉溶液为指示剂)。

另取水10ml同样操作进行空白实验。

甲醛标准使用液:吸取标定后的甲醛标准储备液适量用水稀释至10μg/ml。

1.3 分析步骤1.3.1 样品处理称取10-20g水发鱿鱼，加50ml水后用掏碎机打成匀浆。

高效液相色谱法快速检测水产品中甲醛的方法建立水产品中甲醛的高效液相色谱快速测定方法。

方法样品中甲醛直接与2，4—二硝基苯肼在 60℃水浴中15min 生成 2，4—二硝基苯腙衍生物，对其衍生物进行高效液相色谱测定，以甲醇：水（ 70： 30）作为流动相，经C18 色谱柱分离，峰面积定量。

结果在本实验条件下甲醛线性范围为8μ g/ml ～ 128μ g/ml 线性关系良好r=0.9998，回归方程 y=0.419x+ 0.974 ；检出限为 0.75mg/ml 准确度实验加标回收率为93.1%～ 96.2%；相对标准偏差为 0.27%。

结论本法处理样品简单、快速、灵敏度高、重现性好，适合水产品中甲醛含量的测定。

甲醛（ Formaldehyde）别名蚁酸，分子式CH2O ，分子量 30.03，是一种无色有刺激味的液体，易溶于水、醇和醚，具有消毒杀菌和防腐能力。

天然存在于肉类、家禽、鱼、水果、牛奶、奶酪等食品中，含量在0.5～ 30mg/kg之间。

发酵酒生产过程中限量使用甲醛。

啤酒甲醛含量为 0.08～ 1.17mg/L, 白酒甲醛含量为0.40～ 2.37mg/L 。

甲醛属于有毒有害物质，我国禁止在国家标准以外的食品中以任何形式添加甲醛。

但甲醛具有防腐性能，将甲醛加入水产品和不易储存的食品中，能起到保鲜防腐的作用，甲醛溶液浸泡过的水产品不仅能使其外观变的比较好看，也能延长保存时间，还能增加机体组织的脆性，改善水产品的口感，导致违禁使用甲醛的现象依然普遍存在。

各国已研究制定了行业标准，世卫组织还将甲醛列为可疑的致癌物质。

所以建立快速测定水产品中甲醛方法十分重要。

目前测定甲醛的方法有多种比色法[1,８ ]气相色谱法[9] 、高效液相色谱法 [10] 随着科技水平和仪器水平的高速发展高效液相色谱仪已在分析领域达到普及的程度。

本文在文献[8] 水产品中甲醛测定方法的基础上对方法进行了改进。

本法优点为样品前处理过程中取消了繁琐的水蒸气蒸馏，二氯甲烷提取、挥干、用甲醇溶残渣的过程。