香菇中二氧化硫的快速测定方法

Iustry科技文苑行业70 食品安全导刊 2017年10月亚硫酸盐作为一种食品添加剂，因其具有漂白、防腐和脱色的作用，在食品行业中被广泛使用。

常见食用菌，如香菇、木耳、银耳、竹荪之类味道鲜美、营养丰富的食材，常被人们称为健康食品。

例如香菇，不仅含有人体必需的各种氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇含量、治疗高血压的作用。

此外，有研究发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质，但因其干制品需防蛀防腐，所以在食用菌加工过程中会采用熏硫的方式对其进行抗氧化和防腐处理，故GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对食用菌的二氧化硫残留量进行了重新修订[1]。

亚硫酸盐具有一定毒性，长期摄入会造成慢性中毒，损害胃肠道、肝脏、呼吸道[2-3]。

根据新实施的国标法GB 5009.34-2016《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》规定，测定方法为蒸馏滴定法[4]。

这种传统的蒸馏滴定法通常采用玻璃蒸馏装置，利用电炉加热，蒸馏时间长且效率低，不适合大批量样品的检测[5]。

但采用直接蒸馏法容易导致局部温度较高不易控制，而且滴定终点依据加入淀粉指示液的颜色变化，影响测定结果，难以保证结果重现性[6]。

本试验利用FOSS 2300型全自动蛋白质测定仪的蒸汽蒸馏功能，将食用菌中的二氧化硫蒸馏出来，再利用Metrohm 803型自动电位滴定仪进行滴定，实现了全程自动化，只需8min 即可测定一个样品，使检测效率大大提高。

并且自动电位滴定采用电位的突跃来判定滴定终点，检测灵敏度高，结果重现性好，适用于测定大批量的样品[7-9]。

1 材料和方法1.1 材料和试剂市场上随机购买6个食用菌样品：香菇、木耳、猴头菇、银耳、草菇、竹荪。

浓度为0.01moL/L 的碘标准滴定溶液（由安谱公司提供）；乙酸铅溶液（20g/L）；（1+1）盐酸溶液（分析纯）。

1.2 仪器与设备FOSS 2300型全自动蛋白质测定仪；Metrohm 803型自动电位滴定仪、操作软件tiamo2.3；AL104型电子天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）。

二氧化硫残留量测定法一、背景介绍二氧化硫是一种广泛应用于食品加工和保鲜的化学物质，但过量摄入会对人体健康造成危害。

因此，对食品中二氧化硫残留量的检测非常重要。

本文将介绍二氧化硫残留量测定法。

二、二氧化硫残留量的检测方法1. 琼脂板法琼脂板法是一种常用的二氧化硫残留量检测方法。

该方法利用琼脂平板培养基作为生长基质，将待检样品与琼脂平板接触，通过菌落形态和数量来判断样品中是否存在二氧化硫残留物质。

2. 色谱法色谱法是一种高灵敏度的检测方法。

该方法利用色谱仪分离样品中的有机物质，并通过检测其吸收峰来确定样品中是否存在二氧化硫残留量。

3. 光度法光度法是一种快速、准确、简便的检测方法。

该方法利用特定试剂与待测样品中的二氧化硫反应，在特定波长下测量反应产物的吸光度来确定样品中的二氧化硫残留量。

三、二氧化硫残留量测定法的步骤1. 样品制备将待检样品称取一定质量，加入适量溶剂进行提取或稀释，制备样品溶液。

2. 反应试剂制备根据不同的检测方法选择相应的反应试剂，并按照说明书中的方法制备。

3. 样品处理将样品溶液与反应试剂混合，进行反应处理。

根据不同的检测方法，处理时间和温度有所不同。

4. 光度测定对于光度法，将反应产物吸收波长下的吸光度进行测定，并通过标准曲线计算出样品中二氧化硫残留量。

5. 数据分析根据实验结果和标准要求，判断样品是否符合要求。

如果超过规定限值，则需要进一步加强生产管理和控制措施。

四、注意事项1. 操作过程中需保持实验室内清洁卫生。

2. 操作过程中需佩戴防护手套、口罩等个人防护用具。

3. 样品制备和处理过程中需注意样品的保存和保存时间，避免样品变质。

4. 操作过程中需按照标准操作规程进行，避免误差。

五、结论二氧化硫残留量测定法是一种常用的检测方法，可以有效地检测食品中的二氧化硫残留量。

在实验过程中需要注意操作规范和安全，确保实验结果的准确性。

T logy科技分析与检测香菇当中含有众多人体所需的营养成分，香菇不仅是美味菜肴，民间对其还有美誉“山珍”之称。

无论是亚硫酸盐还是二氧化硫都存在一定的防腐、漂白功效，故在相关食品工艺中应用较为广泛。

在香菇种植、收割以及加工过程中，个别黑心商家便会通过“硫熏”的方式延长质保，造成二氧化硫含量超出限定标准，最终影响消费者人身健康。

1 针对二氧化硫检测方法相关标准进行对比分析当前二氧化硫检测方式颇多，但其原理共性大多数均为通过加热蒸馏，将相关检测样品中的二氧化硫成分蒸馏到吸收液当中，进而通过检测吸收液中二氧化硫的含量来确定样品含量。

具体的差异有以下3方面：蒸馏过程是否有氮气参与，吸收液成分的选取，吸收液检测方法。

其中充氮蒸馏、双氧水（过氧化氢）吸收、标准氢氧化钠来进行滴定的方式得到了全球的普遍认可，而且其操作性、实效性相对较强，在相关企业应用广泛[1-3]。

为确保各检测方法的优劣，本文拟依靠碘量法（GB/T 5009.34-2016）、比色法（盐酸副玫瑰苯胺法）以及国际法（ISO5522-1981）分别对香菇二氧化硫含量检测方法进行对比。

2 材料与方法2.1 材料将新鲜香菇、干香菇依次进行清洗-杀青-浸渍-速冻-低温真空油炸。

仪器：分光光度计、玻璃蒸馏仪器、三角瓶、滴定管、充氮蒸馏玻璃仪器、容量瓶、分析天平、移液管与烧杯等。

试剂：淀粉液、四氯汞钠、氨基磺酸氨、硫代硫酸钠、盐酸副玫瑰苯胺、甲醛、乙酸铅、过氧化氢以及氢氧化钠等试剂，并且均采用标准方式制备。

2.2 实验方法2.2.1　比色法食品中二氧化硫的测定方法，用四氯汞钠吸收液浸泡，分光光度法检测，加热蒸馏，乙酸铅吸收，碘量滴定法。

2.2.2　碘量法食品中二氧化硫的测定，加热蒸馏，乙酸铅吸收，碘量滴定法。

2.2.3　国际法二氧化硫含量测定，充氮加热蒸馏，过氧化氢吸收，用氢氧化钠滴定。

3 结果与分析本别采用碘量法、比色法和国际法对比检测干香菇、新鲜香菇、香菇脆片3种9个样品，检测结果如表1。

食品中的二氧化硫含量如何检测二氧化硫（SO2）是一种常见的食品添加剂和防腐剂，广泛应用于食品加工和保鲜过程。

然而，过量的二氧化硫对人体健康有一定风险。

因此，准确检测食品中的二氧化硫含量对于保护消费者的健康至关重要。

本文将讨论几种常用的检测方法。

一、高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前最常用的检测二氧化硫的方法之一。

该方法基于二氧化硫与特定试剂发生反应，生成有色的化合物，并利用高效液相色谱仪进行分离和检测。

该方法的优点是灵敏度高、准确度高，能够同时检测多种食品中的二氧化硫含量。

然而，该方法需要复杂的仪器设备和专业的操作技术，成本较高，不适合于现场快速检测。

二、光谱法光谱法是一种非常便捷和经济的检测方法。

通过测量食品中二氧化硫吸收或散射光的变化，可以间接测量其含量。

其中，紫外-可见吸收光谱法是最常用的方法之一。

不同浓度的二氧化硫溶液在特定波长下的吸光度与其浓度呈线性关系，可以通过构建标准曲线来定量分析食品样品中的二氧化硫含量。

光谱法的优点是操作简单、快速，并且可以满足大规模样品检测的需求。

然而，该方法对样品预处理要求较高，在复杂样品中的应用可能受到干扰。

三、电化学法电化学法是一种基于电化学技术测定二氧化硫含量的方法。

常用的电化学方法包括极谱法、循环伏安法和交流阻抗法。

这些方法基于二氧化硫的氧化还原反应，通过测量电流或电压的变化来确定其含量。

电化学法具有快速、灵敏和高度选择性的优点，对食品样品的处理要求相对较低，适用于实时监测和现场快速检测。

但是，电化学法需要专用的电化学仪器和电极，操作技术要求较高。

四、快速测试棒除了以上常用的检测方法外，市场上还有一种便捷的快速测试棒。

该测试棒基于二氧化硫酸盐与特定试剂之间的反应，通过颜色变化来判断食品中的二氧化硫含量。

使用测试棒进行检测简单方便，不需要专业知识和仪器设备，可以用于快速现场检测。

然而，快速测试棒的准确度较低，只适用于初步筛查，结果可能受到环境和操作因素的影响。

氢氧化钠提取-离子色谱法检测蘑菇中的二氧化硫毛黎娟;吴筱丹;袁京群;李士敏【摘要】基于碱性溶液可以提取样品中的二氧化硫及其可逆结合亚硫酸盐的原理,建立1种测定蘑菇中二氧化硫残留的氢氧化钠提取-离子色谱法.以0.04 mol· L-1的氢氧化钠为提取溶剂、1.48％甲醛为保护剂提取蘑菇中的二氧化硫,通过RP小柱净化和0.074％甲醛稀释提取液,提高样品溶液中亚硫酸钠的稳定性及离子色谱检测的灵敏度和分离度.对蘑菇样品中二氧化硫残留量检测的线性范围为0.1 ～ 1.0 μg·mL-,检测限为0.5 mg·kg-1,对2.5g蘑菇样品测定的回收率为84.4％～100.4％,相对标准差为0.34％～1.58％,满足日常蘑菇样品中二氧化硫残留的测定要求.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2017(058)002【总页数】4页(P271-274)【关键词】蘑菇;二氧化硫;离子色谱法【作者】毛黎娟;吴筱丹;袁京群;李士敏【作者单位】浙江大学农生环测试中心,浙江杭州310058;浙江大学农生环测试中心,浙江杭州310058;浙江大学农生环测试中心,浙江杭州310058;浙江大学农生环测试中心,浙江杭州310058【正文语种】中文【中图分类】TS207.5二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛用于食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂。

在食品加工中，通常用燃烧硫磺的方法，一方面可以干燥食品，另一方面防止酶促褐变和非酶促褐变作用，提高食品成色，延长存放时间，从而达到干燥、漂白、防腐的目的[1-2]。

二氧化硫进入人体内后先生成亚硫酸盐，亚硫酸盐被氧化成为硫酸盐，最终由尿排出体外，因此，人体摄入少量的二氧化硫被认为是安全无害的。

国家标准GB 2760—2011《食品添加剂使用卫生标准》中对二氧化硫在干制的食用菌和藻类中的最大使用量为0.05 g·kg-1[3]，但食品中二氧化硫及亚硫酸盐超标情况十分严重，食品中二氧化硫及其衍生物超标将对人体器官组织产生不利的影响，如二氧化硫进入呼吸道后，在上呼吸道湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症，且对其他多种器官均具有多种毒性作用[4-5]。

不同方法测定香菇中二氧化硫含量作者：盘正华黄海霞黄妍张倩勉来源：《安徽农业科学》2019年第23期摘要[目的]比较不同方法对香菇中二氧化硫含量的测定。

[方法]通过碘量法、酸碱滴定法和离子色谱法3种方法对广西不同地区共30批香菇中的二氧化硫残留量进行检测和分析。

[结果]30批样品中均检出二氧化硫含量，同时对3种方法测得结果进行比较发现，碘量法回收率为63.58%～81.50%，均值为68.87%，相对标准偏差为9.7%;酸碱滴定法回收率为62.85%～82.66%，均值为72.28%，相对标准偏差为9.2%;离子色谱法回收率为77.87%～82.48%，均值为79.65%，相对标准偏差为2.4%。

[结论]离子色谱法蒸馏时间短，结果重现性较好，适合大批量香菇中二氧化硫含量的测定。

关键词香菇;二氧化硫含量;不同检测方法中图分类号TS207.3文献标识码A文章编号0517-6611（2019）23-0210-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.061开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Determination of Sulfur Dioxide in Mushrooms by Different MethodsPAN Zhenghua1，HUANG Haixia1，HUANG Yan2 et al（1.GuangxiAsean Center for Food and Drug Safety Control， Nanning， Guangxi 530021;2.Youjiang Medical University for Nationalities， Baise，Guangxi 533000）Abstract[Objective]The research aimed to compare different methods for determination of sulfur dioxide in mushrooms.[Method]The residual amounts of sulfur dioxide in 30 batches of shiitake mushrooms in different regions of Guangxi were detected and analyzed by iodometric method，acidbase titration and ion chromatography.[Result]Sulfur dioxide was detected in 30 batches of samples， at the same time， the results of three methods were compared： the recovery rate of iodometry was 63.58%-81.50%， the average value was 68.87%， the relative standard deviation was 9.7%;the recovery rate of acidbase titration was 62.85%-82.66%， the average value was72.28%， the relative standard deviation was 9.2%;the recovery rate of ion chromatography was 77.87% - 82.48%， the average value was 79.65%， and the relative standard deviation was 2.4%. [Conclusion]Ion chromatography has a short distillation time and good reproducibility. It is suitable for the determination of sulfur dioxide in large quantities of mushrooms.Key wordsMushroom;Sulfur dioxide content;Different detection methods具有漂白、防腐和護色作用的亚硫酸盐，是一种食品添加剂，被广泛应用于食品行业。

食品中so2的测定方法及原理
二氧化硫（SO2）是一种常见的食品添加剂，它可以用于保鲜、漂白、杀菌等多种目的。

然而，高浓度的SO2会对人体健康产生负面影响，因此，在食品中添加SO2的使用和含量都受到严格的限制。

为了确保食品中SO2的含量符合标准，需要采用科学的测定方法进行检测。

目前，常用的SO2测定方法主要包括蒸馏法、分光光度法、电化学法和高效液相色谱法等。

其中，分光光度法是最常用的方法之一，它利用SO2的吸收光谱特性，通过测量被样品中SO2吸收的特定波长的光线强度来测定SO2的含量。

这种方法简单方便，准确度高，适用于多种食品的测定。

SO2的测定原理是利用SO2与碘化钾反应生成碘，然后利用反应生成的碘与二甲基亚砜反应，产生紫色物质。

紫色物质的含量与样品中SO2的含量成正比，从而可以测定出样品中SO2的含量。

在进行SO2测定之前，需要对样品进行适当的处理，以确保SO2含量的准确测定。

例如，在分光光度法中，需要将样品中的SO2转化为SO3，在电化学法中，需要将SO2在电极上还原成SO2-，等等。

因此，为了确保测定结果的准确性，需要根据不同的测定方法选择适当的样品处理方法。

综上所述，SO2的测定方法和原理虽然比较复杂，但是对于保障食品质量和消费者健康非常重要。

在食品生产和质量检测中，需要严格按照标准操作，采用科学的测定方法和适当的样品处理方法，确保
SO2含量的准确测定。

蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定一、原理亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成紫红色配合物，于550nm处有最大吸收，测定其吸光度以定量。

二、仪器和试剂1、仪器研钵分光光度计 25ml具塞比色皿2、试剂⑴四氯汞钠吸收液：称取13.6g氯化高汞及5.95氯化钠，溶于水并稀释至500ml，放置过夜，过滤后备用。

⑵氨基磺酸铵溶液（12g/L）：100ml。

⑶甲醛溶液（2g/L）：100ml。

⑷淀粉指示剂：称取0.5g可溶性淀粉，加入约5mL水，搅匀后缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，煮沸2min，放冷，备用。

此指示液应临用时配制。

⑸亚铁氰化钾：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并定容至100ml。

⑹乙酸锌：称取22g乙酸锌溶于少量水中，加入3ml冰乙酸，用水定容至100ml。

⑺盐酸（6mol/L）：取盐酸54ml，加水适量使成100ml，摇匀定容。

⑻盐酸副玫瑰苯胺溶液称取0.1g盐酸副玫瑰苯胺于研钵中，加少量水使其溶解并定容至100ml，取出20ml，置于100ml容量瓶中，加盐酸（6mol/L），充分摇匀后使溶液由红变黄，如不变黄再滴加少量盐酸至出现黄色（必须显黄色），再加水定容至刻度，混匀备用。

⑼碘溶液（0.1mol/L）：称取1.3g碘及3.5g碘化钾，溶于10mL水中，稀释定容至100mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。

⑽硫酸(1+8)：吸取10mL硫酸，慢慢倒入80mL水中。

⑾碘化钾⑿冰乙酸⒀硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol/L）配制：称取13g五水硫代硫酸钠，溶于500ml水中，缓缓煮沸10min，冷却。

放置2周后过滤，待标定。

标定：称取基准重铬酸钾0.15g 于碘量瓶中，加25ml 水使其溶解，加2g 碘化钾及20ml 硫酸溶液（1+8），盖上瓶塞轻轻摇匀，以少量水封住瓶口，于暗处放置10min 。

取出，用洗瓶冲洗瓶塞及瓶内壁，加入150ml 水，用配制好的硫代硫酸钠标液滴定，接近终点时（溶液为浅黄绿色），加入3ml 淀粉指示剂，继续滴定至溶液由蓝色变为亮绿色30s 不退为终点。