鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性

鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性作者：史策韩烽烽刘鹏徐萍罗永康来源：《肉类研究》2013年第08期摘要：采用风味蛋白酶对鳕鱼和鲅鱼鱼肉进行酶解，研究水解度、pH值及酶解时间对酶解产物功能特性和抗氧化活性的影响。

结果表明：随着酶解时间延长，鳕鱼和鲅鱼鱼肉酶解产物的水解度、亚铁离子螯合力逐渐增加，DPPH自由基清除能力逐渐下降；不同pH值下，鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物均具有良好的溶解性和热稳定性；鲅鱼酶解产物的水解度、溶解性、热稳定性和亚铁离子螯合力显著高于鳕鱼酶解产物。

关键词：鳕鱼鱼肉；鲅鱼鱼肉；酶解产物；水解度；功能特性；抗氧化性中图分类号：TS254 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）08-0005-03鳕鱼（Gadus macrocephalus）属于鳕鱼科，是底层冷水性群聚鱼类。

鳕鱼肉蛋白质含量高，营养丰富，所含氨基酸齐全，具有很高的开发利用价值[1]。

鲅鱼（Scomberomorus commersoni）属于鲈形目鲅科，学名为马鲛，俗称燕鱼、青箭等，是我国北方海区的重要经济鱼之一。

鲅鱼肉质细嫩、营养丰富，富含蛋白质、VA和多种矿物质等营养元素。

鲅鱼有洄游特性，无法人工养殖，捕捞产品主要以鲜食为主，加工水平很低。

一些小鲅鱼由于体积小、肉薄、风味差，在市场上不受欢迎，浪费情况严重[2]。

因此，加强鳕鱼和鲅鱼的合理加工和充分利用，是迫切需要解决的问题。

近年来，国内外采用酶解的方法对鱼蛋白进行深加工利用的研究报道较多[3-6]。

通过蛋白酶的作用可以改善食品原料的质量以及提高副产物综合利用的程度，酶解后的鱼蛋白产物功能特性及生物活性与原料蛋白相比，都得到了一定的改善[7]。

因此，开展鱼蛋白酶解产物功能特性的研究对提高产品附加值具有重要意义。

本研究采用风味蛋白酶酶解鳕鱼和鲅鱼鱼肉，对鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白水解物的水解度、溶解性、热稳定性、亚铁离子螯合能力和DPPH自由基清除能力进行系统研究，为鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白资源的开发利用提供理论基础。

[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1475575A [43]公开日2004年2月18日[21]申请号03148699.1[21]申请号03148699.1[22]申请日2003.06.19[30]优先权[32]2002.06.20 [33]JP [31]180591/2002[71]申请人有限会社富士生物研究所地址日本福冈县[72]发明人小高邦彦 [74]专利代理机构北京市柳沈律师事务所代理人巫肖南 封新琴[51]Int.CI 7C12P 13/04C12P 21/00权利要求书 1 页 说明书 8 页 附图 1 页[54]发明名称通过酶解鱼子外皮获得氨基酸成分的方法[57]摘要本发明的目的在于从各种鱼子的鱼子外皮酶解其组成蛋白，由此提取氨基酸成分并有效利用。

在室温以下用臭氧水处理经冷水洗净过的鱼子外皮，用芽孢杆菌属细菌(枯草芽孢杆菌)产生的蛋白分解酶使其分解，或进一步用丝状真菌(米曲霉)产生的蛋白分解酶进行处理，使鱼子外皮中肌原纤维蛋白(收缩蛋白：肌球蛋白)分解后，将分解液浓缩、干燥，由鱼子外皮制备能用作食品营养增强剂的氨基酸和肽。

03148699.1权 利 要 求 书第1/1页 1、氨基酸和肽的制备方法，其特征在于：用芽孢杆菌属细菌产生的蛋白分解酶酶解经臭氧水处理过的鱼子外皮中构成鱼子外皮的收缩蛋白。

2、氨基酸和肽的制备方法，其特征在于：用芽孢杆菌属细菌产生的蛋白分解酶和丝状真菌产生的蛋白分解酶酶解经臭氧水处理过的鱼子外皮中构成鱼子外皮的收缩蛋白。

03148699.1说 明 书第1/8页通过酶解鱼子外皮获得氨基酸成分的方法技术领域本发明涉及氨基酸成分的制备方法，该氨基酸成分从鳕鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲣鱼等的卵巢外皮——鱼子外皮中制得，能作为生理活性物质或食品营养增强剂。

背景技术目前，水产加工时产生的废鱼肉、鱼皮、鱼骨等用来加工鱼粉、鱼油、畜产饲料和农用肥料等，但鱼子加工和水产加工产生的鱼子外皮几乎都作为废物处理。

图1 鲍鱼肉胰蛋白酶酶解物对氧化胁迫条件下的秀丽线虫的存活率的影响图表1 鲍鱼肉胰蛋白酶酶解物对秀丽线虫氧化存活情况的影响表样品浓度/mg·mL-1平均存活时间/h中位存活时间/h中值存活时间/h样本数量/条076.8±1.571.071.01731.096.0±2.783.396.31642.097.9±2.896.396.3163 2.2.2木瓜蛋白酶酶解物对氧化胁迫条件下秀丽线虫存活情况的影响经木瓜蛋白酶酶解物处理后，加入百草枯对秀丽线虫氧化造模并计算存活率。

如图2所示，在百草枯氧化胁迫下，鲍鱼肉木瓜蛋白酶酶解物可提高秀丽线虫的存活率，秀丽线虫的平均存活时间比对照提高20%以上（表2）。

图2 鲍鱼肉木瓜蛋白酶酶解物对氧化胁迫条件下秀丽线虫存活率的影响图图3 鲍鱼肉胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物对氧化胁迫条件下秀丽线虫存活率的影响图表3 鲍鱼肉胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物对氧化胁迫条件下秀丽线虫存活情况的影响表样品浓度/mg·mL-1平均存活时间/h中位存活时间/h中值存活时间/h样本数量/条076.8±1.571.071.01731.0112.6±2.8101.9107.51652.0119.5±2.3119.0119.0209综合上述实验结果，胰蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解产物得率均超过70%，而木瓜蛋白酶酶解产物得率只有约50%。

在对秀丽线虫存活率的影响方面，胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物效果最好，将秀丽线虫在百草枯氧化胁迫下的平均存活率提升了一斤粮，千粒汗，省吃俭用细盘算！。

甲鱼蛋白酶解产物体外ＡＣＥ抑制和抗氧化活性研究徐怀德１殷金莲１冯丽丹１张亚莉２（１西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌７１２１００２黄陵县林业工作站陕西黄陵７２７３０９）摘要目的：研究甲鱼蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶（ＡＣＥ）的抑制活性和抗氧化性。

方法：以体外活性（ＡＣＥ抑制率、・ＯＨ、Ｏ２－・和ＤＰＰＨ・清除率）为指标，通过正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件；用ＳｅｐｈａｄｅｘＧ－２５分离、提纯，检测各组分的ＡＣＥ抑制活性和抗氧化活性。

结果：木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ＡＣＥ抑制肽的最佳酶解条件为：温度６０℃、ｐＨ７．０、酶解时间３ｈ、加酶量１．０％；在此酶解条件下酶解产物的ＡＣＥ抑制率为９９．９６％，获得了ＡＣＥ抑制活性较高的组分Ｆ４和Ｆ１，其ＡＣＥ抑制率分别为６７．２７％、５２．７３％；制备抗氧化肽的最佳酶解条件为：温度６０℃、ｐＨ５．０、时间４ｈ、加酶量０．６％，得到抗氧化活性最高的组分Ｆ２，该组分的・ＯＨ、Ｏ２－・和ＤＰＰＨ・清除率分别为１０．３９％、３３．００％、１７．６８％，其相对分子质量范围集中在３０７左右。

结论：甲鱼多肽具有较强的体外ＡＣＥ抑制活性和抗氧化活性。

关键词甲鱼酶解血管紧张素转换酶抗氧化文章编号１００９－７８４８（２００８）０２－００５８－０７甲鱼又称鳖，动物界，脊索动物门，脊椎动物亚门，爬行纲，龟鳖目，鳖科，鳖属。

它是一种珍贵的水生经济动物，具有补血，强骨，益智，抗疲劳，延年益寿之功效，是我国传统的食疗滋补佳品，也是高级保健食品的良好原料［１］。

血管紧张素转换酶（ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇｅｎｚｙｍｅ，ＡＣＥ）在血压的调节中具有重要的生理作用［２］。

ＡＣＥ催化血管紧张素Ｉ转化成具有强烈血管收缩作用的血管紧张素ＩＩ，同时使具有血管扩张作用的缓激肽失活，导致血压上升。

通过抑制ＡＣＥ活性可以降低血压或阻止血压上升。

寻找安全、高效的ＡＣＥ抑制剂，一直是降血压药物研究中的重点课题［３］。

鳕鱼的功效与作用鳕鱼是一种常见的海鱼，被广泛食用，并且被认为是非常有营养价值的食物之一。

它的功效与作用丰富多样，下面我们来详细了解一下。

首先，鳕鱼富含蛋白质，并且脂肪含量较低。

蛋白质是我们身体构建和修复组织所必需的营养物质。

它帮助增强免疫系统，促进细胞的再生和修复，有助于肌肉的生长和修复，还可以帮助维持身体的健康和强壮。

其次，鳕鱼是一种富含Omega-3脂肪酸的食物。

Omega-3脂肪酸是人体无法自行合成的重要营养物质，必须从食物中获取。

它有助于降低胆固醇水平和血脂含量，预防心脑血管疾病的发生。

另外，Omega-3脂肪酸还有利于大脑发育和认知功能的改善，有助于预防老年痴呆症等神经系统疾病。

同时，鳕鱼还富含丰富的维生素D和维生素B12等。

维生素D是维持钙磷代谢和骨骼健康所必需的，有助于预防骨质疏松症。

维生素B12是有助于神经系统正常运作和血液正常生成的重要维生素，有助于预防贫血和维持身体的健康状态。

另外，鳕鱼中还富含矿物质，如钾、镁、磷等。

钾是维持心血管健康和肌肉功能的重要矿物质，能够帮助平衡体内的电解质。

镁对于维持心血管、神经、肌肉和骨骼的正常功能也非常重要。

磷是构建和维持骨骼和牙齿所必需的，是人体内含量第二多的矿物质。

此外，鳕鱼还含有丰富的抗氧化物，如硒和维生素E等。

抗氧化物能够中和自由基，减缓细胞的衰老和氧化速度，有效预防慢性疾病的发生，如心脏病、癌症等。

总的来说，鳕鱼是一种营养丰富、功效多样的食物。

它富含蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素D、维生素B12、矿物质等营养物质，对心脑血管健康、骨骼健康、神经系统健康、抵抗氧化等方面都有显著的益处。

因此，我们可以适当地将鳕鱼纳入日常饮食中，以获取它丰富的营养价值。

当然，在选择和烹饪鳕鱼过程中，我们也要注意食材的新鲜度和健康搭配，以确保获得最佳的食用效果。

鱼蛋白水解物的特性及其应用王新星;卫堉良;梁萌青【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2012(024)009【摘要】Fish protein hydrolysates ( FPH) , which were obtained by fish protein hydrolysis under acidic, alkaline or enzymatic treatments, have recently attracted extensive attentions, due to their specific physical properties , higher nutritional values and unique physiological functions. This article reviewed the biochemical properties and biological activities of FPH, described their application prospects in feed industry and indicated some pertinent problems related to the product processing, popularization and application, and provided a reference for the in-depth studies and practical applications of FPH. [ Chinese Journal of Animal Nutrition, 2012, 24 (9):1636-1642]%鱼蛋白水解物(FPH)是鱼蛋白在酸性、碱性、酶等条件下发生水解,得到的蛋白质水解产物.近年来,FPH因其特殊的物理特性、较高的营养价值和独特的生理功能,引起了人们的广泛关注.本文综述了FPH的各种理化性能及其生物活性,并对其在饲料工业上的应用前景进行了展望,指出了其在产品加工和推广应用方面所面临的问题,旨在为FPH的深层次研究和实践应用提供参考.【总页数】7页(P1636-1642)【作者】王新星;卫堉良;梁萌青【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071;中国海洋大学水产学院,青岛266100;中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071【正文语种】中文【中图分类】S816【相关文献】1.鱼明胶的功能特性与应用 [J], 王书展;陈复生;杨宏顺;赖少娟2.新型小功率LED节能集鱼灯的特性及应用 [J], 苟瀚儒;李德堂;方懂平;李同兰;3.新型小功率LED节能集鱼灯的特性及应用 [J], 苟瀚儒;李德堂;方懂平;李同兰4.鱼明胶在照相乳剂中的应用研究(I)鱼明胶特性分析 [J], 宋磊;岳军;饶秀芝5.鱼副产物蛋白水解物生物活性及应用研究进展 [J], 张晓頔;戴志远因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鳕鱼营养功效与作用鳕鱼是一种常见的海鱼，其营养丰富，被誉为高蛋白低脂肪的食物之一。

它含有大量的维生素和矿物质，对人体的健康具有多种功效与作用。

本文将详细介绍鳕鱼的营养功效与作用。

鳕鱼是一种低脂肪高蛋白质食物。

每100克鳕鱼的蛋白质含量为18克左右，脂肪含量为1.1克左右。

相比之下，同等重量的牛肉蛋白质含量为26克左右，脂肪含量为10克左右。

由于低脂肪高蛋白，鳕鱼不仅能够满足人体对蛋白质的需求，而且还可以减少脂肪摄入，有助于控制体重和预防肥胖。

鳕鱼富含多种维生素，尤其是维生素B12和维生素D。

维生素B12是一种对人体正常生理功能十分重要的维生素，它能够促进红血球的生成、维持神经系统的正常功能、维持DNA的稳定等。

另外，维生素B12还参与体内蛋白质和脂质的代谢，有助于提高身体的能量利用效率。

而维生素D则能够促进钙吸收、维持骨骼的健康，对于预防骨质疏松症和佝偻病有很大的帮助。

鳕鱼还含有丰富的矿物质，如钙、镁、磷等。

钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，鳕鱼中的钙含量较高，能够提供丰富的钙质，有助于维持骨骼的健康和预防骨质疏松症。

镁是人体必需的微量元素之一，它在体内参与多种生理过程，如酶活性的调节、神经肌肉的正常功能等，并且具有抗炎、抗氧化等作用。

磷是细胞内的重要组成成分，对维持细胞的健康和功能发挥着重要作用。

除了上述的营养成分之外，鳕鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。

欧米伽-3脂肪酸是一种对人体健康非常重要的脂肪酸，它具有抗炎、抗血小板凝聚、降低血液黏稠度等作用，有助于预防心血管疾病的发生。

此外，欧米伽-3脂肪酸还有助于调节血脂、降低血压、改善血液循环等，对于预防和治疗高血脂、高血压等疾病也有一定的帮助。

鳕鱼的营养功效与作用不仅仅局限于上述几点，它还具有其他一些重要的作用。

例如，鳕鱼中的硒含量较高，硒是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基并保护细胞免受氧化损伤。

此外，鳕鱼中还含有一些具有抗菌和抗病毒作用的天然物质，对于提高免疫力、预防感染有一定的帮助。

酶水解制备鲤鱼肉蛋白抗氧化肽施雪;孔保华;刘骞【期刊名称】《东北农业大学学报》【年(卷),期】2011(042)011【摘要】采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶分别在最适条件下对鲤鱼肉蛋白进行水解,研究在不同水解条件下水解物的抗氧化能力.用pH-Stat 法测定水解产物的水解度,通过测定水解产物对卵磷脂脂质氧化体系的抑制作用和还原能力(FRAP)来研究水解产物的抗氧化能力.结果表明,鲤鱼肉蛋白水解产物的抗氧化能力与酶的种类、水解度、酶与底物浓度比和底物浓度的大小有关,其中碱性蛋白酶水解和其他几种酶相比获得的水解产物具有显著高的水解度和抗氧化活性(P ＜0.05).进一步通过测定不同酶与底物浓度比、不同底物浓度以及不同水解时间的水解度、硫代巴比妥酸值(TBARS)和还原能力,得出碱性蛋白酶的最优水解条件为:酶与底物浓度比为1.5％、底物浓度为4％、水解时间为4h的水解产物具有较高的抗氧化能力.【总页数】8页(P32-39)【作者】施雪;孔保华;刘骞【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】S601【相关文献】1.复合酶水解乳清蛋白制备抗氧化肽的工艺优化 [J], 张萍;陈合;廖娜2.风味蛋白酶水解合浦珠母贝肉制备抗菌肽人工神经网络法优化工艺 [J], 吴燕燕;宫晓静;李来好;杨贤庆3.双酶水解黄粉虫水溶性蛋白制备抗氧化肽的研究 [J], 何桂梅;张建新;郭倩4.双酶水解芝麻11S蛋白制备抗氧化肽的工艺研究 [J], 李若昀;张国治;黄纪念;芦鑫;钱志伟5.重组酱油曲霉碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备抗氧化肽的研究 [J], 柯野;刘园园;朱永丽;曾松荣;殷爽;刘玉萍;何璐娜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

水产品中生物酶理化性质与降解机制研究水产品是人们日常饮食中重要的一部分，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

然而，随着时间的推移，水产品中的营养成分会逐渐降解，导致其品质下降。

这一降解过程与水产品中的生物酶密切相关。

因此，对水产品中生物酶的理化性质以及降解机制的研究具有重要意义。

首先，水产品中的生物酶对降解蛋白质起着重要作用。

鱼肉中富含蛋白质，蛋白质降解是水产品中生物酶的主要功能之一。

水产品中的主要蛋白酶有胃蛋白酶和胰蛋白酶，它们能够将鱼肉中的蛋白质分解成较小的多肽和氨基酸。

这一过程对于鱼肉的烹调和消化吸收至关重要。

另外，水产品中的鱼脑酶能够降解鱼肉中的肌肽，进一步增强鱼肉的咀嚼性和风味。

其次，水产品中的生物酶在脂质代谢中也发挥着重要作用。

鱼肉中的脂质主要为鱼油，鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸。

这些脂肪酸对人体具有多种益处，如降低血脂、预防心血管疾病等。

然而，鱼油中的脂质易氧化，导致其营养价值下降。

水产品中的生物酶如脂肪氧化酶能够催化脂肪的氧化反应，进一步加速鱼油的降解。

因此，在加工和储存过程中需要注意控制温度、光照和湿度等因素，以减缓脂肪氧化反应的发生。

此外，水产品中的生物酶与矿物质降解也密切相关。

矿物质对人体的生长发育和各种生理功能至关重要，但水产品中的矿物质容易受到生物酶的影响而发生降解。

例如，水产品中的矿物质酶能够催化钙、铁、锌等矿物质的去螯合反应，使其变得不稳定。

因此，在鱼类的加工过程中，需要采用适当的技术手段，如冷冻、真空包装等，来保护水产品中的矿物质。

此外，鱼类中的生物酶在嗅觉和味觉方面也令人关注。

鱼类有强烈的氨味和腥味，这部分味道主要来自蛋白质的降解产物。

由于蛋白质降解的速度很快，因此在鱼类加工的过程中需要合理控制温度和时间，以防止氨味和腥味的产生。

此外，鱼类中还存在多种具有特殊气味的化合物，如胍、胺等。

这些化合物的产生与水产品中的鱼胨酶等生物酶密切相关，对于改善鱼类口感和气味具有重要作用。

2009年6月第30卷第6期食品研究与开发王勇刚１，２，朱锋荣１，韩福森１，＊，王贺瑶２（１．天津天狮集团全球研发中心，天津３０１７００；２．中国科学院上海药物研究所，上海２０１２０３）鲑鱼鱼精蛋白酶解产物中抗氧化活性肽的分离纯化研究基金项目：“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD27B06)作者简介：王勇刚（1974—），男，副研究员，工学博士，研究方向：药理学、生化与分子生物学、生物化工。

*通讯作者摘要：研究发现鲑鱼鱼精多肽具有较强的羟自由基、DPPH （1,1-二苯基-2-苦基肼）和超氧阴离子清除活性。

通过凝胶色谱、离子交换色谱和反相高效液相色谱分离方法，最终分离到一系列具有抗氧化性的肽段。

关键词：鱼精蛋白；分离纯化；抗氧化活性；多肽PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF ANTIOXIDATIVE PEPTIDES FROMSALMON PROTAMINE HYDROLYSATEWANG Yong-gang 1,2,ZHU Feng-rong 1,HAN fu-sen 1,*,WANG He-yao 2（1.Global R&D Department,Tiens Group.Tianjin,Tianjin 301700,China;2.Shanghai Institute of Materia Medica,Chinese Academy of Science,Shanghai 201203,China ）Abstract:Salmon protamine hydrolysate was found to possess antioxidative activity against hydroxyl,2,2-diphenyl -1-picrylhydrazyl and superoxide anion radicals.Through consecutive chromatographic methods including size exclusion,ion exchange chromatography and reverse -phase high performance liquid chromatography (HPLC),a series of peptide fractions with high antioxidative activities were obtained.Key words:protamine;purification;antioxidative activity;peptide 紫外线，离子辐射，化学反应等过程产生的活性氧自由基能引起一系列的病理反应，如DNA 损伤，癌变和细胞降解等[1-3]。

Science and Technology of Food Industry研究与探讨鱼肉蛋白肽在模拟胃肠消化吸收过程中的抗氧化活性和生物利用度霍艳姣1，王波1，郭珊珊2，李博1，*，罗永康1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.滨州万嘉生物科技有限公司，山东滨州256600）摘要：以鳕鱼鱼肉蛋白肽为研究对象，构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收模型，模拟连续的胃肠消化、吸收过程，测定抗氧化活性和生物利用度。

结果显示：在模拟胃肠消化过程中，鱼肉蛋白肽的水溶性维生素E 抗氧化能力（TEAC ）变化不显著（p ＞0.05），DPPH 自由基清除率在胃消化阶段下降而在肠消化阶段升高（p ＜0.05），但低于消化前的水平（p ＜0.05）。

在模拟转运2h 过程中，鱼肉蛋白肽吸收产物的肽氮含量逐渐增加，TEAC 和氧自由基抗氧化能力（ORAC ）显著升高（p ＜0.05）。

鱼肉蛋白肽的生物利用度显著高于鱼肉（9.1%），且分子量最小的蛋白肽的生物利用度最高（46.2%）。

鱼肉蛋白肽经胃肠消化吸收后，具有一定的抗氧化活性且生物利用度较高，为鳕鱼蛋白肽的开发利用提供了理论依据。

关键词：胃肠消化，Caco-2细胞模型，抗氧化活性，生物利用度Antioxidant activity and bioavailability of the Pacific cod meat peptidesduring simulated gastrointestinal digestion and absorptionHUO Yan-jiao 1，WANG Bo 1，GUO Shan-shan 2，LI Bo 1，*，LUO Yong-kang 1（1.College of Food Science and Nutritional Engineering ，China Agricultural University ，Beijing 100083，China ；2.Binzhou Wan Jia Biological Science and Technology Co.，Ltd.，Binzhou 256600，China ）Abstract ：Antioxidant activity and bioavailability of the Pacific cod （Gadus macrocephalus ）protein peptide weredetermined during in vitro gastrointestinal digestion model and Caco -2cell monolayer model simulated the process of gastrointestinal digestion and absorption.The results showed that TEAC activity of fish protein peptide had no obvious variation during gastrointestinal digestion ，while DPPH scavenging capacity significantly （p ＜0.05）reduced after pepsin digestion and obviously picked up but below （p ＜0.05）the level of before digestion after intestinal digestion.The peptide nitrogen content and antioxidant activity of the absorption components increased （p ＜0.05）during absorption.The bioavailability of protein peptides was higher than fish meat （9.1%），especially ，low-molecular-weight fraction of protein peptides had the highest bioavailability （46.2%）.The cod protein peptide had antioxidant activity and pretty bioavailability after gastrointestinal digestion and absorption ，which provided theoretical evidence for the cod protein peptide development.Key words ：gastrointestinal digestion ；Caco-2cell model ；antioxidant activity ；bioavailability 中图分类号：TS201.1文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2016）06-0174-06doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.027收稿日期：2015－07－29作者简介：霍艳姣（1990-），女，硕士研究生，研究方向：功能食品，E-mail ：huoyjiao@ 。

鱼鳞过氧化处理后的蛋白质消化率测定黄国霞;李军生;阎柳娟;杨军【摘要】分别用过氧化氢和过乙酸对鲫鱼、草鱼、鲮鱼的鱼鳞进行预处理,再用体外消化法进行蛋白质胃蛋白酶消化率测定,比较了处理前后消化率的异同.结果发现,过乙酸和过氧化氢均对提高蛋白质胃蛋白酶消化率有明显的促进作用,提高最明显的为鲫鱼鳞,过氧化氢处理后的鲫鱼鳞消化率由原来的42.57％提高到75.62％,提高率为77.64％,过乙酸处理后的鲫鱼鳞消化率由原来的42.57％提高到64.10％,提高率为50.58％.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2012(033)011【总页数】3页(P22-24)【关键词】鱼鳞;胃蛋白酶;消化率;过氧乙酸【作者】黄国霞;李军生;阎柳娟;杨军【作者单位】广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006;广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006;广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006;柳州市鱼家乐饲料有限公司,广西柳州545006【正文语种】中文鱼鳞是鱼类体表的皮肤衍生物，能使鱼与周围微生物隔绝，从而避免感染与抵抗疾病。

因其质地较硬，难以咬碎和消化，故人们食用时往往将其丢弃。

实际上，鱼鳞具有很好的营养价值与药用价值[1]，含有丰富的蛋白质和矿物质，主要以胶原蛋白和钙磷为主，还含有卵磷脂和多不饱和脂肪酸等营养元素。

早在《名医别录》中记载：“取鲫鱼、鲤鱼之鳞片，用文火熬成胶冻，妇女食后，可治崩中带下，并对紫癜、齿龈出血和鼻衄等疾病有疗效”。

众所周知，胶原蛋白具有弱抗原性和良好的生物相容性，在美容、烧伤皮肤修复、眼角膜疾病等领域都有广泛应用[2-4]。

廉志清等采用酶法耦合膜技术制备出了高活性的鱼鳞胶原蛋白低聚肽[5]。

因其含有丰富的钙，小儿经常食用可预防佝偻病，其含的卵磷脂可增强记忆力,延缓衰老，不饱和脂肪酸则可帮助传送和乳化脂肪，以防血管壁上沉积过多的胆固醇而引起动脉硬化，达到预防高血压以及心脏病的药用效果[6]。

草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性
草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性：
一、功能特性：
1、缓解损伤：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物具有很强的缓解损伤功能，能够有效促进伤口或器官的恢复。

2、调节免疫：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物还能有效调节免疫功能，改善机体对外界病原体的抵抗能力。

3、抗炎：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物中含有的多种营养蛋白，具有一定的抗炎作用。

4、增强抗氧化：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物也可以有效增强机体抗氧化能力，有助于减少人体对外界环境影响的损害。

二、抗氧化活性：
1、抗过氧化物：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物能有效抵御过氧化物的影响，减少自由基对细胞组织的损害。

2、抑制衰老：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物还具有一定的抑制衰老功能，能有效延缓人体老化的过程。

3、抗血栓：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物也可以有效降低血小板的凝集，减少血栓的形成，预防血栓和其他血液病的发生。

4、预防心脑血管疾病：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物可以减少过氧化物对心脑血管的损害，有利于预防心脑血管疾病的发生。

由此可见，草鱼鱼鳞蛋白酶解产物具有调节免疫、缓解损伤、抗炎、抑制衰老和抗氧化等多种功能，可以有效帮助减少人体对外界环境损害的影响，从而改善人
体健康。

同时，草鱼鱼鳞蛋白酶解产物还有助于抗癌作用的抗血栓和抗心脑血管疾病，从而进一步促进人类健康。

鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究刘春娥;刘峰;李刚杰;姚旭昌;李广经【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)034【摘要】[目的] 利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力.[方法] 以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究.[结果] 各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间＞水解温度＞加酶量＞ pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为:加酶量4％、温度37℃、pH 3、时间3h.此条件下,蛋白质水解度可达到6.91％.胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用.[结论] 该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考.【总页数】2页(P21328,21344)【作者】刘春娥;刘峰;李刚杰;姚旭昌;李广经【作者单位】中国农业大学烟台研究院,山东烟台 264670;中国农业大学烟台研究院,山东烟台 264670;中国农业大学烟台研究院,山东烟台 264670;中国农业大学烟台研究院,山东烟台 264670;中国农业大学烟台研究院,山东烟台 264670【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备与活性研究进展 [J], 沈楚仪;杨最素2.鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性 [J], 赵玲;李亚;刘淇;曹荣3.鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究 [J], 丁利君;钟森辉4.罗非鱼皮胶原蛋白肽酶解液的制备及其抗氧化特性研究 [J], 张寒俊;杨国燕;张蕾5.鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥工艺的研究 [J], 郭玉华;李钰金;吴新颖;邵仁东因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鳕鱼皮酶解工艺优化及肽段分析李倩;王茂剑;张健;王共明;王颖;侯志刚;赵云苹;孙小飞【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)021【摘要】为提高鳕鱼皮水解度及获得不同理化性质的肽段,采用响应面法对木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶3种酶进行酶解工艺优化.利用超滤法对酶解液进行多肽截留分子质量分析,同时对酶解液进行薄层层析法优化及分析.结果表明:木瓜蛋白酶水解效果最好,水解度达到22.66％,复合蛋白酶和风味蛋白酶水解效果次之.木瓜蛋白酶酶解液和复合蛋白酶酶解液均可以得到较多的分子质量小于5000u的肽段.此外,薄层层析显示3种酶解液所含肽段具有不同的理化性质.【总页数】6页(P198-203)【作者】李倩;王茂剑;张健;王共明;王颖;侯志刚;赵云苹;孙小飞【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海 200000;山东省海洋水产研究所,山东烟台 264006;山东省海洋水产研究所,山东烟台 264006;山东省海洋水产研究所,山东烟台 264006;上海海洋大学食品学院,上海 200000;山东省海洋水产研究所,山东烟台 264006;上海海洋大学食品学院,上海 200000;山东省海洋水产研究所,山东烟台264006;上海海洋大学食品学院,上海 200000;山东省海洋水产研究所,山东烟台264006;山东省海洋水产研究所,山东烟台 264006;山东省海洋水产研究所,山东烟台 264006【正文语种】中文【中图分类】Q814.9【相关文献】1.仿刺参肠道组织酶解工艺优化及肽段分析 [J], 王颖;张健;王茂剑;王共明;李倩;刘昕;侯志刚2.草鱼皮酶解工艺优化及产物促嗜热链球菌增殖和抗氧化性研究 [J],3.赤魟鱼鱼皮制备胶原肽的酶解工艺优化及其理化特性分析 [J], 李剑瑛;施沈佳;黎中宝;陈俊德;刘睿4.超声波辅助酶解提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的工艺优化 [J], 王锡念;徐志善;孙钦军;包建强5.汽爆辅助酶解制备鱼皮ACE抑制肽工艺优化 [J], 涂丹; 张益奇; 张燕平; 戴志远因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。