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Q/TTXS0003S-20191调制面条（米粉）制品（即食）1范围本标准适用于以小麦粉生湿面条或米粉为原料，以畜禽肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉）及其制品（火腿、培根等）、蛋及蛋制品（鸡蛋、鹌鹑蛋、咸鸭蛋）、水产（虾、鱼、海带）及其制品（鱼丸、虾滑、蟹足棒等）、蔬菜（土豆、黄瓜、尖椒、青椒、茄子、番茄、西葫芦、胡萝卜、豆芽、笋丝等）、食用菌（香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等）、豆制品（豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹）、坚果籽仁（芝麻、花生碎、核桃仁等）、食用油（大豆油、菜籽油、芝麻油）、食用马铃薯淀粉、调味品（食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、耗油、味精、鸡精等）、香辛料，上述中的一种或多种为辅料，添加食品添加剂。
蔬菜经清洗、沥水、分切、护色、杀菌、调味熟制（或不熟制）；其他原辅料经清洗（或不清洗）、调配、熟制（煎、炸、烤、炒、煮、蒸）；再经真空冷却、混配、装盒（袋或碗）、包装等工艺加工而成的在4-10℃条件下贮存的调制面条（米粉）制品（即食）。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求3.5理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标3.6污染物限量项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下，观察色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法过氧化值a （以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB 5009.227a 仅适用于含动物性食品或坚果籽仁制品或配料中添加油脂的产品。
学校食堂食品安全常识1、GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。
2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。
3、《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾）。
如生湿面制品（如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。
4、油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。
5、根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。
6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。
7、冷藏环境温度范围应在0℃~8℃。
8、食品冷藏的温度范围是0℃~10℃。
9、冷冻温度的范围宜低于-12℃。
10、食品冷冻的温度范围是-20℃~-1℃。
11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。
12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。
13、冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。
加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。
因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。
14、常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。
关于面制品铝超标问题目前凡是糕点、膨化食品和油条、馒头中铝超标，大都是使用了含铝泡打粉。
泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，是主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等面制品的快速制作。
泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种无铝泡打粉。
含有明矾的泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成的复合膨松剂，只要使用此类产品炸油条就会造成铝严重超标。
我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定，见下表：注：此表摘自GB2760-2011.第49页。
一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800 mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。
也就是说，只要使用含有明矾泡打粉就会造成铝严重超标，所以，只有使用无铝泡打粉才能避免铝超标！近年来，一些媒体不断报道油条中铝超标对人体的危害，声称铝是一种低毒金属元素，尽管不会导致急性中毒，但是人体摄入铝后只有10％至15％的铝能排出体外，而大部分都会在留在人体内，与多种蛋白质、酶等人体的重要成分结合，影响体内多种生化反应。
铝常被称作“智力杀手”，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。
长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大。
为什么说铝超标很可能会成为公众关注的食品安全问题，泡打粉在食品使用量一般都在0.5-2％，正常的大都在1-2％，使用含有明矾的泡打粉添加量只能低于0.1％左右，才能保证铝不会超标，而这个添加量要比大家正常的使用量低将近5-10倍，按这个添加量根本不起作用，也做不成蛋糕、桃酥、油条等食品。
餐饮业制做面食禁止使用含铝食品添加剂
2014年5月14日国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局五部门联合下发了关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，明确规定：自2014年7
月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
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禁止使用含铝配方泡打粉
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。
香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
禁止使用含铝配方泡打粉
含铝配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
及引起老年性痴呆症。
禁止使用含铝配方泡打粉
市食品药品监督管理局要求：全市餐饮单位在制作面食制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用含硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂，如含铝配方的泡打粉。
糯小麦粉特性及其制品的品质研究小麦是我国第二大粮食作物，馒头、面条又是我国和许多亚洲国家城乡居民的主食。
糯小麦作为一种淀粉组分特别的新品种，其在东方食品中的应用研究才刚刚起步。
本文选择“糯小麦资源的开发与利用”为题目，对此进行了一些探讨，主要内容摘要如下:1、选用郑9023麦作为对照样，对糯小麦的理化性质作了全面的研究。
糯小麦粉蛋白质含量13.2%，湿面筋含量45.47%粘度64×0.2/mpas，均高于对照样;糯小麦粉的降落数值为67，a-淀粉酶的活性比较大。
糯小麦粉中B型淀粉含量31.88%，高于对照样;其A型淀粉含量68.12%低于对照样。
糯小麦淀粉中直链淀粉含量为4.10%。
糯小麦淀粉膨润力12.32大于对照样。
糯小麦淀粉颗粒平均粒径为27.50um，大于对照样的17.99um。
扫描电镜观察发现:糯小麦淀粉与郑9023淀粉颗粒均成不规则椭圆状，两种淀粉颗粒表面均出现凸凹，其中糯小麦淀粉表面凸凹更显著;糯小麦中的淀粉颗粒分布更均匀，粒径大小更平均。
糯小麦粉中清蛋白和球蛋白、醇溶蛋白含量高于郑9023麦粉。
糯小麦醇溶蛋白受热变性的起始温度、峰点温度﹑结束温度均高于对照样,而热烩值为50.77Jg'，低于对照样的63.89Jg'。
糯小麦的赖氨酸、苯丙氨酸含量显著高于对照样。
糯小麦蛋白颗粒平均粒径为1.80um大于对照样的0.45um。
糯小麦蛋白后颗粒外形的规刎性事差．其颗粒之间轮廊不分明。
2、针对糯小麦独特的淀粉组分对其面粉及淀粉的糊化、回生进行了测定。
糯小麦粉糊化Tp值、热烩值△H值均大于郑9023粉;糯小麦粉的回生程度显著小于对照样。
糯小麦淀粉的糊化Tp值、热烩值△H均大于郑9023淀粉，即糯小麦粉和糯小麦淀粉的糊化温度都比普通小麦高;糯小麦淀粉的回生程度显著小于对照样。
糯小麦粉、淀粉微观结构也是影响其糊化Tp值、热烩值△H等参数的原因之一。
3、对糯小麦粉配粉后面团进行流变学测定。
小麦粉加工工艺、面粉分类及面粉制品一、小麦粉的加工工艺流程及相关设备小麦粉俗称“面粉”，面粉生产线从原粮到成品有四个工艺段，即：筒仓工艺段（初清）、清理工艺段、制粉工艺段、后处理工艺段。
1、筒仓工艺段（初清）筒仓入仓系统根据生产厂家的生产能力不同，可以有两条线，也可以是一条线，两条线的处理能力，设备清单完全相同。
目的是把原粮从卸粮坑通过圆筒初清筛，震动分级筛和配仓刮板送入筒仓，进行贮存。
在这个过程中完成了对原麦的初步清理。
筒仓设计有倒仓系统，倒仓系统的目的将下部温度高的小麦通过倒仓可以降低其温度，防止变质，同时进行清理。
筒仓部分的主要设备：圆筒初清筛，振动分级筛，脉冲收尘器，斗式提升机，配仓刮板机，运输皮带等。
控制系统实现的功能：原粮入筒仓、筒仓倒仓、筒仓入毛麦仓。
2、清理工艺段清理工段也可以分为两条线，采用三道筛理、三道去石、两道打麦、两道着水清理工艺，并设有二次着水润麦系统。
清理工段的设备主要有：（1）振动分级筛，主要用于物料的初次清理，使用场合：面粉厂和筒仓的谷物清理。
（2）打麦机，用于小麦的表面处理。
（3）去石机，将谷物流中的石子进行持续不断的分捡。
（4）批量秤，用于计量单位时间小麦的处理量和总的累计量。
（5）着水仪，水分控制就是对小麦加工过程中小麦人库原始水分、一次润麦水分、二次润麦水分、人磨净麦水分、在线面粉水分、麸皮的水分，实现在线检测并及时将测得数据汇总至中心控制室，经电脑处理后，反馈到屏幕上，形成曲线图，直观反映水分的变化趋势，以指导各工段水分的控制，保证最终产品水分符合标准要求，保持产品质量的一致性，提高出粉率。
3、制粉工艺段清理后的小麦经过高方筛，清粉机，磨粉机制成面粉经过输送风机送入基粉仓。
主要的制粉设备有高方筛、清粉机、磨粉机。
关于输送：（1）小麦的输送设备主要有胶带输送机、刮板输送机、斗提输送机；（2）面粉的输送方式分两种：一是风送，主要设备有罗茨风机，另外一个就是机械输送，主要设备有绞龙。
小麦粉用途
小麦粉，即面粉，是由小麦磨成的粉状物，是常见的食品原料之一。
其富含蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素E等营养成分，具有多种用途：
1.食用：小麦粉是制作馒头、包子、面条、饺子、馄饨等食品的主要原料。
发酵后的小麦粉松软多
孔，口感极佳，搭配各种酱料和配菜，可以制作出丰富多样的美食。
2.酿酒：小麦粉还可以用来酿酒，酿出的酒口感醇厚，香味浓郁。
3.制作医药：小麦粉在某些医药制品中也有应用，例如可以作为制作药片的赋形剂。
4.工业用途：小麦粉在工业上也有一定的用途，例如可以制作粘合剂、浆糊等。
请注意，小麦粉中含有一定的碳水化合物和热量，过量食用可能导致体重增加，因此建议适量食用。
同时，对小麦过敏的人群应避免食用小麦粉制品。
以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询相关领域的专家。
面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。
目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。
该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。
好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。
举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。
如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。
面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。
不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。
过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
四川省粉条明矾超标处罚案列
生产销售有毒有寒食品或不符合安全标准的食品，会定罪判刑
按照国家卫计委等五部门要求，小麦粉及其制品生产中将不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是说，今后，馒头、花卷等面食制作不再允许添加明矾。
明矾就是硫酸铝钾，如果经常食用这些含明矾的食品，可能导致人体铝超标。
铝是一种慢性蓄积性神经毒素，在人体如果累积多了，可能会造成老年痴呆，大家尽量不要大量集中食用含铝的食品，像油条麻花，尽量少选用铝制餐具。
有实力为证20XX年X月，新都区人民检察院起诉了一起生产销售“毒油条”案件，被告罗渊因在制作油条时加入大量明矾，导致油条中铝含量超标近6倍。
被判处拘役四个月，缓刑七个月，并处罚金2000元，同时宣告禁止令，即禁止罗渊在缓刑考验期内从事有关食品的生产和销售。
小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展田林双1,2，顾鹏程1，吴存兵1，徐 澳1，豆雪梅1，史凤珍1，陈 飞2,*（1.江苏财经职业技术学院粮食与食品药品学院，江苏 淮安 223003；2.南京师范大学生命科学学院，江苏 南京 210023）摘 要：偶氮甲酰胺（azodicarbonamide ，ADA ）是小麦粉常用的食品添加剂，具有增白、强筋作用。
ADA 在湿热环境下不稳定，能够转化为联二脲（biurea ，BIU ）和氨基脲（semicarbazide ，SEM ）。
SEM 是兽药呋喃西林的代谢物，具有较强的致癌、致畸、致突变作用。
小麦粉及其制品中ADA 检测方法可分为直接检测法和间接检测法，直接检测法以ADA 为目标检测物，间接检测法以BIU 和SEM 为目标检测物。
本文综述了小麦粉及其制品中ADA 检测方法研究进展，分析了我国现行ADA 检测标准存在的问题，展望了ADA 分析检测研究的发展趋势，为ADA 分析检测研究与实践提供参考。
关键词：小麦粉及其制品；偶氮甲酰胺；联二脲；氨基脲；检测Progress in Analytical Methods for the Determination of Azodicarbonamide in Wheat Flour and Its ProductsTIAN Linshuang 1,2, GU Pengcheng 1, WU Cunbing 1, XU Ao 1, DOU Xuemei 1, SHI Fengzhen 1, CHEN Fei 2,*(1. School of Grain and Food & Pharmacy, Jiangsu Vocational College of Finance & Economics, Huai ’an 223003, China;2. College of Life Sciences, Nanjing Normal University, Nanjing 210023, China)Abstract: Azodicarbonamide (ADA) is a common food additive used to whiten wheat flour and strengthen the elasticity of wheat flour dough. ADA is not stable in hydrothermal environment, readily converted into biurea (BIU) and semicarbazide (SEM). SEM is a metabolite of the veterinary drug nitrofurazone, which has strong carcinogenic, teratogenic and mutagenic effects. Direct and indirect methods are currently available for the determination of ADA in wheat flour and its products. ADA can be determined directly or indirectly by determining BIU and SEM. This article reviews the development of the methods for ADA detection in wheat flour and its products, analyzes the problems with the current ADA detection standards in China, and discusses future trends, with the aim of providing a reference for the research and practice of ADA detection.Keywords: wheat flour and its products; azodicarbonamide; biurea; semicarbazide; determination DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200507-073中图分类号：TS207.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）09-0347-08引文格式：田林双, 顾鹏程, 吴存兵, 等. 小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 347-354. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200507-073. TIAN Linshuang, GU Pengcheng, WU Cunbing, et al. Progress in analytical methods for the determination of azodicarbonamide in wheat flour and its products[J]. Food Science, 2021, 42(9): 347-354. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200507-073. 收稿日期：2020-05-07基金项目：江苏省高校“青蓝工程”项目；江苏省大学生实践创新项目（201813753011Y ）；淮安市科技计划项目（HASZ201650）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1603400）第一作者简介：田林双（1982—）（ORCID: 0000-0002-3030-3526），男，副教授，博士研究生，研究方向为食品安全。
微波消解-ICP-MS法测定小麦粉及其制品中17种元素乔秋菊;夏昊云;黄为红;刁春霞;陈瑞英【摘要】To find out the elements distribution in wheat flour and its products in various areas of Taizhou city, an analytic method by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) was developed for the simul-taneous determination of 17 kinds of elements in wheat flour and its products, including B,Mg,Ca,Cr,Mn,Fe, Co,Ni,Cu,Zn,As,Se,Sr,Mo,Cd,Ba and Pb. The matrix effect and interference were depressed by internal standard method, the concentration of samples could be calculated according to the standard curve. From the de-tection results, the wheat flour and its products in general were safe in Taizhou, and contaminate elements added deliberately could not detected. Part of the wheat flour and its products may be polluted in production process or transport process, so balanced and reasonable diet should be needed to avoid causing potential health risks.%为了解泰州市区各个区域内小麦粉及其制品中多元素分布,建立电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)同时测定小麦粉及其制品中的B、Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Ba、Pb 17种元素的分析方法.以内标法改善基体效应及干扰,通过标准曲线法计算样品浓度.根据测定结果可知,泰州市的小麦粉及其制品总体上是安全的,未检出人为添加的污染物.部分面制品在制作或运输过程中可能存在一些元素污染,市民需均衡合理饮食,避免引起潜在的健康风险.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)017【总页数】5页(P171-175)【关键词】电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS);微波消解;小麦粉及其制品;元素【作者】乔秋菊;夏昊云;黄为红;刁春霞;陈瑞英【作者单位】泰州市疾病预防控制中心,江苏泰州225300;南京理工大学泰州科技学院,江苏泰州225300;泰州市疾病预防控制中心,江苏泰州225300;泰州市疾病预防控制中心,江苏泰州225300;泰州市疾病预防控制中心,江苏泰州225300【正文语种】中文面制品是人们喜爱的传统食品，其卫生质量直接影响着社会人群的身体健康。
小麦粉及其制品中二氧化钛本底值测定王佳雅;尚艳娥;呙琴;张艳;许诺【摘要】GB 2760-2014标准中规定小麦粉及其制品生产中不得使用二氧化钛,因此,小麦粉中二氧化钛本底值对于判断小麦粉及其制品中是否添加二氧化钛至关重要.采用GB 5009.246-2016二安替比林甲烷比色法和GB 5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定自制小麦粉和市售小麦粉及其制品中二氧化钛的含量,旨在为小麦粉中二氧化钛的本底值提供科学依据,具有较高的实际参考价值.结果表明:60份自制小麦粉全部检出二氧化钛,平均值为2.98 mg/kg,变幅范围为1.42 ～ 5.42 mg/kg,呈正态分布,95％置信概率下的置信区间为2.74 ～ 3.20 mg/kg.根据统计学原则,以20份市售小麦粉及其制品为样品,采用ICP-MS法进行验证,以6 mg/kg作为添加二氧化钛的检出限是可行的,可以减少误判事件的发生.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2018(026)002【总页数】4页(P54-57)【关键词】二氧化钛;小麦粉;本底值;二安替比林甲烷比色法;电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)【作者】王佳雅;尚艳娥;呙琴;张艳;许诺【作者单位】北京市粮油制品检验所,北京 100162;北京市粮油制品检验所,北京100162;北京市粮油制品检验所,北京 100162;北京市粮油制品检验所,北京100162;北京市粮油制品检验所,北京 100162【正文语种】中文【中图分类】TS210.7二氧化钛，化学式TiO2，俗称钛白粉，为白色固体或粉末状的两性氧化物，由于其化学性质稳定，无毒、无味，对食品有增白、对紫外线有屏蔽作用，被认为是目前世界上性能最好的，使用范围较广的食品添加剂。
现广泛添加于果酱、果冻、膨化食品、糖果、巧克力等食品中。
虽然到目前为止还未有关于二氧化钛对人体产生毒性的报道，但其毒理安全性问题还是引起世界各领域专家的广泛关注[1-5]。
食品类别（名称）说明食品类别（名称）说明:食品分类号食品类别（名称）01.001.01 01.01.01 01.01.02 01.01.03 01.02 01.02.01 01.02.02 01.03 01.03.01 01.03.02 01.04 01.04.01 01.04.02 01.05 01.06 01.0701.0802.002.01 02.01.01 02.01.01.01 02.01.01.02 02.01.02 02.01.03 02.02 02.02.01 02.02.01.01 02.02.01.02 02.02.02 02.03 02.0402.0503.003.01 03.02 乳及乳制品（13.0 特殊膳食用食品涉及品种除外）巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳和风味发酵乳发酵乳风味发酵乳乳粉其调制产品乳粉调制乳粉炼乳及其调制产品淡炼乳调制炼乳稀奶油（淡奶油）及其类似品干酪和再制干酪以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）脂肪，油和乳化脂肪制品基本不含水的脂肪和油植物油脂植物油氢化植物油动物油脂（包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等）无水黄油，无水乳脂水油状脂肪乳化制品脂肪含量80%以上的乳化制品黄油和浓缩黄油人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）脂肪含量80%以下的乳化制品02.02 类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品脂肪类甜品其他油脂或油脂制品冷冻饮品冰淇淋类、雪糕类—食品分类号03.03 03.04 03.05 风味冰、冰棍类食用冰其他冷冻饮品食品类别（名称）04.004.01 04.01.01 04.01.02 04.01.02.01 04.01.02.02 04.02 04.02.01 04.02.02 04.03 04.03.01 04.03.02 04.04 04.04.01 04.04.01.01 04.04.01.02 04.04.01.03 04.04.01.04 04.04.01.05 04.04.01.06 04.04.01.07 04.04.01.08 04.04.02 04.04.02.01 04.04.02.02 04.04.03 04.05 04.05.0104.05.0205.005.01 05.01.01 05.01.02 05.01.03 05.02 05.02.01 05.02.02 05.03 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等水果新鲜水果加工水果水果罐头果泥蔬菜新鲜蔬菜加工蔬菜食用菌和藻类新鲜食用菌和藻类加工食用菌和藻类豆类制品非发酵豆制品豆腐类豆干类豆干再制品腐竹类（包括腐竹、油皮等）新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）熟制豆类豆粉、豆浆粉豆浆发酵豆制品腐乳类豆豉及其制品（包括纳豆）其他豆制品坚果和籽类新鲜坚果与籽类加工坚果与籽类可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等）巧克力和巧克力制品（05.01.01 涉及品种除外）代可可脂巧克力及使用可可代用品的巧克力类似产品糖果胶基糖果除胶基糖果以外的其他糖果糖果和巧克力制品包衣食品分类号05.0406.006.0106.0206.02.01 06.02.02 06.02.03 06.02.04 06.0306.03.01 06.03.02 06.0406.04.01 06.04.02 06.04.02.01 06.04.02.02 06.0506.05.01 06.05.02 06.05.02.01 06.05.02.02 06.05.02.03 06.05.02.04 06.0606.0706.0806.0906.1007.007.0107.0207.02.01 07.02.02 07.02.03 07.02.04 07.0307.03.01 07.03.02 07.03.03 07.03.04 07.04食品类别（名称）装饰糖果（如，工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、淀粉等（07.0 焙烤食品涉及品种除外）原粮大米及其制品大米大米制品米粉（包括汤圆粉等）米粉制品小麦粉及其制品小麦粉小麦粉制品杂粮粉及其制品杂粮粉杂粮制品八宝粥罐头其他杂粮制品淀粉及淀粉类制品食用淀粉淀粉制品粉丝、粉条虾味片藕粉粉圆即食谷物，包括碾轧燕麦（片）方便米面制品冷冻米面制品谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）粮食制品馅料焙烤食品面包糕点中式糕点（月饼除外）西式糕点月饼糕点上彩装饼干夹心及装饰类饼干威化饼干蛋卷其他饼干焙烤食品馅料及表面用挂浆食品分类号07.0508.0 08.01 08.02 08.03 08.03.01 08.03.02 08.03.03 其他焙烤食品肉及肉制品生、鲜肉预制肉制品熟肉制品酱卤肉制品类熏、烧、烤肉类油炸肉类食品类别（名称）08.03.04 08.03.05 08.03.06 08.03.07 08.03.07.01 08.03.07.02 08.03.07.03 08.03.08 08.03.0908.03.1009.009.01 09.02 09.03 09.04 09.0509.0610.010.01 10.02 10.03 10.03.01 10.03.02 10.03.03 10.03.0410.0411.011.01 11.01.01 11.01.02 11.02 11.03 11.04 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品肉松类肉干类肉脯类肉罐头类可食用动物肠衣类其他肉及肉制品水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）鲜水产冷冻水产品及其制品预制水产品（半成品）熟制水产品（可直接食用）水产品罐头其他水产品及其制品蛋及蛋制品鲜蛋再制蛋（不改变物理性状）蛋制品（改变其物理性状）脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）冷冻蛋制品（如冰蛋）液体蛋其他蛋制品甜味料，包括蜂蜜食糖白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等）其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）蜂蜜及花粉餐桌甜味料食品分类号11.0511.0612.0 12.01 12.02 12.03 12.04 12.05 12.06 12.07 12.08 12.09 12.10 12.10.01 12.10.02 调味糖浆其他甜味料调味品盐及代盐制品鲜味剂和助鲜剂醋酱油酱及酱制品—料酒及制品—香辛料类复合调味料固体复合调味料半固体复合调味料食品类别（名称）12.10.0312.1113.0 13.01 13.01.01 13.01.02 13.01.03 13.02 13.02.01 13.02.02 13.03 13.0413.0514.0 14.01 14.02 14.02.01 14.02.02 14.02.03 14.03 14.03.01 14.03.02 14.03.03 14.04 14.04.01 14.04.02 液体复合调味料（12.03，12.04 中涉及品种除外）其他调味料特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿罐装辅助食品特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外）低能量配方食品除13.01~ 13.04 外的其他特殊膳食用食品饮料类包装饮用水类果蔬汁类果蔬汁（浆）浓缩果蔬汁（浆）果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）蛋白饮料类含乳饮料植物蛋白饮料复合蛋白饮料水基调味饮料类碳酸饮料非碳酸饮料食品分类号14.04.02.01 14.04.02.02 14.0514.05.01 14.05.02 14.05.03 14.0614.06.01 14.06.02 14.06.03 14.06.04 14.0714.0815.015.0115.0215.0316.016.0116.0216.0316.0416.0516.0616.07食品类别（名称）特殊用途饮料（包括运动饮料、营养素饮料等）风味饮料（包括果味、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）茶、咖啡、植物饮料类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等）固体饮料类果香型固体饮料蛋白型固体饮料速溶咖啡其他固体饮料—其他饮料类酒类蒸馏酒配制酒发酵酒其他类（01.0 ~ 15.0 中涉及品种除外）果冻茶叶、咖啡胶原蛋白肠衣酵母及酵母类制品—膨化食品其他。
